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如何给开在二楼濒临倒闭的奶茶店做引流方案并“起死回生”?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:武汉的一个大学校园里,有一个刚毕业的大学生小李,开了一家装饰豪华的奶茶水果店,主要经营奶茶,也卖水果和一些冰淇淋甜品之类

武汉的一个大学校园里,有一个刚毕业的大学生小李,开了一家装饰豪华的奶茶水果店,主要经营奶茶,也卖水果和一些冰淇淋甜品之类的,因为店铺开在2楼,位置不是很好,再加上1楼也有开奶茶店的,在价格相差不大的情况下1楼比较方便,所以2楼的生意从开业一直就很冷清,小李找了很多同学发广告做宣传,也没看见多大的效果,费用问题让这家奶茶店面临经营困难难以支撑,要是继续没有生意,店铺就要倒闭了,所有的投资都会打水漂,小李也心里异常着急,就想找到一个好的解决方法。

其实学校里还是有好多有消费能力的同学,只是大家不知道这家店环境优雅,店里的东西也很不错,如何将店铺宣传出去吸引学生来喝消费,是小李比较头痛的问题。

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后来经人介绍,在老师的指点下采用了一个妙招,就让这家奶茶水果店一夜成名并且生意火爆,没有投入一分的广告费,让同学们心甘情愿的给她疯狂宣传,他是怎么做的呢?

方案是这样:做一个小广告上面写着疯了,疯了,喝奶茶不要钱,

广告内容注解:今天喝奶茶,明天把钱再退给大家,详细说明退钱时间在下午的5:30~6:30,因为这个时间正好是学校放学的时间,广告里把他家的奶茶架子塑造的很好很诱人,环境也很优雅,适合谈对象的好地方,再加上有新鲜的水果和其他有特色的甜品,与楼下的奶茶店形成了差异化,全部都写得很清清楚楚。

有免费的奶茶大家肯定都喜欢,学生们都成群结队的去品尝美味的奶茶,第2天整个大学基本都知道了这家奶茶店的存在了,不靠奶茶赚钱,还可以依靠经典的小吃,水果以及甜品等赚钱,在排队的期间可以顺便点杯果汁或者其他小吃,

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退钱规定的时间:退钱的时候人多自然就形成了排队,退钱的排一对,买奶茶的排一对,退了钱的接着买奶茶的占了相当大一部分,其实就相当于一杯奶茶的钱,买了两杯奶茶,奶茶店根本不亏钱。

有很多的同学没有时间去,就把这个机会送给了其他同学,反复这么几天,很多同学都知道了这家店,知道了这家奶茶确实好喝,另外也很有特色,环境也好,很适合谈恋爱,看书学习,这个活动持续了一个星期,一个星期免费送出的奶茶成本还不够他们几天的费用。

事件影响1,宣传了这里开了一家奶茶店

2,宣传了他家和同行奶茶店的差异化

3,让大家体验了他们家的环境,了解了他们的更多产品,

4,让同学们和奶茶店老板有个培养感情的机会有了更多的粘连。

但是他这个店还没有做到更好,有一定的遗憾,就是没有建立客户信息数据,还可以在退款时设计办会员卡方案,退的钱可以直接放会员卡里充值加送其他学生喜欢的东西当天有效。

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结,这家奶茶店的操作其实是一个很简单的免费模式,思维其实并不完善,只是走进了这第1步,将客户吸引进来了,从免费模式的系统思维来看,第一人要先吸引进来,第二可以设计一种充卡或者其他的节流措施,锁定客户,让客户回流,同时利用主产品免费模式,可以搭配销售高附加值的副产品,可以使一些社群营销或者简单的裂变营销的办法,能够稳定吸引客户持续消费。

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2001年起至今,我国茶饮料市场每年以30%的速度增长,潜在市场规模在500亿元。

高额的市场人人都想分一杯羹,但开奶茶店真容易赚钱吗?

三个审计师,金融行业专业人士,看中了奶茶店这门“赚钱”的生意,于是凑齐45万元就入局了。

奶茶界的“中国合伙人”标配,最终却以6个月关店、赔钱又赔感情收场。

1每人15万元,我和朋友合伙开奶茶店

作为常年和数字、计算打交道的审计人员,我们三人做了职业生涯最失败的一个预算——“成功”在半年内开倒闭一家奶茶店,近60万元打了水漂。

一次出差,我发现南京的一点点和CoCo都可排队特别长,又在本地青岛的外卖平台上搜索了一下,发现除了蜜雪冰城和CoCo都可外,大品牌很少,奶茶店数量也和同级别的城市相差甚远。

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△奶茶市场的潜力深深吸引了我

又分别到一点点和CoCo都可蹲点数杯数,在节假日蹲了三天,得出一个让我们大喜过望的数据:

杭州的一点点平均一分钟出一杯,根据大众点评上12元的客单价,一天的营业额在7000元左右,一年的营业额200万元以上。按照奶茶行业50%的利润,一年赚100万元不成问题。

开奶茶店这事有利可图,这是我最初的判断。

于是,和两个朋友一拍即合,每人出资15万元,创立了一家奶茶店。

门店定位高端鲜果茶,价格在13-20元,用真茶真奶新鲜水果来做,希望凭借口感赢得消费者,这是我们最初的预想。

毫无意外,店开了6个月就倒闭了。

2我们为什么开不好奶茶店?

为什么有一些大学生开店都能成功,我们三个深谙商业世界规则的财务人员却搞不好,我归纳了以下5个原因:

合伙开店:没有股权划分,也没有“干活人”

当时出于信任合伙开店,由于出资额相同,股权也平均,没有划分职责,导致谁也不想多出力。

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△合伙开店之后,事情愈发多了起来

最初,我们三个人中,有一个人曾做过生意,他踊跃担任店长,给他一个月9000元的工资,让他来全权筹备新店。

他没想到开奶茶店会这么辛苦:一大早就要起来煮珍珠煮茶,然后骑车去拉新鲜水果,洗水果、切水果,一天将近14小时守在店里……才干了三周,他就提出要招聘店长。

店长更是难找,店开了6个月,换了5个店长。新店长不懂营销,我们几个都忙自己的工作,没人出方案,出了方案也没人执行。再加上频繁换店长,出品和运营跟不上,品质和服务都逐渐下降,最后只能关店。

选址“潜规则”:好位置根本轮不上外行

选址,我们锁定了最火的步行街。但找了几天才发现,特别紧俏的步行街,根本不会让外人看到有铺位转让的消息。刚有铺位就被内部消化了,外人根本轮不到。

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△爆火的步行街当然是选址最佳

无奈,找中介公司,花了2万元的中介费,才租到本地火热步行街的一个12平方铺位。年租金20万元,转让费6万元,中介费2万元,装修6万元,共34万元。

开店之后才发现,我们的租金比周围的店都高,很可能还被中介公司赚了差价。

更郁闷的是,步行街晚上人最多,但一到晚上中街就会出现两排集装箱式小吃街,把台阶上的商铺挡住一半,吸引80%的人流聚集。只能眼巴巴的看着台阶下的小吃摊贩人潮涌动,自己店门可罗雀。

“0经验”教训:没提前作准备,入了新手坑

由于都是外行,也没有对行业学习太多就开店了,真的是两眼摸黑干,一点经验都没有。

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△开店后的流程使我们一脸懵逼

开店后的流程使我们一脸懵逼。

以定制杯子为例,为了在杯子上、袋子上印logo,一开始不了解行情,选择了开模定制。开模的起订量很高,又要满足大中小杯型,加上赶着五一前开业加急制作,成本一下子就上去了,多花了近5万元。

其实一开始用光杯,套上有LOGO的杯套或者直接贴个logo即时贴就搞定了。这都是后来才知道的教训,你永远都想不到自己要在什么地方交学费。

资金管理:处处超预算,该花钱的钱却省了

处处超预算,我们都咬牙坚持了,但最大的失败,是把钱省错了地方。

在最该花钱的产品研发、技术、设备、原料上,我们找了熟人,熟人给了我们配方和供应商的渠道,自认为凭借资源省去了好几万的加盟费。

没想到现实是很打脸的,产品研发不是一张配方的事情。同样的原料不同品牌味道就大相径庭,同样的水果不同产地出品就天壤之别。茶汤的水温、时间、风味都需要一点点调试,才能找到茶香和水果香的平衡点。

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△产品研发不是简单的一张配方

但这些配方里是没有的,配方里的操作步骤也是差之毫厘,谬以千里。没有专业技术人员,凭借一张配方就开业了,出品的口感全靠运气。这样的店能开好,那绝对是上辈子拯救了银河系。

心态重塑:开店之前想想清楚

现在想想,当初开店的想法真是头脑太热。比如当时蹲点数人流,我们三个当时都有工作,是在节假日去数的,节假日是奶茶店生意好的时候,这个数据根本不足以作为全年的利润支撑。

但利令智昏,当你想做一件事的时候,满眼看到都是好的,能为自己找到一千个值得干的理由。

最后复盘:开店6个月,加上人工成本,总投入约70万元,房子转让之后,租金和转让费收回15万元左右,每个人亏了小20万元。

3结语

后来,冷静下来才发现,这个行业的竞争比预想的要激烈很多,而且极其盲目。

我们筹备的时候,在店铺附近搜索,附近只有3家店。等我们的店铺开起来之后,周围已经有15家店了,我们关店的时候,周围好几家店也准备关。

开店前,觉得最惨的结局无非就是赔钱;开店后才明白,很可能赔掉的不仅是钱,还有十几年的朋友情份。

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△赔钱又伤感情,何苦呢

饮品是个能赚钱的行业,但不是想象中能赚快钱的行业。要是坐在吧台,刷着剧就能把钱赚到,那些真正热爱、亲力亲为、用心经营的人早暴富了。 R


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是仙人JUMP的第49篇原创

1

这两天我看后台后台的时候,发现有几个朋友再问我能不能加盟瑞幸咖啡,能不能赚到钱。

当时我是很迷惑的,因为据我所知瑞幸咖啡从来就没有开放加盟,网上所有挂着瑞幸咖啡加盟旗号的人都是各种沙雕骗子,可能是端幸咖啡。

后来我一问,说的不是瑞幸咖啡,是财报上增长亮眼的小鹿茶进行了品牌独立,正在招募各地的合伙人,问我能不能加盟,有没有钱赚。

看得我很伤心,真的。

亏我多次称赞瑞幸是最牛逼的民族品牌,因为从来不割国内的韭菜,都是从国外搞钱烧来补贴大家喝咖啡,走的是公益路线。

没想到浓眉大眼的瑞幸居然搞了小鹿茶现在开始在国内招募合伙人了。

我觉得自己被扇了一耳光。

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不谈瑞幸和小鹿茶,单看奶茶加盟这个行业,我觉得我觉得但凡稍微有点眼力或者判断力的人,都不会在2019年投身到奶茶加盟这个无底巨坑了。

作为一个参与了多家奶茶企业及供应链公司融资尽调的人,我想说目前几乎所有的奶茶加盟,对于绝大多数普通人而言,是坑。

加盟奶茶的这些人,90%都是赔钱的,剩下的10%也基本是勉强维持赚不到什么钱,除了奶茶商家外,只有极少数自有店面的人还多少能捞一点点。

如果现在是2014年,那么奶茶还算一个值得玩玩儿的领域。

但现在是2019年,说这个行业是血海都感觉过于保守了。

这个行业的现状简直可以称之为地中海。

不仅深不见底,而且每一个加盟奶茶的人,最终都会愁成地中海。

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2

先不说行业,我想先问问各位想要加盟奶茶店的人3个灵魂问题,如果你的答案是否的话,建议直接拉黑所有让你加盟的销售就可以了。

不然你脑子里绝对进奶茶了,还是加浓的那种。

问题1,你在奶茶店打过工吗?

这个问题其实是多个问题的综合,就是你对于奶茶行业了解多少。

你知道客流潮汐吗?你知道近3年店铺人流的变化吗?

你知道原材料的真实成本以及营销成本和售价的ROI关系吗?

你知道如何流程化管理员工让他们不要瞎JB搞甚至偷钱吗?

你知道奶茶标准SOP有多少页,如何抓大放小吗?

你知道如果外送的话,运费和外卖平台促销成本是怎样的吗?

如果你听的很茫然,那么还是别来送人头了,奶茶这个行业,外行杀进来会死的很惨的。

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问题2,你在开店当地有资源吗?

这个问题本质上是问你的奶茶店选址成本是否可控,奶茶,是一个高度吃地理位置的行业,这个年代别想什么酒香不怕巷子深,奶茶店地理位置不是人流中心地带的话,直接就不用开了。

各个犄角旮旯里死去的奶茶店数都数不清。

如果是中心地带的话,那么你能保证拿下这块地吗?

注意,拿下的前提是以合理的成本,如果成本失控,那么拿这块地也没意义。

如果不能,你还是别来了,这个门槛对你高到能卡蛋的地步。

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问题3,你有多少本钱可以烧掉不心疼?

这个问题本质上是问你的抗风险能力。

我相信每个人做生意都不是为了赔钱的,但正因如此,才要给自己留足余地,因为生意这件事情,真的是说不好的。

别总想着孤注一掷破釜沉舟,人类历史上成功的也就那么几个,绝大多数都是死的不要不要的没人知道,这叫做幸存者偏差。

奶茶店属于非常吃资金流的行业,很多原材料的保质期都不长,而且SOP要求新鲜度,如果没有足够的准备,那么很快你就发现自己手里的钢镚根本吃不住烧。

这时候后悔,就真的晚了。

如果你没有足够的运营资金等着烧,并且烧光了也不影响生活,那么还是别来玩儿奶茶店了,这行业成功率太低。

我给供应链做贷款尽调的时候,见识过的普通家庭创业开奶茶店烧个妻离子散一屁股债的太多了。

多到你想象不到。

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3

经历灵魂3问,如果你还是觉得自己想要在奶茶行业一展拳脚,成为一代奶茶大师的话,那么我来和你好好讲讲奶茶加盟里的坑。

其实上述的灵魂3问,各种奶茶加盟都有各种话术应对,无非是跟你讲自己是大品牌,实力雄厚,并且有足够的知名度,毛利率高,并且会帮你选址,帮你安排装修,帮你培训员工,教你如何管理,给你提供标准化的原材料,你只需要一颗创业的心和吃苦的勇气,以及一大堆加盟费就够了,

干奶茶,他们各个都是专业的,你只要躺下数钱就行。

听起来真的很诱人,而且餐饮还是出名的强流水行业,还是实业,干干干,冲冲冲。

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各家的话术本质都差不多,但是这些话术中隐藏着一个非常实际的问题。

既然厂家什么东西都能做到位包你上手就赚钱,有你没你差不多,那他们要你干嘛?

一个必然赚钱的店,煞笔才开加盟,你见过星巴克开加盟吗?

实力雄厚,知名度高,且毛利高的厂家差你一个外行的十几万钢镚吗?

他们不是赚钱么?不是管理能力强吗?不是7天培训上岗吗?干嘛不自己做?

除非,他们说的都是假的,就靠你交加盟费来养活。

吃的就是外行不懂。

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绝大多数奶茶加盟,本质上就是厂家在割加盟者的韭菜,这个流程已经非常熟练了。

其实也不局限于奶茶,各种品牌加盟的玩法,越来越像资金盘做局了。

先搞几家样板店,然后雇人来买,造成特别火爆的假象,然后择机开放加盟,疯狂打广告,吸引人加盟。

加入前他是儿子般的态度,交钱后他就是爹。

加盟费割一笔,培训费割一笔,然后就是原材料高价割一笔,流水抽成赚一笔,时不时巡店罚款割一笔,最后保证金再割一笔。

你赚不赚不重要,重要的是他们赚了,不仅赚了钱,而且韭菜们开了这么多店,无形中给他们打了很多广告,甚至有的品牌的考核还有拉多少人开店才能返还保证金,彻彻底底的资金盘玩法。

之前在抖音爆火的某茶,一口气搞了6000多家加盟,最火爆的时候,一条街能有3家某案茶,结果3个月不到,倒闭了80%,但这不重要,因为厂家早就赚嗨了,可以换一个新品牌接着割了。

可怜了那些负债加盟的人,以及他们的家庭。

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4

再说具体点,当你选择加盟一家奶茶后,会发生什么事情。

记清楚,加盟商的目的不是帮你赚钱,而是从你手上赚钱,这一点非常重要。

首先你得交加盟费,有的品牌收几万块,有的收几千块,随着韭菜不好割了,已经开始有品牌开始0加盟费了,靠后面的运营来赚你钱。

然后你得交保证金,这个不同品牌不一样,但是说法都差不多,这个保证金是约束,防止你做对品牌不利的事情,只要XXX时间没问题或者退出时,保证金会还给你,当然最终还不还给你就不知道了。

培训费和培训之类的洗脑就不说了,我管这套叫做韭菜三板斧。

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当你经历了三板斧之后,你需要有一个店铺地址。

这里就考验你拿店的能力了,每个城市,哪怕是县城,那些人流量大的好位置也都是有限的,不要想着找便宜的地方。

奶茶店最重要的三要素,地理位置,地理位置,还是地理位置,就算你打算做外卖,也要选附近有学校或者是CBD。

这些地理位置的统一特征就是贵。

一个好一点的位置,一个月1到5万租金很正常,更别提很多加盟品牌还有店面积的要求,最终成本一定是失控的。

如果你一时之间掏不出这么多钱,不要怕,咱么厂家有很多合作的正规金融机构可以给你提供贷款支持,最长36个月分期,亲签个字,咱们一起干大事儿。


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当你好不容易找到一个位置,并掏了一大笔钱之后,要开始装修了。

装修,是厂家赚你钱的重要手段,厂家一般会提供统一的材料和设计,这个价格要比市场价贵上至少一倍,但是你先期成本已经投进去了,还有保证金再那里,你想着咬咬牙忍了,只要店开起来,不怕赚不回来。

厂家吃的就是你这种害怕沉没成本的心理,后面各种刀枪剑戟斧钺钩叉等你着你呢。

慢慢来,人生还长着呢,谁让你想不开要开奶茶店呢。

现在韭菜不好找,抓到一个就往死里割。

别忘了这里也可以分期哦,只要你肯背债,没有什么能阻止你被割韭菜。


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5

当你店铺装修好了之后,你需要招人了,这时候厂家又蹦出来了。

有的品牌加盟是集中招聘分配,就是你招的人要按照他们的标准来,他们来培训,然后派到你的店里,工资他们定,成本你来付,和接盘侠差不多。

有的品牌支持店主自由招聘,他们负责培训,当然培训还是要产生一定费用的,培训行业一直是暴利。

当你费尽心思搞定了人的事情后,终于开始营业了。

坚持住,发财梦马上破灭。

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做奶茶你得要原材料吧?

大多数品牌加盟,都是强制要求加盟商使用厂家提供的原材料的,美其名曰统一口味以及解决供应链问题。

但只要你有手,能上淘宝,你就能发现,厂家给你提供的那些材料,都是加过价的,淘宝上这些标准产品真的都非常便宜。

这导致你的成本一开始就包含了厂家的一部分利润,而且很多厂家还有起订量的要求,可谓精细化机械割韭菜,很多奶茶店倒闭的时候,第一次进的货都没用完。

餐饮业,成本是生命线,一切都和成本有关。

你的生命一开始就比别人沉重点,这一点,就决定了生死。

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当你牙都咬出血了,一切都忍了,只求生意开始运转起来,能有钱进来。

然后你会发现,没什么生意。

因为你的周围,全是各类奶茶店,或不定有的还和你加盟的是同一个品牌。

奶茶行业的竞争残酷是外行想象不到的,奶茶品牌比韭菜都多。

还有很多厂家不当人,根本没有地理位置隔离的概念,只要给钱就能上。

成熟的品牌会有原则,一定范围内只能有一家品牌店,就是为了防止内耗竞争,当然割韭菜的不算。

当周围都是各种奶茶的时候,你凭什么觉得自己生意能特别牛逼?你的奶茶加大麻了吗?


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6

当你发现这是个坑的时候,商家会安抚你让你多搞活动,拉人气,吸引顾客,顺道再开通美团和饿了么渠道,做线上生意。

现在是互联网时代嘛哈哈哈哈哈哈。

当你开始做活动的时候,你就会发现,来的全是占便宜的人,他们喝的不是奶茶,是便宜,哪家便宜他们喝哪家。

一旦你不做活动,他们就消失了,如果持续做活动,你的钱包就要消失了。

至于外卖,配送费和红包规则更是坑的一比,一单低于50元基本都是赔钱的。

更有趣的是,有的品牌方,还要抽你流水的点,一般抽20%,最后你一笔账算完后,眼泪流下来,手边的奶茶,突然就又咸又苦涩。

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一般当你开个1个月奶茶店之后,你就会深深意识到自己的无知和这个世界的魔幻。

你不想玩儿了,想好好上班,还是打工好,这时候,厂家就会拿出你签过的各种不平等合同来说事儿了。

相信我,脑子一热加盟奶茶店的人,根本玩不过人家专业的法务,人家的坑人经验可比你要6多了。

想退押金?原材料想退货?想退加盟费?

朋友,我看你长得不怎么美,想得倒是挺美

我们做加盟的既然说要给你培训,那就要培训到底,这一课就算社会教育,让你深刻意识一下这个社会上有坏人。

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最近很多厂家从资金盘和传销中获取了灵感,不再是咬死了不给退钱,而是改成拉几个人加盟,就能给退。

不仅给退,还能给一点返利。

这一下子激发了很多走投无路的加盟店主的热情,于是他们拿自己的店说事儿,拼命拉身边的人参加这个加盟,只要有足够多的人加进来,自己就有钱拿。

有钱拿,特别特别重要。

有一部分加盟商最后发现,还开个屁奶茶店,拉人头比卖奶茶赚得多多了,干脆直接投身拉人头的大业,自己的加盟店就花钱雇人排队,营造火爆的假象,然后以此作为活广告拼命拉人头。

厂家也乐得自在,反正怎么搞都是躺着赚钱。

但是问题来了,如果要拉人头,干嘛要开奶茶店?直接玩儿资金盘和传销不行吗?还环保。

开店开成代理商,然后更疯狂的祸害小白,这个世界就是这么魔幻。


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7

看到这里,我觉得智商正常的人应该已经能意识到奶茶加盟这个行业在2019年已经成为了巨量的坑,自己那点钱,还是留着过日子吧,哪怕买辆车跑滴滴都比开奶茶店靠谱,起码开滴滴最后还能剩下辆二手车。

这二手车还能被中间商赚个差价啥的,想想还挺开心的。

你问瑞幸的小鹿茶能不能加盟,听说不要加盟费,盈利之前不参与分红,很有诚意。

真的,我觉得你还是先看看瑞幸的财报吧,他们卖茶赚钱不赚钱,营销成本和获客成本是多少,都写的很清楚。

懒得看财报?看不懂财报?那你就敢一大笔钱闭着眼往里投?你的钱是大风刮来的吗?怎么大风越狠,你心越荡?

如果你看了财报,你得问自己一个问题。

人家神州系出来的殿堂级的线下运营团队,美国上市公司,外加这么大规模的采购量,都不赚钱,都要开加盟了,你凭啥觉得你能靠加盟他们赚钱?

如果不赚钱,你自己投入了这么多钱帮他们开拓市场,好不容易赚钱了还得分他们,你哪里来的这么多国际主义精神?

你是神仙下凡吗?小心脸先着地。

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你又问了,我看那些个新茶饮品牌啥的特别好,都排队,投资人都拼命投,是不是说明奶茶这个行业特别有前途?

朋友,这你就不懂投资圈的道道了。

人家根本不靠奶茶赚钱,奶茶只是一个包装后的标的物,投资人的资金盘和跑得快玩儿的比你6,人家就是靠这些数据快速融资,融一轮又一轮,然后上市,由沙雕韭菜,哦不,由价值投资者们买单。

他们到底融资融了多少,到底赚钱不赚钱,你看到的都是PR信息,真实信息你是看不到的,反正我尽调的一堆堆项目,最终对外PR的估值和融资额都是带水分的。

投资人也爱割投资人韭菜,大家五五开吧。

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看到最后,你可能会疑惑,这帮搞奶茶加盟的怎么都和搞诈骗一样啊?

朋友,此言差矣。

搞奶茶的去搞诈骗,这听起来就负能量。

准确的说,是搞诈骗的改邪归正,开始搞奶茶了,是不是听起来就正了很多?

没错,奶茶加盟行业就是这么正,专们帮脑子长歪的人正那么一下。

我看你骨骼精奇,有没有信心来试一试?

记得准备好钱呦。

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