集团行政管理系统-深圳易石餐饮

着中国餐饮市场规模的进一步扩大，餐饮企业，特别是连锁性质的餐饮企业的数量和规模也迅速壮大，一家好的餐饮企业可能有几家甚至几十家分店需要管理,而这些分店可能都不在一个城市,管理者的管理半径也随之加大,相对应餐饮企业的管理难度加大,执行力低下的问题难以得到解决.如何建立餐饮企业内部信息交流快速通道，加强管理层与各部门人员、分店与分店、分店员工间交流.如何更好利用/调配/掌控餐饮企业的包括人、事、物各类资源,如何提升餐饮企业的执行力将成为餐饮企业,特别是连锁餐饮企业成功壮大的关键因素。

Yumstone易石连锁餐饮集团行政管理中心，不仅可以帮助连锁餐饮集团的管理层对公司的人员的行为、绩效进行监督、考核，而且很好的规范了连锁餐饮集团内部各种事务的处理流程，这将对连锁餐饮集团提高执行力有巨大的帮助：

1.基于web架构的产品设计，保证了连锁餐饮集团的任何人员（Anyone）、在 任何时间（Anytime）、任何地点（Anywhere）处理公司的行政、人事方面的问题，保证了连锁餐饮集团的管理中心与各个分店以及分店与分店之间的良好的沟通与协调。有效的扩大了集团中心的管理半径和管理效率。

2.通过计算机流转、存储办公文件,不但能够为管理人员提供便捷、有效的查询考核依据，而且很好节约公司资源，减少不必要的浪费（如电话、纸张）等

3.集合了人事考勤系统，针对餐饮企业的情况，通过方便、灵活的排班、考勤设置，来实现餐饮店面人员排班的自动化、人性化，并且在考勤数据的基础上，集团中心人员可以非常便捷的核算出每个员工的基本工资，节省了大量的人力资源。

4.适合餐饮连锁集团的规范办公流程的设计，明确不同人员的职权分工，能够更好的体现集团系统办公的优越性，使得整个餐饮集团的执行力大大提高。

5.方便、友好的操作界面，保证了产品强大的可用性，智能化的流程设计，让操作人员在没有专业培训的情况下都能很好的运用。

易石集团行政系统的3C和3A

可以做到：公司的任何人(anyone)、任何时间(anytime)、任何地点(anywhere)都可以做到沟通(Communication)、协作(Collaboration)、控制(Control)

公司能对员工的工作计划及实施情况进行事先的安排和事后的监控，对公司的人力资源能够做到更好的安排利用。

此外，公司任何事件的处理都可以通过短信通知提醒，让集团内部的任何人，在任何时间、任何地点都能及时知晓。

易石集团行政管理中心，强调的是通过对人员的管理来有效的提升整个集团的执行力，从而让连锁餐饮集团在竞争激烈的餐饮市场环境中，保持更好的竞争力。

着人民生活水平的提高和生活方式的转变，餐饮业具有巨大的投资市场，被称为中国的黄金产业。无线电子点菜系统是无线通信技术的典型应用，把无线技术用于餐饮业将会极大提高餐馆的工作效率和服务质量。论文给出了无线电子点菜系统的完整的硬件平台的设计和实现方案。

整个系统有主机端和移动端两部分组成，无线通信的双方依托一定的硬件平台，按照约定好的协议来实现数据交换。设计的硬件平台时，首先详细介绍了平台将要用到的一些芯片，然后使用Protel 99 SE设计出了系统的原理图和PCB(Print Circuit Broad,印刷电路板)图；在设计的硬件平台的基础上，依据所用芯片的编程原则，在Windows环境下，以C51语言为编程语言，开发出了无线通信系统的驱动程序来实现双方约定的通信协议。文中还附带简要介绍了用到的软件开发工具，以及系统的局限性，并提出了进一步改进的方案。为了使整个系统更加完善，用Visual C++ 6.0开发了串口调试工具，实现了将远端数据发送到计算机并以窗口形式显示和通过窗口形式将计算机上的数据发送到远端，基本达到了论文的设计目的。

本文分享来自深圳易石餐饮。

吧业态及业务模式分析：

酒吧是一个非常特殊的业态，从业务模式上大致可以分为三种：

1.欧式啤酒吧（典型代表： windows 。衡山路，茂名路，铜仁路这样的酒吧较为集中）主要消费品种为啤酒， shooters ，鸡尾酒等，人均消费偏大众化，所以也是世界杯看球的好去处。

2.Disco 吧（典型代表， viproom, 官邸， Babyface , Rojam 等）此类酒吧规模较大，装修美观时尚，一般都在千平米以上（ O2 甚至有 4000 平米）。活动多是此类酒吧的特点，所以 D 吧都对于营销非常重视，一般都有独立的营销部门。最近衍生出 Dicso 吧中有少部分 K 房（酒吧开得不专业）。消费品种以整瓶出售的洋酒（ chivas,black label,jack daniel… ）为主，人均消费较啤酒吧高出不少 , 正因为整瓶出售的洋酒很所且价格不菲，存酒也成为 D 吧所提供的特色服务。

3.餐厅酒吧（黄埔会所，小红楼， park 97 ）此类酒吧白天一般为高档的西餐厅，晚上是酒吧，此类酒吧带有会所性质，消费人群层次高，消费水平也是三种里最高的。

但是，无论是哪种类型的酒吧，在前厅流程中都有着诸多的漏洞，因此对于酒吧管理软件的需求也都是相当明显的。

《易石》部分软件功能简述对酒吧、 KTV 特殊要求的系统支持：

一.易石对酒水飞单的控制：

通常的酒水飞单飞法：

1.直接私带酒水回家或者不开单卖给酒吧内客人。 2.直接拿吧台酒水卖给客人不开单。第二天补上酒水吧台酒水（赚酒吧内外酒水差价） 3.外带酒水置于吧台出售给客人 4.私自把客人喝剩余酒水卖给其他客人。 5.私藏酒水在酒吧某角落后出售给客人。 6.其他。

易石建议流程：

客人进入酒吧，迎宾客通过领位电脑清楚得知道哪个卡座处于空闲状态，随即领客人就位。

客人点单，服务员可在外场电脑上录单或者是用手持 PDA 录单，下单完成后出品处自动打印送酒单，由专业送酒人员将酒水送至客人手上。

服务员应拿消费单向客人收钱，完成埋单。（包房内为后埋单）

在易石建议流程内确保了酒吧的所有销售行为都被系统记录下来，在此前提下通过易石独有的链动式进销存系统自动扣库，真实的酒水吧台酒水结存数应与系统结存数完全一致。

通过抽查式盘点管理酒水吧台库，如真实结存数大于系统结存数，可能存在飞单 3 的情况，如真实结存数小与系统结存数，可能存在飞单1飞单2的情况。

情况5的飞单难度较大，可以通过清点空瓶数量解决。

情况4，该情况不直接影响吧台酒水结存数，是酒吧酒水二次销售被服务员利用，对酒吧直接造成了经济损失。

关于4、5点的酒吧管理漏洞，如果管理上做到客人见消费单给钱，那么飞单就无法绕开系统，只要进入了 易石系统，飞单就可以被核查出来；加上点单后库存自动扣库的功能，漏洞就被完全堵住了。即使服务员通过退单、赠送等方式，管理也有迹可循。

总结，理论上只要见单付钱2 ，3 ， 4 ，5都不会产生，所有的飞单情况都是绕过系统的行为，都会被冒着被客人质问为什么不给消费单的风险。而1 ，2 ，3直接影响酒水吧台数字，可通过易石系统完美解决。通过易石系统对酒水的控制，将大大降低因酒水飞单对酒吧造成的损失。

二.通过易石酒吧管理软件对存酒的管理：

酒吧酒水不能外带，存酒即客人离开酒吧前，要求酒吧对剩余较多的整瓶洋酒进行处理的一种方式。存期一般为一个月。

存酒有两种：

1.存瓶：即在客人想要寄存的酒上贴上标签同时有一与之对应的领取凭证给客人。缺陷是需要单独的空间作为存酒库。

2.存量（易石推荐）：即为客人剩余的酒以一定规格存相应的量，所有存酒作统一量的处理，客人取酒时以入库凭证进行领取，这样管理更为方便，到时未取的酒水直接作统一量的盘赢盘亏处理。在易石系统内可单独建一单独虚拟的存酒库，存酒时以验收入库处理，每次验收入库都有唯一编号的单据，客人可以验收入库单作为领取存酒的凭证，领酒时以出库方式操作，可以让客人在出库单上签字完成领酒。

三.易石酒吧管理软件对酒吧营销部门的支持：

易石独立的营销管理模块是为大型餐饮娱乐企业量身定制。

酒吧营销的特点：酒吧经理其实就是酒吧销售人员，他们的收入提成是业绩为计算。易石的人员绩效考核系统可以灵活得解决酒吧经理的绩效提成自动计算的问题。

1.易石对酒吧预定支持： 25998 预定抵达时可以录入哪位经理所代表预定的客人，在后台绩效统计时可以去考核酒吧经理人员的预定销售业绩。预定时来电显示功能，可直接获取该客人的历史消费情况，方便辨别该客人的消费能力，预定抵达率，提供酒吧预定工作人员作出预定判断时有数字依据参考。同时使得酒吧预定人员的亲情化服务变得可能。

2.易石 CRM 对酒吧客户关系管理的支持：强大的客户关系数据库，可根据各种各样的情况从会员库中过滤出符合条件的客户列表，并可以针对这些客户作特定的营销活动，易石 SMS 短信群发功能，通过短信直接提醒列表中选定的客户。

3.易石会员管理系统对卡片的支持：强大的会员卡管理系统，可同时在同一卡片上完成折扣设置，金额储值，积分规则，会员挂账等功能；甚至配合一张母卡带几张子卡、子卡积分自动累计至母卡上的复杂积分规则，能够达到客户关系管理营销的延伸。同时积分累计可自动升级会员等级，带动会员消费。会员刷卡消费时，可对每个客户的消费进行数据记录和分析，便于客户档案管理。易石卡片采用的是等同于银行卡的安全机制，提供的强大及可靠的卡片解决方案。

四.易石酒吧管理软件对 KTV 部分服务人员团队的管理：

服务人员是 KTV 最为重要的资源。通过易石的团队管理系统可以方便得把服务人员的工作安排给予行之有效的管理起来。独有的点牌，轮牌管理方式可对每位服务人员作出工作安排及指示，以便实时判断和监控每位服务人员所处的工作状态，最后可根据不同的服务内容和服务级别，在人事管理部分考核服务人员的工作成绩和工作情况以及提成的统计。