| 若谷

“晓看云卷云舒，暮看万家灯火，日常温暖相守，奔赴与卿之约。” 今晚，古装轻喜爱情剧《卿卿日常》迎来了收官，尹峥与李薇在大婚中迎来了全剧的高光时刻。

在读娱君看来，《卿卿日常》让人沉迷的不止“山峥海薇”，还有品类繁多的特色美食。背靠九川，在地大物博间，各川人士美食风格不尽相同，如来自黛川的赵芳如喜欢吃螺蛳粉和臭豆腐，来自霁川的李薇喜欢牛肉、毛豆腐、鸡枞菌等食物；来自胭川的郝葭喜欢梅子酒、糖醋鱼和油焖春笋，其间李薇也牵头操办了九川流水席、团圆家宴等不少宴席，这些美食名场面让人印象深刻。

某种程度而言，《卿卿日常》在美食上的考究、诱人是当下古装剧“真香”的集中写照，可以说古装剧以美食出圈已经成为新常态，从《尚食》《珍馐记》里特色共同美食到《梦华录》里三娘做的民间茶点，都精准俘获了一众吃货的心，成为了用户追剧动力之一。而这背后，不仅释放出古装剧越来越香的信号，也意味着美食所起到的作用也越来越大。

古装剧，推开古风美食的大门

虽说当下古装剧的美食品类繁多，但从宏观层面来看，古装剧的系列菜品在各有千秋间亦呈现出以下几大特性——

第一，热门性，将当下热门的美食“移植”到古装剧中。《卿卿日常》整体是以中国美食样式为基础，突出宋式美学风格，但在具体菜品的选择上，着重于当下接轨，不仅有时下正流行的螺蛳粉、牛油火锅、梅子酒等网红美食，还有烧饼夹臭豆腐、螺蛳粉烧酒臭豆腐、醪糟红糖小圆子、樱桃红烧肉、烤冷面卷臭豆腐腊肠等将网红食材叠加创新菜品。

第二，时代性。纵观当下的古装剧集，复刻不同朝代的特色美食，今年主要以宋、明两大朝代为主。暑期《梦华录》以宋代美食为主，茶坊里的“雪泡菊酒、香药脆梅、蜜饯雕花、水晶凉果”以及酒楼“西施舌脍、江瑶清羹、四鳃美鲈、莲花毕罗”从不同维度凸显宋代民间美食多元不失雅致的特色。而《尚食》则主要还原了明代宫廷美食特色重点呈现600多种中华美食，特色在于讲究精致美感、主张医食同源。

第三，特色性。对于非美食向古装剧集，在美食上大都是“一剧一品”为特色，从《赘婿》中宁毅“发明”的皮蛋，到《请君》中于登登爱吃的红糖糍粑，再到《苍兰诀》里大强爱吃的鲜花饼，这些注入了主人公们喜好的食物，在剧集播出期间，也一度成为了颇具讨论度的网红美食。

第四，商业性。在古装剧中，偶尔也会出现一些赞助型美食。在《甄嬛传》中，频繁出现的东阿阿胶便是赞助商，或是用来人情往来，或是用来邀宠，或是用来滋补身体。从华妃常用来邀宠的东阿阿胶桂圆羹，到皇后假意看望安陵容所送的东阿阿胶，从安陵容给甄嬛母亲送东阿阿胶，到温太医给甄嬛、沈眉庄配药也都用到了东阿阿胶，这些剧情让东阿阿胶在大众群体间有一定的知名度。如今，《甄嬛传》的口碑经久不衰，东阿阿胶也随之享受到了优质剧集品牌所带来的长尾效应。

古风美食，之于剧集功能多元化

近年来，“美食+”元素的剧集越来越多，剧集品类愈来愈细分。从以宫廷美食为特色的《尚食》《珍馐记》，到主打轻喜美食日常的《花间提壶方大厨》《卿卿日常》，正让“美食+”剧集细分出更多的内容方向，随之古装剧涉猎的美食领域也越来越多，也起到作用也日趋多元。

有些美食起到了锦上添花的作用，例如，像冰酥烙、樱桃煎、炙羊肉等美食，让《知否知否应是绿肥红瘦》所展现的宋朝官宦人家的生活更为鲜活，对于剧情整体走向并无过多牵绊；有些美食则有隐射意义，在《如懿传》中，皇帝与如懿心生嫌隙之时，皇帝给如懿送了持炉珍珠鸡、芝鹿双寿、菇贺齐福、玉蕊羹、虾鱼汤鲫、酿冬菇盒等食物，既让如懿下脸，也在借食物之名羞辱当时已净身的凌云彻。

还有些美食则起到了关键性的推动作用，在《琅琊榜》中，梅长苏从言豫津送的桔子中洞察到言侯爷想要做的事情，出面阻止悲剧的发生；在《甄嬛传》中，安陵容用一把苦杏仁结束了自己的生命，在《尚食》中，朱瞻基在校场亲自为父亲烤肉而缓解了父子关系；在《卿卿日常》中，尹峥、李薇以九川美食组成的中秋宴得到新川主认同，随后李薇又和姐妹们开了一家“九川美食荟”……

美食之于人设的加成，亦是多方面的。要么是强化吃货属性，例如，在《卿卿日常》中，李薇在入宫之初便体现得淋漓尽致，或是将美食藏在身上，或是在六少主厨房偷吃，在《珍馐记》中，李贵妃因爱吃肘子而被称为“肘妃”出圈，在《甄嬛传》中，淳贵人日常喜欢糟鹅、牛乳茶、奶茶、菱粉香糕等美食，还因吃得多、孩子口味而被甄嬛打趣。

要么是服务厨师属性，在《珍馐记》中，剧集开篇凌小小便以一道道精湛的美食忽悠东家在契约上按下手印，随即又以一道看似平常却味比寻常的炒鸡蛋获得了去珍馐坊当御厨的资格，在《尚食》中，姚子衿也是凭借个人烹饪美食的能力屡上官阶；在《梦华录》中，三娘在被忘恩负义的渣男丈夫抛弃之后，凭借好手艺在东京城站稳了脚跟。不难发现，这些剧集以美食之名，助力女性人物在当时的社会环境中追求个人理想、实现人生价值，而这也反向赋予了美食好看好吃之外的人文内涵。

既服务于剧情的推进，也有助于人设的构建，当下古装剧在重点美食的选择与制作上，不仅要符合所处的时代以及相关需求，也要力求差异化与精致化，在创新中发挥更有用的价值。

古风美食，风靡多个圈层

随着古装剧的火热播出，相关的美食进入大众视野，获得了一定体量的关注，并将影响力辐射向各个圈层。

第一，美食博主们开启了复刻古风美食的热潮，促进美食相关话题的二次发酵。例如，研旧所、一只陈橙、三生食记、小女无才等博主们都热衷于古装剧美食的复刻，他们所选择的菜品大都来自于《甄嬛传》《知否知否应是绿肥红瘦》《陈情令》《长安十二时辰》《梦华录》《卿卿日常》等热门剧集。

此外，还有专门针对《红楼梦》进行美食创作的UP主，“红楼宴” 的运营者郝振江，从17岁开始研究红楼美食，成功复刻出茄鲞、冷香丸、小荷叶莲蓬汤、藕粉桂花糖糕等56道菜品，来自江西南昌的UP主碧蝉衣也成功复刻了糟鸭信、胭脂鹅脯、枣泥山药糕等数十道特色美食，而每一道菜，她都花费大量时间去寻找出处与来源，让美食视频具有更深层次的文化底蕴。

第二，古风美食的火热也催生了相关文化综艺的衍生。例如，在《清平乐》《知否》等剧让宋朝成为“网红朝代”之后，围绕宋朝展开的文化类节目也层出不穷，《开席了！宋朝饭局》《宋朝小日子》《吃一场有趣的宋朝宴席》等节目便是典型的例子。某种意义而言，古装剧为我们打开了古风美食的一扇窗，而相关的的节目让观众走进了古风美食的世界，透过美食了解当时的社会人文风貌。

第三，东京城的茶文化，推进古风茶饮联名的到来。在暑期爆款剧《梦华录》中，赵盼儿将茶铺从钱塘江畔一路开到东京城，让宋代的茶菓文化在当下广为出圈。为此，剧方还与知名奶茶品牌奈雪、喜茶进行联名，前者推出特调饮品“红果琉璃饮”和定制点心“半夏豆儿糕”，并在深圳线下开设“赵氏茶坊”，“一茶一果“的设计较高还原剧中茶饮场景；后者则推出2款定制联名茶饮产品“梦华茶喜·点茶”、“紫苏·粉桃饮”，首周销量突破140.4万+杯的爆款古装剧，线下则设置了“喜·半遮面”主题店。这样的合作方式，既与《梦华录》剧情紧密结合，也符合自身品牌特色的变现潜能。

第四，古风美食热度的提升，也进一步推进仿古菜餐厅热潮的到来，如复刻传统宋制宴席的扉宴、以仿古的宫廷菜式为主题的观芷·隐轩，还有不少沉浸式古风餐厅提供沉浸式服务，长沙的湘江里老渔村在古香古色中将小桥流水人家的氛围感拉满，海口的“二楼食店宋代主题餐厅”店内的装修陈设都还原了宋朝的风格，服务员也都身穿古装……在古装剧的影响下，这类餐厅也让不少剧迷朋友们打卡。

可见，随着古装剧精细化制作，美食成为不可或缺的重要组成部分，所影响的不仅仅是聚集自身的品质，还将影响力拓展至自媒体圈、节目圈、餐饮圈，让美食以及所承载的文化在当代社会焕发新的生命力。

*原创文章，转载需注明出处

手的时候，原来那家茶饮店的生意到了低谷。仅用了一个月，一处28平米的角落，营业额竟然翻了10倍，周末单日业绩达1.7万。

市场竞争日趋激烈，产品大多同质。如此大背景下，这家抹茶饮品店在北京异军突起可谓是一个样本。他们是怎么做到的？

我们先来打个卡。

极致的体验环境

感受京都所带来的设计美学与哲思

在设计上“青初”也沿袭了简约的日式风格

一桌一椅，一点一滴都独具匠心

黛粉的花瓣，沿着木条式屋檐的轮廓，婉转而下，本无香，却醉人。

偶尔停下脚步，来这里点上一两份抹茶甜点，便可以完全沉浸在自己的小世界里，度过一段悠闲的时光。

尖叫级抹茶甜品

京都顶级抹茶与我们仅一步之遥

随茶而行，品味茶之灵性

啜一杯幽然入心

用舌尖舔一口，无论眼睛或味蕾都在留恋

缔造出细腻绵滑的抹茶冰淇淋

融化于唇齿之间

24K纯金的味蕾感受

清新甘苦，沁凉醇香

有颜，任性！

用360°无死角高颜值捕获无数少女心~

浓郁的抹茶香与绵密的奶油充分融合

回味无穷~

悦目的小清新色系

撩动一颗少女心

青初以素食为本位来思考的，严格随季节挑选食材，用精细轻柔的手法，突出食物本身的味道。

据店家介绍，他们秉承“人生若只如初见”的经营理念，为顾客带来极致的产品体验。

严选京都限定的抹茶作为唯一原料，特邀京都茶菓匠人全程参与产品研发及品质监理，打造种类丰富的日式甜品。

这家店的联合创始人是从日本留学归来、在星级酒店工作多年、专注甜品研究的Dave。

当被问到如此惊艳的业绩是怎么获得的？Dave认为奥妙有四：

选址优先

该店位于北京宇宙中心五道口核心商圈。这里集聚了清华、北大、北航、农大、北语、北林、石油、矿院、地质、科技大等高校。

还有google、微软、搜狐、清华紫光、清华同方等名企。“五道口人气很旺，留学生很多，消费群体高品位、高收入。”

产品为王

抹茶有很深的文化积淀，有着广泛的消费认知。在大众点评美食类里搜索“抹茶”：北京1815家、上海3266家、广州1149家、深圳689家。

他们店里的所用抹茶均取自日本宇治县丸久小山园、山政小山园最高级别的五十铃一番茶，高达上千元每公斤，可谓原汁原味日本产；抹茶大福则严选日本进口白玉粉，是真正的纯糯米粉，零添加。

所有甜品当天现做，早晨7点员工就到店开始准备一天所售产品，纯手工、零添加，保证了新鲜度与品质。

同时他们也是北京首家采用开放式厨房的抹茶甜品店，通透玻璃窗内制作过程一目了然，环境整洁、顾客放心。

青初的SKU始终保持在25种以内，甜品15款内，饮品10款内，并且要保持每月一次更新。这并不是指整体换新，而是增加一款新品，剔除销量最差的产品。

场景差异化

五道口华联购物中心五层，该店被挤在过道中数个饮品、小吃店铺之间，浅木色装潢荡漾着点点翠绿，清新自然、日式简洁、时尚活泼，瞬间从周围环境中跳脱出来。

椅面被赋予清新翠绿，操作台旁设置成吧台，下面贴心设计了储物格放置顾客包裹，吧椅暗藏用时拉出，椅面按照人体工程学原理设计出弧度，落座格外舒服。

选用百年历史的丹麦著名设计品牌Eva Solo的托盘，甜品所匹配的餐具也是酒店里才经常出现的Cutipol品牌。

仅一把叉子便超过200元，这个致力于手工餐具制作的葡萄牙品牌，其独创性餐具从设计到制作均在葡萄牙工厂完成，产品性能和现代感达到完美融合。

帅气主厨酷似明星吴尊，照片对比，相似度高达90%，据说很多顾客都是主厨的粉丝。服务生身着浅绿色上衣，搭配时尚牛仔围裙的年轻，个个精神帅气，阳光十足，传达出品牌调性的同时圈粉无数。

营销新打法

作为一个仅有28平米的小店，要增加营业额，外卖渠道也不可忽视。目前青初已经在美团平台上线，营业额占比已达10%左右，其他平台也已陆续上线。

为了保证品质，在外卖包装下足功夫，不仅采取双重口袋保护，更加入冰袋保鲜，避免长时间运送导致蛋糕受热破坏口感。

同时未来推出的抹茶零食也会与电商平台如京东、天猫合作，加速顾客覆盖面，站稳市场。

于结婚这件事，思静笑着告诉小贝，他和花现认识四个月就结婚了。

What？我来吃蛋糕，怎么就喂了我一把狗粮呢？

思静＆花现

事情的经过是这样的。前几天嗅觉很敏锐的粉丝一号偷偷在微信上告诉我：“小贝小贝，沙坡尾有爱情噢！不过有点难找呀！” 嗅觉很敏锐的粉丝二号说：“小贝，大学路那边新开的甜品店蛋糕特别的好吃耶！”

于是第二天下午，我就出现在了野路甜点铺的门口。小贝在烈日下深呼一口气。

它开在了沙坡尾避风坞旁边的大学路骑楼里，并不怎么抢眼的位置。白底黑字的小招牌还算有点显眼，眼尖小贝一眼就看到了招牌。

顺着楼梯走上二楼。推开门一眼就看到了花现，他在木质的小桌子上和朋友们聊天。

男主人花现是民俗插画师、也是厦门最早的一批豆瓣红人，而女主人思静曾经是设计师。两个人都是不是专门学习烘焙的，野路甜点铺也由此得名了。

除了吃其他一切都是妄想。

这句话思静和花现把它写成字，挂在了墙上。只专注于甜点的烘焙师实在少见，思静恰好就是其中一位。思静告诉小贝，她只想做朴素好吃的蛋糕。

白云甜是很有特色的甜品。分为三层：第一层是奶油，第二层是冰淇淋，而第三层是意式的蛋白塔。一口咬下去，满满的幸福感。

小贝最喜欢的还是焦糖糯米蛋糕，毕竟长这么大第一次吃到糯米蛋糕。糯米蛋糕加上焦糖的乳脂奶油用来裱花，一口气吃掉了大半个蛋糕，口感绵软。

海盐乌龙奶茶蛋糕也是别有一番滋味，思静在奶油里添加了乌龙茶碎。

柠檬酸奶油蛋糕是小朋友的最佳拍档，因为非常低脂。里头有丰富的乳酸菌，还有一整颗柠檬的精油在里面 。

店铺和甜品的颜值高，自然吸引了大批的客人来拍照。而专注于拍照往往会忽略眼前蛋糕的美味。

这对思静来说，也难免会有些小小的落寞和遗憾。作为一名烘焙师，小贝想她更多的希望得到大家对产品的认可与喜爱。

一家甜点铺和两个小朋友。

相识还得从很久以前说起，两个人大学毕业，都在红茶馆工作。那时思静在红茶馆做茶相关的点心，而花现就是那只传说中的“小白鼠”。

2013年，两个人结婚第三年，开了自己的淘宝店铺取名花现茶菓，卖茶叶。那时思静怀了第一个小朋友。他们选择了凤梨酥搭配茶叶来卖。但是凤梨酥比茶叶畅销的结果却出乎了所有人的意料。

最早的凤梨酥，是在老式的筒子楼里制作。凤梨是他们专门到漳州程溪亲自觅得的。也一直沿用至今。

厦门的天气，绝多数时候都很热。房子没有空调，思静就挺着大肚子和花现手拉手到附近的街上转一圈。热气散了，再回来制作下一批。

花现更喜欢传统的生活，他松散随意自由；思静则喜爱甜点，她个性很强。对于结婚这件事，思静笑着告诉小贝，他和花现认识四个月就结婚了。

两个人都是那种不太会为未来做规划的人，就连结婚，也是发现双方正好都挺闲的，就迅速把婚结了。作为新娘的思静，还是穿着平底鞋。

婚后的时光平静舒适，闲暇时候花现办画展，思静试验甜品。

两个人对于生活目标的渐渐明确其实是因为有了第一个小朋友，因为小优的到来他们开始做凤梨酥，后来因为出生在中秋节的第二个小朋友小葵，思静开始做甜品和月饼。

思静和花现在推文里说：“花现茶菓到今年已经是第三个年头了，这三年里，我们就只赚了两个小朋友，和一工作室的器具。”

生活就是要寻着自己的路子。

陈花现一直记得台湾导演吴念真的一句话：“我们花了太多时间去羡慕别人的美好。”

夫妻俩也算是循着不做长远计划的路子走来，走一步算一步，坚持着自己想要的生活。包括做甜品也和为人处世一样，寻着自己的路子来。

更为惊喜的是小贝居然在这里尝试到了甜品配酒。其实新开业的野路，除了饮品以外，还有精酿啤酒和调酒。

思静特地从大理请来了她擅长调酒的朋友，在店里帮忙。

思静的好手艺在圈子里人尽皆知，她走到哪里，挑嘴的食客都会跟到哪里。这不，现在的野路，开店才短短的一个月，小小的店铺总会坐满了慕名而来的食客。

大人也愿意带着小朋友去野路。尝尝新鲜好吃的甜品，也感受轻松的氛围。

生活其实并不轻松，但这对年轻夫妻仍然找到了适合自己的生活，并愿意将之传递给更多人。

野路甜点铺

地址：思明区大学路62号二楼（厦港老理发店二楼）

爱与食 | 第7期

编辑：阳子 | 摄影：阳子 部分图片来自思静