充电啦，新学期#
双味金蒜珍宝蟹
< class="pgc-img">原料：珍宝蟹1只、苹果丝瓜、大蒜、蒜薹、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、鸡粉、蚝油、料酒、美极鲜酱油、黄酒、鸡汁豉油、白糖、老抽、精炼油各适量制作：1.将珍宝蟹宰杀去内脏治净，蟹肉改刀成块，蟹钳、蟹爪用剪刀剪开，纳盆加姜片、葱节、盐、料酒拌匀码味后，将蟹钳、蟹爪依次整齐摆入盘的一边，中间摆上蟹肉块，并盖上蟹壳。2.将蒜薹切成花；另将苹果丝瓜去皮后用模具压成型，入开水锅汆熟，捞出沥水，再加入适量盐、鸡粉拌匀码味，依次摆放在蟹肉前方，待用。3.将大蒜剁成茸，用纱布包住，再用清水冲洗净。锅入精炼油烧热，下入七成冲洗好的大蒜茸炒制成金黄色，再加入剩余的三成大蒜茸略炒，调入适量蚝油、盐、味精、鸡精、鸡粉、美极鲜酱油翻匀，即成金蒜酱。另取一碗，加入水、（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）黄酒、鸡汁豉油、白糖、老抽调匀成汁水。4.将金蒜酱均匀地舀在珍宝蟹蟹钳上，放入蒸箱蒸6分钟至熟，取出来；蒜薹花用热油烫香，加入少量盐调味，舀在蒸好的蟹钳上点缀增香；另将调好的汁水淋在苹果丝瓜和蟹肉上增香调味，即可。说明：金蒜酱不能炒过火，否则回味有苦味；蟹不能蒸太久，以免肉质过老影响囗感。
鱼香酥皮鳕鱼
< class="pgc-img">酥皮鳕鱼外酥里嫩，搭配鱼香汁食用， 是中西结合碰撞出的美味。原料：银鳕鱼50克、面包糠、天妇罗粉、鸡蛋黄、姜葱水、盐、胡椒粉、食用油各适量、鱼香汁1碟制作：1.将银鳕鱼改刀成3厘米宽、6厘米长、0.5厘米厚的片，纳盆加入姜葱水、少许盐、胡椒粉拌匀腌制30 分钟至入味，然后用净毛巾搌干水分。2. 将鳕鱼片先裹匀天妇罗粉，放入搅散的全蛋黄蛋液中浸一下，再放入面包糠里轻轻按一下，（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）粘匀后取出备用。3.锅入油烧至七成热，下入鳕鱼片炸至定型且熟、面包糠色呈金黄后捞出沥油，摆盘配上鱼香汁碟一起上桌。说明：炸银鳕鱼时油温要控制好， 油温太低易呛油， 太高易炸焦。
牛油果豆瓣酱三文鱼
< class="pgc-img">原料：牛油果2枚、三文鱼250克、姜米、蒜米、红油豆瓣酱、白砂糖、保宁醋、生青油各适量熟菜心粒少许制作：1. 把牛油果去皮后，切成薄片，并按刀口顺序摆好。另把三文鱼去皮去骨后切成丁，加用姜米、蒜米、豆瓣酱、白砂糖、保宁醋、生青油调好的豆瓣酱拌匀。2. 把切好的牛油果片平铺于保鲜膜上，放入拌好味的三文鱼丁，用挤捏的方式成型，装盘稍加点缀，（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）摆在做成筒状的熟菜心粒旁边，即成。说明：生青油豆瓣酱是把红油豆瓣50克、白砂糖80 克、保宁醋60 毫升加适量姜米、蒜米、生青油调匀即得。因豆瓣酱的盐分较重，故调制时不能再加盐了。
豉香青鱼
< class="pgc-img">原料：青鱼1条、腊八豆、姜片、葱节、葱花、香料、芽菜、芝麻、锅巴、料酒、盐、鸡精、白糖、煳辣油各适量制作：1.将青鱼宰杀治净对剖开，加姜片、葱节、盐拌匀码味2小时，晾干水分。2.锅入油烧至六成热，下青鱼炸至色金黄，捞起沥油。3.净锅入芽菜炒香，倒入适量煳辣油，加腊八豆、香料炒香，下青鱼小火收15分钟，调入料酒、鸡精、白糖和匀，焖至凉。4.将青鱼切成条，取200克摆盘，放上锅巴、适量炒好的腊八豆、芽菜，撒上葱花和芝麻，稍加点缀即可。
攀芒火焰脆筒卷
< class="pgc-img">原料：攀枝花芒果300克、鲜虾150克、春卷皮10张、蛋黄酱、芥末膏、柠檬汁、鱼子酱、脆花米、白酒、色拉油各适量制作：1.将春卷皮切成约10厘米宽的正方形，卷在手指粗的钢管上，低油温炸制成金黄色的脆卷，捞出备用。2.将鲜虾煮熟，去壳和沙线，切成小丁；芒果去皮后切成小丁。3.将蛋黄酱、芥末膏、柠檬汁搅打成酱，加入切好的芒果丁和虾仁丁拌匀。4.将拌好的芒果装入脆卷中并填满，两头粘上脆花米，顶端摆上鱼子酱。5.将脆筒卷竖立在器皿中间，把白酒倒在烧热的器皿上，用火焰点燃便可。
香煎羊肚菌
< class="pgc-img">原料：
干羊肚菌50克、虾胶200克、猪肉末200克、杏鲍菇粒150克、芽菜碎30克、姜末10克、蒜末10克、豆豉碎5克、蚝油20克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、香油20毫升、味粉1克、鸡粉1克、浓汤50毫升、青红椒圈、食用油各适量
制作：
1. 将羊肚菌用冷水泡发好，吸干水分，瓤入虾胶。肉末入锅炒香，备用。
2. 净锅放油烧热，下入杏鲍菇粒、芽菜碎、姜末、蒜末、豆豉碎炒香，放入炒好的肉末、（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）瓤好虾胶的羊肚菌，再舀入浓汤。
3. 调小火慢慢收干锅里的浓汤，调入蚝油、生抽、白糖、味粉、鸡粉，最后放入老抽上色，撒入青红椒圈，淋香油起锅，稍点缀成菜。
说明：瓤羊肚菌时要先扑点生粉在羊肚菌里，防止成菜时虾胶掉落。这个菜是收汁菜，不能勾芡。
芒香玉米鱼
原料：草鱼400克、芒果、芒果饮料、柠檬汁、白糖、盐、胡椒粉、姜、葱、淀粉、玉米叶、色拉油各适量制作：1.攀枝花凯特芒果去皮后，取果肉，利用破壁机将其打成果茸备用。2.将草鱼初加工后，去骨取下鱼肉，用十字交叉花刀切成玉米颗粒大小，加盐、胡椒粉、姜、葱等码味十分钟。3.将码好味的鱼肉擦干水分后拍干粉，通过两次油炸整形成玉米形态且熟，装入盛器内。4.净锅里倒入芒果饮料，加芒果果茸，加入柠檬汁和白糖，调出酸甜味，再加入明油并勾芡，起锅浇淋在盛器“玉米鱼”的面上，用净玉米叶装饰即可。
火焰朝鲜海螺
原料：朝鲜海螺400克，粗盐半包，花椒20克，蒜瓣6克，生抽8克，蚝油6克，糖4克，胡椒粉适量。制作：1、将朝鲜海螺用面粉和少许的盐加一些水浸泡10分钟，这样表面杂质就很容易用刷子刷洗干净了。2、锅里面一次性加入足够的水，放入姜片料酒和香葱段，烧开。
3、水开后把洗干净的海螺放入，煮开后继续再煮上5分钟，然后捞出来4、用凉水冲洗后，将螺肉从壳中旋转取出来，接着将杂质去掉，再次冲洗干净备用。5、炒锅中加入一小块的黄油和少许的油，放入洋葱末和蒜末煸炒出香味。6、接着加入少许的水，同时把蚝油生抽糖胡椒粉也一起加入7、将海螺倒入，大火翻炒均匀，让螺肉都能裹上酱汁，接着全部重新装回到螺壳里面。8、最后这一步不能省，洗干净的锅直接倒入粗盐和少许的花椒，炒到微微有点黄，然后直接倒入盘上铺开。9、最后把海螺一粒粒都铺在炒热的粗盐上，同时在盐上淋上适量的高度白酒，接着点燃，如此好看好吃的火焰螺就做好了。
八爪鱼炒白菜
原料：八爪鱼250克、娃娃菜350克、姜片、葱节、蒜片、葱段、虾汤、盐、味精、鸡精、鸡汁、虾油各适量制作：1.将八爪鱼改刀，入开水锅汆水，捞出沥水备用。另将娃娃菜改刀成块。2.锅入虾油，加入姜片、葱节、（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）蒜片炒香，放入娃娃菜炒断生，掺入虾汤，调入盐、味精、鸡精、鸡汁，待娃娃菜煮（火巴），加入八爪鱼煮熟，大火收汁，撒入葱段起锅即成。
爽口儿菜拌鲍片
< class="pgc-img">原料：8头鲍鱼3只、儿菜200克、剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生菜油各适量制作：1.儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。2.将剁椒剁碎，纳盆加生菜油、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。
古法慢煨海参土鸡
< class="pgc-img">原料：剑阁土鸡1只、海参4根、沙参80克、桂圆30克、红枣、高汤、盐、味精、鸡精各适量制作：1.土鸡去内脏清洗净，放入煲内，加沙参、红枣、桂圆，掺入高汤，盖好盖。2.生铁锅中加盐，上火加热，将煲放入盐中小火煨4小时，走菜前下入提前发好的海参煨熟，调味后上桌。
小花菇烩海参蹄筋
原料：海参300克、蹄筋200克、小花菇100克、大葱节200克、葱段、姜片、老抽、东古一品鲜、红曲米、高汤、蚝油、十年花雕酒、白糖、食用油各适量制作：1. 干海参用纯净水泡发好后切成丁；蹄筋加葱段、姜片、老抽、红曲米用高压锅压约20分钟，捞出来切丁；小花菇加高汤炖好，捞出切丁，均备用。2.锅入油烧至120℃左右，下大葱节炸至色金黄，捞出沥油。3.锅留少许底油，放蚝油炒香，下炸好的大葱节、海参丁、蹄筋丁、小花菇丁，烹入十年花雕酒，放老抽、东古一品鲜、白糖调味收汁即可。
蜂巢芒果
< class="pgc-img">原料：攀枝花凯特芒果1个、薄荷尖、澄粉、蛋黄、盐、猪油、色拉油各适量制作：1.凯特芒果去皮后，取果肉，切成大丁待用。2.澄粉、猪油、蛋黄、开水、盐等调和成蜂巢面团。3.将芒果丁包入一小块蜂巢面团中，揉搓成乒乓球大小。将揉搓好的蜂巢芒果下热油锅中炸至飞丝，捞出来沥油。4.将炸好的蜂巢芒果摆入盘中，用新鲜的薄荷尖点缀即可。
金玉养颜果
< class="pgc-img">原料：白凉粉粉50克、水蜜桃1000克、金瓜1个、桂花蜜1瓶、枸杞50克、冰糖、白糖各适量制作：1.将金瓜去皮和内瓤，切成大块用托盘盛装上笼蒸20分钟，取出加少许白糖，并用勺子压出多余水分，留瓜茸备用。2.将水蜜桃去皮，切成颗粒，加冰糖一起入锅炒至冰糖溶化，加适量清水收汁。晾凉后倒入桂花蜜搅匀，放冰箱冷藏。3.锅入清水烧开，加入白凉粉粉搅拌均匀，晾冷。另将枸杞用开水泡发好。4.把盏放托盘里摆好，金瓜茸用裱花袋装好后依次挤适量在盏的中间部位，再轻轻倒入白凉粉汁盖住金瓜茸，撒上鲜桃粒、枸杞，放冰箱冷藏定型。最后将其倒入盛器中，淋上调好的桂花蜜桃粒，用薄荷叶点缀
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< class="pgc-img">中研网
暑期游的热潮确实为北京的餐饮市场注入了强劲的动力，不仅带动了整体消费的增长，还促进了各类特色餐饮店的繁荣。北京作为中国的首都，拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴，其饮食文化同样博大精深，独具特色。豆汁作为北京的传统小吃之一，正是这一饮食文化的重要代表。
豆汁以其独特的口感和深厚的文化内涵，深受老北京人的喜爱。它不仅仅是一种饮品，更是一种承载着北京记忆和文化情感的传统符号。对于许多游客而言，品尝豆汁成为了他们了解北京、体验北京文化的一种方式。因此，在暑期旅游高峰期，豆汁店往往成为游客争相打卡的热门地点，一座难求的现象也就不难理解了。
随着暑期游的持续升温，北京餐饮市场的繁荣景象有望进一步延续。这不仅为餐饮企业带来了更多的商机，也促进了整个行业的创新与发展。为了满足游客多样化的需求，餐饮企业纷纷推出新菜品、新服务，提升就餐环境和服务质量，力求在激烈的市场竞争中脱颖而出。
同时，这也为北京的城市形象和文化传播提供了良好的契机。通过美食这一独特的载体，北京可以更加生动地展示其丰富的文化底蕴和独特的城市魅力，吸引更多的游客前来观光旅游，促进旅游与文化的深度融合发展。
暑期游带火了北京的餐饮市场，豆汁等特色小吃的受欢迎程度更是证明了北京饮食文化的独特魅力和深厚底蕴。随着旅游市场的不断扩大和消费者需求的日益多样化，北京餐饮市场将迎来更加广阔的发展前景。
根据中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：
目前来看，餐饮品牌要做好联名营销面临的挑战依然不少，毕竟伴随联名营销越来越普遍，消费者的心动阈值已越来越高，餐饮企业想要通过联名营销实现1+1>2的效果也会越来越难。
联名营销的本质是双方流量池互换，是为了实现双赢。对餐饮品牌而言，联名营销绝不是简单的两个品牌/IP相加，而是要真正做到“资源互用、价值齐升”，才能在市场竞争中占据更加有利地位。
餐饮行业市场发展现状：
一、市场规模与增长态势
市场规模扩大：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业的市场规模不断扩大。国家统计局数据显示，2024年1-4月，全国餐饮收入达到17360亿元，同比增长9.3%，显示出行业仍在逐步复苏(来源：百家号)。尽管增速相比疫情后的高峰期有所放缓，但总体仍保持增长态势。
区域差异：一线城市如北京、上海等地的餐饮市场虽然面临一定压力，但整体仍具活力。同时，三线及以下城市的餐饮市场增长显著，特别是在旅游旺季，如暑期游带动的餐饮消费增长明显。
二、消费趋势与需求变化
消费升级：消费者对餐饮的要求不断提高，不仅追求美味和口感，还注重餐厅的环境、服务、文化氛围以及健康理念。高品质、个性化和有特色的餐饮店逐渐受到消费者的青睐。
健康餐饮：随着人们对健康生活方式的追求，健康餐饮成为未来的发展趋势。低脂、低糖、低盐等健康餐饮的需求不断增加，推动餐饮企业调整菜品结构，推出更多健康菜品。
三、行业竞争加剧与连锁化率提升
竞争激烈：餐饮行业竞争日益激烈，不仅体现在传统餐饮企业的竞争上，还体现在新兴餐饮业态的崛起上。价格战、营销战、服务战等多方面的竞争使得餐饮企业面临更大的压力。
连锁化率提升：中国餐饮连锁化率不断提升，从2020年的15%提高到2023年的21%。连锁品牌规模效应增强，市场份额不断扩大。同时，连锁化率的提升也促使餐饮企业更加注重品牌建设和标准化管理。
四、外卖市场与数字化转型
外卖市场崛起：随着互联网技术的快速发展，外卖市场逐渐崛起并成为餐饮行业的重要增长点。外卖平台的兴起使得消费者可以随时随地订购自己喜欢的菜品，极大地方便了消费者并带动了餐饮企业的销售增长。
数字化转型：餐饮企业加快数字化转型步伐，通过智能点餐、无人餐厅等新兴服务模式提升消费者体验和效率。同时，数字化技术也帮助企业实现精细化管理和精准营销。
五、挑战与机遇并存
挑战：餐饮行业面临成本上升、市场竞争加剧、消费者需求变化等多重挑战。特别是食材成本、人工成本等不断上涨给餐饮企业带来较大的成本压力。
机遇：暑期游等旅游旺季的到来为餐饮企业带来新的增长点;健康餐饮、智能化餐饮等新兴趋势为餐饮企业提供了转型升级的机遇;同时，国家政策的支持和消费者需求的多样化也为餐饮行业的发展提供了广阔的空间。
餐饮行业市场发展现状呈现出市场规模扩大、消费升级、竞争加剧与连锁化率提升、外卖市场与数字化转型等特点。面对挑战与机遇并存的局面，餐饮企业需要不断创新和适应市场变化以保持竞争力并实现可持续发展。
餐饮行业最近几年朝着品牌化、规模化、互联网的方向发展，不少小的餐饮店都完成了转型，就是发展互联网餐饮，智能化的餐饮店也许离我们还很遥远，互联网餐饮则离我们很近，无论是餐饮店的宣传上、还是营销上都要利用到互联网平台，来提高店面的知名度，作为老板，也要时刻关注餐饮业的发展趋势。
如果企业想抓住机遇，并在合适的时间和地点发挥最佳作用，那么我们推荐您阅读我们的报告《2024-2029年中国餐饮行业市场全景调研与发展前景预测报告》。我们的报告包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。在未来的竞争中拥有正确的洞察力，就有可能在适当的时间和地点获得领先优势。
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椒鹅肝
原料：
法国鹅肝300克、青二荆条辣椒、姜片、蒜米、葱节、牛奶、啤酒、盐、白糖、花椒面、陈醋、味精、鸡粉、菜油各适量
制作：
1.将鹅肝自然解冻5小时，纳盆加姜片、葱节、啤酒，入蒸箱蒸8分钟，取出来放开水中去油，捞出沥水。
2.将牛奶倒入盆中，加入盐、鹅肝，放入冰箱冷藏5小时后取出来，改刀成2厘米见方的块。
3.将青二荆条辣椒对剖开去籽，切成末后和蒜米、盐共纳一碗。锅入菜油烧熟，淋入碗中烫香青椒蒜米，加入味精、鸡粉、白糖、花椒面、陈醋调匀，拌入鹅肝块，装盘稍点缀即可。
老汤萝卜肺片
原料：
猪肺500克、佛岭白萝卜300克、蛋丝50克、大枣、枸杞、大骨汤1000克、盐、胡椒粉各适量白卤水1锅、蘸水味碟1个。
制作：
1、先将猪肺清洗干净后，放白卤水锅里卤熟，捞出晾凉了切成大片。佛岭萝卜切片，入沸水锅里汆熟便捞出，放入保温碗里边垫底。在萝卜片上依次摆放肺片和鸡蛋皮丝，撒入水发枸杞和大枣，再灌入加有盐和胡椒粉调味的棒骨汤，点上蜡烛，即可蘸水味碟食用。
蘸水味碟：新鲜小米椒200克、生抽5勺、香醋3勺、藤椒油3勺、盐1勺、白糖2勺、芝麻少许、葱蒜、侧耳根适量。
制作：将小米椒剁碎，葱蒜侧耳根剁碎备用。锅中烧热后倒入少量食用油烧开。倒入剁碎的小米椒，加入生抽、香醋、藤椒油、盐、白糖、芝麻均匀翻炒3分钟即可。
私房酥皮虾
< class="pgc-img">原料：
海白虾、龙眼肉、干辣椒段、生粉、米醋、白糖
调料：
干辣椒段、生粉、米醋、白糖
制作：
1.将海白虾开背治净，吸干水分，裹匀生粉，入热油炸至金黄，捞起备用；
2.锅入底油，放入米醋、白糖小火熬至黏稠；
3.下入炸海白虾、龙眼肉翻匀，装盘，点缀干辣椒段即可。
茉莉花怪味熏鱼
< class="pgc-img">此菜在传统怪味味型的基础上，加入了茉莉花增加花香，成菜麻辣甜香，鱼块外酥内嫩。原料：鲈鱼1条（约750克）、鲜茉莉花30克、炸好的面圈1个、鸡饭老抽20克、美极鲜20克、恒顺香醋20克、辣鲜露20克、白糖30克、花椒面15克、细辣椒面15克、白芝麻10克、葱姜水、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。制作：1.将鲈鱼宰杀治净，斩成块状，冲洗掉血水，捞出来挤干水分，纳盆放入盐、胡椒粉、姜葱水顺一个方向搅拌均匀，码味10分钟，放入蒸箱，上汽蒸6分钟，取出来放凉，拍上生粉备用。2.茉莉花下入油锅炸干，捞出来沥油，再放入鱼块炸至色金黄色，捞出来沥油备用。3.净锅加入适量清水和白糖20克，小火烧开至冒泡时，放入鸡饭老抽、美极鲜、香醋、辣鲜露、白糖、花椒面、细辣椒面，下入鱼块，开中火翻炒收干，加入白芝麻到入盆中备用。4.将炸好的面圈放入盘中，再将炸收好的鱼块放在面圈上，撒上茉莉花即可。
粉蒸黄牛肉
原料：
黄牛肉300克、米粉100克、油40克、酱油30克、辣椒粉3克、白胡椒粉2克、花椒粉2克、料酒10克、郫县豆瓣酱25克、豆豉5克、葱、姜、香菜适量。制作：1.先将大米炒黄，然后用搅拌机磨成稍粗的粉备用。在将葱切成葱花，豆豉剁碎，姜捣烂，加少许水泡上。2.将黄牛肉洗净，切成长4厘米、宽2.5厘米的薄片。加入油、酱油、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、姜水、鸡精、料酒拌匀，加入大米粉，拌匀。3.蒸锅水开后，将拌匀的牛肉连盘上蒸屉，蒸至牛肉软烂。取出，撒上葱花。另用小碟盛胡椒粉、花椒粉和香菜，即可上桌。
酱爆飞蟹
原料：
东港飞蟹450克、大酱20克、葱、姜、蒜少许、白糖5克、鸡精8克。制作：1.飞蟹处理干净，剁成块，拍粉，起锅烧油，油温6成热时，下飞蟹块炸制2分钟，捞出沥油。捞出控油。2.葱、姜、蒜切末备用。3.锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，加入大酱，下入炸好的飞蟹块，加入料酒、生抽、白糖、盐、鸡精大火翻炒，生粉勾芡，翻炒均匀即可。
红油溏心鲍
原料：
活大连鲍6只、盐、味精、白糖、生抽、红油各适量。
制作：
1、将鲍鱼洗净，用低温（水温75℃）慢煮的方式煮熟，取出来洗净，待用。
2、另调味盐、味精、白糖、生抽、红油，放入鲍鱼拌均，码入盘中淋入红油点缀即可。
香水牛肉
< class="pgc-img">制作：
1.把牛腩放高压锅里，掺水并加入八角、桂皮、白蔻等香料，待上火压至牛腩熟以后，取出来切块装入盘中。另把萝卜块放到加有盐的水锅里，煮熟便捞入盘中。2.往净锅里倒入压牛腩的原汤，烧开后调入鸡精、鸡汁、盐和花椒油，起锅倒入盘中牛腩上。3.净锅入色拉油烧热，投入干海椒节和干花椒炝香后，起锅舀在盘中牛腩上，即成。
酸汤羊杂粉
原料：
羊杂（羊肝、羊心、羊肚、羊肺等）300克、粉丝100克、酸汤适量、葱姜蒜适量、盐、鸡精、胡椒粉、料酒适量、油适量。制作：1.先将羊杂洗净，切成薄片；粉丝泡软备用。2.起锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香。下入羊杂翻炒片刻，加入适量的料酒去腥。倒入酸汤，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。加入泡软的粉丝，继续炖煮10分钟，直到粉丝熟透。加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀。出锅撒上香菜即可。
秘制烤肋排
原料：
猪肋排5根联排、姜5克、酱油6克、红酒10克、BBQ烤酱8克、糖5克、盐3克、柠檬汁两片、迷迭香3克、研磨黑胡椒少许、蜂蜜5克。制作：1.先将肋排洗净，用刀在肉面上划几刀，以便腌制时更易入味并减少回缩。在准备一个保鲜袋，将肋排放入袋子中，加入适量的烧烤酱，揉搓袋子片刻，封口后放入冰箱冷藏腌制一天。2.准备一个碗，将红酒、柠檬汁、蜂蜜、蚝油和鸡精调成半小碗的酱汁。3.将红薯、洋葱和豆角洗净切好，烤盘铺上锡纸，先铺上洋葱，撒上少许盐和百里香，再铺上红薯片和豆角，最后放上肋排，刷上步骤3中的酱汁，肋排上撒上少许百里香，再盖上一层锡纸。4.预热烤箱至200度，放入烤盘，上下火烤1小时。撕去上层锡纸，刷上一层酱汁，回炉烤15分钟，再取出刷一遍汁烤20分钟即可。5.将烤好的肋排改刀摆放在盘中即可。
鲍鱼烧杭茄
原料：
鲍鱼6只，杭茄350克，杭椒10克，酱油8克，糖5克，蚝油8克，香醋5克。
制作：
1、鲍鱼洗净，入锅煨10分钟~15分钟待用；茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；锅入鲍鱼、炸茄子、酱油、糖、蚝油、香醋调味，大火翻炒勾芡出锅装盘即可。
巧克力时蔬北极贝
< class="pgc-img">此菜造型美观，蔬菜脆嫩，清爽宜人。
制作：
1.将白巧克力隔水融化，制作成球状盛器，备用。
2.将北极贝、罗马生菜、红叶生菜、西生菜、苦菊、冰草纳盆，加入盐、味精、白糖、香醋、煳辣油等拌成煳辣荔枝味，装入巧克力盛器中，稍点缀即可。
卷饼羊肉
原料：
鲜羊肉丁400克，大葱、香菜、红椒各30克，春饼200克。调料：
A料（盐、味精、鸡精各3克，孜然面、细辣椒面各8克，芝麻油、红油、胡椒粉各2克），盐2克，色拉油30克。
制作：
1.起锅将油烧至五成热，放入羊肉片、盐炒至六成熟，倒入盘中；2.另起净锅，烧热底油，下入大葱、红椒丝，用火爆炒，放入羊肉，加入A料调味，爆炒均匀即可；3.配上春饼与羊肉一起上桌即可。
凯里酸汤豆花烩鲍鱼
原料：
鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、凯里酸汤200克、鸡精适量、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量。
制作：
1、先将鲍鱼洗净改花刀，沸水锅煮断生，捞出备用。在将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的沙锅里。
2、锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，加入鲜汤，下入压好的鲍鱼。调入鸡精、胡椒粉、凯里酸汤，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入沙锅，撒小葱节即可。
鱼籽酱酸辣茭白
主料：
莲塘茭白200克
辅料：
意大利火腿片30克、鱼籽酱3克、菠萝片60克
小料：
食用苗1克
调料：
酸辣浸泡汁
制作：
1. 茭白刨成0.2厘米的厚片，锅中加盐焯熟，接冰水后沥干；
2. 火腿片用油纸压平，入烤箱170度5分钟烤干，取出改刀待用；
3. 酸辣浸泡汁加入改刀好的菠萝片调匀，加入茭白片浸泡1小时，取出卷成卷；
4. 菠萝片打底，放上茭白卷，盖上火腿片，点缀鱼籽酱盒食用苗即可。
酸辣浸泡汁：酸辣鲜露25克 、柠檬汁5克、雪碧150克
蒜香牛肉粒
原料：
黄牛肉300克、大蒜50克、红尖椒、青尖椒丁少许、蚝油8克、酱油8克、花雕酒5克、盐3克、胡椒粉少许。制作：1.将牛肉切成肉粒。在肉粒中加花雕酒、蚝油、酱油和少许胡椒粉和盐。加入生粉和油，均匀搅拌腌制30分钟。2.大蒜瓣切片备用。红尖椒和青尖椒切成小丁。3.起锅倒油，加热至油温5成热时放入牛肉粒滑熟捞出。4.在起锅放油，放蒜片爆香，放入牛肉粒，倒入红尖椒和青尖椒，快速翻炒，加入酱油，蚝油翻炒均匀后即可出锅。
芦笋羊肉卷
原料：
羊外脊肉、芦笋、蒜末、孜然面、辣椒面、美极鲜、白醋、鸡粉、花椒油、红油、生抽、生粉。
制作：
1.羊肉加葱姜料酒蒸1个小时后放入托盘中压平，冷藏后改刀成型
芦笋去皮汆水后备用，羊肉切成薄片卷住芦笋
2.混合调味料，倒入挤酱瓶，自然冷却后挤在羊肉芦笋卷上，干料即可。
茉莉蒸百合
原料：
兰州九年百合400克、茉莉花15克、茶尖10克
制作：
1、先将百合去头去茎洗净，泡入冰水中。锅中放入清水在放入茉莉花，放置卡斯炉中烧开。在将百合放入蒸屉中，参入泡好的茶尖，上气后大火蒸6-8分钟即可。
麻香美蛙
原料：
美蛙1000克、莲花白130克、青笋片120克、泡小米椒节80克、泡姜片90克、蒜米80克、辣椒面25克、香辣底料110克、色拉油350毫升、野山椒节、葱花、花椒、鸡精各适量
制作：
1.将处理好的美蛙每只改刀成4~6块；另把青笋片、莲花白入开水锅汆水，捞入盘中垫底。
2.热锅放色拉油烧至180℃，下入蛙肉块炒干水分，加入泡姜片、野山椒节、蒜米炒至亮油，下泡小米椒节炒匀，再加辣椒面、鸡精、香辣底料炒匀，舀入适量清水收汁8秒，起锅装入垫有素菜的盘中。
3. 净锅入色拉油烧至160℃，下花椒炒香，起锅淋蛙肉上，撒上葱花即可。
说明：美蛙尽量选每只重150~200 克的，肉质
