024年6月4日晚，首都经济贸易大学工商管理学院MBA金台沙龙（第96期）在红庙校区1号楼5层报告厅举行。本期沙龙特邀2024年全国五一劳动奖章获得者、萃华楼餐饮集团总经理王培欣以《传承与创新：老字号餐饮企业的发展之路》为主题展开分享。本期金台沙龙受到北京市总工会项目支持，由工商管理学院副院长黄苏萍主持。北京市总工会社会联络部一级调研员巫继恒，北京市总工会职工服务中心社会组织工作部部长李熙靖，北京红杉党建发展中心理事长、北京市劳模杨诚出席活动。
全国五一劳动奖章获得者、萃华楼餐饮集团总经理王培欣
讲座伊始，王培欣老师深入剖析了萃华楼的历史与老字号品牌的魅力。他讲到，萃华楼、森隆饭庄、瑞珍厚火锅店等老字号品牌不仅承载着丰富的历史记忆，更以其独特的经营理念和特色菜品，成为行业的标杆。他强调，这些老字号品牌之所以能在市场竞争中屹立不倒，关键在于它们深厚的文化底蕴和独特的品牌魅力，一个成功的品牌不仅要有悠久的历史，更要有自己的主打产品和核心竞争力，同时，老字号品牌也要具备独特性和创新性，以确保品牌在市场中保持领先地位。
谈到萃华楼的发展历程时，王培欣老师讲到，翠华楼以“汇聚精华”为核心理念，旨在汇聚京城美食精华，这一理念不仅体现在菜品的选材和制作上，更贯穿整个企业的文化和传承精神。为了打造一流的菜品，萃华楼邀请京城名厨加入，共同研发出一系列具有代表性的菜品。这些菜品不仅味道鲜美，而且制作精细，每一道都蕴含着深厚的饮食文化，代表着京城餐饮的高水平。他指出，老字号品牌要想长久发展，必须要重视文化传承、扎根于深厚的文化底蕴、传承和发扬传统文化，品牌才能在历史的长河中保持长久的生命力。
在探讨品牌的传承与创新时，王培欣老师指出，品牌的传承不仅仅是技术和产品的传承，更是一种文化和精神的传承。他以森隆饭庄为例，为同学们讲述了这个历经四代人传承的餐饮品牌如何坚守传统烹饪技艺，同时不断创新，推出符合现代消费者口味的菜品和服务。他强调，传承不仅是对过去的回顾和尊重，更是对未来的展望和期待。在快速变化的时代背景下，只有不断传承和发扬传统文化和精神，品牌才能在历史的长河中持续闪耀。
最后，王培欣老师再次强调，随着时代的发展和消费者需求的不断变化，餐饮业也面临着前所未有的挑战和机遇，这要求餐饮企业必须在传承的基础上不断创新，以满足现代消费者的需求。同时，餐饮企业也要注重品牌建设和文化建设，提升品牌影响力和文化软实力，以应对激烈的市场竞争。
在互动交流环节，同学们积极提问，王培欣老师耐心解答，现场讨论热烈。通过深入的交流，大家对餐饮文化与品牌发展有了更深的理解。在热烈的氛围中，首都经济贸易大学工商管理学院MBA金台沙龙第96期活动圆满结束。
宋朝之前，中国的饮食习惯相对简单，普通百姓一天只吃两顿饭，而皇室成员则享受到更为丰盛的四餐待遇。这种饮食习惯的差异，在西汉时期的一份圣旨中得到了明确的体现，该圣旨专门指出要将叛变被流放的淮南王的饮食从三餐减少为两餐，这无疑凸显了当时社会等级和身份的差异。
< class="pgc-img">然而，进入宋代后，随着经济的飞速发展和社会的开放，饮食文化发生了翻天覆地的变化。宋代的经济繁荣达到了巅峰，商业兴盛，城市扩张，市民阶层壮大，对食物的需求和口味也变得更加多样化。这种经济和社会的变迁，为饮食文化的发展提供了广阔的空间。
在宋代，酒肆之间不再像唐代那样被严格限制在市坊之内，夜市在晚上也不实行宵禁，人们有更多的机会和时间享受美食。这种开放和自由的氛围，使得宋代的饮食文化变得更加丰富多彩。除了日常的三餐之外，人们还会在午后加一顿小吃，形成了“三菜一汤”的饮食模式。这种饮食习惯的改变，不仅满足了人们对食物的需求，也促进了餐饮业的发展，使得宋代的饮食文化成为了中国历史上最辉煌的时期之一。
< class="pgc-img">此外，宋代的饮食文化还体现在对食材的创新和烹饪技术的改进上。人们开始尝试各种新的食材和调料，如茶叶、糖、香料等，这些新的食材和调料的使用，使得菜肴的味道更加鲜美和多样化。同时，烹饪技术的改进也使得菜肴的制作更加精细和讲究，如炖、煮、蒸、炒等多种烹饪方法的运用，使得菜肴的口感和营养价值都得到了提升。
宋代的饮食文化是中国饮食文化发展史上的一个重要里程碑。它不仅反映了当时经济和社会的发展水平，也体现了人们对美食的追求和对生活品质的提升。宋代的饮食文化对后世产生了深远的影响，成为了中国饮食文化的代表之一。
国正餐连锁巨头达登饭店旗下餐厅数量创历史新高，花旗维持买入评级。达登饭店公司是一家成立于1995年3月的佛罗里达州公司，业务涉及餐饮业的全方位餐饮业务。
(本文来自第一财经)
