于拥有众多分店的餐饮企业，餐饮数据分析能全面、实时地揭示餐饮店铺的经营状况，让老板随时随地掌握每家分店的运营情况。餐饮数据分析主要分析什么？今天九数云带你一探究竟。

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餐饮数据分析主要分析什么？可以从经营总览、销售大盘分析、会员经营分析、重点关注门店分析（门店经营分析、销售异常分析）、人员分析等方面着手。

九数云是一个云端数据分析及可视化工具，通过餐饮数据分析，餐饮企业的管理人员可以随时了解和掌握企业的运营数据，从而更好地进行资源配置与流程优化。

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一、集团经营总体情况

集团经营总体情况看板是餐饮管理者掌握营业数据，优化资源配置、提升决策效率的关键工具，一个综合看板便可详细了解整个公司的经营状况。通过对企业营业额，达成进度，会员情况，门店和菜品的综合分析，了解市场动态和自身运营情况，为决策提供有力支持。

集团经营总体情况分析关键指标有：

• 当年达成进度
• 当年营业额及当日营业额
• 门店总数及新店数
• 会员总数及新增数
• 堂食占比及外卖占比
• 环比增长率=（本期数-上期数）/上期数×100%
• 营业额达成进度=实际营业额/目标营业额×100%

二、餐饮销售大盘

销售大盘看板是餐饮管理者掌握销售数据、了解市场趋势和优化决策的关键工具。餐饮销售大盘的关键数据指标有：

• 营业额
• 目标达成率
• 销售件数和金额
• 销售渠道金额
• 毛利=总收入-销售成本
• 毛利率=毛利润/总收入

1.营业数据分析

“营业额”是门店经营管理者一直致力于提升的关键指标，它不仅是衡量门店创造价值的重要标准，还直接关系到各渠道、各省份在特定时间段的收入情况。通过对历史营业额数据的观察和分析，结合地区行业的发展趋势，企业可以洞察生意的好坏，及时发现问题并采取有效的措施来调整促销和推广活动的节奏。

2.销售情况分析

目前，餐饮行业广泛使用的销售渠道包括美团、饿了么、小程序和堂食等。通过分析不同渠道的销售情况，老板可以更好地了解我们的业务模式和经营状况，并找到最适合的渠道以增大投放，同时减少对相对质量较低渠道的投入。

此外，分析企业热销菜品与企业发展规划的匹配度，能够更好地了解市场需求和消费者喜好，为企业制定更加合理的发展策略。

三、会员经营

会员经营是当前众多连锁餐饮企业所关注的核心领域，也被称为私域运营，其核心目标在于吸引新的会员加入，以不断扩大企业的私域会员库，不同的运营策略，可以进行高效的用户管理，并增强用户粘性。

通过深入洞察会员消费趋势，精确把握会员客户的忠诚度和对企业贡献率。通过充分了解会员的需求和喜好，企业可以提供个性化的服务和产品，从而提高会员满意度和忠诚度。此外，建立完善的会员体系和积分奖励制度可以有效激励会员进行更多的消费和参与活动，从而显著提升企业的销售业绩和利润。

会员经营数据分析的关键数据指标有：

• 拉新人数
• 有新消费会员数
• 消费金额
• 消费金额占比

四、重点关注门店

重点关注门店分析有助于集团及时发现异常情况并采取有效措施，避免给企业带来更大的损失。同时，关注新门店的运营情况有助于企业总结新产品和新宣传策略等指标的可操作性，进而提高企业的效率和盈利能力。

重点关注门店的关键指标：

• 门店店龄
• 门店当日销售额
• 毛利率
• 闭店原因
• 销售环比

1.门店经营分析

为了集团的长期发展，需要对特定的门店给予更多的关注。企业领导有必要了解最近半年或几个月内，新开设和关闭的门店情况。

2.销售异常分析

为了确保集团的稳定发展，餐饮数据分析主要分析什么？需要关注那些存在异常情况以及连续亏损的门店。针对这些特定门店，集团需要采取积极的措施，并与相应的负责人进行定点定责的追责。

• 通过分析销售异常下降，集团可以及时发现并解决潜在问题，避免给企业造成更大的损失。
• 通过连续低消预警分析，集团可以更好地管理的业务，确保企业运营的稳定性和可持续性

五、人员分析

人员分析是餐饮行业中的重要环节。在餐饮行业中，人员流动情况非常普遍，特别是针对前厅和后厨等岗位的临时人员，这些岗位的离职率较高，给集团的日常经营带来了一定的不利影响。为了更好地了解人员流动情况，集团需要进行入离职分析和离职率分析，并将高离职率的门店进行预警。

人员分析的关键指标有：

• 入职人数
• 离职人数
• 销售额
• 毛利率
• 离职率=离职人数/（离职人数+期末数）×100%

以上就是餐饮数据分析主要分析什么的具体解答，希望对你有帮助！通过分析餐饮数据、市场产品趋势、消费者需求和门店情况等信息，餐饮企业可以制定更合理的经营策略，提高产品和服务质量，提升竞争力。

网都在讨论北京餐营业利润暴跌88%的事情。有人说上海比北京还惨。

为什么北京2024年7月31日公布的消费统计数据，今天才火起来？

到底发生了什么事儿？

我们去北京统计局查看了一下数据。

北京2024年上半年住宿业、餐饮业利润暴跌

北京统计局主页数据：

1，首先说明，北京统计局2024年1-6月半年统计表中的数据包括的住宿业、餐饮业，指的是年主营业务收入200万元以上；根据我的理解，如果是半年统计，应该是100万元以上才纳入统计。网上很多报道写的是“2000万以上规模企业”，和官网数据不符。

2，统计表中北京2024年1-6月，住宿业单位1303个，利润总额10.6亿元，同比下降31.9%。

3，统计表中北京2024年1-6月，餐饮业单位2628个，利润总额1.8亿元，同比下降88.8%。

4，统计表中北京2024年1-6月，住宿业和餐饮业的营收也都略有下降。

北京的一些动态数据

我们再顺便看一下北京的一些动态数据：

1，北京2024年1-7月的零售总额同比降低了0.8%，创造今年的最高降幅。

2，北京2024年1-7月的新建商品房销售面积同比下降4.1%！不过，这个降幅已经比4、5月大幅收窄了。

3，北京2024年1-7月的房地产本年到位资金降幅高达28.9%，这个数据已经保持在-30%长达4个月了。

4，北京消费者信心指数，第二季度比第一季度降低2.5个点。

5，北京居民人均消费支出增加了5.7%，消费支出增加最多的来自交通通信、教育文化娱乐；消费支出减少的来自生活用品及服务。

餐饮业利润跑到哪里去了？

京报讯（记者秦胜南）9月3日，由上海市餐饮烹饪行业协会、美团主办的2024年餐饮产业大会上，美团核心本地商业首席执行官王莆中援引美团数据称，2030年底城镇居民外食人顿占比将从2023年的16.6%扩大至约24%，即每位城镇居民每周在外就餐次数能达到5至6次。

“餐饮是一个有长久韧性、求变求兴的行业，正迎来三十年未有之大变局，正式进入深耕时代。”王莆中表示，新周期下，需求已经进入存量，深耕客群、提升客户体验是商家的最终目的。与此同时，以往粗放式经营已经失灵，线上线下全场景经营是商家必备的能力。美团将通过餐饮团购和外卖打通融合，助力商家“双主场经营”实现双增长。

会上，王莆中宣布美团升级“繁盛计划”，具体举措包含投入数百亿促进用户消费，通过品牌营销联合商户推广产品；升级“品牌卫星店”万店返佣计划，为餐饮商家提供6至12个月的佣金返还；缩短团购经营账期，提升商户现金流效率；启动数字化专项，向所有餐饮从业人员开放BETTER客群增长经营模型、AI选址、经营罗盘等经营产品，升级美团餐饮数据资产运营服务等。

另据美团外卖事业部总经理薛冰介绍，品牌卫星店成为外卖增长新店型，正在以每周100家的速度进入更多城市，平台将通过AI选址、百亿曝光等举措，助力商家做好新主场。

编辑 郭铁

校对 穆祥桐