谓自热小火锅，就是只需要一瓶矿泉水（热水都不要的哦！！），在家就能制作的火锅！

市面上的懒人火锅层出不穷，我们选取了其中比较热门的几个品牌，共14款进行了细致的评测。其中包括辣味的，不辣的和米线小火锅。

△小火锅集合

△评测一览表

1 / 用什么姿势解锁自热小火锅

自热小火锅的包装基本是一致的。包括材料包，底料包，加热包和餐具。

解锁自热小火锅只需要准备三样东西：

1、精心挑选的自热小火锅

2、一瓶矿泉水（冷的即可！都不需要烧水的哦！！）

3、嗷嗷待哺的吃货一枚

具体步骤

①撕开加热包的外层塑料袋，放到盒子的底层

②把所有的底料和材料拆开，放在第二层上面（加热包的上一层）

③把凉水分别倒入加热包层和底料层，注入到注水线

④快速的把底料层盖到加热层上面，

然后把盖子盖上，等待15分钟左右就加热好啦！

（注意不要堵住加热孔哦）

2 /用什么标准来评测自热小火锅

我们共采用3个标准来评测速食小火锅：

①材料良心程度：每一款懒人火锅的用料都有所不同，我们认为食材搭配合理、量多、有亮点为高分

②辣度：大多数懒人火锅都是带有辣味的，在这一项上，越辣的分值越高

③美味程度：吃了第一口还想第二口，根本停不下来的得高分

（以下评测中的序号，代表的是视频中评测的序号）

3 /8款辣味自热火锅

在辣火锅里，这一款的辣味不算太重。这个火锅标榜自己有很多肉，打开包装也确实肉量很大！买来开个荤还是很不错的~

小龙坎的料包比较独特，有鸡尖、鸡胗和珺把这种成都串串香标配（不吃内脏的朋友表示了嫌弃）。宽粉可以说是这次评测中的最佳。汤看上去比较油，但是并不太辣。一位不愿意透露姓名的北方女孩表示，这一款汤头浓浓的肉味，仿佛在店里吃小龙坎！

这款懒人火锅的锅底偏辣偏重口味，虽然嘴上吐槽着“肉很碎”，“火锅面不够烂”，但身体还是给出了不错的分数呢。

这一款的味道与3号基本一致，辣度是这次评测的14款速食火锅中最辣的一款！比起牛肉口味，这款的性价比更高也更受好评。（还拥有比脸皮还厚的脆爽木耳哈哈哈）

没有荤菜的纯素火锅，还是降低吃货的体验！口味跟3号4号基本相似，但是更加清新爽口（可能是因为没有肉末吧！）。总之就是要吃辣，选宏绿。

划重点！！晓真的重庆麻辣自煮火锅，超越了食肉动物对肉的渴求。虽然全素，但是美味的汤底让每个素菜都变得出彩。偏辣微甜的口味，即使放在这么多辣味火锅里，还是让人印象深刻。

这一款的食材还是比较丰富的，肉比较多，豆干也好评。看上去很油，吃起来却很清淡。与其说是火锅，其实更像一款麻辣烫，辣味锅中的小清新一枚。

浓浓的肉味是海底捞自煮火锅的特点之一，但比起9号，10号的味道比较怪。这一款用豆油皮替换了粉条类，吃火锅不能没有粉条星人就请避雷吧。

4 /3款非辣味懒人火锅

老坛酸汤也是经典汤底之一，尤其是不能吃辣的评测组小队员吃连吃7款辣味火锅之后，吃到这个大呼活了过来。因为酸菜味不够浓郁，一不小心还以为是咖喱味。

直到吃到这一款才能感叹，吃不辣的自煮火锅也能很快乐。酸甜鲜美的番茄味，无疑是火锅中的一股清流。不爱吃辣的小伙伴连吃粉丝都吃的很带劲，但在吃火锅就要吃辣的小伙伴眼中，这一款居然是黑暗料理了。

老坛酸汤牛肉的味道与老坛酸汤的味道基本一致，唯一的不同就是这一款有肉！但是肉非常大块，比较难煮开。可是汤底不够硬，即使有了肉的加持，小分队成员们还是不买账呀。

5 /3款自热火锅米线

懒人火锅中也衍生出了米线这个品种，小分队的成员也一并进行了评测。米线三人组都来自德庄，虽然主料不同但是味道基本一致。米线普遍比较难泡开，也易碎。花椒很多味道偏麻（处女座表示了嫌弃）。较少的材料配上36.8的价格，尝试要慎重！

6 / 盒马君推荐

晓真（重庆麻辣）

评分：4.1 让人记忆深刻的汤底

宏绿（五花肉）

评分：3.64 味浓且辣，重口味必试

海底捞（麻辣嫩牛）

评分：3.43 材料丰富，微麻微辣

海底捞（番茄牛腩）

评分：3.1 不吃辣也能获得快乐的火锅体验

期看点：

1、呷哺呷哺发布盈利预警，净亏损近3亿

2、2021全国小火锅品牌TOP10出炉

3、当下小火锅赛道的三大特点审视

第 1073 期

文 | 张冬 亚飞

前两天，呷哺呷哺发布盈利预警，预计2021年全年亏损2.75亿~2.95亿元，主要原因是去年一年关闭了约230家门店以及部分门店业绩下滑。

但尽管如此，呷哺呷哺仍然宣布，2022年要整合各事业部会员系统为集团会员系统，以达到引流作用，与此同时，还计划新开约156家门店。

▲ 呷哺呷哺盈利预警

亏成这样还要开店，可见，创始人贺光启依然坚定看好小火锅赛道，看好呷哺呷哺。因此，从去年到今年，他一直在做两件事：刮骨疗毒，开疆拓土。

当然，有人会说贺光启骑虎难下，除了看好别无选择，但事实真的是这样吗？小火锅赛道到底怎么样？

2021全国小火锅品牌TOP10出炉

呷哺呷哺一览众山小

火锅餐见数据研究院综合美团、大众点评、抖音话题、百度搜索等数据，根据门店数、曝光/搜索量、口碑分、好评率等多个维度，计算出了相关品牌的餐见指数，进而评选出2021年全国小火锅品牌TOP10。

▲ 排名依据餐见指数

从榜单可见，呷哺呷哺依然是小火锅赛道龙头，无论是市场规模还是曝光度，都远超其他小火锅品牌。

相比于川渝火锅赛道一超多强的格局，呷哺呷哺在小火锅赛道没有对手，这也难怪贺光启要逆势开店。

但更为重要的一点是，小火锅赛道远未饱和，其他玩家依然有大把的机会。

接下来，我们就通过上榜品牌，以小见大，重新审视被人忽视的小火锅赛道。

当下小火锅赛道呈现三大特点

小火锅的分类比较多，像一人食小火锅、旋转小火锅、自助小火锅等。小火锅的店面一般都不大，200平以内的居多，多为半自助取餐模式，员工不多，模式易复制，人效坪效都不错。

▲ 小火锅品牌相关信息

从上榜品牌来看，目前的小火锅赛道有以下三个特点：

1

呷哺一家独大，但其他品牌仍有广阔空间

呷哺呷哺坐拥840家门店，一家独大，广布全国。但呷哺呷哺的门店有61.3%都集中在京津冀地区，其他地区相对较少，留给其他小火锅品牌的市场空间依然很大。

▲ 呷哺呷哺

其他品牌有足够的空间施展拳脚，比如聚焦河南安阳和河北邯郸等地的吾蜀巷子，已有90多家门店，迈入中型规模行列；

聚焦辽宁、山东、河南的爱尚旋转小火锅，虽只有30多家门店，但也活得自在，好评率高达91.73%，深受顾客喜爱。

此外，坐拥110多家门店的轩于鲜旋转小火锅，在江苏、上海、安徽等地跑马圈地，其中仅苏州就有40余家，但因线上曝光量较少，未能挤进小火锅前十之列。

不过这也恰恰说明，留给小火锅品牌们的市场依然广阔。

2

多在北方和江浙沪，各线级城市分布均匀

从上榜品牌可见，北方地区如东北、黄河以北和江浙沪地区是小火锅的重镇，而广东、西南地区的小火锅则相对较少。

另外，小火锅门店在各线城市的分布也比较均匀。

有专攻一二线城市的品牌，如苏小北，达到80.68%，像小辉哥则全是在一二线；也有专攻三线及以下城市的品牌，如吾蜀巷子，达到90.92%。由此足见大众对小火锅无分别的接受程度。

▲ 苏小北

3

小火锅高端意识苏醒，前途有待观察

在大众认知中，“客单价低”、“食材品种多”几乎是小火锅的代名词，尤其在北方，很多小火锅的客单价都在20~40元左右，因为北方消费者对小火锅的需求是“刚需多于享受”。

但随着消费者精致化、悦己意识的苏醒，一些小火锅品牌开始走上高端化路线，尤其是在江浙沪等地。

比如江浙地区的魔法帽酱料和牛肉小火锅，主打和牛肉，客单价约81元，明显高于其他品牌。

▲ 魔法帽小火锅

上海的小辉哥火锅，主打港式火锅产品，如花胶鸡汤底、牛肉粒、基围虾等，客单价更是高达123元。

▲ 小辉哥火锅

任何一个火锅品类，可以做高端，也可以做低端，主要是“得体现出价值感”，因为只有顾客觉得“值”，才会复购。

去年，呷哺呷哺老大贺光启面对媒体发言时就提到了这一点，大众对呷哺的认知是实惠、性价比高的小火锅，而价格一路上涨，就背离了初衷，也损失了大批顾客。

当然，这牵涉到品牌定位问题，如果品牌一开始就定位高端小火锅，也没问题，就看接下来怎么走了。毕竟，于餐饮而言，复购才是企业生存的前提。

高端小火锅未来如何，有待观察。

写在最后

呷哺的盈利预警为其拉响了警报，也为小火锅带来了很多启示。

市场认知、客单价、城市分布、消费习惯，品牌定位等方方面面都要考虑在内，开店、复制都很简单，难的是活下去、活得久。

职业餐饮网 旖旎

海底捞又有了一个“火锅”新儿子！

不仅以“牛肉”为主打，还是自助火锅模式！

客单价只有80元左右，价格非常亲民！

昨日，海底捞子品牌“嗨捞火锅”首店于北京龙湖北苑天街正式营业。

不仅开业前两天全场5折，加入社群还赠送一杯价值7元的饮品。

海底捞的这个子品牌到底有着怎样的新模式？

它的这一新举动背后，又暗藏怎样的商业布局？

海底捞新开自助模式“牛肉”火锅子品牌，人均80元！

继关闭大部分“试错”子品牌后，昨日，海底捞终于又迎来一位新儿子。

让很多餐饮人惊讶的是，这个儿子不再是9.9战略的快餐厅，而是要同台打擂，也是瞄准自己的主业火锅赛道。

那海底捞的这个新副牌，究竟有何不同？

1、海底捞子品牌“嗨捞火锅”北京首店开业

海底捞将这个火锅新副牌取名为“嗨捞火锅”，从名字就可以看出与海底捞关系匪浅。

昨日，其首店在北京开业。

今日，职餐记者打卡了这家新店。

该店位于北苑龙湖天街B馆4楼，门店开业前两天全场5折，加入社群赠送一杯价值7元的饮料。

子品牌主打口号为“每天都是小欢聚”，装修风格较为时尚明亮，多处采用“HAILAO HUOGUO”的拼音名。

职餐记者通过查看点评网站发现，还有一家朝阳门外店在筹备中，近期也将开业。

2、产品：两款鸳鸯锅底，主打6款招牌“牛肉”

与海底捞不同的是，嗨捞火锅产品以牛肉为主，店内一款羊肉产品都没有。

菜品主打多款品质牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸、100天保乐肩等产品。

品牌口号是“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。

目前门店内锅底只有两种，分别是清油麻辣鸳鸯锅和川味麻辣鸳鸯锅，这两个锅可以选择番茄锅和三鲜锅进行双拼。

3、模式：自助模式

除了锅底和部分牛肉菜品有纸质菜单可以让服务员点单外，大部分素菜、菌类、丸子、黄喉、百叶、粉条类都是自选自助模式。

顾客根据自己口味自行挑选拿取，结账的时候根据盘子来核算费用。

不同菜品类别，盘子颜色不同，价格也不同。

4、价格：锅底为19.8元和29.8元，其余菜品6元、10元、18元不等

菜单显示，子品牌总体价格设定更为亲民。

锅底有两种选择，分别是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅。

自助小料也仅需每位4元，提供的调料种类不算多，但基本也涵盖了很多火锅店的标配。

牛肉从28元到49元不等，国产的雪花肥牛和精品肥牛更是只要22元。

门店还有部分菜品是以自助的形式售卖，和自助串串店的形式比较相似。

两大面冷柜中摆放着荤菜和素菜，素菜价格多为6元一盘，荤菜一盘的价格从10到18元不等。

手做饮品有5款，橙意满满、柠檬霸、茉莉轻乳茶、青提气泡饮、鸭香柠檬茶，均为7元。街头酒饮包括6元的可乐、雪碧、北冰洋和王老吉，还有20元一瓶的小郎酒。

职餐记者探店打卡后，根据消费数据估算，嗨捞火锅人均价格在80元左右。

5、没有水果、美甲、抻面等服务

嗨捞火锅与海底捞的区别还是很大的，嗨捞火锅基本是去服务化。

在海底捞门店常见的美甲、手部护理、抻面等服务都没有。

而且不仅没有抻面服务，嗨捞火锅店的主食只有花卷、炒饭和宝宝面的面条。

但服务人员的服务依旧是宾至如归，很热情，一直在询问记者是否对菜品满意，是不需要调整，以及倒柠檬水等服务还是熟悉的味道。

海底捞盯上“牛肉”，持续深耕火锅赛道

海底捞在2021年开出了近10个快餐副牌，走得都是9.9元性价比路线。

但是这些副牌的反响并没有那么好，甚至在疫情期间很多副牌接连被关闭。

今年海底捞新动作不断，上夜宵、夜市摆摊、餐厅里办演唱会，这个月还被曝出在深圳开出首家鲜切牛肉工坊。

而如今又开了“牛肉自助”为主打的新子品牌。

海底捞到底想下一盘怎样的大棋？

1、瞄准“牛肉”火锅细分赛道，把价格降下来

作为火锅赛道重要的细分品类，牛肉火锅这两年热度又回来了，再次翻红。

许多头部品牌都将其视为潜力赛道，而在这一两年之内，也涌现出了不少黑马品牌，品类红利之下，品牌们门店数量和业绩都有飞速增长。

这也惹得众多头部大佬相继入局，像是九毛九在广州新开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅新店。

门店位于广州高端小区范围，主打高端牛肉火锅，灵感来自潮汕牛肉火锅，就连锅底用的都是潮汕矿泉水。

的确，如今市面上的牛肉火锅客单价都很高，因为牛肉自身就是高价值感的菜品，顾客已经有了品类认知。

但海底捞与其他牛肉火锅品牌的打法略有不同，他把牛肉火锅的人均价格降了下来，甚至低于主流市场火锅的100元左右的客单价。

没有往高了拔，而是更加亲民，用高价值感+物美价廉吸引顾客，这种超高性价比模式也更容易被三、四线下沉市场所接受，也就更容易大规模扩张。

2、用“自助”模式降低人工成本，来降低牛肉火锅客单

那如何才能做到19.8元的锅底？如何能卖牛肉火锅也能做到人均 80元左右？

也许，这得益于嗨捞火锅的“自助模式”。

自助模式本就节省人工，去年海底捞的人工成本占比是35%，今年上半年人工成本占比为30.5%。

可见人工成本如果能够节省，再加之海底捞供应链本就有非常强的议价能力，嗨捞火锅的人均价格也就随之能被降低很多，也就拥有了自己的超强壁垒。

3、前有牛肉工坊，后有牛肉自助子品牌，持续深耕火锅赛道

从深圳开出的全国首家海底捞牛肉工坊，再到如今嗨捞火锅牛肉自助火锅子品牌。

我们可以发现，海底捞今年的很多布局都是围绕“牛肉”火锅这一细分品类。

如果再用更广的视角来看，如今海底捞的创新动作全部都是围绕自己的“主业”火锅赛道在做深耕。

与以往建立子品牌的切入角度不同，以前可能希望尝试不同赛道，但是如今就是围绕自己擅长的领域、围绕自己的供应链、围绕火锅深挖。

更像是不断打磨自己最锋刃的利剑，成为“火锅”行业的终极航母。

职业餐饮网总结：

牛肉火锅细分品类还没有跑出规模性的领头羊品牌，自助模式也没有跑出非常好的巨头品牌。

而嗨捞火锅无论从产品、价格、模式，还是背后有着海底捞“爸爸”这个大靠山背书，都占尽优势。

你觉得海底捞这个新副牌“嗨捞火锅”模式怎么样？欢迎评论区留言分享。