节啦，分享一个百年老秘方，不怕麻烦可以给父母孩子来一发。早上眼睛还没睁开，就被一阵奇香搞的一下精神全来了。嘴里顿时口水都充满了。顺着味发现是楼下一家新开的卤肉店的卤肉味，忍不住直接卖了20块钱的猪蹄当早餐，。回家吃到嘴里那个味道简直绝了，好吃的不舍得往下咽。
现在回过神，往楼下一看，好家伙，都开始排队了！ 于是很快想到一个问题，这么好吃的东西要是哪天吃不到了怎么办，还有就是这味道怎么做出来的，简直惊为天人啊 ，是的，作为一个资深吃货，
我去勾搭了卤肉店的老板，没想到老板很大方的把方子给我了 ，然后复述下卤肉老板说的一句让我颇有感触的话：“做餐饮，真宗的卤味敢叫第二，绝对没有人敢叫第一。”
“一个好厨师，不看他颠勺切菜这些基本功，就看他身边有没有一锅老卤。几十甚至上百
年的保养、调和，最后达到五味调和的境界，又有几个人能坚持下来？”
我已经调了快十天的卤水了，从一开始难以入口，到后来菜市场卖的五花肉卤出来都能唇
齿留香，再到现在卤汤变味(两天没管，酸了)，我发现这个东西真的不是一般人能搞定的。
不过如果有条件的吃货，可以试试哦。
再次郑重提醒，这个方子一次两次说卤不出来东西的，必须反复锤炼，卤到四次以上香味
才会慢慢出来的。
接下来是卤肉师傅配方的出处
(方子是师傅一分钱没要免费贡献出来的，所以有需要的就花费点时间看看吧，这也算是历史了)
这个卤肉师傅的配方和卤汤源自于他年轻时隔壁的一个老大爷。
起因是卤肉师傅当爹了，但是熊孩子各种不吃饭，但是特钟情他家隔壁老大爷的卤肉。
每次老大爷开卤，他家熊孩子都会腆着脸跑去蹭吃的。
于是这个卤肉师傅觉得很丢人，就去拜师学卤肉了。
那老头儿倒是非常大方，直接写了个方子给他，并说自己是祖辈(弟兄三个)上就是在山东
卖卤肉为生的，后来被一国民党军官看中，三个全都弄去给自己当了私厨。
随后兄弟三人又随着国民党军官到了成都，在这期间，老大在山东卤味的基础上融合了一
些川卤的味道进去，让卤汤的味道更加醇厚了。
39年老头儿的祖辈(大哥二哥)出川抗日，41年老大病死在湖南 42年老二在缅甸战死
44年，带老大老二出川军官给了老头儿的爹一张方子，就是这个卤肉方子，但是只是这
个军官自己凭着以前的记忆一点一点摸索出来的，并不是老大老二原有的方子了。
后来，这老头儿的父亲在这个军官的安排下，娶了个川北妹子，然后在甘肃安家。
一一年，其子在我们这一家企业落脚安家，一三年他们老两口也就跟来了。后来实在是闲
的无聊，就开了这家卤肉店
至于我能要到这个方子没什么故事，卤肉师傅说了，当年他学这个方子的时候，老头儿就
告诉他，这不是什么祖传的秘密，有人愿意学尽可告知，但是有个先决条件是，这个方子里绝
对不可以加添加剂，也不算辱没了他家传下来的技艺。
然后呢，我也征得了老师傅的同意，把这个方子整理出来后分享给娘家的吃货。(想靠这
个赚大钱的应该不靠谱，成本略高)
恩恩，现在开始整理，稍后放出配方。
配方在这里
配料可以等比缩减的。小家按照三分之一的比列就可以了
特别注意丁香这个东西，味道很大，如果你不是做生意，宁可放一丁点也别放多了，要不
麻烦死了。
一钱等于三克(也可能是一钱等于五克，专门问了老师傅，老师傅不用称配料，徒手抓，所以……)
君料：
草果：七钱 (味辛)
肉蔻：八钱 (去异味，增香)
肉桂：六钱 (味甜辣)
老姜：十二钱 (味辛辣)
香白芷：三钱(味甜)
公丁香：二钱 (防腐抑菌)
香茅草：三钱(酸甜辛辣，防腐抑菌)
甘松：三钱(味辛甜)
以上是主料，其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃
健食的效果。(就是欺骗大脑的效果呗)
臣料：
八角：六钱 (这么主要的调料作为臣料的原因是，他最主要的作用是调和肉和各种佐料的
之间的味道。)
带须老葱：四十钱
香排草：四钱 (增味，辛。)
山奈：二钱 (还是增味)
香叶：三钱 (和香茅草和香白芷的味道)
千里香：二钱(调和老姜和肉桂的味道)
小茴香：四钱 (配合老姜开胃)
香砂：三钱 (老师傅说调和佐料养胃的？)
陈皮：三钱 (调和肉桂的辣味)
荜拔：四钱 (和甘松互相调理药性，为甘松增香)
草寇：二钱 (中和丁香的香味)
花椒：三钱 (和肉蔻一起除异味)
干辣椒(七星椒：二荆条=1：2)八钱
檀香：四钱(克，增香，调香，这东西死难买，我没买到，有买到的大能说说加进去有什
么特别的么。)
毛桃：二钱(调和香茅草的味道)
当归：三钱(抑制香茅草和甘松的味道)
这些佐料也是中药材，但是没经过炮制，所以药性很弱。自然，买的时候也别买炮制的。
炮制的出来味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。
卤料整体的医用效果就是开胃、健脾、抑菌、顺气的。
打基础阶段(万丈高楼平地起，好不好全看这步了)：
以上配料全部用纱布包好。
分两包，其中，辣椒和葱一包，其他东西一包。佐料一定要去调料市场买，中药房买的炮
制的发苦。
把装辣椒和葱的放一边不管，另外一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水下料包)。
煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(LZ 自己的发现：
这个料包水其实可以留着呦，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点，但是放多了就完蛋了)
准备高汤，清水三十斤，鸡架两个(老母鸡最好)猪大骨(老母猪的最好)三斤
冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右。
炒糖色(最难的，我弄不好，所以不发图片献丑了)
老冰糖200克，植物油100克，开水一公斤(必须开水)。
具体炒制过程参照某酷视频吧，很多的。
需要注意的，炒糖色时间很快，但是是个很慢很细的货。
家里天然气灶开小火，把锅烧热，倒油进去后快速的划下锅(就是用油把锅壁全部润一
遍。)，紧跟着就把冰糖放进去(千万不要等油太热啊，要不炒出来的很大几率发苦)
在这个过程中就是不断的用炒勺翻动冰糖，让他受热均匀。这里需要提醒的是，注意温度
啊，太热就立刻把锅拿离火头，并加快翻动冰糖的速度，等温度稍降下去后，立刻又放回去继续炒。
(不要想着什么调整火焰的大小，关键时刻根本来不及的，我的第一锅卤水就是坑在这上
面了，炒出来的糖色发黑)
整个过程三分钟左右。
最难最难的就是最后阶段，师傅给我说的炒糖色是分四个阶段的，拔丝阶段，琉璃阶段(这
个阶段是用来做糖人的，跟拔丝阶段错了就几秒钟时间，所以做糖人的也是牛的不得了)，黄
金阶段(就是糖色烧的金黄色的阶段)，糖色阶段(这个阶段的糖色是没有甜味的，但是有过焦
香味，上色是其一，最关键的还是味道，这个阶段的糖色是当佐料使用的。)
前面两个阶段就不说了，金色阶段和糖色阶段的转变也很快，卤肉师傅说是变成鸡血红，
大泡转小泡就可以下水了，不过我觉得最直观的办法还是看烟，冒白烟是最好的，冒黄烟就炒坏了。
最后再提醒一遍，炒糖色冷水下锅会让糖色变淡，还会让焦糖凝固。最关键的是，会很危险。
合料阶段。
高汤熬制好后，滤清，然后再次烧开下料包。之前煮过的料包和包有葱和辣椒还有炒好的
汤色一起下锅，并加100克料酒。再次小火熬制六个小时。在熬制到三个小时左右下盐，350
克左右。
(以上所有的小火都是微微开的阶段就行)
这期间再准备一个小料包，准备两钱甘草，在熬制两个小时的时候下锅。
熬制好后，取出装有辣椒和葱的料包扔掉，然后关火，自然冷却(千万别在未完全冷却前
盖盖子，会让卤汤发酸)
约莫十个小时以后(让卤汤在室温环境下自然发酵下，室温低时间适当延长，室温高时间
适当缩减)，放置一块儿三斤左右的五花肉(皮越厚，越肥越好)，小火(一定是小火)焖制到七成
熟，就是筷子稍微费劲可以插进去就行。然后关火，自然冷却，冷却后盖锅盖。(此时卤汤里
应该是有料包两个，五花肉若干)
如果室温较高，则过十五小时后再次下五花肉猪蹄等卤制。(之后参照上面保存)
补充说明，到第二次卤煮的时候，料包可以捞出弃置了。如果是室温较低的环境，可以再
把料包泡泡，但是不能煮超过12小时，也绝对不能泡超过三天。
此阶段基本思路就是让卤汤自然发酵。
如果室温高，基本上就是每天都卤一次肉，连着卤四次。
如果室温较低，则隔天卤一次肉，但是必须每天烧开一次。
最后确定老汤完成的标志是中药味消失或者很淡很淡。
特别强调的是，卤汤不凉坚决不要盖盖子
特别注意的：卤肉的过程中要不断打掉里边的泡沫，防止汤发酸！
调味阶段，这个阶段是决定个人口味的阶段。(一旦味道定下来后，以后就一直按照你自
己配好的比例添加就是了)
草果：6克
八角：4克
白芷：4克
荜拔：3克
肉桂：6克
老姜(生姜也行)：6克
花椒：6~15 克(别觉得你能吃麻就使劲放，15克就蛮多了)
小茴香：5克
香叶：5克
草豆蔻：3克
香砂：3克
山奈：3克
肉豆蔻：5克
丁香：3克
陈皮：1克
干辣椒：喜欢辣的就使劲放吧。(七星椒是偏辣，但是不香，二荆条是香，但是辣味不够，
两者可以调整的)
盐：看个人口味啦。
现在把第一阶段发酵的卤汤拿出来烧开，十分钟就可以，把里面的渣滓彻底滤掉，然后撇
掉多余的浮油(多余的意思就是，剩下的刚刚好能盖住卤汤)
还需注意的是，第一阶段下来后，卤汤应该是在20斤左右，如果离这个标准差的很远，
上面的配料请酌情添加。(这个就要靠你对材料的熟悉程度了，不过百度下就知道的七七八八
了)
然后就是又开卤吧。牛肉 猪蹄 五花肉 蹄髈 猪头肉都是上上选。味大的，如海鲜一类的
千万别放里面，素食类也不可以。要卤一定要单独起另外一锅。
这个阶段卤汤加水不得超过一次2公斤。
肉卤到七成熟以后，用卤汤腌制6到12小时。根据食材的不同。
在卤过三四遍肉之后，可以卤一只鸡，给卤汤提味。
如果腥味重了，就加料酒，加料酒的同时必加甘草。
卤禽类和牛肉制品时，请放三克左右的千里香 香排草和香茅草
最后阶段，关于卤汤的养护
卤汤是越卤越好，年头到了，可以不放除了盐之外的任何佐料就可以卤出绝佳的卤味，
所以这份卤汤如果用心做好了，保养好了，是可以传宗接代的。
当然卤汤是很容易坏的，营养物质丰富，潮湿，稍不注意就完蛋。(LZ的卤汤就是这么GG
的，已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊！！！！哭1)
所以长时间不用的话，请高温加热十分钟后倒入陶、瓷制容器内，然后静置。常温环境如
果8个小时内没有凝固就只能一天烧开一次了。
卤汤凝固后，如果没有冷冻的环境，请放置阴暗的角落里静置。
平时使用时，卤汤里的残渣必须清理干净，料包绝对不能在卤汤里浸泡超过三天或者煮超
过18个小时。
卤汤一旦发黑，唯一的抢救办法就是活鸡现杀，放血到沸腾的卤汤里，如果两次都未清理
掉黑色，你的卤汤就永远卤不出好看的颜色了。
所谓君臣佐使是因为这个方子的主要味道都来自这几样东西，臣的作用只是烘托其味道
的，所以臣料部分的调料是可以根据个人口味调整的。
关于这个配方卤出来的东西：肉香味很足，很自然很浓郁的肉香味。我想可能是佐料把肉
的腥臊以及其他异味全去掉了，只保留了肉本身的香味所致。所以，这个方子的好处在个人看
来就在这里了，是那些添加剂所达不到的。
重要提示：看着厉害试着玩的就放弃吧，这个料头两次卤出来的东西中药味很重，除了做
回锅肉，基本上吃不成的。做好料包放准备卖的，不想差评到死也放弃吧。
老师傅说：一锅汤，两分料，三分功，四分耐性。
关于保存方法：如果你成功的把味道稳定下来了，并且你只是小家使用，找个罐子把卤汤
装进去，冷冻起来就是了。
四季青开店做生意的孙小姐是外卖党，无论是中午还是傍晚打烊回家，外卖是她解决吃饭问题的首选，即便在小区门口的太平门直街上就有一排餐饮店：重庆小面、云南过桥米线、遵义羊肉粉、麻辣烫、温州黄牛馆、烧麦馆、重庆鸡公煲……
在太平门直街上，从钱环路到钱潮路口，不过四五百米的小路两边，聚集了三四十家餐饮小店。你知道吗，数据显示，这片商家集中地是杭州美团外卖流量最高的区域之一，每到饭点，在这里进进出出的外卖小哥，人数可能比顾客还要多。
对于新一代消费者来说，外卖是贴近他们的餐饮方式。而当越来越多90后变成餐饮商家，已逐渐将外卖生意当做餐饮转型的着力点。
每天200多单外卖
跟线下单量持平
1991年出生的陈进是重庆妹子，初来杭州做的是家电销售行业。靠着祖传的手艺，2016年在太平门直街开了这家夔府重庆小面。“算是这一带开得比较早的那一批。刚开始只有堂食，生意天天爆满。”不过，初次创业的陈进开心了没几个月，她发现，小街上来来往往的人流量似乎下降了。
陈进说，距离这里步行大约5分钟，就是一家银泰。不仅如此，附近的另一家购物中心天虹，经过了一番调整转型，起码一半都是餐饮业态。“年轻人都去逛购物中心了，除了周边的居民，来这里的人少了。”
除了购物中心的围剿挤压，陈进还面临着每年10多万元的房租以及每年5%的上涨。“第一次开店没有太多经验，当时只考虑着租金便宜就选了这间店铺，没想到结构不好，格局不工整，60个平方也只有三四十个位子。”陈进有点着急，就在这时，她注意到了马路上美团外卖小哥。对她来说，外卖的出现，一下拓展了边界，把顾客扩大了几个数量级别，这样一来，就能使同样的面积产生更大的效益。到了去年，陈进索性把店铺升级成24小时营业，通过外卖来延长营业时间，获取更多非堂食时间的订单。
美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》显示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿元，首次突破四万亿规模，从3万亿到4万亿仅用了3年时间。与此同时，餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%
“对年轻人来说，外卖是刚需中的刚需。现在，每天的外卖订单有200多单，日常已经占到了小店总量的一半以上了。“陈进说。
两个场景两种模式
外卖从打包到菜单都有讲究
“你有一个新的美团订单。”每收到一个外卖订单，陈进都会格外留心一点。陈进觉得，从菜单设计，到活动，再到打包，外卖给餐饮业带来了新的经营思路。
“外卖和堂食本身有着不同的消费模式和服务体验。最大的区别，就在于出菜到用餐的时间。”陈进告诉记者，外卖对打包方式要求比较高，设计出相对应的菜单也很重要。
以打包为例，陈进解释，如果是汤面，需要面汤分离打包，否则面条浸泡在汤里，10分钟就要糊掉了。拌面可以直接拌好，不过，只要是外卖订单，面条都要煮的稍微硬一点。“我们把这样的面条叫‘起硬’，这样到了顾客手中，软硬度就能刚刚好。”为了确保外卖的质量，陈进还特意安排了一个小伙子负责打包。
“这个月，我们新加了凉面，对外卖来说，这个品类最省心。接下来我还打算上线杯装绿豆汤，封口机已经买好了，到时候小哥能拎了就走。”陈进说。
在90后老板陈进看来，外卖是未来店里新的增长点所在。“无论堂食还是外卖，本质是一样的，食品卫生、口味和服务是基本原则。不过，总的来看，还是外卖省心。堂食需要兼顾的细节太多，比如要擦掉每桌辣椒罐上客人不小心滴下的辣椒渍，筷笼的盖子要及时盖上等。而外卖只要保证食品质量，其他的交给外卖小哥就好了。”陈进说。
堂食顾客更稳定
外卖则让老板更懂顾客
2015年前后的外卖大战，1993年的姚紫寒历历在目，当时她还是一名外卖BD(商务拓展经理)。她发现，外卖大战硝烟散尽，留下的是消费者习惯的改变和一种去掉补贴仍然成立的生活方式。
2016年，姚紫寒和家人在四季青附近开了一家云南大理寺过桥米线，去年，这个门店被拆迁，姚紫寒把新店搬到了太平门直街。“之所以选择这里，看中的不光是这个店面本身，还有路上一整排的外卖电动车，说明这个区域外卖流量很高。”姚紫寒解释，订单量越多，说明这个区域内大家对外卖需求量就越大，即便竞品众多，只要做出差异化，就能有发展。
事实证明，姚紫寒的判断是准确的。姚紫寒这家店只有30多个平方，每天外卖单量近百单。新店开出不过几个月，线上线下订单量就已经持平。
不过，外卖生意能拉动量的增长，但姚紫寒说，堂食依然有存在的理由。“首先，堂食的顾客很稳定，相对后续的麻烦也比较少。另外，要打出市场和名气，堂食能够提高外卖餐饮的可信度。顾客还是相信眼见为实。”
在姚紫寒看来，外卖更像是一个“蓄水池”。“外卖打破了堂食高、低峰差异明显的情况，此外，如果遇上下雨天，虽然堂食下降，外卖则会爆单。”姚紫寒说。
“其实外卖也涉及成本，比如额外聘用的人工，以及包装、配送等，传统餐饮小店发力外卖，更大的意义是在于，通过平台的销量和点评，可以获取消费者的直接反馈，进一步优化。”一位业内人士告诉记者，数字化带来的商业升级，已经渗透到餐厅经营的方方面面。比如说，餐厅桌子上的点餐码可以线上点餐，对商家来说可以减少前台服务员的人力配置等。通过数字化，可以改造从前厅到后厨的操作流程，拓展了一家餐饮店的时间和空间资源，能让数百万餐饮老板的命运有机会发生改变。
来源：钱江晚报
ri为参展观众现场片切三文鱼
一名外国参展商与现场巡游的故事瓶子白酒人偶击掌 成都商报记者 王勤 摄
时间：
2018年3月22日-3月24日
地点：
中国西部博览城
“我们可能是全球唯一一家还保留传统犹太腌熏手法的三文鱼企业，来尝尝，味道与别家截然不同！”西博城的3号馆，是糖酒会的进出口食品专区。今年，由英国政府率领的20余家英国品牌组成的食品及酒饮展团首次以官方国家馆的形象亮相糖酒会。
英国馆里，Ari西装笔挺，一副英国绅士的模样，却左手提着近1米长的三文鱼，右手拿着薄如蝉翼的长刀，为围观的一拨又一拨参展观众现场片切三文鱼。
Ari的吆喝声刚落地，人群中的笑声就飘了出来，“嘿，这个老外把鱼片得好，中文也说得好啊，连‘截然不同’这种成语都说得来。”事实上，Ari在成都已经生活了5年，中文娴熟，致力于把家族传统的腌熏三文鱼带到中国西南市场。
虽然此前已与高端酒店、饭馆合作，但在Ari看来，糖酒会将是一个更广阔的平台，让更多普通人接触并喜欢三文鱼。他还有一个心愿：如果此次糖酒会能帮助品牌的市场扩大，他计划将位于伦敦的工厂转移部分生产能力到四川来，让四川出产的三文鱼在四川加工，以英国品牌卖到全世界。
苏格兰打捞的三文鱼
4天摆上成都餐桌
Ari中文名叫欧阳墨翟。“这是墨子的名字，我很喜欢他。”Ari介绍自己时，总不忘说名字的由来。2008年他在清华大学做交换生时接触到墨子哲学，觉得“对上了胃口”，便借用了中国先贤的名字。从美国布兰迪斯大学毕业后，Ari来到中国工作，在香港的普华永道会计师事务所做管理咨询。
2013年，Ari辞去工作开始向中国市场推广家族腌熏三文鱼。据他介绍，113年以前，他的外曾祖父就开始在伦敦做腌熏三文鱼了。“传统的腌熏手法不能被机器替代，要让更多人知道犹太腌熏三文鱼。”
Ari介绍，这种技法保留鱼骨、鱼皮，只用岩盐和橡木烟加工和熏制三文鱼。“从苏格兰打捞到在伦敦腌渍、腌熏，最后空运到成都，只要4天。”Ari强调，摆在糖酒会上的三文鱼刚下双流国际机场的飞机，所有的入境检疫、清关工作都在成都进行。“要打开市场，对我们来说，交通和入境手续能节约时间是最重要的。”Ari表示，成都双流国际机场进口冰鲜水产品检验检疫口岸让三文鱼进口更为方便，如果再有直航开通，将是企业的大好消息。
腌熏三文鱼在糖酒会上受欢迎吗？Ari原本担心成都人不爱生食，但开幕以来，一天内有200多人一尝腌熏三文鱼的美味。他笑着告诉记者，虽然一提三文鱼只有半条，市场价要卖到2000多元，还是不惜成本地在糖酒会上请客，欢迎更多人来品尝。
雅安养殖的三文鱼不输苏格兰
计划在成都建分厂
不仅是销售三文鱼，Ari在雅安还有三文鱼养殖基地。他的公司目前与雅安芦山的农民合作，为他们提供进口鱼卵和饲料，还有免费的国外养鱼技术指导，严格的质量监督。“四川西部山区的空气、水很干净，适合三文鱼的养殖。”Ari认为中国沿海的市场趋于饱和，西部才是真正的潜力所在，因此将三文鱼的养殖基地也放在了四川，主要向北上广和三亚的高端酒店销售新鲜三文鱼。
有意思的是，在今年的一次家族内部盲评中，把四川的三文鱼和苏格兰的三文鱼分别以鲜切和腌熏的形式摆上桌试吃对比，Ari和家里人都觉得四川的三文鱼更胜一筹。这让Ari产生了一个新的想法：把远在伦敦的腌熏专家、技术和机器都带到成都来，以雅安的三文鱼为原料进行腌熏，然后输向世界市场，当然中国市场会是主要市场。
“这样会降低成本，大家想吃犹太腌熏三文鱼就不会那么贵了。”Ari已经把在成都建厂的细节都想好了，“可以先运到欧洲大陆，我知道从波兰可以搭乘蓉欧快铁直接来成都，运设备很方便。”
瞄准中国消费升级
英国高端酒饮食品齐齐亮相糖酒会
走进糖酒会英国馆，精致的下午茶点、英伦Pub风情让人眼前一亮。为了面对中国市场消费升级的新变化，英国展团带来了20多个英国国内的中高端食品及酒饮品牌，力图让西南乃至全国市场接纳新鲜的英国食品。
“这种薯片是2018年才进入中国市场的，成都的Ole已经铺货了，我们想借助糖酒会在全国市场正式亮相。”上海爱秀贸易有限公司首席运营总监李坚告诉记者，公司所代理的英国两款薯片在市场售价超过30元／包，许多网红已经开始带货，有望为薯片开启健康高端的新定位。针对西南地区深厚的酒文化市场，英国传统的金酒也来糖酒会上分一杯羹，从几百到上千不等的售价，让金酒面对中高端市场有了层次分明的竞争力。
英国驻华大使馆国际贸易部农业食品饮料参赞苗柯媛也到现场支持英国企业。她表示，此次由英国国际贸易部组织的食品酒水展团首次亮相糖酒会，看准了西南地区强劲的消费力与新兴的市场空间，希望让更多西南地区的顾客有机会品尝到英伦珍馐美馔。过去的2017年，英国向中国出口食品和饮品的贸易额达到5.644亿英镑，较上年上涨28%，“销量最多的是三文鱼、威士忌和猪肉，啤酒和威士忌销量增长迅速。”苗柯媛说，英国擅长做食品研发，希望将英国的牛肉、羊肉、鸡肉尽快推到中国的市场。
成都商报记者 钟茜妮 实习记者 郑鑫
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新零售时代，打造以消费者为中心的新餐饮
今年糖酒会的餐饮连锁加盟专区聚集了几乎所有开放加盟的大型知名餐饮连锁品牌。3月23日，在专区配套论坛——第十八届国际餐饮加盟论坛上，十多位行业实战专家分享了各自的宝贵经验，讲解了行业的核心痛点，对新零售时代的餐饮行业提出了有价值的建议。
前百盛集团KFC运营管理负责人陈阳在论坛上提出，对于新零售时代下的新餐饮，首先要了解新零售以及它对餐饮业带来的影响。新零售重构了消费者、产品和场景之间的关系，提出了新营销、新媒介，新体验、多样性，新品类、新模式。餐饮行业被新零售介入之后，表面看上去是更复杂了，实际上只是要求企业打造以消费者为中心，性价比为王的新餐饮。
陈阳表示，新零售时代，以连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表，以消费者为中心的新餐饮，正在逐步替代以产品为中心的传统餐饮，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进。成都商报记者 吴丹若
原标题：英国馆小哥的“蓉漂”故事 带着祖传的三文鱼手艺来成都开拓市场
