本生老师的三个有利于和三个不分的指导思想。（几十年来有些餐饮人并不了解，改革开放前后，临沂餐饮行业发展的历史，有必要再次介绍一下）

在改革开放之前的年代，临沂餐饮行业主要有三大系统，一个是政府部门接待招待系统，二是商业饮食服务体系，三是供销社餐饮服务系统及各大企业的食堂招待所等。

在改革开放以后又有了社会餐饮。但基本上都是互不交流，各自组织本系统的技术培训和技术比赛等活动。林本生老师站在全临沂地区餐饮服务行业共同发展的高度，在一次临沂地区烹饪学会组织的活动上，首次提出了为加快我区餐饮行业发展必须实施三个有利于和三个部分的指导思想。

即：从今以后不管是地区、省、乃至国家级的烹饪技术培训学习、技术交流、技术比赛和行业会议活动等，只要有利于厨师个人技术水平的提高。有利于单位经营业务发展和品牌影响力的宣传。有利于推动融合所有从事餐饮服务共同发展的活动都要积极参加。不分师从门派、不分所做菜系、不分国营集体和个人单位。团结一致向前看，共同为推动临沂餐饮行业快速创新发展做出应有的贡献。一大批志同道合的餐饮人也迅速聚集到了一起，经过几十年的共同努力也涌现出来了一大批如刘清杨、梁宗堂、李新发、马安民、倪承山、马永、张浩、李永晓等当代临沂餐饮领军人物。

在林本生老师的带动下，各位老师也都提出了口号：

刘清杨老师：传承，创新路上不能停歇。

梁宗堂老师：人不亲艺亲，艺不亲刀把亲。

李新发老师：天下餐饮是一家。

马咏老师：世界餐饮大团结万岁。

张浩老师：传承引领，酒店医生。

李永晓老师：做个厨艺美食家，一起健康你我她。

继承老一辈沂蒙餐饮精神，传承老一辈优秀餐饮文化，为社会主义新时代做出贡献。

文章首发挑战赛#

2023年伊始，随着国内疫情正式全面解封，所有餐饮人都在欢欣鼓舞、磨拳霍霍——人们梦寐以求三年的行业黎明似乎终于到来了！

狂欢的开始

之前的三年，餐饮行业有多少饭店老板改行，又有多少老板娘改嫁？数不胜数！而在2023年初，这场持续三年行业悲剧似乎突然反转：往日街边闲置的商品房突然重新装修、改造成了一家家餐馆饭店；餐饮用品二手市场人头涌动；后厨、前堂用人市场薪资水涨船高……所有人都在期待一场金钱的狂欢。

据某查查网数据显示，仅在2023年1月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就达到71733家。

第一盆冷水

然而第一盆冷水来的是如此之快，除夕宴小高峰并非如人们期盼般火爆，绝大多数人群选择了回归家庭餐桌，而非饭店。面对这种状况，不少所谓行业专家及时发声：冷清是因为市场反应稍有滞后，报复性消费必将到来。

大资本的扩张计划

瑞幸咖啡在年初开启了2023年度首轮新零售合作伙伴招募计划，面向全国15省80个城市招募合作对象。麦当劳则计划在2023年支出22亿至24亿美元，其中一半用于在全球开拓新门店，并预计在今年将在全球新开1900家餐厅，其中900多家将开设在中国市场。

此外，一些新兴的餐饮品牌也在迅速崛起。例如，西贝在2022年11月才启动的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，计划今年开出300-500家门店。呷哺呷哺也表示将继续启动全面扩张战略，2023年，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等品牌在国内和海外新开门店将超过240家。

淄博烧烤盛况空前

2023年进入夏季，淄博烧烤一度成为了关注的焦点。在此之前，淄博烧烤已经在社交媒体平台上引发了一波热潮，大量的大学生和游客纷纷涌入淄博，使得当地的烧烤店生意火爆，甚至出现了“一串难求”的现象。

受到淄博盛况影响，全国各地都刮起一阵烧烤旋风。甚至诸如旅游、牛羊肉加工、啤酒、炊具等相关行业都受到不同程度带动。

现象级盛况的落寞

可惜的是，全国只有一个淄博，全年只有夏季是烧烤和啤酒的高峰。当夏天过去，随着旅游人数的减少，淄博烧烤市场的火爆程度也开始逐渐降温。一些烧烤店铺开始寻求转让，而一些原本火爆的烧烤店也逐渐恢复了往日的平静。

什么才是下一个热点呢？

健康概念和数字化转型

随着消费者对于健康饮食的关注度不断提高，健康餐饮也成为了新的趋势。许多餐饮品牌开始推出健康餐品，满足消费者对于健康饮食的需求。同时，一些新兴的餐饮品牌也开始崛起，例如健康轻食品牌、素食餐厅等。

除此之外，数字化转型也成为了餐饮行业的另一个重要趋势。随着科技的不断发展，越来越多的餐饮品牌开始采用数字化技术来提升服务质量、提高效率、优化供应链管理等。例如，一些餐饮品牌开始使用智能点餐系统、数字化会员系统等，为消费者提供更加便捷的服务体验。

又一个寒冬

2023年进入11月后，天气逐渐转冷，支原体肺炎突然在全国范围内来势汹汹，媒体普遍报道各地医院人满为患。一波未平一波又起，甲流、合胞病毒、腺病毒、副流感病毒等悄然流行。大伙又开始陷入“公共场所恐慌”的情绪中，餐馆、饭店再一次首当其冲受到影响，人流客流重又跌进低谷。

坚持就能胜利吗？

在我国的历史上，从大酒楼到早餐摊，只要是和吃有关的行当，统统被称为“勤行”。在这个行业里做营生的人，最为吃苦耐劳。

老一辈人常说“坚持就是胜利”。放眼当下国内餐饮业，如何坚守、如何谋求生存和发展，是摆在餐饮人面前的一道难题。

欢迎关注“痴不吃”，我们一起聊聊关于吃的事。

—原标题：预见2023：《2023年中国餐饮行业全景图谱》(附市场规模、竞争格局和发展前景等)

行业主要上市公司：主要有同庆楼(605108.SH)、周黑鸭(01458.HK)、五芳斋(603237.SH)、味千(中国)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、百胜中国(09987.HK)、海底捞(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等

本文核心数据：市场规模、竞争格局、产销规模

行业概况

1、定义

餐饮行业是指通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

2、产业链剖析：产业链中游类型多样

我国餐饮行业上游主要为供应商，包括食材、包装以及餐具等产品的供给;中游包含种类多样，包括正餐、休闲餐饮、快餐、特色餐饮、零售小食等;下游主要面向消费市场。

从产业链生态图谱来看，上游环节相关企业有金乡大蒜、国瓷红叶等，中游包括同庆楼(605108.SH)、周黑鸭(01458.HK)、五芳斋(603237.SH)、味千(中国)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。

行业发展历程

我国餐饮行业起步于20世纪70年代，政策的开放引导行业的萌芽发展。在20世纪90年代，我国餐饮行业经历了强势扩张转向连锁发展的升级，21世纪以来，餐饮行业更加注重品牌战略，积极推进产业化、国际化和现代化发展。

行业政策背景

我国餐饮行业的政策规划与食品安全、消费促进等各方面息息相关，部分汇总如下：

产业发展现状

1、餐饮行业市场规模超4万亿元

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。初步测算，2022年我国餐饮市场规模接近4.8万亿元。

2、中小规模连锁品牌增长迅速

2021年中小规模(门店数量在100家店以内)连锁品牌增长迅速。从2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在3-10家店的连锁品牌门店数;其次是规模在11-100家店和5001-10000家店的品牌门店数，同比增长分别达到了16.8%和16.0%。规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。

2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店;另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。

行业竞争格局

1、区域竞争格局

从餐饮行业上市公司的地区分布来看，北京餐饮行业的上市企业数量居多，布局有呷哺呷哺(00520.HK)、海底捞(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等中游优势企业;广东省的上市企业数量亦较多，有奈雪的茶(02150.HK)、广州酒家(603043.SH)等中游优质企业。

2、企业竞争格局

数据显示，2022年，我国餐饮品牌力前10的品牌分别为麦当劳、海底捞、肯德基、呷哺呷哺、眉州东坡、西贝筱面村、喜茶、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城。

行业发展前景及趋势预测

1、供应链能力为核心能力

随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。

2、未来餐饮行业市场规模破7万亿元

随着疫情的放开，餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

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