近有好多没有基础的朋友咨询谭谈：一些熟食原料的前期初加工方法，特别是以猪内脏为主的，今天我们就来说说熟食店原料猪内脏的加工方法，首先声明这些方法只是自己惯用的，不代表全部哈！一个家庭店的初加工，可能不会像餐厅酒楼或者是大型的连锁店那样去操作！特别是一个生意成熟的店，更要在原料加工上做到去繁就简，省事、省力、省设备、、、、、
猪肥肠的加工处理方法：
一、买回来的肥肠直接放点盐反复揉搓，直至肥肠面上的一层污垢溶解。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、用清水洗掉对肥肠揉搓过后产生的污垢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三，将肥肠翻面，撕去肥肠里面多余的油和赃东西，再翻回原来的面。
< class="pgc-img">四，将洗好和翻过的肥肠入开水锅里煮一下，然后捞起来用冷水再次揉搓一次，捞起滴干水份备用。
< class="pgc-img">洗肥肠的方法有很多种，有的加明矾，还有加醋和葱的，不管什么方法，归根结底就是要洗去肥肠面上的那层滑手的脏东西，再有就是里面贴在油上的猪粪之类的，一般熟食店肥肠里面的油不要留太多，还是要稍微扯干净一点，买得好的肥肠，出品率最多就三层左右，稍有不称就只有两层多了，大家要注意！当然有的肥肠是泡在卤水里来卖的，这样出品率就高了！卤肥肠还是尽量单独舀卤水出来卤为好！
猪心舌肚加工处理方法：
一、将猪心破开洗净里面的污血。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、将猪心、猪舌、猪肚一起入开水锅里煮一下，煮至能用手将猪舌上的舌苔刮下即可。
< class="pgc-img">三、将煮过一水的心舌肚捞起放入清水中透凉，然后用尖刀分别刮去猪舌上的舌苔和猪肚面上的一层滑手的污垢，直到猪肚不会有滑手的感觉为好，最后将猪肚里面的油筋撕干净，用干净清水洗干净即可备用！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">猪心舌肚在一线城市的熟食店中用得还是比较少，当然还是分地区，二三级城市及乡镇用得比较多，熟食卤菜中猪舌还是比较普片的原料，肚子和心子用于凉拌要多些。
猪肝加工方法：
一、猪肝分成小块，用刀在每块猪肝的背面划成柳叶纹，不要划太深，三分之一的刀口及行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">二、用五香盐和姜末拌均腌制，使其出血水，用时洗净即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在用时也有好多人会将猪肝先过开水，然后在卤制，这样也可以，处理猪肝最核心的就是，能去掉它的血，其实猪肝腌制还有一种方法就是水淹法，这样更能充分的去尽血污，我这里说一句，其实猪肝真的不用过水在用，过了水反而不好，其中缘由大家可以去验证，我这里就不多说了。
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大肠多肉绵醇，有一定的韧性，但是大肠清洗起来非常麻烦，清洗不干净，还会有一股怪味。家庭做还是建议买半成品来加工。
今天就为大家分享一道烧大肠好吃的家常做法，喜欢的烧肥肠的朋友可以试一下。
< class="pgc-img">在超市买的熟大肠两根，切成小段。
< class="pgc-img">青辣椒一个，去籽后切成菱形片，小尖椒去籽切片，用来配色。洋葱小半个，切成片，抓散。
< class="pgc-img">大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把红干椒。
< class="pgc-img">锅里烧水，倒入肥肠焯水。水开后，打去浮沫。焯水30秒后，捞出。用凉水冲洗过后，控开水分。
肥肠焯水，软化易炒入味。
< class="pgc-img">锅里烧油，在等待油热的时间，我们把肥肠撒上干面粉，拌匀，使大肠处于干燥状态。
< class="pgc-img">油烧至5成热时（微微冒烟），倒入肥肠。在油锅里炸30秒，倒出控油。
< class="pgc-img">锅里留油，倒入葱姜红干椒。炒出香味以后，再倒入青椒红椒洋葱。翻炒几下，加入一点清水。
< class="pgc-img">倒入生抽，料酒，翻炒。加一点陈醋，倒入肥肠。依次加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料。翻炒片刻，勾入水淀粉。勾入水淀粉能使调料更好的与食材融合在一起，汤汁收粘稠以后，淋入辣椒红油，淋入红油不但提味，还能提亮整道菜的色泽，然后起锅装盘。
< class="pgc-img">好了，这道简单家常的烧大肠就做好了，怎么样，看一遍是不是就能在家做了。
< class="pgc-img">我是第一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
观看详细视频请点击：厨师长教你烧大肠，只需掌握一个技巧，就能不腥不腻，入口即化
