人已经从事餐饮餐饮多年,从最初的高端中餐、到现在的简洁快餐,深刻认识到了现在餐饮行业的难,但是未来餐饮的导向我有自己的感受,确实受疫情影响,经济主体发展不容乐观,所以更多的大型餐饮,单客价较高的比较不好做了,相反小单客快捷式餐饮相对要崛起,成本低、回报高,但是前提条件是所经营产品一定要好吃,然后开连锁,方可维持,一定不能做大店,就要做小而精的餐饮,才是现在的王道。
部分餐饮创业者失败的原因都是:看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。
那么,对于初创者来说,餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢?今天叁拾伍品牌创意机构就来说一说初创者如何选择餐饮品类的问题。
< class="pgc-img">>一、了解行业属性,选择符合大趋势的品类
餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时,最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素,导致的短时间内不可逆的消费行为变化。
接着就要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的,是有成本和营收压力的,因此要考虑可操作性。
比如:有些菜品非常美味,但它耗时费工,无法商业化操作;有些菜品受食材的严重限制,会面临断供的危险;有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道,存在健康安全隐患,有些菜品已经过气,受众越来越小,市场不再感兴趣。
二、搞懂菜品分类,分析品类优劣
餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等,餐饮的菜品品类太多,尤其是特色菜品这一块,因为所涉及的内容太多,只能简单说选一个好的餐饮项目,比较容易形成眼球和客源效应,前期启动时的营销和宣传有便利性;区别其他种类,特色菜品最大的特点是具有时效性:一旦流行一段时间就会被市场所抛弃,被其他特色菜所取代。
有鉴于此,怎么去选择菜品实际上没有一个特定的标准,我们只能在对餐饮行业的了解程度上,给大家一些建议,看看在真正要踏入餐饮业是时候,应该怎么去选择。
< class="pgc-img">>三、选择品类需要考虑的问题
餐饮人考虑要不要入局某个品类时,可以先问自己以下几个问题:
1.目前这个品类的主要特点是什么?
2.目前这个品类是否有领导品牌?
如果有,它的优势是什么?
如果没有,为什么没有?
3.目前这个品类的主要阻碍是什么?
顾客认知不足、口味不合、价位太高、不符合目标顾客身份等都有可能是原因,找到主要阻碍以后,有什么办法可以解决?
4.品类是否正处在成长期?
5.品类是否具有一定细分空间
6.品类符合主流消费概念与趋势?
如果品类符合以上的条件,那么则是很不错的一个项目。
< class="pgc-img">>在选择品类的时候还要考虑:
1.受众面的范围问题:年龄层(老少皆宜)、地区差异、民族风俗习惯等。
2.原材料的持续供应问题:是否可以一年四季供应原材料,如果不可以,是否有可替代品?
3.食材和产品的安全性问题:食材是否需要特殊处理,是否有毒?添加剂是否安全?为了避免遭遇季节性断供、出现口味水土不服、食品安全等问题,应尽量避免选择此种品类的食材。
4.操作流程的标准化问题:菜品能否标准化,口味是否可控?能否符合未来多店经营?
5.核心技术的不可复制问题:菜品要容易复制才能做大,但是做出这道菜品的核心技术需要具有“不可复制性”。
6.菜品味道的反复测试问题:菜品是否因为气候、水质、温度的差异,而在味道上呈现出明显的变化?
7.菜品的结构问题:是做单品还是多产品结构?单品的话如何做精做尖?
新餐饮的洗牌无处不在,随时发生,餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争,还有品类间的地盘之战,有品类在洗牌中崛起,便有品类在竞争中没落。
每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。经营者在了解品类的优劣势,找到品类所对应的目标客群的前提下,任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点,则可能发展成品类中的强者。
叁拾伍品牌创意机构以“打造美好又赚钱的餐厅”为使命去用餐饮企业视角解决各种复杂的门店难题,更多相关内容欢迎进入叁拾伍品牌创意机构官网咨询。
你可能是个刚加入餐饮行业的小白,也可能是成功的餐饮企业家,但是,一时的成功代表不了什么,毕竟现在的餐饮行业更迭换代,日新月异,稍不留神就会被时代抛弃。
首先,我们来看餐饮的性质。
< class="pgc-img">>一、劳动密集型
餐饮是劳动密集型,所以餐厅的员工很重要。
但是员工不是核心竞争力,人力资源管理才是。
以前,我们常说整个整个餐饮行业都属于劳动密集型,这点不是虚假,因为它的特点就是依靠大量的劳动力,对技术和设备的依赖较少。
一家餐厅里面,依赖最多的是厨师和服务员。随着社会的不断发展,以前餐饮行业的门槛很低,对学历、年龄、长相等没有太多的要求,可以说只要你想干,就能入门,但是现在的社会变了,消费者对吃的要求越来越讲究,餐饮的未来也是跟着消费者的需求水涨船高,越来越多有学历和实力的人才愿意加入这个行业。
同时,过去那种脏乱差、嘈杂的小餐厅,也将逐渐被干净、简约的餐厅所取代。
接下来,我们再来看餐饮的核心。
< class="pgc-img">>二、品牌
品牌是餐饮核心竞争力的外在表现,有不可替代的差异化能力,是餐饮所独具的能力,是其他竞争品牌不易甚至是无法模仿的,是能够让餐厅持续赢利的能力。
简单来说,品牌就是我有你没有的东西,存在一定的稀缺性,品牌的打造不是一天两天可以做到的,必须经过时间的打磨,用产品、口碑来征服消费者。
< class="pgc-img">>三、供应链
后端供应链对于餐厅来说意义非凡,绝对是不可替代的存在,一家餐饮公司在成立之初,或许只要简单的人工就可以满足进货等需求,但是当形成一定的规模后,供应链的价值就会被放大无数倍。
1、节约成本
供应链系统,可以有效的帮助餐厅节约四个成本:采购成本、人工成本、库存成本、隐形成本。
2、标准化的管理。
3、利于打造爆品,最大限度提升经营效率。
4、从源头把控食品安全。
< class="pgc-img">>四、企业文化
企业文化是公司的灵魂,它是无法复制的,也是难以模仿的。
1、具有凝聚作用,可以把员工紧密的团结在一起,形成强大的集体奋斗力。
2、不仅能让员工找到归属感,对于其他合作公司都有很大的引力,优秀的企业文化可以更好的促进彼此间的合作。
3、具有导向作用,能让企业核心价值观得到最大发挥,促使企业发展壮大。
4、具有约束和激励作用。
< class="pgc-img">>餐饮的核心竞争力就是长期获得竞争优势的能力,而想要保持最佳的竞争优势,就要把品牌做大做强,拥有供应链,带来积极向上的企业文化,这三点息息相关,且缺一不可。