庆是一座美食之都，对很多来说，来到重庆，品尝美食都是必不可少的一道“工序”。重庆常规的美食我们在这里就不说了，今天我们就来说一说重庆的那些老字号~
< class="pgc-img">或许，它们还是有些重庆人的记忆哟~
熊鸭子
通常来说，熊鸭子都被列为江北区的特产，曾经也是红透半边天。
< class="pgc-img">熊鸭子表面为深棕色或茶色，切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明。吃起来，肉嫩且不失嚼劲，清香爽口且略带烟熏味，回味浓郁。
< class="pgc-img">目前，卖熊鸭子的还在花卉园一代能看到，人家可是重庆市级非物质文化遗产哦~
< class="pgc-img">熊鸭子”是一家有着百年历史的老字号，其始于清宣统一年。
当年，江北有个姓熊名汉江的小商贩，常在街头巷尾出售熏鸭，他制作的鸭子色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣，很受食者欢迎，到20世纪四十年代，不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此，江北“熊鸭子”名噪大振、生意兴隆。
40余年前，“熊鸭子”便已成为“全国连锁”，不仅在现在的观音桥、大石坝、江北城开有门店，还开到武汉、成都、贵阳、昆明等多个城市。在1985年、1986年时，“熊鸭子”一年就可以卖出38万只。
丘二馆
我们再要说的一个就是“丘二馆”，起起于1943年......
< class="pgc-img">“丘二馆炖鸡汁” 源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，具有300多年历史，在地方传承已有100年历史。
一勺温润几十年、清淡醇厚的鸡汤入喉暖胃。尤其是在解放碑生活过的人，对丘二馆情有独钟。鸡汤是必点，还有符合重庆人口味的毛血旺等。
吴抄手
对于很多喜欢吃抄手的人来说肯定很熟悉，其起源于1952年......
< class="pgc-img">吴抄手在重庆知名度同样比较高，开了很多年，吃过的人很多。
这家抄手可谓是色、香、味俱全，麻辣味十足。而且不是只卖抄手，还有特色菜品“怪味鸡”、“麻辣鸡”、“白砍鸡”。
正东担担面
还有要说的就是正东担担面，其源于1936年......
< class="pgc-img">说起担担面估计没得几个人不晓得，出了名的重庆的风味小吃。
“正东担担面”品牌创立于1936年，而担担面的制作技艺传承时间更让人吃惊。至今已有漫长的170余年历史！
不同于机器做的面条，担担面从揉面到制调料的工序都很有讲究。
面粉中加鸡蛋，手工擀制，再用特制长刀切成细长的面条，入口面条绵扎滑爽！
起锅后放上红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油等10多种调料，端上桌颜色红亮，诱人到流口水，入口油香麻辣！除了担担面，还有素椒杂酱面、红油水饺、燃面、抄手、鸳鸯面多种特色美味可选。
王鸭子
王鸭子，其源于1940年......
< class="pgc-img">品种多到让人眼花缭乱，烟熏鸭、挂炉烤鸭、白卤鸭，卤鸭君、堂片鸭、鸭翅脚、樟茶鸭、软烧鸭......
“王鸭子”表面油润光亮令人垂涎欲滴，肉质细嫩、吃到嘴里回味悠长。
顺庆羊肉馆
< class="pgc-img">顺庆羊肉馆开店已有90多年......始于20世纪20年代初，是几十年老店！
< class="pgc-img">最早是由一位名叫张生的南充人，来到朝天门的水巷子，开了一家专卖羊肉米粉的小店。
因其羊肉汤汤汁味浓鲜香，羊肉耙软细嫩，羊肉米粉口感好、味道鲜，受到大众的喜爱。
< class="pgc-img">它家的粉蒸羊肉就两个字形容——实在！没有垫底的洋芋坨坨，吃到底了都全是肉。
德 元
“德元”源于20世纪30年代末，是重庆地道的老字号风味甜食店。
据了解，其最早主要已制作销售酸梅汤、伦教糕等冷饮、冷点为主，后增加包心大汤圆、八宝饭等甜食。
< class="pgc-img">最甜的就是德元的小汤圆，忘不记的是放学路上的那一杯德元酸梅汤。在有些老重庆人的眼里，它伴随着的就是童年的记忆。
< class="pgc-img">九园包子
提起九园包子，相信很多人都是知道的，因为它是重庆有名的老字号，起源于1931年......
< class="pgc-img">1931年，创始人苏泽九创立了“九园”，经过这么多年的洗礼，依然受到食客的欢迎~
< class="pgc-img">九园包子分咸、甜两馅，咸馅以精选猪五花肉为主。由于包子做工精细，外形美观，加上老面发酵，包子入口爽口不粘牙的美味让人爱不释手。
山城小汤圆
山城小汤圆，相信很多重庆人都吃过，其起源于20世纪30年代末......
< class="pgc-img">山城小汤圆最开始其实叫杭州小汤圆，当时是由一对杭州夫妻到重庆开卖的，后来才改名叫山城汤圆。
< class="pgc-img">吃山城小汤圆，糯糯的，QQ的，甜而不腻，是餐后甜点的必备之选。
< class="pgc-img">几十年历史，几十年的沉淀，重庆这些老字号，一代代传承至今，保留了地道的老字号味道，也慰藉着这座城市迎来送往的“旅人”。
这些老字号你都吃过几家？
<>开重庆很久了，这次在国庆节前回家探亲，打算尝试一下地道的重庆美食，结合了一下老朋友老同学的意见，选择了这几家，说一下我的个人感受，请大家不要拍砖哈，确实是一家之言。
李子坝梁山鸡
江湖传闻是这样的：
1.要吃李子坝梁山鸡，必须预约。预约的时候还非要问清楚几个人，人少了不接待。
2.李子坝梁山鸡卖的都是大鸡，少则7、8斤一个。人到了，端一锅上来，说多少斤就是多少斤。你如果对鸡的斤两有疑问。厨房里冲个人出来对你咆哮：“我要是缺斤少两，死全家”。
3.李子坝的饭自己打，筷子自己拿，酒自己拿，你喊服务员，服务员说，不得空。
4.少对李子坝梁山鸡的味道挑三练四，你要是说盐味重了，服务员二话不说，当到你的面把你那锅鸡“哐当”倒入垃圾桶，让你还没有来得及心痛。丢下一句话就进厨房了——“等到哈，重新给你炒一只!”
实际感受：
1.确实要预约，人很多，不预约吃不到，不过我有个朋友很有经验，晚点八点半过后去，基本上没得啥子人了，很舒服。
2.我们3个人，点的是一个6斤多点的鸡，我问服务员，不是说都是七八斤的迈？服务员说，夏天的鸡没得恁个重，只得六七斤。
3.服务态度黑好，一喊就来了，没有那种要自己拿碗筷的，我觉得网上的传闻有点夸张。
4.我们一直在说，咸了、淡了，但是没得人来把鸡倒了给我们重新炒一锅啊（好遗憾）。我一开始专门把鸡翅膀和鸡脚鸡腿挑来吃了，就是想有人来倒……结果没有。
5.味道不错，服务很好，江景也很好，下次还会去。
莽子牛肉
江湖传闻：
1、 该店牛肉软糯合适，麻辣重口。
2、莽子牛肉还有个外号，叫“受气牛肉”
3、老板规定，吃莽子牛肉有个前提，必须“每人喝3个”，即每人必须在店里消费3杯酒或3瓶饮料，否则不接待。
实际体验：
1、 味道不错，应该经过特别的腌制的，问老板配方，老板没理我。
2、 服务态度确实不好，叫受气牛肉有点感觉，但是也没有人喊我们必须喝酒，我觉得牛肉很劲道，花椒的味道有点麻，就点了一点饮料。后来听旁边一桌的人说，老板的材料选得好，味道好，牛肉赚不到钱，必须要通过卖点酒水来找钱。顿时觉得父老乡亲的生意经充满了智慧。
三斤耗儿鱼
江湖传闻：
1、 一家开在重庆江北观音桥背街里刚开业不足300平方米的“三斤耗儿鱼”小店。，开业的时候竟然跑到美国的时代广场去打了个广场，说是这家老板非常有情怀；
2、 耗儿鱼鱼肉细嫩通过天然方式码制，还有好大一条鱼，说是比人的手臂还要长，是用来下酒的圣品。
实际体验：
1、 并没有看到传说中很有情怀漂亮得不得了的老板娘，但是店确实非常难找——不是重庆本地好吃狗儿确实找不到，我觉得如果评选重庆最难找的店，这家店可以算一个，不过后来想一想重庆的地形，还是算了。
2、 味道很嫩，开始怀疑加了嫩肉粉，不过一起有个朋友正好做厨师的，他说不像，有点好奇这种码制方式，还开玩笑问大厨要不要收徒弟，不过没人理他。
3、 好大一条鱼确实又麻又辣，适合下酒，个人非常推荐。
李串串
网络传说：
1.说是山炮李串串才是正宗的，发源地就在石灰寺
2.他们除了各种串串，还有几个特色菜很不错！比如牛肝+干
油碟，绝对是重口味的最爱。还有嫩肉篇、鸭血、脆蹦脆蹦的嘎二。这些菜一般在等位置的时候老板就会帮你点起，再给你一张座位单，上面有你的座位号和点菜，坐到座位后就把那张单子给服务员就可以啦！
实地体验：
1.第一次发现串串也可以这么好吃，牛肝+干油碟绝对是最爱，看来离乡背井这么多年，我的重庆舌头一直没有变；
2.推荐广味香肠和鱿鱼必点，那是烫火锅无法感受到的美味，没来过重庆的人不知道！！
3.价钱便宜，价钱便宜，价钱便宜，重要的事情说三遍！
鲜龙井火锅
1.是一家可以一边赏荷一边吃火锅的火锅店，一年四季还有不同的时令鲜花供欣赏；
2.所有火锅采用龙井榜井水熬汤制成，汤亮红而不腻，口味浓郁謦香，不伤肠胃不上火；
3.部分蔬菜是自己院子里种植的，毛肚从屠宰场到桌子上也不超过3小时，非常新鲜。
实际体验：
1.风景不摆了，从来没有想过，吃火锅的时候会有这么美丽的风景，火锅味道都没有压住桂花的香味；
2.火锅是否用井水熬制这个真喝不出来；
3.菜品是真的新鲜啊，毛肚为什么这么新鲜，鸭肠为什么这么脆，连荷心都好吃得不得了！
小结：实在是太吃好吃啦！作为一个重庆人，觉得非常幸福。
欢迎大家和我交流。
< class="pgc-img">七批重庆老字号名单 （国际商报)
日前，重庆市商务委发布第七批重庆老字号榜单，共有77家企业77个品牌获认“重庆老字号”。重庆市商务委服务业发展处相关负责人表示，自2011年开展重庆老字号认定工作以来，已累计认定7批、共368个“重庆老字号”，涵盖餐饮食品、酒类茶叶、服装百货、中医药、五金、民间工艺品等行业。
“加强老字号守正创新制度建设，健全老字号保护促进体系，近年来，重庆出台了《重庆老字号认定管理办法》《重庆市培育建设国际消费中心城市若干政策的通知》等政策措施。”该负责人介绍，健全老字号名录管理、部门信息共享机制，重庆不断加强老字号知识产权、历史网点、文化遗产保护，逐步建立起保护和促进老字号发展的长效机制。
据悉，为充分发挥老字号在建设自主品牌、促进消费的积极作用，重庆把握各类老字号所属行业特点，将分层推进和分类指导相结合，激发企业创新活力，推动新技术、新业态、新模式、新发展。77家获评企业坚持保护传承和创新发展相结合，传承老字号传统技艺，活化老字号文化资源，进一步壮大了重庆老字号队伍，增强了重庆老字号发展的力量。
< class="pgc-img">重庆老字号走向全国 (重庆市商务委供图)
在重庆市商务委助力下，重庆老字号企业一方面走进中华老字号(山东)博览会、川渝老字号博览会、新加坡·重庆周等展会，汇集在商圈、特色街区和旅游景区等线下平台展示国潮新时尚风采;另一方面，老字号企业在淘宝、京东、饿了么等平台加快建设旗舰店、品牌馆，58家渝企品牌进驻商务部“老字号数字博物馆”，线上线下创新融合发展。通过多渠道、多形式的宣传推广，不少重庆老字号商品成为人们感知重庆的“必购必带”。
“我们将坚持政府引导和市场主导相结合、文化价值和经济价值相结合，推动老字号创新产品与服务跨界融合发展、促进集聚发展、‘走出去’发展，持续培育老字号发展新动能。”该负责人说。（俞芳）
