多开餐饮店的老板遇到用餐高峰排队客人流失的问题，经常束手无策或者采取过一些应对的方法可是效果并不理想，今天我给大家分享这样一个案例，希望大家能从中受到启发。

增城有一家素食自助餐厅，大厅一次同时可容纳400人用餐，每逢初一，十五，周六，周日的时候还有超多人排队，但是总有一些客人因为不想等太久就离开了。

为了能留住客人也是为了提高翻台率，我用了这样的方法，每天还增加了400元左右的营业额：

1、初一，十五，周六，周日提前30分钟开餐（平时开餐11:30）提前到11:00分，每逢这几天的时候有很多客人在10：50左右就已经开始排队了，提前30分钟开餐就能缓解用餐高峰客流压力

2、众所周知，自助餐厅是先买单后用餐，因此，我们会提前一天在粉丝群里通知新老顾客11:30前用餐可以领到某某福利。

3、用餐高峰要求店员加强巡台频次，发现吃完的客人迟迟不肯离开，第一时间与客人沟通并告知实情（有客人排队）请求客人谅解，并告知他们现在离开可以去吧台另一份礼物。

总结：一家餐饮店提高翻台率就能增加每天的营收，提高翻台率的前提是你要排队的客人，那么，怎样做才能减少排队的客人流失呢？希望通过这个案例分享，能给到餐饮创业者一个思路，希望大家在实际操作中学会举一反三。

2022新的一年开始啦！你想让自己的餐饮店越来越火吗？那么你需要不断提高认知，改变思维，关注我，今后持续为大家分享更多餐饮干货！

效指的是“最小的面积实现最大的营业收入”，这是所有连锁业态追求的目标。

日本有一种特殊的饮食文化叫“立食文化”，顾名思义，就是站着吃饭的餐厅。这种文化起源于“荞麦面立食”，后来传播范围越来越广，甚至寿司店、天妇罗店、牛排店、烤肉店也流行起来。

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可见，不光是小吃类，连正餐也有“立食”的趋势。那么为什么以“体面”著称的日本人都选择立食呢？

“立食”与坪效

“立食文化”出现最重要的一个原因，是餐饮商家抓住了顾客需求与店铺空间利用间的关系，以建立良性循环来提升餐厅坪效。

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“我没有时间坐，你没有地方给我坐”，这是日本众多小型餐饮者和日本当代工薪阶级在快节奏工作生活中的真实写照。

于是，商家索性不在店内设置椅子，既降低了空间成本，提高了翻台率；又降低了菜品价格，吸引了更多消费者，“立食”现象，应运而生。

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日本的上市烤肉企业牛角公司在日本有600家店铺，店铺面积都偏小，平均使用面积在150㎡左右，因此，企业会在坪效上做文章，一家餐厅只需4个服务人员便可高效运营，从而快速实现营业额的提升和品牌的推广。

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牛角公司总运负责人说：“可用的门店注定越来越少，餐饮人不应该把好生意寄托在好选址上，而应该修炼内功”，而这个“内功”中最重要的一点就是餐饮老板如何通过提高坪效来直观的提高营业额。

提升坪效的5种办法

面对昂贵的租金以及时间、人工成本的投入，中小型餐厅的经营将会是“翻台”的时间战，那么餐饮老板们能从哪些方面提升坪效呢？

精简后厨面积

餐饮企业在考虑前厅与后厨的面积分配时，中餐 3:1，西餐 7:3，是行业惯用的面积配比。

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但对于一些可以把产品提前做成半成品的餐饮品类来说，后厨集约化就可以减少后厨所占用的空间，从而释放更多的就餐面积，增加餐桌数，提升翻台率。

合理面积的等位区

等位区虽然占用了空间资源，但实际上等位区就是招客区。一般餐厅门店等位桌数应该是使用面积的1/12，才能达到店铺空间使用效率的最优。

以海底捞为例，海底捞的等位区提供免费的小食饮品、游戏、美甲等服务，虽然有小的免费让利但却换来更大的客流导入。

平衡翻台率与用餐时间

餐厅收入=客户数*客单价=桌数*翻台率*客单价

餐厅需要在不断的数据收集中，在两者之间找到一个平衡的最优比例点。

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从营业额角度来说，翻台率与就餐时间之间存在平衡点。如果翻台率提升，那么就餐时间就会相应的降低，而就餐时间的降低会导致顾客消费单价的降低，无法两全。

菜单结构“轻量化”

菜单结构的优化可以有效的节省后厨制作菜品流程的时间，提升菜品出餐的效率，从而提升整个餐厅的翻台率，促进坪效的提高。

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复杂的菜单结构会增加后厨对菜品的处理时间，增加时间、人力成本。

服务“流程化”

越来越多的餐厅采用手机点单等方式，缩减资金投入，降低时间、人力成本，同时提升厅前厅后的联系效率，将服务流程化。

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“流程化”的服务不仅规范了餐厅的营业程序，还可以提升人员的工作效率，提升店内翻台率。

总结

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“立食文化”表面虽然和人们快速的生活节奏与生活压力有关，但背后更大的原因是餐饮老板能够抓住自身店铺特点提高翻台率，从而直线提升坪效，最后将收益翻倍。

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到餐饮业，

你会想到的是什么？

大街小巷的饮食街？

这是大多数人最亲切的印象。

但今天我给你分享的是：

开餐饮店，什么是重要的？

人流量？地理位置？

客单价？品牌度？

营销策略？广告投放？

其实这些固然重要，但不是核心。

真正重要的是：翻台率。

什么叫翻台率？

翻台率就是，

一群客人，吃完马上走，

下一波客户有坐位做，

这就是翻台率。

假设来了8个客户，

结果吃了3个小时，

换句话说，老板是要“亏死”的。

为啥？

因为，后面的客人就无法延续下去。

如何提高翻台率？

分享一种核心方法：

建立标准，提高效率。

包括菜单，选种，口味，

都需要标准化。

如只提供一种味道，

要么不辣，要么标准辣。

降低客户的选择性。

因为，客户无论是点餐，

还是用餐，都会快很多，

不必纠结选哪种口味，

不会出现，

点餐点半天的情况出现。

这是提高效率。

总结：

假设5分钟翻一桌，

你的各种效率将会大大提高。

对客户来说，时间就是金钱。

提高翻台率，从而提高销量。

这不是销售业最想要的吗？

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