于新冠疫情的冲击，整个餐饮业受到巨大冲击，餐饮员工的离职率也居高不下。
可你会发现海底捞的员工离职率却是最低的。
相反，海底捞的服务员没辞职，从不抱怨，对待顾客永远积极，阳光微笑。
在这样宾至如归的环境中，顾客也吃得愉快，自然海底捞效益好。
海底捞能成功闯出一片天地，有不一样的秘诀：对待员工就像家人一般温暖。
1、一样的员工宿舍，不一样的待遇
众所周知，餐饮行业的服务员一般都是被顾客呼来唤去，回到宿舍还要被宿管管束。
长此以往，这些服务员心理总会积累一堆怨气。
带着怨气上班，她们脸上怎么笑得出来？这更影响她们的工作。
在海底捞，她们有幸有保姆的服务。早上起床，有保姆帮忙叠被子，打扫宿舍卫生；晚上有保姆帮忙铺床。
一样的员工宿舍，不一样的待遇。
这感觉回宿舍如回家一般，企业待员工如家人，谁都不想离开。
2、面包和爱情也可兼得
一般的企业，领导如果发现员工谈恋爱。一般领导都会阻止，甚至通报批评、开除。
海底捞的员工可以自由谈恋爱。如果两名员工已经确认了恋爱关系，公司甚至会单独配备一个单间。
咸鱼与熊掌也可兼得。
赚得了面包，享受了爱情，这就是最高级的打工。
3、员工父母领工资，父母感到荣耀
现代社会，企业给员工发工资直接通过银行卡即可。有些工商个体户直接给现金，或者使用支付宝、微信发工资。
海底捞另辟蹊径，将员工的大部分工资发给员工，剩下的一部分会邮局汇款，汇给员工的父母。
一般在海底捞工作的员工文化程度低，大部分来自信息闭塞的农村。通过邮局汇款，父母到邮局取钱。
乡里乡亲听到某某的儿女给家里汇款，肯定直夸那孩子懂事能干。这样一来，父母脸上有光。
父母脸上有光，自己上班更卖力。
4、离职仍然有惊喜
员工离职，一般的企业会遵守劳动法付清全部工资。在海底捞的职员离开却会得到惊喜：一个离职红包。
离职红包和职位的高低有关，比如店长离职会8万红包，小区经理会有20万元红包，大区经理离职会有大约800万的火锅店。
离职并不会只是劳动合同的终止，离职是对你才华的肯定。
总结：
员工正是看中海底捞的企业文化，愿意视它如家，更不愿意离开。
而海底捞更愿意花心思，给员工提供各种人文关怀。在海底捞，你获得的不仅仅是一份工作，更是亲人般的关怀。
胜辉学习与思考第1856天
潘雯，在上海经营着几家云南烧烤店。作为一个餐饮业创业者，她一度被一个问题困扰，因为员工离职率很高，而且离职理由千奇百怪。
比如：我女朋友牙齿疼，怪我不关心她，我得离职去陪她。
比如：做烧烤师每天和肉打交道，杀生太多了、罪孽太多了，这也要离职。
显然这些理由都是员工的借口。
除此之外，还有很多不好处理的问题。
员工看门店生意好，就要挟涨工资，不涨就带头消极怠工，传播负能量。涨了工资后遇到冬天淡季的时候，门店人工成本与收益又不成正比。
餐饮行业内离职率比较低、员工满意度比较高的企业是海底捞，他们的离职率大概在20%，这就属于行业标杆。请注意，这里的20%是月离职率，不是年。没错，餐饮业就是一个离职率很高的行业。
但潘雯用了一套公式方法后，成功将自己门店的离职率做到了低于10%，比行业标杆做得还好。特别是在经历上海疫情特殊时期以后，他们公司的同事几乎没有人离开。
那潘雯是如何做到的呢？这套被潘雯戏称价值几百万的公式到底是什么？
简单来说，公式分为三部分：绩效、贡献、提成。也就是说，他们每一个员工的工资构成，除了底薪和全勤之外，有三部分是浮动的。我们具体来介绍一下。
首先：绩效
绩效在很多公司实行的方法是，月底打分制，只扣不加。这样的弊端是什么呢？员工临时抱佛脚，月底拼命干，评定往往是领导的主观意见。
那绩效到底是什么？是为了扣钱而存在的吗？我们仔细想一下，绩效的真正目的，难道不是为了他能知错就改，明天做得更好吗？
所以在潘雯公司，绩效能扣也能加，甚至可以超出奖金的100%。
同时，加减分原因也应该实时反馈。他们公司钉钉后台系统关于绩效生成的排名是实时更新的。员工点进去，就可以看到日常的加分和扣分情况。
举个例子：服务员小王在周一被发现工作时间偷玩手机，扣两分绩效。但在周末被顾客夸奖服务细心，并改掉了玩手机的坏习惯，加回两分。如果之后她在工作中表现还很突出，累计到月底她就有可能获得110%的绩效奖金。
获得超额的绩效奖金，就是对员工最大的激励。
第二个：贡献
前面说到的绩效是泛指本职工作做得好和不好。而潘雯的公司里，贡献的定义是，凡是对于企业、对于同事有帮助的好人好事，哪怕再小的付出也值得被看见，被记录。
在潘雯公司，贡献分不仅有排名榜，而且贡献分是可以累积后兑换奖品的。他们在内部系统上设立了积分商城，兑换的奖品也都是员工比较喜欢的香烟和奶茶等。
其实，在没有贡献分之前，员工做了点好事，发奖金吧，给多了怕他飘了，给小红包吧，又觉得金额太小反而伤人。干脆就不给了。
但是有了贡献分之后，小美好都被记录在案。员工之间互帮互助的行为更多了，团队氛围更好了，客户评价也随之更高了。
第三个：提成
每个岗位都可以有提成。比如服务员，以计步器作为工具，计算他每天工作的繁忙度。他的提成就是以步数的数值高低，来获得阶梯式的提成奖金。比如后厨，可以通过收银系统看到每个人今天分别烹饪了多少盘菜，每盘菜的提成是多少。
这些数字每天公示公开，月底将累积的金额再乘以门店月营业额的达成率，最终就是他个人当月的提成奖金。
所以门店生意越好，员工拿得越多，门店用工数越少，他拿得也会越多。
在过去，潘雯发现用工人数越多，工作效率反而会降低，矛盾也会越多。而现在，通过绩效、贡献、提成这3大法宝，做到了及时反馈、积极引导、透明公开。也可以通过这些排名榜、积分榜、从数据上清晰可见地知晓，应该提拔晋升谁。
听完潘雯的故事，不知道你是否想起了罗胖在跨年演讲里说到的，“滴灌通”的故事。你看，即便在一个小的餐厅店里，潘雯同样对员工的激励进行了数字化管理，每位员工也都在“数字化勤奋”。所以，再小的组织，在逆境中，也可以从数字化中寻找突破口。
作者：鹿宇明
资料来源：得到高研院
<>说铁打的厨房，流水的厨师！餐饮行业尤其是后厨一直都是离职率居高不下，不满一年甚至只做几个月就跳槽离职的大有人在。
在许多老板眼里看来这都是因为个别厨师不够忠诚、要求过高，但是事实上真的是这样吗？
其实对于厨师来说，谁不想找份稳定的工作好好做下去，做到更高的职位，拿到更高的工资？其中的心酸和无奈只有厨师才懂！真正导致厨师频繁跳槽的原因其实有很多！
< class="pgc-img">一、工资上不去，看不到好的前景
在一家餐厅或者酒店待几个月，就会对店里的人员管理和经营状况有一定的了解。
许多有工作经验的厨师工作半年或者一年后，就希望自己的工资能有一定幅度的增长，当自己做的事越来越多，所付出的时间和精力也越来越多。
所以当努力工作却得不到提升，也没有加工资的迹象，即使和老板交涉也没什么改变，往往就会让厨师看不到好的前景，辞职不想干也是自然而然的事。
< class="pgc-img">二、学不到新的东西，跳槽是为了提升自己
许多年轻的厨师在一个地方待久了感觉没有东西可学的，就想换个更好的平台继续学习，其实这也是和厨师这一职业的特殊性有关，现在光会做一种菜系已经不是很吃香了，而是要会多种菜系做融合菜才更有提升的空间。
不过也有个别厨师跳槽完全是因为不能吃苦耐不住性子，干了一段时间就觉得老是让他打杂领料，所以这里干几个月那里干几个月，这样频繁跳槽其实还不如早日改行！
< class="pgc-img">三、后厨江湖太复杂，意见不合不如离职
有人的地方就会有是非，后厨就是个复杂的江湖，一个大厨房里往往会有小帮派，许多后厨团队的厨师都是先后来的，有的跟着师傅跳槽过来的；有的是熟人介绍来的；擅长的菜系和性格又不一样，在工作中难免会有需要磨合的地方。
如果经常和厨房老大或者同事意见不合，出现难以正常沟通的情况，许多厨师就会感觉自己受到了排挤，融入不了这个圈子就会选择跳槽离开。
< class="pgc-img">四、餐饮行业更迭加快，淘汰率居高不下
现在的餐饮行业变得太快，各种“网红”餐厅层出不穷，但也“死”得快，现代餐饮行业的淘汰率非常高，许多餐厅生意火爆一两个月后就遇冷关门。
一旦餐厅出现经营不善的趋势，最先受到影响的就是后厨，要么调整菜品逆转局势，要么就面临失业的风险。一旦遇上经营状况不佳的餐厅不是担责被老板炒，就是自己做不下去跳槽另谋高就。
< class="pgc-img">五、就业选择多了，厨房普遍缺人手
现在年轻一代愿意做厨师的越来越少了，而各种餐饮企业却层出不穷。
七八十年代的传统厨师以前基本都是在中厨房工作，那时找工作不容易，许多人愿意为了学习一门手艺在一家饭店待个好几年，传统餐饮对基本功和厨艺的要求很高，需要多年的积累。
而现在各种西餐厅、咖啡厅、蛋糕店、快餐店不断兴起，对厨师的专业性要求没那么高，这也为厨师的就业提供了更多的选择，加上餐饮行业普遍缺人，所以跳槽找工作相对容易。
< class="pgc-img">那么如何看待厨师频繁跳槽？以及如何选择合适的时间跳槽？我们听听几位大厨的观点：
1、频繁跳槽肯定是不对的，但也不能在一家餐厅做太久，人会很容易麻木，有时候就是要换个环境，才会有进步和变化。
2、如果你是因为想换个地方锻炼自己，学习新的厨艺选择跳槽那无可厚非；但如果你仅仅是因为工资而跳槽，那么即使工资再高自己没有好的基础你是做不到高的位置去的。
3、跳槽原因无非就是两种：一种就是自己不满足现状没有进步并且待遇没有提升；一种就是做的时间久了做菜的口味总是那样老板觉得你需要改变。厨师这一行需要跳槽才有更大的升值空间，结交更多同行扩大交际圈。
< class="pgc-img">4、关于跳槽这个问题主要看动机：如果是抱着这山望着那山高，追求近前的小利，或是耐不住辛苦，这是不足取的，；如果是抱着乘年轻多走动，多见识的态度，这应该支持！
5、每一次跳槽应该是更好的提升，而不是盲目跟风和随心所欲！
6、跳槽是有差别的，有的人跳槽是往上爬，这一种该跳就跳；另一种人是逃难，这个餐厅干不下去了就换个餐厅！
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