今天晚上吃啥子 吃火锅 吃火锅… ?
重庆火锅节洗脑神曲一响
拉开重庆10月狂欢序幕
宝子们的福利
又 又 又 来 啦 ！
< class="pgc-img">10.1-10.30
2023重庆火锅狂欢月
瓜分 7000万 火锅福利
全城 2000+ 火锅门店
统一菜品 8折优惠
10000+份 霸王餐 天天抢
< class="pgc-img">这些超级豪横的重庆火锅店
狂欢福利正在加载中
< class="pgc-img">庖丁家牛肆鲜牛肉火锅
【鲜牛排火锅连锁加盟品牌】
隶属于中国餐饮百强企业
——重庆五斗米饮食文化有限公司
南滨路1891店、人和协信店、中交丽景店
盘龙奥园店、盘龙奥园店、北岸江山店
金科乐方店、金科乐方店、东原一奥天地
黄泥磅店、大坪协信店、金科中心店
鱼洞店、南滨路店、二塘店、同创国际店
全城14家火锅门店同步开启嗨吃模式
< class="pgc-img">鲁西肥牛火锅
【超有料的时尚肥牛火锅】
品质超赞，招牌雪花牛肉必点TOP1
东原1891店、回龙湾店、龙湖水晶郦城店
东原悦荟店、观音桥店、大学城店、华宇店
7大门店，10月请你来吃霸王餐
莺花渡火锅
[ 怀旧与浪漫的火锅代名词 ]
从菜品到门店，高级感满满
拥有不容质疑的品质与人气
很 nice、很格调的火锅
长嘉汇店、金沙天街店
10 月和你约惠
翻滚熊猫·重庆老火锅
【颜值超高+五星好评火锅店】
熊猫萌萌哒 萌化你的心
味道棒棒哒 征服你的胃
更重要的是…
诱人的8折优惠
< class="pgc-img">黄家老火锅（总店）
【好吃无广的特色老店】
鸭肠脆、鸭血嫩…地道重庆火锅
老板热情好客，10月请你吃火锅
< class="pgc-img">山巷巷火锅（江北店）
【值得打卡的民国风火锅店】
重品控、有品味、有格调
当地人双手推荐，想吃无数回的火锅
10月优惠，不容错过
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牧马人火锅（谢家湾店）
【百年建设厂 正宗老火锅】
33年匠心制造 排队很凶 很值得
10月这波福利，锁了
< class="pgc-img">猛冲火锅（黄泥磅店）
【黄泥塝好评榜上的头号火锅店】
店里（菜品）全是猛药
没有王老吉 只喝风油精
这么猛的店，10月你来不来？
< class="pgc-img">巴人红鼎火锅作坊
【白象街的满级网红店】
搭乘长江索道，逛了山城巷
怎么少得了一顿有趣有料的火锅
加码8折&免费的诱惑
< class="pgc-img">大队长主题火锅·音乐吧式火锅
（解放碑店）
【万人点赞的良心火锅店】
菜品够大、店面够大，性价比高到尖叫
唱歌吃火锅，多少重庆人的儿时记忆
10月，一起感受音乐与火锅的碰撞
< class="pgc-img">杨光会鲜货火锅
【常年排队的人气火锅店】
鲜货满满 汤底浓厚 服务一流
小零食 小凉菜 谁能不爱
10月大坪店、南坪总店
8折优惠，必须去吃
< class="pgc-img">龙火锅（龙门浩店）
【典型的重庆老火锅】
这里风景与美食兼顾
老板亲自熬煮的锅底+秘制菜品
让人欲罢不能，10月走起
< class="pgc-img">李建威卤菜老火锅
（龙头寺店）
【卤菜+火锅的强强组合】
全国火锅炒料金奖大师炒料，味道正宗
重庆人楼下的社区宝藏店
10月给你更多惊喜
< class="pgc-img">啃渝嘴火锅（沙坪坝店）
【在2楼生意也超好的火锅店】
价格实惠、菜品超足、服务到位
路过时一定要抬头看，好吃的火锅店
这个10月，8折冲冲冲
< class="pgc-img">谢妈老火锅（蓝光店）
【不会踩雷的火锅店】
特色黑豆腐、耗儿鱼，好好吃
菜品新鲜 味道靠谱
渝钱斗斗火锅（涂山路店、仙桃社区店）
地摊土碗小火锅
伍里鹏火锅
锅帝鲜菜火锅
漁家肥肠鱼火锅
……
更多高人气火锅店，将在10月优惠上线
接受重庆火锅狂欢吧！
Are U Ready ？
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火锅辣妹：15320501147（微信同号）
期看点：
1、卤味赛道新品牌，融资千万
2、这个赛道现在还行不行？
3、卤味火锅赛道的三大趋势
第 1155 期
文 | 亚飞
一边加盟暴雷，一边融资千万
最近卤味火锅热议不断
最近的卤味火锅赛道可谓风云变幻。
首店开业不到半年的牛爽爽鲜卤牛肉火锅（以下简称“牛爽爽”）获梅花创投、智连资本的近千万元天使轮融资，迅速引发行业关注。
这是继巴奴、周师兄、珮姐等火锅品牌融资后，又一火锅品牌获得了资本的青睐。
“吃肉要尽兴，奶茶无限续”、“牛肉要吃爽，就来牛爽爽”、“鲜卤铺子”……门头上的种种标语将牛爽爽的定位彰显无疑：以“卤味”店中店、奶茶、牛肉为特色的融合型社区火锅。
▲牛爽爽品牌门店
据了解，牛爽爽创始人张爽曾是杨国福麻辣烫辽宁总代理，后创立火锅烧烤食材品牌川鼎汇，自建了供应链体系。如今她再度创业，瞄准了卤味火锅赛道。
而就在此前不久，某明星卤味火锅品牌遭遇“黑天鹅”，其因加盟商维权频上热搜。相关数据显示，该品牌巅峰时有800多家门店，如今只有500多家，缩水明显。
一面有人融资，一面有人暴雷，卤味火锅赛道到底还行不行？
卤味火锅赛道到底还行不行？
>>先看行业规模：从88亿元至368亿元，一路猛增
卤味火锅是最近几年火起来的一个新品类。其以“卤味+市井风+川渝火锅”的风格在全国遍地开花。
据《2022中国火锅大数据报告》，2019年至2021年，卤味火锅的市场规模从88亿元猛增至368亿元，在川渝火锅中的规模占比从3%猛增至15%。在2020年更是达到市场规模465亿，占比22%的高点。
“卤味火锅”拆开来看就是火锅和卤制品。实际上，近年来这两大赛道都在不断增长。
据《2022中国火锅大数据报告》，火锅行业2021年的市场规模是5128亿元，是中式餐饮第一大品类，其未来五年的年均增长率都在12%~15%左右。
另据中信证券相关报告，2020年我国卤制品市场总规模达3033亿元，2010~2020年的复合增速为10.9%，预计未来五年仍以7%的增速快速增长。
▲来源：中信证券
>>再看门店表现：有新品牌日营收达2万
前文提到的新品牌牛爽爽，目前只在上海宝山区有一家门店，虽然只有120平，但自从今年1月28日开业以来，日营收额始终保持在2万元左右，即使4月有疫情影响，但作为保供企业，其日营业额依然未降。
该赛道的代表品牌卤校长，走“现捞热卤+免费甜品+重庆火锅”的路线，在抖音，仅“卤校长”话题就有2.5亿次播放。
在大众点评，其观音桥直营店的网友推荐菜TOP10中，卤味产品占了50%，“辣卤耙鸡爪”、“辣卤耙肥肠”更是位居前两名。其他多家门店的情况也与之类似，足见卤味产品受欢迎程度之高。
另据牛好牛卤味牛肉火锅创始人张勇介绍，他们家卤牛肉产品的营收占总营收的6成，是门店营收的扛把子。
以上，可用业内人士的评价总结，“大众对暴雷品牌的争议点在于明星代言，而不是卤味火锅这个品类”。简单说，卤味火锅本身是没有问题的。
当然，也有火锅老板对卤味和火锅组CP表示质疑，“卤和火锅是两种食材烹饪方式的叠加，火锅中加卤味有种喧宾夺主的味道。”但整体而言，看好者多于质疑者。
卤味火锅赛道的三个趋势
深耕社区→外带/外卖→持续下沉
>>逃离商场，深耕社区，用复购做长线生意
火锅餐见数据研究院分析了北上广深、成都、重庆、郑州等城市的多个重点商圈的餐饮店经营状况（数据源自窄门餐眼），发现餐饮商场店的平均经营时长不足3.4年。
其中北京合生汇、深圳万象城、郑州正弘城的餐饮店均不超过2.6年，可见商场虽是流量池，但也竞争激烈。
最近三年的疫情让商场店的流量受到显著影响，失去了流量优势，商场店不再是香饽饽。
像牛爽爽就选择在社区开100-200平的小店，是一个相对稳妥的战略；老品牌牛好牛卤味牛肉火锅，则一直以来都是开“社区”店。
>>引入店中店，可堂食可外带，提高坪效
就像新品牌牛爽爽，将卤味单独做成“鲜卤铺子”店中店，以“现卤现卖不过夜”为卖点。
一方面可以堂食，填补顾客等餐时间，另一方面可以持外卖/外带，扩大顾客群体，提高坪效。
>>走下沉市场，与头部品牌错位竞争
很多知名火锅品牌的发展路线都有一个共同特点：先占领一二线市场，再拓展三四线市场。
比如海底捞，财报显示，其门店总数从2018年的466家增长到2021年的1443家，其在三线及以下城市的门店占比则相应地从25.27%增长到38.74%，下沉趋势明显。
卤味火锅品牌巴卤社老火锅，在下沉市场的门店占比高达82.46%；蜀小妖市井卤味火锅的门店都集中在三线、四线城市；牛好牛从成立起就一直面向“下沉市场”，甚至下沉到乡镇。
说到最后
目前只有一家店的牛爽爽，其模式能否跑通，有待市场验证。但可以预见，类似的走“火锅+店中店”、“下沉市场社区店”的品牌有望杀出。
你对卤味火锅还看好吗？欢迎留言讨论。
丁家牛肆隶属于中国餐饮百强企业——五斗米集团，是该司旗下主打鲜牛排火锅的连锁加盟品牌，庖丁家水煮牛排本着传承中华美食匠人精神，以探寻食材原生本味为己任，从牧场到餐桌，牛排每餐现切，新鲜不隔夜，摒弃了传统牛排的煎炸形式，以水煮的方式与食客们见面，不仅仅是新颖独特，而且更加健康，招牌菜品水煮牛排更是全国首创，推出即广受食客欢迎。
网红“招牌菜“水煮牛排，也开始的外卖了
网红“招牌菜“水煮牛排为全国首创，甫一面世，就成为餐饮市场的“网红产品”，创造牛肉新吃法。如今也开始外卖，而且是绝对健康环保的吃法，在这个特殊的时期也是无接触送餐，让你宅生活也能过得品质而精致！
大块牛排煮着吃，厚厚的甄选牛排，水煮三分钟后，汤汁吸收天赋强，入口细软爽滑，鲜嫩无比，咀嚼间还有充盈的汁水在口中砰香四溢…...
牛骨与汤，无论是附以菌类的清冽山涧之味，还是番茄的软糯绵甜，闻汤之人无不拍手称绝。借着汤色，将鲜红细嫩的牛肉染上烟火，再配着美酒入喉，真人间美味。
教你怎么如何将精致生活进行到底
精致鲜切“水煮牛排”为全国独创，那么怎么吃，才是最完美的？怎么将精致生活进行到底，这里小编来教你！
水煮牛排：“庖丁家牛肆”的牛肉由牧场专供，5-6小时空运直达重庆。此牛肉具有韧劲，口感浓郁，稚嫩爽口，油少肉多，营养丰富。而烹制和吃法更是一绝。
1. 涮：将大块牛排下入高汤锅内，涮一下既能锁住牛肉水分又能保留营养成分，肉味多，有嚼劲。
2. 煮：此法是由庖丁家自主研发的全新烹饪方法，3M,熬煮，高汤的鲜美和肉的醇香相结合，达到完美的状态。
3. 切：采用西式餐刀和中式菜板，砧板、刀叉、原木筷、吃起来更有仪式感和体验感。
4. 蘸：醇香浓郁的牛肉味中同时也夹杂着高汤韵味，蘸上秘制辣椒酱和和胡椒酱，色味俱佳，其味无穷。
3M标准：
庖丁家水煮牛排烹饪标准化
Minutes时间 ：3分钟的水煮牛排时间
Medium熟度：3种熟度：微熟、中熟、全熟
Meat肉质：3种肉质口感：很嫩、适中、有嚼劲
根据食客口味需求在3分钟内，提供3个档次的烹饪时间、熟度、肉质。
