者 | 范嘉懿

编辑 | 严之俊

“我想让希尔顿和‘好吃’两个字紧紧相联。”说出这话的，是希尔顿集团大中华及蒙古餐饮运营高级经理邱琼。她对于美食的追求在如今看来可谓是朴质无华，却又有一份大道至简的味道蕴含其中。

希尔顿“中华主厨季”是希尔顿中餐厅的推广活动，活动中不仅由多位名厨，呈现了中餐多种菜系的美馔，还在邱琼的手中焕发出了新的光彩，加入主厨秀的互动环节，让集团旗下的主厨们能够有所交流，可以共同创造与进步，也能在思维的碰撞中发掘出新菜。在鼓励内部交流之外， 她也希望各个主厨从幕后走到台前，在主厨季之中向更多人陈述自己的拿手好菜，也更多面地展现了不同区域酒店的厨师们的手艺。

在加入希尔顿之前，邱琼 一直奋斗在厨房一线，拥有丰富的实战经验。而加入希尔顿之后，邱琼 开始从一个全新的维度，以全局的视野看待厨师这一职业。在希尔顿集团之中，她更像是旗下酒店大厨们的领跑者，为集团旗下，分散在各处单打独斗的主厨们一些新的平台。她将融汇过去的成功经验和时下餐饮新潮流，让希尔顿旗下的主厨能够秉持创新精神的同时又尊重中华美食传统、驾驭和引领未来的流行趋势。

“现在人们对主厨的要求太高了，能够做出一桌好菜仅仅是一个开始，还要有良好的审美、社交能力、领导力与执行力。”

在短暂的交流之中，她给人以一种稳扎稳打的行事风格。她更看中主厨的菜肴出品、享受美食时候的氛围等等，这些事是能够实打实的帮到各个主厨的，引发他们进步和思考的，这些虽件件小事，却应该分外上心。似乎是这种对于菜肴与食材本身的追求，造就了她稳扎稳打的行事风格。

在过去，国际品牌的酒店餐饮注重的更多是高级的用餐氛围与标准化的服务流程。而 邱琼 则认为餐饮的核心竞争力还是在于口味，至于流行一时的花哨摆盘、仪式感与高级的氛围，可以是景上添花的小道，但不能长期建立口碑。在她眼中，希尔顿的餐饮不能如夜空中的流星，璀璨但一闪而过。

界面：请问为什么会选择希尔顿酒店集团？

邱琼：希尔顿在业界一直是一个值得尊敬的品牌，它的理念和人文环境在业内有口皆碑，特别是在员工的发展培养方面，有很多吸引人的项目。在我思考今后如何发展的时候，恰好希尔顿也在寻求餐饮方面的创新和突破。我也正好在这个时机踏入希尔顿的大家庭之中，可以说正好在对的时间遇见了对的机会，就像是量身定制的一样。

界面：加入希尔顿酒店集团之后，你做了些什么？

邱琼：作为餐饮管理团队，我们的目标是让“希尔顿”和“好吃”关联在一起。提到“希尔顿”，人们就会想到“好吃”两个字。因此，加入伊始，我们首先要梳理希尔顿的餐饮脉络，练好内功。

我们通过各种项目活动，把希尔顿的餐饮理念灌输到各个餐厅之中，在这样才能把“好吃”和希尔顿牢牢的绑在一起。在执行的过程之中，需要考虑很多细节，一点一滴慢慢渗透，需要长时间的打磨与纠正。

为了修炼内功，我们结合集团旗下酒店的餐饮部门的力量，率先尝试中国的二十四节气定制菜肴，希望以此能发现各个酒店的明星时令菜品。随后，我们还做了中华主厨月活动，通过这个活动，慢慢呈现出希尔顿的餐饮文化，打好餐饮底子。只有这样，才能一步步推向市场，让更多的客人认可希尔顿的餐饮产品。

界面：有什么记忆犹新的小事可以分享么？

邱琼：记忆犹新的小事，应该是在筹备节气菜过程中各家酒店准备的菜品图。因为希尔顿旗下的酒店遍布全国，存在地区和菜系上的不同。第一次酒店把菜品图汇总时候，发现大家对图片的理解差别很大，有些图片中食材的重点突出不够，有些图片需要强化五星级酒店精致的氛围。为此我们给酒店不少建议，酒店和餐厅的成长速度非常快，变化明显。与其说这是在拍摄菜品，不如说是在实践之中看着各个酒店不断成长的过程。这也正如我之前说的，在把产品推向市场之前要好好的修炼自己的内功。

界面：离开厨房之后，你工作的中心是什么？

邱琼：来到希尔顿，我面对的是一个完全不同的舞台，从做好自己一个人、一个团队的工作拓展到做好集团的餐饮管理规划工作。在这个广阔的舞台上，我要把以前的经验不断升华，转化为理念、规划和标志。

在疫情期间，很多酒店做起了外卖。针对酒店的创新模式，我们及时了一系列酒店的外卖标准，给旗下酒店做一个指导。通过制定、执行标准操作流程，确保各个酒店餐厅的食品安全和出品质量，这就是集团的管理优势——将经验化为标准，提升整体的质量水平。如果缺少一套标准流程，就会在食品安全、出品质量上遇到一系列问题。同时，我们还给了一些建议，包括有些酒店适合以周围白领为目标人群做外卖，有些酒店则适合将酒店的明星菜品做成外卖或者半成品等等。

希尔顿集团旗下有很多非常优秀的主厨，今后的重点工作之一就是挖掘出这些出色的主厨，并帮助他们发挥特长，成为餐厅和酒店的招牌。

界面：为什么那么强调要修炼好自己的内功？

邱琼：对于一家餐厅来说，好吃应该是排在第一位的。就拿朋友请客吃饭来说，可能第一次会碍于面子，夸奖几句，但不会是发自肺腑的认可，也就没有了回头客的机会。现在人很现实的，餐厅如果不好吃的话，主厨有再多的头衔和名声也没有用，客人尝过一次就不会再试。所以我觉得修炼好自己内功，让餐厅变得好吃是非常重要的。我们的工作就是通过系统化的梳理和挖掘，让希尔顿和“好吃”两个字紧密相联。我的目标就是有一天，人们提起“希尔顿”三个字，就联想到“好吃”。我坚信假以时日，我们一定会做到这一点。

图片来源：品牌提供

2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题“厨心为伍”展现了希尔顿集团的餐饮人一直以来秉持的初心：精选优质时令食材、细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日，宾客可前往沈阳世茂希尔顿酒店，跟随汤若翔大厨，品尝盛京中餐厅主厨季招牌菜，领略地道的辽菜美食文化。

2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心

在此期间也特别推出了主厨季四人午市套餐，套餐中涵盖了主厨力荐的餐厅招牌菜，为宾客带来难忘的美食享受。

【主厨故事】

汤若翔，师从中国特级烹饪大师、辽菜非物质文化传承人之一的刘文杰大师。汤师傅功底正统扎实，秉承着“传承不守旧，创新不忘根”的理念，不断总结当地饮食文化与传统技艺精髓，以其精湛的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，成为辽菜传承的重要代表。汤师傅忠于菜系本味，通过精湛的烹饪技艺和创新手法，为食客提供最地道的味觉享受。这不仅是对传统的继承，也是对创新的尝试，让食客在品味中领略美食背后的文化深度。

【招牌菜】

宫廷辣瓦肉香

“辣瓦肉香”，出自满汉全席菜单，创始人为宫廷御厨王甫廷大师，由辽菜非遗传承人刘文杰大师亲传，主厨汤若翔先生经过三代人的传承，甄选辽东黑猪外脊肉，切制成薄片，薄如蝉翼却又保持着肉质的弹性，加入十余种调料腌制入味，再经反复炸制，肉片逐渐变得金黄酥脆，外皮上的调料被炸得香气四溢，令人垂涎欲滴，成菜后色泽金黄，外酥里嫩，口味微辣，酸甜适口。 “辣瓦肉香”不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和历史的见证。它见证了宫廷的辉煌和辽菜的独特魅力，也见证了人们对美食的热爱和追求。

招牌葱烧辽参

辽菜经典菜品，“古今八珍”，海参属下八珍，辽参属海洋棘皮类生物，距今已有上亿年的历史。

在葱烧辽参的制作过程中，精选渤海辽参作为主料，经过精心处理，去除沙粒和杂质，确保海参的纯净和口感。运用独特的烹饪技艺，将海参与新鲜的葱段完美结合，通过精心调配的秘制酱汁进行烧制。在火候的掌控下，海参充分吸收了酱汁的味道，同时也保留了其原有的鲜美和口感。成菜后的葱烧辽参，色泽鲜亮，宛如海洋中的明珠，葱香味醇，令人陶醉，口感劲道，既有弹性又有韧性，让人回味无穷。这道菜不仅让人品尝到了海洋的美味，更让人感受到了辽菜厨师们的精湛技艺和对食材的尊重。

干烧游水大黄花

选用游水大黄鱼，从40多种辣椒中精选4种辣椒，配以独特做法将辣椒的香、辣、纯、厚经发酵后充分展现出来，再辅以多年的烹饪技法，将大黄鱼本身的鲜味与酱料完美呈现。白色的鱼肉细嫩而鲜美，配合干烧烹饪法，极具辽菜特色。

招牌焦熘大虾段

精选渤海湾明虾，菜品以整只虾去皮制成，在烹饪过程中，花生油的醇厚、大豆油的清新、芝麻油的浓郁交织在一起，既有传统的醇香，又有现代的清新与浓郁。火候，是熘虾段的关键。凭借多年的经验，精准掌握火候，让虾肉在锅中轻轻舞动，呈现出最佳的口感，色泽红亮，滋味醇香，外焦里嫩。

【餐厅介绍及特色】

餐厅取名“盛京”，意在推广、传承地道辽菜味道。本地辽菜很大一部分深受满族食风影响，宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚形成了辽菜之广采胸襟。餐厅精选健康的优质时令食材，结合辽菜传统烹饪技艺，赋之以独到的时代诠释，并不断搭配创新灵感，为每一位期望寻味地道辽菜、探访古韵盛京的宾客，呈现美馔佳肴。

盛京中餐厅设计融合了时尚现代与中国传统元素，装饰雅致的用餐大厅和12间私人用餐包房，其中包含1间可容纳20余人的包房和2间可连通包房，是款待商界旧识和举办社交聚会的理想之选。

【关于沈阳世茂希尔顿酒店】

沈阳世茂希尔顿酒店坐落在号称沈阳金廊的青年大街上，步行即可到达地铁二号线市图书馆站，可以直达北站和桃仙机场。酒店不仅拥有舒适温馨的客房，宽敞明亮的宴会厅，还能品尝到辽菜大师团队精心烹饪的地道美食和超人气的自助晚餐盛宴。无论是商务出行还是休闲旅游，都能在这儿享受到希尔顿的品质服务。它位于中国辽宁省沈阳市和平区青年大街 374 号。

国，大连 — 2024年7月15日 — 2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题“厨心为伍”展现了希尔顿集团的餐饮人一直以来秉持的初心：精选优质时令食材、细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日，宾客可前往大连富力希尔顿酒店，跟随王涛大厨，品尝东北街中餐厅及地阔西餐厅主厨季招牌菜，领略大连地道的美食文化。

2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心

大连富力希尔顿酒店的东北街中餐厅及地阔西餐厅在此期间也推出了一系列精致菜品，旨在为宾客带来卓越的美食享受。 甄选大连海鲜，融入创新烹饪，不仅触动味蕾，更承载了大连文化的深情，为宾客留下难忘的记忆。

【主厨故事+招牌菜】

熟腌小海鲜：在大连，熟腌小海鲜是一种深受当地人喜爱的传统美食。腌制过程是这道菜品的灵魂。将适当熟制过的小海鲜，腌制在由多种调料和香料组成的料汁里，加入高度白酒，赋予海鲜一种酒香的层次感。和好友小聚，熟腌小海鲜搭配上酒时，让酒的醇香与熟腌小海鲜的鲜美相互映衬，感受到大连小海鲜的魅力。

大连海肠捞饭：海肠是一种珍贵的海产品，生长在近海的泥沙中，以其脆嫩的口感和鲜美的味道而闻名。海肠捞饭的制作颇为讲究，首先要选用新鲜的海肠，经过细致的清洗和处理，去除内脏和泥沙。然后快速焯水，保持其脆嫩的口感。接着将五花肉丁与葱姜蒜一起爆炒，加入适量的酱油、料酒提味，最后加入焯好水的海肠和韭菜浇在热腾腾的白米饭上。海肠的鲜美与米饭的香甜交织在一起，每一粒米饭都浸透了海肠的精华，回味无穷。

大连版西班牙海鲜烩饭：在大连与西班牙美食文化的奇妙碰撞中，行政总厨王涛创意呈现大连版西班牙海鲜烩饭（Paella），融入了大连本地的丰富海鲜，沿用西班牙海鲜烩饭的传统制作方法，让Paella充满奇妙的味道。选用优质东北大米，其吸水性与口感对比西班牙传统的Bomba米很相似，能够更好地吸收海鲜汤汁，锁住味道。用一锅海鲜高汤为烩饭提供了浓郁的底味。在烩饭的制作过程中，将调料和香料逐一加入，其中藏红花是西班牙烩饭不可或缺的灵魂所在。行政总厨王涛打造的这一道跨越地域界限的美食深受宾客们的喜爱。

【主厨介绍】

行政总厨 王涛

中餐总厨 程铁强

中央厨房厨师长 张君

【餐厅介绍及特色】

地阔西餐厅

多元化的全日制国际自助餐厅荟萃了丰盛的大连海鲜、中式佳肴、日式料理、西式大菜和甜点水果等中西合璧的美味餐品。宾客尽可在此品尝由星级大厨精心炮制，融入亚洲风情与特色的地中海美食，这里种类繁多、活色生香的美味，让舌尖增添更多灵感体验。

东北街中餐厅

东北街中餐厅汇聚东北特色，地道的北方美食，融合现代情怀，让宾客一饱口福，带去暖意融融的用餐体验。

关于大连富力希尔顿酒店

希尔顿集团旗下高端品牌酒店。于酒店内饱览海港风光、私享凭海临风的致美海景。距东港海岸仅百米之遥，是东港音乐喷泉景观的理想观赏之地。酒店大堂高挑的大厅、如梦似幻的水晶吊灯及精致的装饰到处彰显着高雅浪漫的格调。

酒店拥有365间典雅舒适的客房和套房，每个房间都拥有绝佳的视角，饱览海港风光及城市景观。酒店配备了25米的室内恒温游泳池与设施先进的健身中心，让宾客尽享酣畅运动。餐厅与酒吧的风格中西合璧，带给宾客非比寻常的味蕾体验。无柱型宴会厅里程宫面积达1,688平方米，可应需求被灵活分割成三个区域。酒店专业、专注、高效的服务和完美的硬件配套设施，为商务和休闲之旅带来至臻的享受。