近，央视CCTV-9正在播出一部关于香港的纪录片，圈妹看了都直呼“真香”！
图源：中央广播电视总台
不论是市民还是游客，如果问大家最喜欢香港哪道美食，你会回答什么呢？
圈妹觉得是烧鹅濑粉，圈妹的朋友们觉得是菠萝油、碗仔翅……
但是，我们看了这个叫《香港之味》的纪录片之后，发现对香港的美食没有“最喜欢”，只有“更喜欢”！
图源：《香港之味》
更神奇的是，这纪录片看着看着，手就不受控制打开了外卖软件……
在这个快节奏的时代，总有一抹味道能温柔地唤醒我们的记忆与情感。
而《香港之味》，这部满载着香港文化与情感的美食纪录片，就像一封来自味蕾的情书，缓缓铺开了一幅幅色香味俱全的港岛风情画。
图源：网络
馋到流口水
这部纪录片好看的点在于，不仅能看到香港美食从制作到上桌，还能看到在这些美食背后的故事，感受到香港的文化底色。
图源：《香港之味》
用豉油做的西餐，你吃过吗？
图源：当代中国
这个可以说是非常“港味”的一种做法。
豉油西餐起源于上世纪初，当时西餐在香港逐渐普及，但价格高昂，一般都是上流社会享用。
为了把“价格打下来”，让大家都尝到西餐的味道，厨师们开始将粤菜的调味和烹饪技巧应用到西餐中，从而创造了豉油西餐。
图源：《香港之味》
大家记不记得电影《花样年华》中梁朝伟与张曼玉约会的餐厅，那就是一间豉油西餐厅。
图源：网络
香港的豉油西餐是一种融合了中西文化的独特餐饮形式，以独特的风味和用餐体验吸引了众多食客。
它不仅代表了香港餐饮文化的一部分，还承载着香港人的情感和记忆。
如何用香港的方式打开西式汉堡？
还真有人想出个办法，用“馒头”代替“面包胚”！
图源：《香港之味》
以中式面点做胚，松软弹牙，口感扎实，再用镇江醋做烧汁，平衡油腻感。
图源：《香港之味》
这独特的风味，谁能不被“硬控”啊！
图源：《香港之味》
要说香港的地道美食，绝对绕不开的就是“茶餐厅”。
茶餐厅，香港人生活中不可分割的一部分。日复一日的习惯，各有各的例牌，街坊都变成了熟客。
图源：《香港之味》
每年，香港人消耗的奶茶数量惊人，近10亿杯的庞大数字背后，是茶餐厅以茶为先、精益求精的匠心独运。
图源：《香港之味》
一杯好的奶茶，需要选用上等的茶叶与鲜奶，经过茶师恰到好处的冲泡与调配，才能有独特的丝滑口感与浓郁茶香。
说实话，在香港之外的地方，还真的没喝过美味地道的“港式奶茶”。
香港特有的菠萝油，外皮酥脆，内里夹着温热的黄油，一口咬下，满嘴留香。
图源：《香港之味》
香气四溢的蛋挞、各式各样的烧味、云吞面、炒牛河……每一道菜品都承载着茶餐厅独特的烹饪技艺，以及香港人对美食的热爱与追求。
图源：《香港之味》
《分分钟需要你》大家都听过吧，里边那句歌词“咸鱼白菜也好好味”，圈妹之前是不信的。
但是，看完这个纪录片里的“创新”做法，真的有被平凡的咸鱼和白菜惊艳到：
图源：《香港之味》
《香港之味》7月11日在CCTV9正式开播，一天更新一集，一集只有5分钟，圈妹觉得真的看不够啊！
图源：《香港之味》
有关香港的纪录片近几年一直在内地广受好评，之前的《航拍中国》系列纪录片，就有一期是“香港篇”。
图源：航拍中国
在镜头下，呈现了一个多元、繁华且充满故事的香港。
除此之外，还有《空中看香港》《这里是香港》《见证香港故宫》……大家感兴趣的话可以搜来看看。
近几年，内地和香港合作的纪录片、影视节目越来越多，这时候就不得不提一播出就爆火的《无限超越班》了！
播一个火一个
TVB、浙江卫视联合出品的《无限超越班》播了两季，可以说是播一次火一次。
热搜直接被刷爆了，各种出圈话题层出不穷：
图：网络
圈妹定睛一看，这节目的导师有尔冬升、吴镇宇、惠英红、梁家辉、佘诗曼、许绍雄……等等，全都是香港的老熟人，而且几乎都来自TVB！
再回过头看这综艺的名字：无限超越班，怎么有点耳熟？
这不就是借鉴TVB的“无线训练班”吗！
图：网络
说起“无线训练班”，大家应该不陌生吧，毕竟香港很多天王天后都是从这里出来的。
比如：周润发、刘德华、梁朝伟、周星驰、梁家辉……还有导演杜琪峰、关锦鹏等等，他们全都来自无线训练班！
这次内地综艺名叫《无限超越班》，可能也是想复制曾经无线训练班的经典。
图：网络
在一定程度上借鉴了香港“无线超越班”的概念，也能让观众在很大程度上了解香港的影视文化。
不只是综艺，香港和内地的合作融合，几乎是“影视综”全占。
近年来，中国电影界兴起了一股新潮流。就是香港导演携手内地制片方与制作人，共同打造主旋律电影，这一合作模式成为了热门趋势。
图源：文汇报
在这个过程中，电影创作巧妙地融入了香港商业电影的精髓，极大地丰富了“中国故事”的叙事维度与表现方式。
从一系列备受好评的作品，《智取威虎山》《烈火英雄》《中国机长》《长津湖》……都是这种模式下的产物。
尖沙咀电影院（图源：网络）
从这些影片中，我们可以清晰地看到香港电影独特的叙事节奏和视觉风格，使主旋律电影不仅赢得了口碑，也收获了票房上的巨大成功，真正实现了艺术与市场的双赢。
影视剧方面，也有不少。
一些内地大火的电视剧也会在香港播出，比如在内地大火的《繁花》，今年年初就在香港播出，广受港人喜爱！
图源：香港商报
就在前几天，TVB刚刚宣布和内地内地平台合推八部重头剧！
图源：TVB
随着内地与香港在影视、综艺、文化等多领域的深度合作，我们期待未来能看到更多像《香港之味》这样高质量的作品。
以独特视角和精湛的技艺，讲述中国故事，传递中国声音，让世界看到一个更加多元、开放、包容的中国。
同时，这样的合作也将进一步加深两地人民之间的情感联系，共同书写属于中华民族的新篇章。
最后，大家可以来聊聊，你最期待内地的哪部剧在TVB放送呢？
<>饮是餐饮行业四大风口之一，同时也是竞争的红海，百“茶”大战，厮杀正酣。
一个茶饮品牌，如何做才能突出重围？澜记的经验，或许可以参考。
◎ 海螺餐创 邢军
这两年的茶饮市场，异常火热。
由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年，中国茶饮市场规模达到了680亿元，店铺数超过44万家。
成千上万个茶饮品牌，在饮品市场中兵戎相见。同时，低价竞争、山寨门店也随之而来，“沸腾的红海”是众多茶饮从业者的直观感受。
在这种环境中，如何找到差异化发展战略，依靠过人的产品和供应链优势来突出重围，成为众多茶饮品牌的发力点。其中，诞生于福建的茶饮品牌澜记，其发展之道，就成了极具代表性的一个。
澜记是一家诞生于福建的茶饮品牌，2014年起步，至今已在全国开店超过600多家，最远开到了意大利、加拿大等地。
2018年5月，澜记进行了品牌2.0升级。告别“老香港茶点”的定位，升级为“香港饮品专门店”。同时推出全新的产品定位：香港饮品10分浓郁+28款点心随心配。
品牌升级的背后，是市场的认可和期待。
有几个数字可以说明一切：
> 2017年，澜记单店最高年营业额超350万元。招牌产品销售火爆，2017年，仅丝袜奶茶一项，一年卖出了300万+杯；鸡蛋仔，一年卖出200万+份；冰火菠萝油，一年卖出120万+份。
> 2018年3月，澜记位于意大利米兰的门店开业。日均营业额，换算成人民币，都在20000元左右。
品牌声誉持续走高，战略格局日趋稳定，赢利能力不断加强，在新式茶饮竞争激烈、同质化严重、山寨众多的情况下，澜记是如何脱颖而出的？总结下来，有以下4点：
01
产品：一年更新六次
突破“客制化”难题
拥有过硬的产品，是一个品牌迸发蓬勃生命力的基石。在产品研发上，澜记既有“坚持”，又有“创新”。
澜记的定位是“香港饮品专门店”。以经典丝袜奶茶为例，消费者的普遍反映是茶浓、味涩，相对其他饮品浓度更高，浓郁提神是其优势。
△ 澜记招牌套餐：牛油夹心菠萝油+丝袜奶茶
为了强化顾客在口感和体验上的记忆点，澜记提出了“香港饮品，10分浓郁”的口号，并提出了“年轻人，活出浓烈”的产品文化精神，来适应年轻群体的消费观念。
产品的不断迭代更新，是保持品牌新鲜度的重要手段。与大多数品牌一年2次的产品更新频率相比，澜记是6次。
超高的更新频率，是为了适应季节的更换，满足顾客群体不断变化的口味需求。
△ 澜记幸运套餐：咖喱鱼蛋+杨枝甘露
而且，澜记还丰富了港饮种类，增加了如柠檬茶、椰茶、水果茶、奶盖茶等，更加适应年轻化群体。
同时，澜记对饮品配方进行了调整，突破了“饮品客制化”的难题，推出了可调节甜度的港式饮品，从而满足消费者口味多样化的需求。
02
供应链：全球寻找奶源
提出“养茶”概念
供应链是连锁品牌扩张的根基。根基不稳，品牌扩张将难以为继，澜记深谙其道。
△ 澜记活力套餐：奶油猪仔包+金凤小青柑
目前已在全国铺开600多家店面的澜记，在品牌建设初期，团队就在供应链建设上，下了不少功夫，并逐渐建立起了一条集稳定的供应商、大型中央工厂、专业物流为一体的强大供应链。
澜记铺开全国、走向世界的脚步，得益于背后的强大供应链。
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自主研发淡奶，领先行业
以茶饮中常用的配料淡奶为例。为找到最适合的奶，澜记花了一年多时间，在全球寻找奶源。最终，他们选择了立陶宛一家奶企，并自主研发出了“状元澜淡奶”。2017年末，第一柜状元澜淡奶于上海口岸登陆，澜记完成自主奶源的引进动作。
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追求口味，首创“养茶”概念
在饮品行业，公认的好茶是斯里兰卡红茶。但新鲜原茶中含有大量茶碱与茶多酚，用于制作茶饮时口感青涩味苦，体验感不佳。
为了去除茶味，澜记则提出了“养茶”概念，即养原茶、后熟化、去茶青、聚茶气、成茶品。经过18~24个月的时间自然氧化，能够把茶清味给去掉，使得奶茶类产品茶色澄明、茶感圆润、茶香馥郁。
有了供应链优势，澜记在全国的扩张步伐，走得快而矫健。
03
模式：饮品+点心，全时段经营
在动线设计上，澜记最新门店进行了优化升级，根据出品需求，将空间划分为：菠萝包制作区、淡奶陈列区、港式拉茶制作区、饮品出杯区，再根据各区块的职能进行规划，让出品更有效率，顾客体验感更好。
门店面积固定，如何实现人效、平效的最大化，突破门店营收的天花板？全时段经营是一个有效的形式。
“茶饮+小食”一直是澜记的标配。
在澜记2.0的门店内，对此进行了升级，推出了“香港饮品+点心”的产品矩阵。“28款点心随心配”的消费概念，更能匹配多种消费场景（早餐、午餐、下午茶、夜宵）。
同时，澜记对传统香港点心进行再创造，如单品菠萝包，便有照烧鸡排夹心、咖喱鸡排夹心、冰淇淋夹心、菠萝夹心等不同口味，丰富了产品结构及消费者体验。
这种复合型经营模式，让全时段经营成为可能。同时，也可以将客单价提升8~15元。
现在，澜记门店的营收中，茶饮与小食的占比，大概为6:4。
04
加盟：整店输出模式
提供一揽子支持
澜记突围的背后，是产品研发团队的强力支撑。
他们拥有一个专业的技术团队，负责新品研发。其中，澜记首席产品研发师刘欢，是中国快饮行业一级饮品师、2016中国创意饮品大赛华南区总冠军；同时，他们还与香港一家公司建立了战略合作，能及时得到技术指导，并获知香港饮品领域的宝贵经验。
独特的产品组合、高效的动线设计、强大的技术研发支持，助力澜记的全国扩张之路。
在品牌加盟中，澜记实行的是整店输出模式，从前期选址到空间设计、开业驻店、营销宣传、后期维护等，总部提供全线支持。
其中，在人员培训上，澜记建有专业培训团队，从理论知识到门店实操，每个环节均有系统完善的培训指导，9天即可出师。
澜记一家加盟商李女士说，她是一名上班族，辞职后加盟澜记，开了一家店。开店前，总以为饮品店很好做，后来发现自己专业知识太少，压力很大。好在澜记提供了专业培训、门店管理、市场推广等服务，自己慢慢上手。现在门店月营业额达到了近20万。
为粤港澳大湾区的重要城市之一，香港近年在多方面加速融入大湾区的发展，餐饮零售业也同样需要与大湾区城市保持更紧密的信息交流与互动、丰富香港消费业态、推进零售科技的落地应用、开展相关领域的合作，重新擦亮香港“购物天堂”的金字招牌。
一大早从深圳湾口岸过关，半个小时后到达深圳南山中心区，开始一天的吃喝玩乐深圳游，近半年来，家住香港元朗的王先生和家人经常以这种新的模式度过周末。2023年以来，香港市民掀起了一股“深圳热”。但与这股热浪形成鲜明反差的是，曾经是内地人“购物天堂”的香港，却在消费市场中稍显逊色。
以刚过去的龙年春节为例，尽管访港游客达到143.6万人次，但本地及旅游市场消费仍较2018年同期有所下滑。数据显示，2023年全年访港旅客约为3400万人次，较2018年巅峰时期的5103万人次减少了33%，且罕见地被全年香港居民5300万人次的北上纪录反超。
内地旅客访港人数减少、在港消费模式转变等，都令香港本地餐饮零售业在疫情后复苏缓慢。
香港零售管理协会发布的数据显示，香港1月零售销售按年升幅放缓至0.9%，远低于市场预期的6.9%，该协会的会员单位反映今年生意额较疫情前仍有两至三成的差距。
香港政府统计处统计的最新数据显示，截至2024年1月底的三个月，与先前三个月比较，经季节性调整的零售业总额销货价值下跌3.2%，而经季节性调整的零售业总额销货数量下跌3%。香港餐饮零售业界人士表示，香港零售业正面临前所未有的挑战，应积极运用科技手段转型升级、大力推广本地特点亮点、紧密与周边城市交流合作，重振香港“购物天堂”的美誉。
品牌餐饮做起外卖生意
家住香港元朗的王先生几乎每个周末都会带小孩来深圳游玩新目的地。他告诉记者，现在已经很少会在香港过周末，因为深圳湾口岸过关极其方便，过关后就带着小孩去各大商场转悠品尝美食，“每次来深圳都会安排很满的行程，消费太划算了。在香港吃一顿泰国菜人均消费大概在400港元左右，在深圳可能不到一半。”王先生说。
与之形成鲜明对比的是，香港餐饮业正面临人流量和入座率不足的情况。近日，记者实地探访旅游旺区尖沙咀、旺角、佐敦等一带，不少餐厅上座率都不高，即使在中午12点饭点时间，商场内的一些餐厅也只有少量客人进出。
位于K11商场处的湊湊火锅店的一名大堂经理告诉记者，“现在香港餐饮生意不好做，我们现在已经很少出现翻台的情况，基本上顾客来了就有座位不用排队。听说很多餐厅都开始学习内地模式做起了外卖生意，连40港元/份的盒饭也会进入IFC（香港国际金融中心），这在以前是不可想象的。”
在香港工作，长期往返深港两地的高女士对香港餐饮业这些年的变化有很深的体会，“疫情之前，我们公司（位于佐敦）楼下的那家酒楼经常要排队，服务员都忙不过来，现在人流量差了很多，而且餐饮品质也下降了。”高女士告诉记者，疫情之后的这几年，她在香港的居住地周边经常会有新开的餐厅，但都是没开多久就倒闭了，“有一家开了很多年的餐厅，去年也倒闭了，现在换了另一家，目前人流量还算可以，但也没有前几年多。”高女士说。
香港餐饮联业协会会长黄家和在接受记者采访时表示，即便是今年的春节期间，香港餐饮市场都比较冷淡，来港的游客大多以体验式旅游为主，香港的餐饮业整体增长放缓，尤其是中等档次餐厅最受影响。
但值得一提的是，有一类香港的餐饮业态相对受到内地游客的欢迎，那就是“冰室”。记者近日走访旺角片区发现，即便是看起来很小、装修比较简陋的冰室，都坐满了人，有些在大众点评中评价较高的冰室，还出现排队的情况，光顾的不少是内地游客。
香港零售科技商会会长苏增慰认为，尽管当前香港餐饮业整体不太景气，但部分具有香港特色的餐饮业态和美食，仍然受到本地市民和内地游客欢迎，香港应继续强化本地特色，吸引更多消费者。
旅游旺区商铺面临转型
与餐饮业一样稍显冷清的还有零售业。数据显示，2024年1月香港零售销售按年升幅放缓至0.9%，远低于市场预期的6.9%。根据香港零售协会调查显示，与正常年份2018年同期相比，受访会员今年生意仍有两至三成的差距。
具体来看，香港政府统计处公布的最新数据显示，2024年1月，超级市场货品的销售额同比下跌9.3%，其次为食品、酒类饮品及烟草同比下跌8%；电器等耐用消费品同比下跌26.2%，百货公司货品同比下跌9.2%，燃料同比下跌14.5%，鞋类、有关制品及其他衣物配件同比下跌8.2%，中药同比下跌20.1%。
记者近期在实地探访中发现，在香港传统旅游旺区尖沙咀、旺角、佐敦一带，每走几步都会有店铺转租或者招租，一般转租类型较普遍的是美妆、药房或者饰品类店铺。
记者拨打招租信息上的业主电话，接听的一名男士向记者表示：“上一家药妆店由于租约到期不打算续租，因为生意不太好。其实租金已经相比之前下降了很多，我现在放租的租金也比市价低10%左右，但放了3个月都没能租出去。”
上述负责管理位于佐敦和上环的商铺物业的高女士告诉记者，她管理的位于佐敦弥敦道旁边的一个商铺，租客是做药妆店的，不到半年亏了一百多万港元，如今租约即将到期打算关店停业。她还表示，位于上环的一个百货广场也有同样的境遇。
“现在租金较疫情前普遍跌30%~40%左右，更较高峰期大跌80%。虽然租金下降，但还是没法覆盖成本。”位于佐敦的一家美联物业房产经纪对记者表示。
苏增慰对记者表示，香港的商铺租约一般为3~4年，如今很多店铺都是疫情之前签订的，经历了三年的疫情寒冬，即便去年香港已经恢复通关，但游客数量和消费力恢复较为缓慢，零售餐饮业的生意额未见大幅增长，因此租约到期了，不少店铺就选择撤店。
“虽然租金下降，但核心地区的商铺租金还是比较贵的，在经济下行阶段，即便是吉铺，经营主也会考虑做什么业态才能支撑起成本。”苏增慰表示，当前企业确实出手更谨慎，而且，香港现在也面临服务业招工难题，企业需要考虑的因素更多。
业内建议餐饮零售拥抱高科技
作为购物和美食天堂的香港，曾一度深受内地游客的欢迎。但是，如今从各企业主的感受来看，这个美誉却有点褪色。疫情或许只是个“导火索”，而在潜移默化中改变的消费模式和消费习惯，却让香港在消费市场中一点点地陷入被动。
“经历了疫情三年，感觉大家已经更习惯网购了，如果要买海外的东西，也可以通过海淘，不一定要来香港。”高女士表示。多位香港零售业人士也认为，如今内地游客在港的消费习惯已经发生变化，从以往的购物为主，到如今游览为主购物为辅，这很大程度上影响了本地消费复苏。
此外，在港元汇率持续走强下，内地、香港正从“单向奔赴”向“双向奔赴”模式转变。有业内人士分析认为，港人热衷北上消费一定程度上“分流”了香港客群。在强港元汇率下，港人外出消费意味着购买力更强，花更少的钱来内地享受更好的消费服务。
香港零售业正面临前所未有的挑战。为了振兴餐饮零售业，香港政府去年为游客和本地居民推出了“你好，香港!”和“香港夜缤纷”活动，推广夜市购物、娱乐和餐饮体验等举措，但收效甚微。香港前财政司司长曾俊华曾在社交媒体上发表看法称“香港零售业前景相当困难”，强调政府应当考虑在财政支出上做出调整，即使这可能会对短期经济造成一定的压力。他认为，这是一个艰难但必须的选择，尤其在面对当前零售业的困境时。
记者查询近期发布的2024年香港政府财政预算案了解到，2024~2025年，香港拨款至发展本地旅游业的预算较去年增长了11.6%，以更丰富的旅游业态吸引各地游客，进而推动本地餐饮零售业发展。
此外，科技赋能餐饮零售业，也是香港发力的方向。香港特区政府财政司司长陈茂波发表最新的财政预算案时表示，今年初会陆续邀请餐饮业及零售业的中小企业加入“数码转型支援先导计划”，并在现成基础数码方案中，挑选合适方案及申请配对资助。据悉，这些方案将集中在电子支付及店面销售、在线推广和客户管理系统三方面。陈茂波表示，预计最少8000家合资格中小企业受惠。
“在支付、运营、推广等环节运营科技和大数据手段，一方面能让年轻的创业者有机会参与到传统的餐饮零售业中，另一方面也能让经营者更快速、便捷地了解客户的消费习惯和需求，顾客的消费体验也会大大提升。”苏增慰表示。
作为粤港澳大湾区的重要城市之一，香港近年在多方面加速融入大湾区的发展，在苏增慰看来，餐饮零售业也同样需要与大湾区城市保持更紧密的信息交流与互动、丰富香港消费业态、推进零售科技的落地应用，开展相关领域的合作，重新擦亮香港“购物天堂”的金字招牌。
此外，曾俊华认为，香港餐饮零售业需要寻找新的发展方向，不仅仅与其他地区在价格和数量上竞争，应该开发和推广具有本地特色和高质量的产品，从而凸显香港独特的品味和生活方式。他指出，像东京、伦敦、纽约、巴黎和米兰等国际大城市，都拥有各自的独特魅力，而香港也应该找回和展示自己最美的一面。
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责编：叶舒筠
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校对：廖胜超
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