家好！今天我们聊聊为自己喝酒。
先给大家讲个故事，很多年前，当我开始进口葡萄酒时我跟意大利酒庄提了一个要求，就是为我专门酿造一款酒，不需要醒酒，能开瓶就喝。结果他很吃惊，瞪着大眼睛看了我半天后説，那你和亲朋好友在一起共渡美好时光的时间不就没有了吗？可是我又不好意思説他不懂中国酒文化，因为我们中国人以喝白酒为主，特别是年龄大一些的人都是喝高度数白酒的，而我们喝酒时基本上是开瓶就喝，不像西方人那样打开葡萄酒时要醒一段时间后才喝。
作为文化，它的形成不是一天相成的，也不一天能在改变的。任何外来的文化一定要与本地文化结合才能被当地人接受，才能得到发展。其实葡萄酒作为外来餐饮文化的代表来到中国，一定与中国的餐饮文化结合才行。比较方説不能用西餐的方法选择葡萄酒来配中餐，更不能用配西餐评价葡萄酒好坏的标准来评价配中餐的葡萄酒，配中餐的葡萄酒一定要按中餐的特点来选择酒。
中餐作为最优秀的餐饮文化在世界各地方受欢迎。因为餐饮没有国界、也不受意识形态的影响、更不是高科技不会受到政府的限制，只要消费者喜欢就会有人吃。我们出国的朋友们都会看到在自已国家以外只有中餐和意大利最为普遍。说明它们是最好吃的，也是最受欢迎的。当葡萄酒进入中国后，我们作为中国人平时吃得最多的还是中餐，我们在吃中餐时可以喝包括葡萄酒在内任何一种酒。但让我们改变饮食习惯，长时间放弃中餐去喝葡萄酒可能只会有很少的一部分朋友能接受，大多数朋友是难以接受的。因为自身体内分解蛋白质的酶是相对固定的，体内会出现很不适应的现象。比如不好消化和产生胀气等等。
因此提议中国人要找能配中餐的葡萄酒官方去喝，为自己喝酒，享受自己的美好生活。
关注董叔聊红酒，我们一起享美酒，为自己喝酒，分享葡萄酒配中餐美食心得。
<>晓刚先生近影
1.《陕西房产》：喝红酒最配哪些菜？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：葡萄酒被誉为“世界上最佳的佐餐酒”，适量饮用，不伤肝，不胀肚，使得餐桌更加文明，更加气宇非凡，大家可以观察近些年国宴用酒的变化。葡萄酒中的单宁(引起口腔收敛感的多酚类物质)可以化油去腻，帮助我们身体减少对脂肪的吸收，酸可能帮助我们分解食物的营养和蛋白，并可以帮助我们保持味蕾的清新，使得我们可以更加精致地享受每一道菜的味道。
葡萄酒有着极为丰富的品种口感，选择得当，可以搭配世界各类美食，葡萄酒配餐讲究“菜不压酒，酒不夺菜，菜与酒互相提升，星月辉映”，法国人用“Marriage”（婚姻）来形容完美的葡萄酒与美食搭配。餐与酒的搭配有着一定的规律：“白酒配白肉，红酒配红肉，浓郁的酒配浓郁的菜，清淡的酒配清淡的菜，甜型的葡萄酒搭配甜的食品”。中餐选酒时，食材、配料、烹饪方法是三个都要考虑到的因素，当然，最佳的搭配方案，绝对来自于我们自己的不断体验与变换。
2.《陕西房产》：如何喝出50元红酒与500元红酒之间的区别？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：对葡萄酒的兴趣和探索与研究的态度将有助于快速提升葡萄酒鉴赏能力，品尝葡萄酒的方法类似于品茶，“一口为饮，三口为品”，避免“一口干”的喝法,“观其色、闻其香、尝其味”，用两只高脚杯分别倒入两款酒对比品尝，让酒液在口腔里停留三至五秒后再吞下去，感受其酸度的高低、单宁的质地与香气的层次和变化，回味持久抑或短暂。当然，最快的方法是和专业的品酒师或者已经有一定葡萄酒品尝经验的朋友一起品尝交流。网络上也有一些葡萄酒品鉴视频和课程，可以找一些看看。
3.《陕西房产》经常喝红酒对女人有什么好处？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：爱美是女人的天性，《本草纲目》中早有记载:“蒲桃酒，驻颜色，耐寒”。葡萄酒中含有花青素和多酚类物质，美容养颜、延缓衰老，品尝葡萄酒，富有生活情调，怡情养心，法国女性保持身形苗条也得益于日常饮用葡萄酒的习惯。当葡萄酒真正成为我们的一种生活方式时，我们能够体验到的好处远远不只这些……
4.《陕西房产》：经常喝红酒对男人有什么好处？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：美容养颜、延缓衰老、镇静神经、提高睡眠质量，软化血管预防心脑血管疾病等这些保健功能是男女通用的。职场男士总少不了一些政务商务的宴请和应酬，免不了要喝点酒，葡萄酒是一种强碱性的酒精饮品，酒精度通常在6—15度之间，比较温和，适量饮用，不胀肚、不伤肝，享受美食美酒的同时又催化了人们之间的友谊。品饮葡萄酒在更加有益于健康的同时，也为你的生活增加了“品位”元素与“艺术气息”。当葡萄酒真正成为我们的一种生活方式时，我们能够体验到的好处远远不止这些……
5.《陕西房产》：你对“酒品好的男人，人品也不会差”这句话怎么看？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：酒品是审阅人品的一个角度，但酒品并不能反映人品的全部。
6.《陕西房产》：不喝酒如何进行社会交往？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：与朋友们寻找共同的爱好、兴趣和话题。酒仅是社会交往的语言之一，我有很多滴酒不沾的国内外好朋友。
7.《陕西房产》：酒桌上被问“怎么不喝，瞧不起我”，该怎么办？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：尊重与平等是我的交友原则，当的确因身体不适或者有其他要事不能饮酒时，我会直言相告。
8.《陕西房产》：怎么鉴别红酒的真假？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：低级的造假是使用“三精一水”的方式去勾兑，这个问题在专业媒体上已经有很多介绍，在此不作赘述。若是假酒，开瓶后会原形毕露但真假往往也是一个相对的概念。前段时间有部法国纪录片《酸葡萄》，真实地再现了用本来就比较高级的葡萄酒去灌装到真的名庄酒瓶子里的造假案件，还有年份造假等，即使是专业人士也难以区分的造假，大家可以搜索此片看看。实际预防买到假红酒最有效的方式是让自己成为鉴赏葡萄酒的“行家”，第二是选择自己身边正规的、专业的、有口碑的购酒渠道，建立长期关系。
9.《陕西房产》：碰上酒桌潜规则是种什么体验？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：想起了《道德经》中“和光同尘”四字。
10.《陕西房产》：睡前喝红酒好吗？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：这是一个非常棒的习惯，睡前一杯红酒，愉悦身心，催眠助眠。
11.《陕西房产》：红酒有没有过期这种说法？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：保质期是一个中国特色的概念，在葡萄酒文化高度普及的国家是没有“保质期”这一说法的，人们更加重视葡萄酒的“适饮期”。葡萄酒是一种有生命的液体，我们通常把葡萄酒的生命周期分为：浅龄期—发展期—成熟期—衰老期。我认为葡萄酒的最佳适饮期是发展期后期和成熟期，我们把一款没有陈年能力的葡萄酒长期存放是没有价值的。喝一款衰老期的葡萄酒则如同一个二十多岁的年轻小伙子和一个八九十岁的老太太谈恋爱的感觉。
12.《陕西房产》：吃大闸蟹究竟应该配什么酒？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：传统的配法是搭配花雕、女儿红等黄酒，在国际化的大背景下，中西合璧的搭配方式是选择白葡萄酒、葡萄牙的波特酒。
13.《陕西房产》：红葡萄酒和白葡萄酒的区别有哪些?
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：红葡萄酒只能以红色的葡萄品种来破皮压榨发酵酿制，单宁(引起发涩口感的多酚类物质)是它的骨架，饮食中我们常常用它来搭配一些肉丝纤维比较粗的肉类。而白葡萄酒有两种原料来酿制，一种是以白色的葡萄品种连皮带肉带籽压榨发酵，另外一种是用红色葡萄品种去皮后将肉籽压榨发酵酿制。酸是白葡萄酒的骨架,单宁可以忽略不计，餐饮中我们通常用白葡萄酒来搭配一些肉丝纤维比较细的肉类。
14.《陕西房产》:红酒可以加热喝吗?
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：数千年传承的葡萄酒品饮文化中，红葡萄酒的适合饮用酒温为12—18摄氏度，对于一款优质葡萄酒的酿酒师来讲，他肯定会非常反感消费者将他酿制的葡萄酒加热至18摄氏度以上去品饮的，但作为一种趣味的喝法，可以尽量使用一些喝剩的葡萄酒和普通的葡萄酒去做这种体验。
15.《陕西房产》:开红酒时，酒塞断了怎么办?
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：不影响我们品尝美酒的心情, 重要的是酒！观察下已经拔出的部分，用专业的开刀把残塞取出来或压下去，倒一杯酒，品评酒的质量。
16.《陕西房产》:洋葱泡红酒真的可以降三高吗?
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：洋葱泡红酒我们称之为一个降三高的食疗偏方，不见得对每一个人都有用，网络上有很多这样的文章，大家可以按配方泡制好坚持喝一段时间试试看。建议只需要买正规的标准的发酵葡萄酒就可以，没必要用很高档的葡萄酒。
17.《陕西房产》：国产红酒在中国地位怎么样？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：进口葡萄酒的涌入，极大地丰富了中国市场葡萄酒品种与口味供应，给中国葡萄酒爱好者带来了极大的福利。国产葡萄酒拥有品牌与渠道优势，这是目前进口葡萄酒所不可比拟的。葡萄酒作为一种表达产地风土的农产品，多样性正是葡萄酒的迷人之处。我们想喝铁观音，就只能购买产自福建安溪茶区的。我们想喝普洱茶，就只能购买产自中国云南茶区的。葡萄酒亦是如此，法国的葡萄酒爱好者想品尝感受中国的风土，那么他们也只能采购我们国家出品的表达中国葡萄酒产区风土的葡萄酒。
18.《陕西房产》:澳洲红酒与法国红酒的优势劣势在哪里?
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：澳洲属于葡萄酒的新世界，优势在于工业化大批量生产酿制，年份差异不大，品牌标识简洁，易记忆、易传播，果香浓郁，大部分饮用时无需要太久醒酒等，深得年轻族群与初学者的青睐。劣势在于个性化不鲜明，历史上曾经被法国人嘲笑为“洗车酒”，但目前澳洲很多顶级的酒款也在采用老世界的酿酒哲学去酿制。
法国酒则历史悠久，强调风土、自然与个性的表达，在世界红酒圣地波尔多素有“一步一脚印，步步各不同”的说法，有着严格且复杂的葡萄酒分级制度，品牌多以酒庄名字命名,品牌繁多，不易记忆和传播，遵循农庄化、手工化的生产方式, 酒款年份差异大，不过近些年很多法国葡萄酒也开始工业化了。世界葡萄酒的生产格局是在变化中的，“你中有我，我中有你”，优势和劣势也是在相互转化的。
19.《陕西房产》：喜欢喝红酒的都是些什么人?
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：各行各业、各个阶层都有，他们共同的特点是：重视身体健康与身心平衡，讲究生活品质与情调，阳光、热爱生活，懂得并舍得打赏自己！
20.《陕西房产》：喝酒的最高境界是什么？
郭晓刚【米奈德酒窖董事长】：品酒有乐！饮酒有节!酒中悟道！
（完）
源：【宁夏日报】
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。当此时节，唯有红酒美食最懂宁夏的浪漫与烟火。6月9日，“惠享生活节·品味西夏区”红酒美食嘉年华，在西夏区怀远红酒街拉开帷幕。通过西夏区餐饮+贺兰山东麓葡萄酒的双重演绎，共同激发西夏区美酒美食经济的活力，释放消费市场潜力。
据介绍，红酒美食嘉年华是自治区“浪宁夏·品味道”2023宁夏美食文化节活动之一。活动从6月9日持续到6月11日，现场设置红酒美食展、美食品鉴、红酒品鉴、烤全羊免费吃、抽奖互动、现金券等丰富多样的美食活动，汇聚西夏区美食美酒精粹，让市民们品尝西夏区的好味道。此外，现场还邀请本土乐队表演、绚丽灯光秀、随机唱跳、汉服巡游等活动，为市民和游客打造一场别具一格的红酒美食嘉年华，尽享吃喝玩乐。现场搭建了电商嗨购直播间，邀请带货达人进行直播。活动期间，市民可以在活动现场免费品尝烤全羊、大菜小吃、元气特饮等，满足味蕾，消遣夏夜。
“通过形式多样、内容丰富的红酒美食体验活动，推动西夏区餐饮行业和贺兰山东麓葡萄酒的发展，激发西夏区美酒美食经济的活力，释放消费市场潜力。”西夏区商务和经济技术合作局相关负责人介绍，西夏区将持续贯彻自治区“浪宁夏·品味道”2023宁夏美食文化节活动安排部署，开展具有西夏区特色的美酒美食促消费活动，着力打造西夏区餐饮IP，提升消费体验，不断丰富美酒美食文化内涵，助推相关产业联动发展，促进我区餐饮消费提档升级，助推西夏区葡萄酒产业和餐饮业向高质量、高水平进军。（宁夏日报记者 杨娟 文/图）
本文来自【宁夏日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
