周，内参君被邀请参加中搜搜悦探店团活动，品尝鲜活精美、格调高雅的淮扬养生菜，大快朵颐一番好不美哉。
京城内的淮扬府，可以说是淮扬菜系中的皇族贵胄了。探店时内参君依次品尝到淮扬府2014年春季养生新品——长江三鲜，春菜雅集、清蒸长江江刀、蟹粉狮子头等菜品，口味自然不在话下，但内参君更在意的是，淮扬府与中搜搜悦 “搭伙”的营销模式，今天与大家分享下，或许能为餐饮业同行们带来一些借鉴。
探店团到店后，服务员就热情地介绍了这一“搭伙”模式：顾客只需在中搜搜悦订阅“淮扬府”便可享受到8.8折的优惠折扣；就餐结束后，还会赠送给每位顾客一定金额的优惠券（以消费金额为基数），顾客下次到店时就能使用。
内参君试着订阅了“淮扬府”，瞬间便收到了一条搜悦推送信息：“长江三月最为鲜，春季养生正当时，淮扬府2014年养生菜系全新上线，恭候您的光临！”
内参君不禁感叹，这不就是时髦已久的精准营销吗？搜悦的个性化订阅是基于用户的兴趣爱好，也就是大数据。用户订阅后就能主动接收淮扬府的最新菜品、促销活动信息。如此一来，消费者就不用麻烦去网上自己搜罗优惠券，而是享受大数据带来的精准匹配。
基于大数据，即便用户没有订阅“淮扬府”，而是比如他想吃“淮扬菜”，或者想找“养生”、“豆腐羹”、“河豚”、“鲥鱼”、“大闸蟹”相关的菜品或品类。搜悦也能根据这些信息把“淮扬府””扒出来。
也就是说，通过大数据的精准营销，顾客不仅可以通过订阅店名来找到商家，同样也可以根据自己的喜好来找到商家。
内参君在席间与淮扬府的相关负责人交谈时了解到，中搜为淮阳府提供了一套完整的企业会员后台管理系统，在这一系统平台上，企业可通过统计分析与企业订阅用户的行为来进一步展开有针对性的精准营销。同时，淮扬府还根据3个月内订阅用户的线下消费频次、消费金额、消费点评等对其分类对待，将用户分为高价值用户、高忠诚用户、高频率用户、高营销用户等不同的用户，便于分别开展不同形式的精准营销。
该负责人向内参君解释道：“在淮扬府近期比较活跃的高频率顾客，以新加入会员居多，所以我们要从服务及菜品上去考虑对高频率客户的维护及企业品牌口碑宣传，利用搜悦的即时通讯、主动推送服务等功能，提升他们对我们的认可及满意度，从而提升为高忠诚客户，高频率客户是餐厅重点培育的幼苗会员。”
同时，该负责人还说：“目前，淮扬府的搜悦订阅会员已达到几十万，即使每人发一条短信一次就要花掉几万块，而且营销活动肯定不只一次，仅短信这一项的花费就非常大，而且常被用户认为垃圾信息，费力不讨好。跟中搜搜悦合作后，则完全砍掉了这一部分的推广成本，大大降低了运营压力。”
不难看出，淮扬府与中搜搜悦合作成功的关键，就在于能够精准地找到企业产品的目标人群，通过一系列的营销手段，再让产品深入到消费者心坎里去，让消费者认识产品、了解产品、信任产品到最后的依赖产品。
2013年餐饮业日子不好过，2014年，餐饮行业进入了转型升级的关键时期。转型，意味着企业要转变现有的发展模式；升级，则表示企业应由注重经济功能向发挥综合功能迈进。
精准营销充分利用新媒体（如与淮扬府合作的中搜搜悦），将各类营销推广信息有针对性地推送到比较准确的受众群体中，从而达到既能节省营销成本，又能最大化营销效果的目的。
编辑：内参小杨君
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过互联网做外卖的基本流程是：在线点餐、在线支付、送餐上门、顾客验收货，这与京东、淘宝的流程完全相同，就是B2C，不是O2O。把B2C的餐饮外卖当成O2O，其实是指鹿为马！
不知道是谁发明的O2O这个炫丽的概念，2012年初田广利听说时刚刚提出不久，现在则铺天盖地了。如今在餐饮行业，如果不谈点餐饮O2O话题，好像已经与世隔绝了。
O2O的定义
看起来很像广东的电话区号（020）的O2O到底是什么东西呢？
度娘上是这样介绍的：O2O（英语：online to Offline），又称离线商务模式，是指线上营销线上购买带动线下经营和线下消费。O2O通过打折、提供信息、服务预订等方式，把线下商店的消息推送给互联网用户，从而将他们转换为自己的线下客户，这就特别适合必须到店消费的商品和服务，比如餐饮、健身、看电影和演出、美容美发等。
O2O专门针对餐饮等服务行业而提出
传统的B2C电子商务模式是由电子商务网站、物流公司、生产企业互相配合完成的，典型流程是：购买者在网站下单、支付，物流公司把生产企业的产品快递给购买
者。服务产品的特殊之处是只能即时生产、就地消费，无法存储、运输。因此，没办法用B2C模式来快递给购买者。所以有人提出O2O模式，就是线上购买，线
下消费，这样就避开了服务产品无法存储和配送的问题。因此，O2O主要是针对服务行业提出来的。
餐饮外卖成为O2O主战场
餐饮业每年营收达3万亿，餐厅满街都是，如今成为互联网铁蹄瞄准的目标，其中餐饮外卖成为O2O的主战场。过去外卖是快餐店和小饭馆的生意，如今几乎每家餐饮企业都在做外卖，包括俏江南这样的高端餐饮，其中金百万等企业已经成为餐饮O2O的明星。
餐饮O2O领域还诞生了饿了么、易淘食、到家、淘点点等第三方平台，其性质与淘宝、京东很相似，就是不专卖一个餐饮品牌的菜品，而是把多个品牌的很多种菜品集中起来，形成一个大“餐饮超市”，有很多品牌供顾客选择。他们甚至还涉足送餐领域，成立自己的快递配送公司。
餐饮外卖不是O2O
有些餐饮企业做了一点外卖就说自己O2O了，饿了么等专攻外卖的平台网站也号称自己在做餐饮O2O，各种各样的媒体也都这样宣传，这些机构制造庞大了O2O声势，铺天盖地而来。
把外卖当作餐饮O2O？田广利觉得这是谬论，是指鹿为马！为什么这么说呢？
首先检讨餐饮O2O流程。无论第三方平台，还是餐饮企业，他们通过互联网做餐饮外卖的基本操作流程是：
顾客在线点餐->>在线支付->>送餐上门->>顾客验收货（餐）
在这个流程中，餐厅扮演的是生产者角色，饿了么、易淘食扮演当当、京东、淘宝的角色，配送由专门的快递公司或餐厅自己的人员承担。经常上网购物的人会发现这个流程与在当当买书、在京东买剃须刀、在淘宝上买衣服的流程是一模一样的！哪里是什么O2O？就是B2C嘛！
其次，检讨消费场所。餐饮O2O强调线上交易，线下消费。餐饮外卖的点餐、支付都发生在网上（也有货到付款的），这点与B2C电子商务相同。外卖在哪里消费呢？是送餐到门之后，顾客可以在家里、办公室或其他任何地方，但就是不在该餐厅里。如果由第三方负责送餐，顾客既不会光顾餐厅，也不会和餐厅的任何人员发生直接接触，这与淘宝、当当的模式完全相同了。哪里是什么O2O？就是B2C嘛！
第三，检讨O2O的主体。
以上流程中主体之一是餐饮企业，例如金百万、麦当劳可以利用自己的官方网站、APP、微信等网络平台点餐、支付，然后由自己的服务员或专职送餐员负责送餐到门；也可以利用淘点点、饿了么等第三方平台完成点餐、支付，自己的人送餐或由第三方送餐。一个很有代表性的企业也采用了类似的方法，这个企业是联想。联想既用自己的电子商务网站直销自己的电脑、手机，也为其他电商供货（当然还有线下渠道，这里不是重点）。金百万、麦当劳的外卖做法与联想是一模一样的，哪里是什么O2O？就是B2C嘛！
主体之二是第三方平台，他们的价值在于为餐饮企业解决拉客户（引流）、在线点餐、在线支付的问题，送餐由餐饮企业自行解决，这与淘宝的模式高度相似。也有的第三方平台负责送餐上门的，这相当于是京东的模式，哪里是什么O2O？就是B2C嘛！
如果把餐厅当作生产型企业，他们负责生产供应外卖食品，然后自己利用互联网直销，同时也通过第三方平台，这种餐饮外卖的做法与B2C电子商务是基本相同的。
基于以上几点，田广利认为餐饮外卖是典型的B2C电子商务模式，已经不能称之为O2O了。
很多人在指鹿为马
目前关于餐饮O2O发声最大者之一的是第三方平台，显然他们不愿意把自己与淘宝、京东这些巨人站在一起，成为他们的小弟。因此要创造一个新品类，使自己成为新品类的领导者和拓荒者，从而具有更大的想象空间。甚至不惜指鹿为马，把外卖这个典型的餐饮B2C模式称为餐饮O2O。
还有一些互联网、IT供应商，以及一些受资本驱动的餐饮企业，他们很不愿意把自己归入B2C。因为B2C都玩了十多年了，太没新意了吧。O2O多鲜活啊，市场还没有公认的老大，机会多多。
现实很残酷，O2O也风光了几年，大多停留在概念上，没有什么实质性收获。餐饮外卖搭上互联网快车之后，大有爆发之势，而且外卖有前景、有噱头、有现金流，无疑给O2O这个空壳子注入了“优质资产”，成为O2O向投资者们汇报的拿得出手的一个成绩单。但是，请不要忘了外卖实质上就是B2C，把外场当成O2O就是在指鹿为马！
可能会有人问田广利：餐饮外卖不是O2O，那什么形式是餐饮O2O呢？
如果说餐饮外卖不是O2O，那么什么是餐饮O2O呢？事实正如大众点评的联合创始人李璟在2014年8月15日的餐饮论坛上所说：餐饮O2O并没有一个统一的概念和内涵，怎么说的都有。如果仅从字面上来理解O2O，田广利认为以下几项是典型的对餐饮业产生了实质影响的O2O：
团购是O2O
这应该是最早的最被公认的餐饮O2O了，顾客通过网上下单、支付来购买套餐或代金券，然后凭券到餐厅消费。餐厅做团购是为了赚人气，一般只限堂食，不送外卖，也不允许外带。团购的做法完全符合O2O的定义。
在线订座是O2O
在线订座都是针对正餐的，可分为两种，一种是原始的类似电话订餐形式，无需支付全款，也不需要付订金，只是口头预约，对双方都没有多大的约束力，顾客爽约，餐厅也可能不给留位置。由于未支付餐费，没形成实质性交易，并不能算作真正的餐饮O2O。
另一种是支付了订金，甚至已经点餐并付清全部餐费。由于在线完成或基本完成了交易，然后线下去餐厅消费，这种方式符合O2O的定义。
互联网创新能力有待提高，有负餐饮业的期望！
除了团购和在线订座，还有什么是有实际价值的餐饮O2O呢？在线排队？反向O2O？都是小case吧。还有什么呢？田广利想了半天也没想出来。也许是我孤陋寡闻吧，亦或是互联网行业创新能力还不够强大吧，这么多年没能发明出能真正造福餐饮等服务业的新东西来。互联网企业加油吧！餐饮业对你们的期望可是很高的！田广利也很看好你们！
本文作者田广利，亿欧网专家作者；龙策餐饮智库创始人，餐饮邦首席顾问，田广利私家菜掌勺兼掌柜；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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动互联网的创业大潮正在激发二三线城市的经济活力。 在远离北上广的内陆地区，越来越多的本土创业团队正在涌现出来，它们采用更接当地地气的方式与远道而来、一种模式打天下的互联网巨头对抗，从而求得一席生存之地。 而在本地取得成功的一些团队，则会萌生出“农村包围城市”、反攻北上广的野心。
以餐饮O2O领域为例，在重庆，一个名为“速占位”的创业公司最近正玩得风生水起。 和团购、外卖等主流餐饮O2O模式不太一样，速占位做的是软硬件结合的产品——智能餐柜。 这个想法在多数从业者看来并不靠谱，但出人意料的是，却大受重庆餐馆和用户的欢迎。其创始人之一的欧阳墨璃表示，“未来完全有机会把模式复制到北上广乃至全国”。
速占位成立的初衷，是为了解决写字楼区快餐店用户排队的痛点。众所周知，“山城”重庆几乎是缺乏统一规划的二线城市范本。这里的高楼大厦往往簇拥在一起，楼间距甚微且姿态各异。高度密集必定影响效率。每到午餐时间，写字楼区的很多快餐店都人满为患，排队成为让许多人都十分头疼的一件事。这种地域特性导致重庆商家做O2O的积极性并不高，因为商家不缺流量和订单，打折优惠也不是消费者最大的需求。
有个生意不错的连锁快餐品牌曾经头脑一热推出一款外卖APP，有用户欣然下载，不过悲剧地发现，这个APP竟然规定“12点到1点之间不接受外卖订单”！为什么？因为高峰时间店里顾客爆棚，排队排到大街上，商家根本就没有余力去应付外卖。
11：30到13：00、17：30到19：00，两个时段、三个小时，贡献的收入往往占到快餐店全天营业额的70%以上。所以，如何在这两个黄金时段内服务更多顾客、释放潜在能力，成为了所有快餐店首先要面对的问题。而如何花费更少的时间解决餐饮问题则成为当地上班族的普遍难题。
速占位的解决方法是，把排队的时间转移到路上，把交互的工作交给智能餐柜。简单介绍一下，智能餐柜的外型颇似超市里常见的储物柜，它智能在背后有一套系统作支撑。顾客可以提前通过手机点餐并支付，餐厅收到订单、进行配餐后把餐盘放到餐柜里，顾客到店刷二维码自取。
这个听起来十分简单的商业模式，正在悄然改变重庆当地的快餐业。除了能为顾客节省大量的排队时间之外，智能餐柜的最大优势在于——可以提高商家的GCMH（每个工时所能创造的交易次数），增加订单数和翻台次数，从而为其带来收入增长。欧阳墨璃介绍，与速占位合作以后，快餐店的日订单量平均增加接近100，随着智能餐柜用户比例的不断上升，订单增长还有着巨大的潜力。
快餐是一个低毛利、以量取胜的行业。 快餐店为了提高GCMH往往会通过中央厨房实现集中生产，对连锁门店实行半成品配送，进而简单加工售卖，缩短制作环节 ；在配餐方面，以麦当劳为例，会把配餐人员的交互动作进行分解、流程化、限时完成，训练到极限；为了增加翻台率，很多快餐店都会采用坚硬的桌椅、播放快节奏音乐、清洁人员随时待命等手段。经过多年积累，凡是具备一定规模的快餐连锁企业，在这几个环节几乎都已经做到极限，员工不断重复简单劳动、像机器一样高速运作，但订单仍然无法消化。
有没有可以进一步压缩时间的环节？答案便在点餐、收银和备餐这几个步骤上。按照传统的人与人交互的方式，每位顾客完成这几个步骤一般需要2分钟以上的时间，而采用智能餐柜的人机交互方式，用时则会以秒计，极大地提高了餐厅的效率，降低了收银人员的数量，并且可以在过去的排队区留出更多空间摆放桌椅。
“智能餐柜就是备餐机器人，未来我们会考虑让它自动送餐到顾客桌前。” 欧阳墨璃表示。
在与速占位合作的几家餐厅里，笔者看到，即使在人流较少的时间段，也有很多顾客使用智能餐柜点餐。就像打车软件一样，随着用户习惯的养成，智能餐柜将有可能完全替代收银台，它既是效率工具，也是电子支付工具。随着合作商家越来越多，智能餐柜的APP“速位”将成为重要的流量平台，与外卖、团购等O2O模式殊途同归，成为餐饮全行业的通用工具。
我国的人才结构正在发生变化，餐饮业招工难的问题越来越严重。经常有商家开玩笑说：“你这点工资只够招个大学生，招服务员来说太少了。”诙谐之间，道出了餐饮业的人才难题。如今的年轻人已不再愿意从事简单重复的工作，麦当劳为代表的快餐品牌也只能通过打造企业文化来留住员工。 在此背景下，收银、备餐机器人化，人机交互一定是大势所趋，至于能够担此重任的究竟是不是智能餐柜一样的角色，还有待观察。
欧阳墨璃认为，跟团购、优惠劵等模式以低价、折扣吸引客户不同的是，智能餐柜带来的是时间，是可控。“就像打车软件，你用APP叫车就一定比路边招手快吗？不一定，你需要的不过是所有的东西都要可控，即使慢也要在我的预料之中。”他说，“未来人们的时间只会越来越宝贵，能帮助人们节约时间的产品一定不愁没有发展空间。”
不过，从资本的角度看，这是一项投入巨大的事业。目前速占位的所有柜子都是免费提供给商家的，每个成本高达2万多元。未来量产后这些柜子的成本将会降到6000元，但对于合作商家越来越多的速占位来说，仍然是一笔巨额投入。硬件免费提供，速占位要怎么赚钱？欧阳墨璃表示，未来对商家收取服务费、提成、广告费都是可行的模式。 餐饮O2O因为刚需、高频等特性，也意味着强劲的现金流，利用账期发展其他延伸业务也是水到渠成的事。
“这个模式是我们首创的，国外也没有，我们坚信智能餐柜是一个可以推广到大部分餐饮企业的产品，帮助他们节省人力、提高效率。”这个年轻的团队，正在谋划走出重庆，向更大的市场迈进。
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