营一家餐厅，利润是关键的指标之一。那么，餐厅的利润该怎么算才对呢？除了控制成本和提高销售额，调整菜品结构也是增加利润的有效方法。下面，我将介绍 6 个调整菜品结构的方法，帮助餐厅多赚钱。

1. 了解菜品成本和销售价格：要计算利润，首先需要了解每个菜品的成本和销售价格。成本包括食材成本、劳动力成本、设备租赁成本等。销售价格应该高于成本，以确保盈利。

2. 分析菜品销售数据：通过分析菜品的销售数据，了解哪些菜品最受欢迎，哪些菜品销售不佳。对于受欢迎的菜品，可以考虑适当提高价格；对于销售不佳的菜品，可以考虑降低成本或停售。

3. 引入高利润菜品：在菜品结构中引入一些高利润的菜品。这些菜品可以是独特的、稀有的或具有高附加值的菜品，能够吸引顾客并带来更高的利润。

4. 优化菜品组合：通过合理的菜品组合，提高顾客的平均消费。例如，可以推出套餐、组合餐或推荐搭配，引导顾客选择更多的菜品，从而增加销售额和利润。

5. 控制菜品成本：降低菜品成本是增加利润的重要途径。可以通过与供应商谈判、优化采购渠道、减少浪费等方式降低食材成本。此外，合理安排员工工作，提高工作效率，也可以降低劳动力成本。

6. 定期更新菜品：顾客总是喜欢尝试新鲜的菜品，因此定期更新菜品是吸引顾客的重要手段。可以根据季节、潮流和顾客需求，推出新的菜品，保持顾客的兴趣和忠诚度。

通过以上 6 个方法，餐厅可以调整菜品结构，提高利润。当然，调整菜品结构需要综合考虑顾客需求、市场趋势和餐厅自身的定位。只有在不断尝试和改进的过程中，才能找到最适合餐厅的菜品结构，实现利润最大化。

总之，经营餐厅需要精细化管理，算好每一笔账，控制好成本，提高销售额，才能获得更多的利润。调整菜品结构是其中的一个重要环节，通过引入高利润菜品、优化菜品组合、控制成本和定期更新菜品等方法，可以帮助餐厅增加利润，实现可持续发展。

注【本头条号】更多关于制度、流程、体系、岗位、模板、方案、工具、案例、故事、图书、文案、报告、技能、职场等内容，弗布克15年积累免费与您分享！

1 连锁型餐饮企业组织架构设计

连锁型餐饮是餐饮企业的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展，通常共用相同的菜单，联合采购原料和设备，且采用统一的经营管理程序。

为了使连锁型餐饮企业制度化、标准化、流程化，实现企业的科学管理，组织架构设置必须完整，连锁型餐饮企业组织架构设计如图2-1所示。

图2-1 连锁型餐饮企业组织架构设计图

2 自助型餐饮企业组织架构设计

自助型餐厅的特点是供应迅速、顾客自主选择菜品及数量、就餐人员多、食品销量大，服务人员较少，以顾客自主服务为主，自助型餐饮企业组织架构设计如图2-2所示。

图2-2 自助型餐饮企业组织架构设计图

3 综合型餐饮企业组织架构设计

综合型餐厅一般是指设立在宾馆、酒店中的餐厅，是服务项目中的重要组成部分，一般以酒店餐饮部的形式出现，综合型餐饮企业组织架构设计如图2-3所示。

图2-3 综合型餐饮企业组织架构设计图

#弗布克#餐饮管理职位工作手册 #方案 #组织架构 #

领取本资料的Word、PDF版完整内容方法：

1.本资源编号：3417

2.关注+评论+转发，然后私信“资料

于新手餐饮店来说，选品是至关重要的一步，它不仅决定了餐厅的菜品结构，还直接影响到顾客体验和经营效益。以下是一些选品建议，供新手餐饮店参考：

一、市场调研与定位

1. 了解市场需求：通过问卷调查、社交媒体分析、竞争对手调研等方式，了解目标顾客群体的口味偏好、消费习惯及支付能力。
2. 明确市场定位：根据市场调研结果，确定餐饮店的定位，如快餐、中餐、西餐、小吃等，并明确目标顾客群体。

二、菜品选择原则

1. 口味适应广：选择口味大众化的菜品，确保南北皆宜，满足不同地域顾客的口味需求。同时，可以适当创新，推出一些特色菜品，吸引顾客尝鲜。
2. 食材易得且稳定：选择供应稳定、价格适中的食材，确保菜品质量稳定，避免因食材短缺或价格波动影响经营。
3. 成本控制：在保证菜品质量的前提下，合理控制成本，提高利润空间。

三、具体选品策略

1. 经典菜品与创新菜品结合：在菜单上保留一些经典菜品，满足顾客的稳定需求；同时，定期推出创新菜品，吸引顾客尝鲜，提升餐厅的新鲜感和竞争力。
2. 季节性与时令菜品：根据季节变化，推出时令菜品，如夏季的凉拌菜、冬季的火锅等，既符合顾客的口味需求，又能体现餐厅的用心和创新。
3. 健康与营养并重：在选品时注重健康与营养，推出低脂、低糖、高蛋白等健康菜品，满足现代顾客对健康饮食的需求。
4. 考虑地域特色：如果餐饮店位于具有地域特色的城市或地区，可以考虑融入当地特色食材和烹饪技艺，推出具有地方特色的菜品，吸引游客和当地居民。

四、其他注意事项

1. 菜品多样化：提供多样化的菜品选择，满足不同顾客的口味需求。同时，注意菜品的搭配和组合，形成合理的菜单结构。
2. 定期更新菜单：根据市场需求和顾客反馈，定期更新菜单，保持餐厅的新鲜感和竞争力。
3. 选择供应链：如果你的后厨没有能力去研发新品，不如尝试选择成品菜供应链，品类丰富，价格低，口味稳定，以粮农星厨为代表的成品菜供应链更有性价比，可以选择先试样再购买。

综上所述，新手餐饮店在选品时应充分考虑市场需求、顾客口味、成本控制等多方面因素，制定合理的选品策略，以确保餐厅的长期稳定发展。