经记者：范芊芊 每经编辑：杨夏
2024年是全聚德创立160周年。作为一家老字号餐饮企业，眼下选择以新品牌进入休闲食品赛道，市场对于全聚德（002186.SZ，股价10.3元，市值31.61亿元）这一新动作关注度颇高。
去年10月，全聚德在2023年三季度报中首次披露：公司即将以全新副品牌“零研所”进入休闲食品赛道，定位为专注快乐享受美味的酷尚品牌。在11月的一次调研活动中，全聚德称，首批“零研所”品牌鸭货类休闲食品即将上市。
在日前正在举办的第110届春季糖酒会上，全聚德也带来了休闲食品类产品。记者在全聚德展位看到了带有“零研所”品牌的鸭脖、鸭翅、鸭锁骨等鸭货类休闲食品，同时在全聚德官方电商平台上，相关产品也正在售卖。
在目前竞争愈发激烈的休闲食品赛道上，全聚德计划以何种打法谋求分得一杯羹？如何看待如今的休闲食品赛道竞争？面对如今趋于冷静的预制菜赛道，全聚德又有哪些计划？基于上述问题，近日《每日经济新闻》记者与全聚德总经理周延龙展开了一场对话。
全聚德总经理周延龙。 图片来源：企业供图
餐饮市场复苏，预制菜市场趋于冷静
作为知名的老字号品牌，全聚德为大众所熟知是由于其烤鸭产品。近年来在餐饮板块的基础上，全聚德也正在拓展食品板块，目前两大板块的比例约为3:1。
从其最新的业绩预告来看，在经历了连续三年的归母净利润为负后，2023年预计扭亏为盈。餐饮市场的恢复是关键原因。“2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。”全聚德在业绩预告中表示。
此消彼长是市场的常态。在线下餐饮市场恢复的同时，曾经红极一时的预制菜赛道正在悄悄趋于冷静。全聚德也曾在市场火爆期推出多款预制菜产品。
周延龙对记者坦言，针对市场的变化，全聚德正在考虑减少预制菜产品品类。“过去全聚德有近20款预制菜，而现在我们大胆做了减法，只保留了10款到12款最凸显工艺特色的预制菜。”
“在经历了市场波动后，预制菜概念在业内仍存在争议，有人大力支持，有人非常谨慎。”周延龙认为，客观来说，预制菜市场仍然竞争激烈，整体有所增长，但市场趋于冷静，不像前两年那么火热。究其原因则是日常生活回归常态化后，居家消费正在减少，消费习惯正在改变。
对于预制菜产品的下一步打法，周延龙认为，在常态化市场下，做优做精，打造突出产品是关键，“产品划分越细，越能看出谁更优秀”。
休闲食品市场竞争格局正快速变化
通过预制菜、真空包装烤鸭等食品板块产品来驱动业绩增长，是全聚德近年来的一大重要战略。
眼下，休闲零食这一品类成为全聚德拓展食品板块的重点之一。谈及为何选择大举进入休闲食品赛道，周延龙称，从主观来说是为了销售规模增长，从客观来说则是看中休闲食品赛道的广阔市场空间。
全聚德旗下“零研所”品牌。 图片来源：企业供图
艾媒咨询发布的《2023—2024年中国休闲零食产业现状及消费行为数据研究报告》显示，2022年中国休闲零食行业市场规模达到11654亿元，预计2027年达12378亿元。虽然从数据上看呈现增长态势，但增速放缓、玩家众多、竞争愈发白热化，也是业内共识。良品铺子、三只松鼠等休闲食品龙头企业均出现了业绩下滑；零食折扣店、即时零售等新兴渠道不断抢占市场；包括新茶饮等其他品类企业也正在入局谋求分一杯羹。
周延龙也对记者坦言，短期内，国内休闲食品市场不一定会呈现明显快速增长的态势，但一定是快速变化的。
“这一增长可能是A在增长，B在衰退，也可能是A和B都在增长或保持不变。”他进一步分析称，这一变化涉及竞争，新品牌有机会，老品牌也有抗争和坚持。
那么，在如今卷产品创新、卷渠道、卷价格的激烈市场竞争中，新入场的老字号餐企全聚德优势何在？周延龙坦言，“我们短时间内很难达到优势，只能先争取更多消费者认知，稳定后再打造自己的优势”。
先进入市场，再谈优势打造，这是全聚德的策略。“竞争对手非常强大，例如鸭类休闲食品头部企业的营收规模动辄超几十亿元。”周延龙说，但也需要看到，面对百亿市场空间，可能新品牌营收规模仅是头部企业的零头，但却是其占据市场的关键。
《每日经济新闻》记者注意到，早在多年前，全聚德就已推出休闲食品产品，而如今再次布局的变化则是选择换一个新品牌来进行营销推广。
周延龙对记者分析称，现有品牌所带来的记忆与味道令消费者很难购买公司的休闲食品产品。“例如出一款饼干产品，消费者可能以为是鸭肉味的，实际上不一定是这样的。我们没有必要花费教育成本扭转消费者观念，因此选择打造一个年轻品牌。”
除了品牌，在渠道方面，周延龙认为也需要转变思路。在他看来，相较于公司此前推出的包装类食品，休闲食品需要快速触达消费者，线下销售渠道需要被重点关注。“为了购买一包零食，难道需要等待物流运输三天吗？”
周延龙注意到，虽然如今传统商超渠道面临一定的挑战，但线下基层分销极为活跃，包括便利店等，这一渠道也有助于消费者尽快了解产品从而产生购买兴趣。
每日经济新闻
负债人的上岸路##破产##创业故事##埃及生活#
< class="pgc-img">这是我们讲述的第4553位真人故事
我是韩东，70后，河北石家庄人。
我从小成绩不错，顺利考上了北京理工大学。上学期间，我开始做小生意，积累了原始资金，后来成立了100多人的团队，赚了近2000万。
再后来，我把目光投到餐饮行业，结果一炮而红。很快我开了近200家分店，日需龙虾50吨。于是，我创建了自己的供应链，去埃及建工厂，身价达到20亿。
结果因为我的冲动和错判，导致满盘皆输，所有分店几乎一夜倒闭，我变卖家产，最后还负债2.5个亿……
< class="pgc-img">（创业初期的我）
我出生于河北石家庄，父母都是省医院的医生，我在父母的教育下成绩一直不错。小学四年级的时候，我就成了年级大队副委，我的同学们也十分优秀，当时的大队长，现在是清华大学的副校长。
14岁时，我被教练发现，开始练跳远，曾拿过河北青少年组的跳远冠军。凭借这样的好成绩，我作为体育特招生顺利考入北京理工大学，学习管理专业。
我本想继续走体育生的路，但是北理工的训练条件，不足以支持我继续发展，所以，我更改了职业定位。
我在学校里成绩不错，是我们班唯一所有科目没有挂过科的学生，最后我以综合排名第一的成绩毕业。我不仅成绩保持得不错，在校期间，就发现了自己的商业天赋。
大一下半年的时候，我开始尝试做各种小生意。我这个人目标感很强，若是做了，就一定要做出点成绩来。
< class="pgc-img">（曾是运动员的我）
那时候，石家庄有个批发市场，我去考察过，里面的物品相当便宜，和北京的物价相比，可以说是非常实惠。
于是我当机立断，从批发市场进了袜子、贺卡、衣服等等，人们需要什么我就进什么，当下节日对应什么我就卖什么。
我开始在学校里卖，当然，校园市场毕竟有限，我随后又去地铁站口卖，去各个大学的门口卖。我每天要跑很多地方，哪里人流量大好卖，哪里人流少不好卖，我都摸得清清楚楚。
那时候，我每天的利润40块钱左右，高的时候能有六七十块钱，而我一个月的生活费只需要45块钱。
也就是说，我摆地摊，一天就能赚到我一个月的生活费，剩下的钱，都成了我的原始积累。那年我刚满20岁。
< class="pgc-img">（我和我可爱的团队成员们）
一个人的精力和时间总归是有限的，随着我的眼界越来越宽，思路越来越活泛，我明白想要做大做强，必须学会“找帮手”，按现在话来说就是“不会带团队，只能干到死。”
后来，我开始做分销，招小代理，还在北理工成立了一个勤工俭学部。
那年暑假，我进了一批录音带，带着勤工俭学部的孩子们到处去卖，他们也很努力，我们的生意做得相当不错，一个暑假就挣了3-4万。
有想法，胆子大，肯实践，就是我成功的基本要素。
虽说大学这几年都在忙着做生意，但是学业我也没落下。学校有个规定，只有排名前10%的外地学生，毕业后才能留在北京。1995年毕业之际，我以综合排名第一的成绩，顺利拿到留在北京工作的机会。
毕业后，我被分配到了北京首都机场做人事，试用期，我的工资是700多块钱，转正后2800元。
< class="pgc-img">（我，韩东）
其实，这样的工资在当时已经算很高了，可还是满足不了我的“胃口”。不过在这里，确实让我结识了不少厉害人物。
互联网，就是工作时和一些外籍高管接触才了解到的。这也为我后来做外卖做了一些铺垫。
工作两年顺利落下户口后，我就辞去了这份编制工作，正式开启了我的经商之路，和高中的好哥们一起做起了服装生意，卖运动装，做大品牌的代理商。
那时候生意非常好做，我们在4年时间里，一共开了20多家实体店，有了100多人的团队，总共赚了近2000万。
我们能做得这么成功，很大程度上，靠的是运动行业的高速发展，而我在这一行其实没有太多优势，所以这个领域并不适合我做长期发展规划。我开始把眼光放长远，寻找新的机会。
< class="pgc-img">（我和我的小龙虾）
我们调研过很多行业，最后把目光落在了保健品和餐饮。我先后投进了50万小试牛刀，跑了全国34个城市，研究分析每个城市消费人群的变化，最终退出了保健品行业，选定了餐饮。
机会是不等人的，说干就要干。于是，我们几个兄弟在石景山开了一家川菜馆做测试，没想到竟做出日营业额8700元的业绩。
测试店都能火，那么好好经营一定能成！我立马投了200多万，盘了四五家店面，准备拼个大店，专攻麻辣领域，单品选定了水煮鱼和麻辣龙虾。
2003年4月17号，我们正式开业。万万没想到，火爆的生意没持续几天，非典就来了，4月23号，北京开始封城。
那时，我没有任何危机感，因为我父母都是河北省的医生，他们和院里的医生，都认为这场疫情很快就会结束，不会成为一个大的困扰事件。
< class="pgc-img">(我去北京录制节目)
所以，我想赌一把，留下所有员工，保留了所有设备，只等着解封。我押对了，北京很快解封，人们对于美食的念想不容小觑，我的店一下火了。
第一次做餐饮，我边开边做调整。不懂做菜的我，常常搬个小凳子坐在厨房，一坐就是2-3个小时，既看着厨房人员操作，也研究残食。
每次收完餐，我都会去翻厨房里的垃圾桶，看看哪些产品是被“抛弃”的，哪些产品接受率高，被抛弃次数多的产品，我会拿筷子尝一尝，看看到底怎么回事。
这个习惯，我大概坚持了5年，所以我对每个产品都非常清楚了解。我不断改善、调整，店越做越火，口碑越做越好，分店越开越多，店里的日营业额能达到8万元，平均每天排队100号以上。
事业蒸蒸日上之际，一个田螺事件，让我很受挫。
< class="pgc-img">（我给大家讲课）
那年，有商家销售烹饪的田螺，但因没有完全熟透，导致田螺里的寄生虫没有处理干净，致使170多人住院，这就是当时的田螺事件。
虽然我的顾客从未吃出过问题，可一时间舆论兴起，我抵不过压力，撤掉了所有田螺产品。不仅如此，我也怕小龙虾受影响，干脆也停掉了。
这次事件对我打击非常大，我当时的龙虾销量已经非常大。不过，这次变故，也让我看到一条新路子。
若是整条供应链可以自己控制，那么不仅可以保证货源质量，也能避免采购和老板之间信息不对称。于是我再次出手，进军了互联网做供应链。
我以为我的经商之路会一帆风顺，可是这一次，却成了我商业路上的滑铁卢。
< class="pgc-img">（我接受媒体采访）
我把餐饮店交给团队去做，自己抽出了更多精力去运营互联网。运营一个网站是相当烧钱的，我聘请的互联网员工，月薪能达到2-3万，100个员工一个月就近300万工资支出，三年左右的时间，我一共赔了2700万。
当时资本市场并不成熟，互联网的大热潮还没来，我“一头热”的供应链并没有发展起来，几千万打了水漂。
有人问我亏了几千万是什么心态，我的想法是：试错并不一定是坏事，同样也是一次学习机会。
客观来说，我对什么都有些涉猎和了解，所以什么都想试一试，可棱角太过锋利不是什么好事。这一次经验教训，也让我少了些浮躁，多了些沉稳。
2007年，我关掉互联网，回来专心做餐饮。往后5年时间，我的餐饮业到达了顶峰。
< class="pgc-img">（坚持学习的我）
我在全国各地开了很多分店，南京的德基、武汉的武广、北京的西单、上海的龙之梦等地，共有38家直营店，在某点评网上连续几年霸榜综合排名第一。那时的人流量之多，有时提前预订都订不到座位。
我一心扑在事业上，每天用8-10个小时来处理工作，工作之余，还要给自己安排2-3个小时来学习。我什么都学，哲学、经济、心理学，每天都坚持学，这个习惯带给我的提升是巨大的。
2011年，我又创办了另一个品牌的餐饮店，经营一些高品质卤菜，最后开了80家分店。
我做事果断，只要机会来了就不会放过，2013年团购网出现，又给我带来了新商机，我开始布局新的事业线。
隔年，我与其合作，将龙虾做成了外卖。这种既省时又方便的新型餐饮模式，很快被传播，我的外卖龙虾爆了，后来同样开了近80家分店。销量最高的一天，能卖掉50吨小龙虾，营业额达到1000万元。
< class="pgc-img">（我们正在处理小龙虾）
销量越大，需求越高，成本也就越高，为了找到更优质又优惠的龙虾，我开始寻找更好的供货渠道，最后把目的地放到了埃及。
2015年，我在埃及建立了小龙虾供应链，建了加工厂，前后有5.5万渔民，在2200公里长的尼罗河中，为我打捞小龙虾。这里的龙虾量大、肉鲜、成本低，品质可由我把控，唯一的缺点是时间成本太高。
在埃及建厂，很多设备从国内定制好后运到埃及。定制需要用3个月，运输3个月，清关再来3个月，前前后后要用到1年时间，中间容不得半点差池，但凡有一个环节出错，那么整个流程就得再来一遍。
可是只要是人做事，就不会有算无遗策的时候。有一次，我的一批货，30柜小龙虾，外加25吨大虾，在海关被扣了三个月。
< class="pgc-img">（我在埃及）
海鲜活物被困三个月，死掉的不说，活下来的肉质也会受到影响。那批货到手之后，只有大概1%的虾出了问题，虽不是变质，却也变了味。可是这1%的虾若是吃进了某位顾客嘴里，对他来说，就是100%的意外。
所以，我直接把所有的货都报废了，这批货的零售值是1.6个亿，一下亏损这么多，人们都说，是因为我刚拿到3.7亿的融资，飘了。
后来，我的业绩没有达到预期目标，投资方纷纷与我反目，要求回购或做其他处理。此事之后，我的资金就开始吃紧了。
祸不单行，我在埃及聘请的翻译，对这块巨大蛋糕动了歪心思，联合工厂在埃及的负责人，把我的工厂占为己有。正当我想飞过去处理的时候，国内疫情爆发，我过不去了。
供应链断了，疫情爆发，没货，没人，我的生意瞬间支撑不下去了。
< class="pgc-img">（埃及工人打捞龙虾）
我的29家门店续约要钱，员工工资要钱，我把固定资产变卖抵押后，我发现手上不仅一点钱没有，还欠了2.5亿。
当年市值做到20个亿的知名连锁餐饮，一夜之间全部倒闭，当年身价20亿的我，也一副一败涂地的样子，18年的努力和付出瞬间清零。
可我没有时间感慨和唏嘘，事情既然已经发生，我只能积极面对，我要继续生活，还要想办法把生意再做起来，去还债，去给家人好的生活。
如今，我趁着短视频红利期，加入了这个赛道。曾身价过亿的我，从头开始，做餐饮培训。
今年一季度，有280万家新注册公司进军餐饮行业，这些创业新人，可能需要得到一些“老炮”的经验和指导，作为做过三个0-1创业项目的创始人，我相信能够给他们一些帮助。
就这样一点点慢慢来吧，我不知道未来是否还能再创神话，但是现在，做好眼下的事，就是我该做的事。
【口述：韩东】
【撰文：一荟儿】
【编辑：醉红颜】
我们无法体验不同的人生，却能在这里感受不一样的生命轨迹，这里的每一张照片都是生命的点滴，每一个故事都是真实的人生，如果你也喜欢，请多关注我们哦！
（*本文章根据当事人口述整理，真实性由口述人负责。本账号友情提醒：请自行辨别相关风险，不要盲目跟风做出冲动决定。）
面新闻记者 | 史春蕾
界面新闻编辑 | 汤威
如果有一件日用常行而不厌的事，那就是吃饭。对于当代旅行者而言，基本需求无外乎“食、住、行、游、购、娱”，其中“食”排名首位。而以“家外之家”自居的酒店，更加明白餐饮对于宾客体验和酒店运营的重要性。其在以佳肴美馔抚慰游子之心的同时，更因在拓展酒店营收方面表现突出而成为酒店运营中的重要一环。
作为十年磨一剑的高端民族酒店品牌，J酒店上海中心在精致餐饮的打造上同样用心。酒店拥有七家各具特色的餐厅和酒吧，包括全球“建筑物内最高餐厅”的天之锦、锦上田舍日餐厅、锦筵中餐厅、上海101意大利餐厅、大堂酒廊、弋酒廊和提供多样西点和小食的锦味坊，菜系涵盖经典传统的淮扬菜和粤菜、兼具时尚现代的意大利菜品和各式丰富的融合菜，全面的供应与服务给予了食客充分的选择权，让其在酒店尽享欢愉。
获得精致餐饮体验的背后，是酒店运营团队和厨师团队的付出。从台前走到幕后，会发现，七家餐厅带来的是大量的食材成本和人力成本，这些又因酒店餐厅自身的高度而变得更加庞大，据J酒店上海中心行政副总厨程术介绍，截至2023年9月，酒店七家餐厅的食材成本占营收的四成左右，人力成本占营收的三成以上。
其实，自2022年夏天起，J酒店上海中心就开始探索如何降低食材在酒店内的运输和时间成本，以实现绿色可持续发展。比如，通过设立在酒店B3层的中央厨房，收集各餐厅需求后统一下单、收货（酒店B2层）、预处理、并由专人统一运送至位于高空的各个楼层餐厅，大大降低了食材损耗率和人力成本。此外，由于酒店各餐厅分布在不同楼层，酒店实行人员一人多岗，例如从各餐厅抽调员工组建VIP接待小组，在重要接待任务和重要会议时负责VIP的接待和餐饮服务，平时则在各个餐厅负责原有的对客餐饮服务。
以上措施也饶有成效，程术指出：“通过2022年起中央厨房系统的不断完善和顺利运作，已成功将食材的损耗率降低至15%内，酒店2022年的餐饮成本同比2021年同期下降10%，以月均节约成本额度推算全年，约可为酒店节约800万元/年。”
一直以来，奢华酒店餐饮因其高标准和安全性傲立于餐饮行业，但随着社会精致餐饮的规模化和多样化崛起，日渐成为餐饮行业的后起之秀，并以不断创新之势推动中国精致餐饮市场发展。
在程术看来，社会精致餐饮由于普遍体量相对小，品牌标准限制较少，因此更乐于尝试打破常规的创新菜品，同时对于季节多样性的重视、与客人的互动性、对于食材发源地的探索性较强。而奢华酒店餐饮在员工保障、品牌标准持续化、食材安全性方面则更有优势。“因此互相借鉴学习、定期组织考察和试菜是十分有必要的。”
那么，在奢华酒店餐饮与社会精致餐饮呈现融合趋势的当下，奢华酒店餐饮的出品和服务标准有何变化？J酒店在餐饮方面如何实现可持续发展目标？未来，J酒店还将从哪些方面提升餐饮运营能力？为此，界面新闻专访了J酒店上海中心行政副总厨程术，就以上内容进行探讨。
界面：酒店作为旅客的家外之家，吃饭和居住同样重要，您认为精致餐饮正在如何影响酒店发展？
程术：J酒店上海中心作为顶级地标奢华酒店，在提供高标准客房居住设施和服务的前提下，还提供精致餐饮服务给到每一位客人。老话说“搞定客人的胃就留住了客人的心”，美味的餐饮体验往往令人印象深刻。而J酒店作为锦江国际酒店集团十年磨一剑打造的最高端品牌，在向世界标准看齐的同时，身兼传承中国文化的责任。我们通过提供中、西方的多元美食，为宾客呈现难以忘怀的精致餐饮文化体验。
界面：在您看来，精致餐饮包含哪些标准？J酒店是如何体现这些标准的？
程术：包含三个方面：服务标准和技能，食材品质多样性以及厨师的烹饪技能。在J酒店，我们通过各方面的多项措施来体现这三个标准。
其一，酒店非常重视一线员工的招聘，并且定期组织厨师和服务员的专业知识及技能培训。其二，酒店提供餐饮管家服务，在用餐客人到店和离开时负责接送、带客人参观酒店七家餐厅及酒吧并提供细致的介绍、记住客人的需求并在用餐后及时电话回访以获取客人的真实想法。其三，重视菜品摆盘，并且选用高定品牌器皿，为客人提供至尊用餐体验。其四，提供精致酒水服务，酒店侍酒师为有需求的客人推荐合适的酒品及专业侍酒服务。其五，提供定制伴手礼，酒店为用餐客人提供定制限量伴手礼，例如琉璃葫芦筷架、琉璃生肖雕像、手工月饼等，给客人带去惊喜的同时，传承中华传统文化。
界面：J酒店作为高端民族品牌，在餐饮方面也兼具中西并与时俱进。请问J酒店的餐厅在菜系选择、供应商采购和菜品更新等方面有哪些原则？
程术：J酒店上海中心拥有七家各具特色的餐厅和酒吧，包括全球“建筑物内最高餐厅”的天之锦、锦上田舍日餐厅、锦筵中餐厅、上海101意大利餐厅、大堂酒廊、弋酒廊和提供多样西点和小食的锦味坊。菜系涵盖经典传统的淮扬菜和粤菜、兼具时尚现代的意大利菜品和各式丰富的融合菜，满足来自全球宾客的需求。
我们的食品原料采购遵循时令，甄选来自各地的优质代表性食材，为食客呈现最地道的精致美味。同时酒店各餐厅顺应季节更替，每季度菜品同时焕新，通过举办“云衢礼筵”四季系列餐饮文化活动，传达在深厚文化孕育下的中国饮食文化，也让更多食客了解酒店餐厅的菜品更新信息。
界面：在制作和享用美味的同时，亦不可忽略食材运输、损耗、浪费等情况，J酒店的菜系多元性以及餐厅高度都使得这些问题变得重要，请问J酒店在餐饮方面如何实现可持续发展目标？
程术：酒店位于上海中心顶部，餐厅高度都位于百米高空，最高的天之锦餐厅距地面高度556米。因此各餐厅独立承担食材的采购、运输和处理成本高昂、也需耗费大量人力和时间。自2022年夏天起，J酒店上海中心就在探索如何降低食材在酒店内的运输和时间成本，实现绿色可持续。通过设立在酒店B3层的中央厨房收集各餐厅需求后统一下单、收货（酒店B2层）、预处理、并由专人统一运送至位于高空的各个楼层餐厅，大大降低了食材损耗率和人力成本。
此外由于酒店各餐厅分布在不同楼层，酒店实行人员一人多岗，例如从各餐厅抽调员工组建VIP接待小组，在重要接待任务和重要会议时负责VIP的接待和餐饮服务，平时则在各个餐厅负责原有的对客餐饮服务。
界面：J酒店内七家餐厅的运营，会消耗哪些成本？占整个营收的比例是多少？采取可持续举措后是否会节省成本？
程术：七家餐厅的运营主要消耗食材成本和人力成本，其中食材成本占营收的四成左右，人力成本占营收的三成以上（数据截至2023年9月）。通过2022年起中央厨房系统的不断完善和顺利运作，已成功将食材的损耗率降低至15%内，酒店2022年的餐饮成本同比2021年同期下降10%，以月均节约成本额度推算全年，约可为酒店节约800万元/年。
界面：您认为酒店精致餐饮与社会精致餐饮在运营、出品等方面有哪些区别？
程术：酒店精致餐饮相对来说在以下方面有着更完善的标准和保障：食材安全性，供应商品牌选择，服务标准持续化，后台保障（包括餐厅及后厨硬件设施及完善的员工保障福利），餐饮品牌推广等。
界面：您认为酒店精致餐饮与社会精致餐饮有哪些值得相互借鉴的地方？
程术：社会精致餐饮由于普遍体量相对小，品牌标准限制较少，因此更乐于尝试打破常规的创新菜品，同时对于季节多样性的重视、与客人的互动性、对于食材发源地的探索性较强。酒店精致餐饮在员工保障、品牌保准持续化、食材安全性方面则更有优势。因此互相借鉴学习、定期组织考察和试菜是十分有必要的。
界面：面对社会精致餐饮后来居上的挑战，酒店精致餐饮该如何应对？以J酒店为例
程术：酒店精致餐饮会借鉴社会餐饮运营方式中的长处，例如每季度所有餐厅推陈出新提供应季时令菜品，同时酒店也会更多考虑文化传播和市场影响力的角度。例如我们从2022年3月起举办一季度一场的“云衢礼筵”四季系列，至今已成功举办了第六场，为餐饮文化的内核赋予更深刻的社会功能和更为丰富的精神内涵。通过与各大菜系厨艺文化大师，如淮扬菜非遗传承人、中国烹饪协会副会长周晓燕教授，诸多当代表演艺术家及书画家的联手，更将这一多重文化展现平台不断升华。
界面：从希尔顿主厨季到万豪的万飨珍旅，各大酒店集团都很重视酒店餐饮的发展，J酒店是否有推出类似的餐饮推广活动？
程术：J酒店自2022年3月起举办一季度一场的“云衢礼筵”四季系列，已经在市场上产生了颇具影响力的深刻印象。J酒店上海中心开业两年多来，始终致力于弘扬厨艺文化，未来将继续砥砺前行，把源远流长中华饮食文化中丰富的菜系、高超的技艺、精致的餐饮礼仪和文化继续传承下去。
界面：未来，J酒店还将从哪些方面提升餐饮运营能力？
程术：未来我们将秉持一贯的高水准和对于精致餐饮的坚持，更多从食客的体验上提供独特的服务。例如设立定期茶艺文化表演，餐厅现场烹饪环节，邀请客人参加手作工坊、亲手制作具有特色的季节时令美食等。
图片来源：品牌提供
