天给大家带来的案例是：湖北一家江湖菜馆，老板利用“一盘辣子鸡”，一年获利180万。
案例背景：
这家店的老板是一位32岁的胖子，体重快达到260斤了，这身材真叫一个健康，侧面来说属实也是一位有福之人。
不过之前胖子的店和身材，都不像现在这样，看起来都有富态。最早在五年前，那时候胖子离职创业，很标致很勤快的一个孩子。
在店里胖子都是亲自操刀炒菜，一年365天也几乎从来没休息过，甚至更用心更努力的画面，我都没法描述，就在这种状态下，这家店的生意属实经营的还酬和，虽然不能年赚百万，但赚几万截至就是洒洒水。
那种状态一直持续了两年多时间，后来可能因为厨房待久了，去医院一查喉头瘤。这种病具体怎么回事，我不是太清楚，反正严重的就是要在喉咙管割个气管，然后下辈子基本上呼吸就靠那玩意了。
胖哥还好，可能因为治疗早期，或者是运气还不错，没达到那种病变的程度，只是一个劲地吃药，后来身体就开始慢慢病态似的发福了。
< class="pgc-img">而那段时间胖子的店，因为属于管理，也因为他这个大厨下岗，所以当时生意一天比一天差，虽然也招了师父，也喊女朋友帮忙管理，但这事儿办，总是做的不是那么顺心，生意就是好不起来。
胖子在治疗过程当中就在思考，人这一辈子，忙里忙外，拼命赚钱，到头来赚了一身病，自己痛苦不说，还连累家人，自己为什么要这么拼呢？
其实人一旦安静下来，梳理一下过去，展望一下未来，很多以前让你很头疼的问题，真的就自然而然地解决了，比如最后胖子因为“一盘辣子鸡”，一年获利200来万，具体怎么回事呢？
活动介绍：
不管你的实体店生意不好不好，一年能赚多少钱，你记住店面活动是一定要有，不说天天做，但起码过年过节绝对不能少，这关系到持续获客的问题，只有顾客持续进店，才能保证你的生意一直走上坡路。
1：原价58元辣子鸡，现在只需要9.9元10盘，并且量足味道好。
2：所有顾客一次性奖励500元现金。
< class="pgc-img">这个活动是典型的获客盈利活动，顾客会因为只花9.9元，就能获得1000多块钱价值的产品，而来到你的店里，让你的店一瞬间拥有大量顾客。
虽然可能你觉得这个活动会亏钱，除了获客之外一无是处，但是老板就凭这个活动，一年时间直接盈利200万，为什么这么说呢？
盈利分析：
上述内容节选自我的专栏，具体的实操和活动的几个盈利点，看完你就知道老板有多“贼”了，我已经放在下方专栏里了，点击下方专栏直接观看，而且专栏还有而且专栏里还有300多套，当下市场流行的实战案例。
秋日生活打卡季#
沸腾牛蛙
< class="pgc-img">原料：牛蛙腿肉，去皮芋头、香芹、蒜苗、辣椒
制作：
1、选用鲜活牛蛙，宰杀后去皮取其蛙腿，宰至2cm大小的方块状，芋头去皮切成3cm大小的方块状，用高汤加入盐和猪油煮至软糯备用，子弹头辣椒50克去籽备用；
2、将备用的芋头及蛙腿码上自制的麻辣酱料，50度的石锅依次放入芹菜蒜苗节、芋头、蛙腿，锅内放入麻辣油1000克烧至100度左右，将热油500克浇至石锅里，锅内放入子弹辣椒50克，干青红花椒各20克放入牛蛙上面，将剩下500克麻辣热油继续浇至石锅里，让辣椒及花椒淋出香味，牛蛙9成熟，石锅的温度加油的温度将牛蛙彻底焖熟，使其芋头耙糯，牛蛙细嫩，香辣可口，唇齿留香。
干锅香辣蟹
< class="pgc-img">主料：铁蟹400克
配料：土豆100克 藕片100克
调料：香辣酱25克 味精5克 鸡精6克 胡椒粉6克 蚝油15克 醋5克 大葱30克 干辣椒100克 花椒20克
制作：
1、蟹斩杀洗净，土豆切片、藕切片、大葱切段备用；
2、锅内加色拉油1000克（耗5克）入土豆片和藕片炸熟捞起备用；
3、另加香辣油100g克炒蟹，炒至刚断生，下香干辣椒，花椒、辣酱炒香加入料酒，少许高汤略烧调味，起锅前加大葱装盘即可。
自制香辣蟹的香辣油以及香辣酱的方法：
原料：
香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，小米辣椒粒250克、葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
制作：
1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快；
2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱、小米辣椒粒和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀；
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油；
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
石锅脑花
< class="pgc-img">主料：猪脑花、
辅料：红苕淀粉、鸡蛋液、金针菇、豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油
调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、
制作：
1、取猪脑花2副，漂净血水，入沸水锅里汆熟后，捞出切成小块。把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。另把金针菇入沸水锅里汆熟后，捞出放烧烫的石锅里垫底。
2、净锅放油烧热，取脑花块分别挂上蛋糊，入油锅炸定型后倒出沥油。
3、锅留底油，放豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香，加入鲜汤熬出味，下入脑花块、洋葱丝和卤花生米，加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里，撒上香菜节即成。
森宏藤椒鱼片
< class="pgc-img">主料：草鱼一条（一斤半左右）
辅料：土豆粉150克 青笋丝150克
调料：姜、蒜米15克 黄灯笼辣椒酱15克 野山椒10克 小米椒末10克 盐10克 鸡精8克 味精8克 胡椒粉2克 藤椒油10克 蛋清两只 生粉10克
制作：
1、草鱼一条（一斤半左右）宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块；
2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用；
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底；
4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤（其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水），大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中；
5、将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入幺麻子藤椒油；
6、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。
风吹排骨
< class="pgc-img">制作：
1.猪精排25千克（肉厚约半指）洗净，切成长约10厘米的条，冲净血水，吸干水分后倒入盆内，加入腌料（青花椒粒750克，青花椒碎、孜然粒、香叶粉各 250克，干二金条辣椒粉500克，当归粉、木香粉各150克，王守义十三香、盐、顶好花生酱各100克，甜面酱400克，芝麻酱700克，麦芽糖、白砂糖各200克，鸡粉、味精各500克，玉米酒或二锅头白酒1250克）抓拌均匀。
2.取一个干净、无水的大坛子，将拌匀的猪精排一层层码放好，最上面铺上一层稻草，然后充分密封，存放5天。3.将腌好的猪精排取出，用热水略微冲洗去掉表面的腌料，放在阴凉通风处自然风吹1天即可。
3、客人点菜时，取猪精排10块放入容器内，直接入蒸箱大火蒸熟，取出改刀装盘。
腌制过程中需要注意：
一是腌料配比非常关键，大家要认真称量；二是如果有红砂糖，最好用红砂糖来替代白砂糖，这样腌出来的猪精排颜色更加红亮；三是腌制猪精排的温度一定要低，必须控制在10℃以下，腌制时间在五天左右即可，不要过分腌制。
烧椒皮蛋
< class="pgc-img">主料：松花皮蛋3只约100克
辅料：烧辣椒20克
调料：味精2克、白糖1克、辣椒油20克、醋15克。
制作：
1、将鲜辣椒用文火烧烤至熟；
2、皮蛋洗净外壳剥离后切块整齐的码入盘中备用；
3、烤熟后的辣椒纳入调味碗内用力捣碎，（或改刀切辣椒丝）后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，白糖少许，调入味精2克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
4、将整理后的松花皮蛋切块码放整齐，加入拌匀后的烤辣椒味汁淋上即可。
自制烤椒酱制作工序：
1、青红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；
2、将辣椒用网型铁丝模具夹好，上文火烤熟（也可以用铁锅干焙至熟，如制作虎皮辣椒的方法）；
3、将烤熟的青红尖椒去蒂切碎（丝），蒜瓣一起切碎，（或加入烤辣椒捣成均匀的碎末）；
4、将烤青红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放少许盐吃味拌匀；
5、烤辣椒椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入生菜籽油，然后密封；
6、将拌好装好的烤椒转到冰箱冷藏保存，随用随取即可食用。
椒盐肋排配孜然土豆
< class="pgc-img">主料：猪肋条6件（件/长15厘米）
辅料：小土豆8个 大红椒粒3克大青椒粒3克洋葱粒3克蒜粒3克袖珍花2克葱花2克白面包糠150克鸡蛋1个生粉15克蒜水30克 花生酱10克 葱油5克 薄荷叶少许
调料：自制椒盐料10克 孜然5克 双桥味粉3克鸡粉3克辣椒粉3克盐5克白糖2克香油2克
制作：
1、猪肋条冲血水至净，沥干水份，用盐、双桥味粉、鸡粉、蒜水、花生酱码味上蛋清、生粉裹面包糠，下油锅炸金黄色捞起备用；
2、小土豆洗净，蒸熟去皮，炸起备用；
3、锅烧热，下蒜米、红椒粒、青椒粒、洋葱粒炒香，下炸好的小土豆炒匀，撒入自制椒、孜然粉、葱花、香油炒匀，起锅装盘；
4、锅烧热，下蒜米、红椒粒、青椒粒、洋葱粒炒香，下炸好肋排炒匀，撒入自制椒盐、香油炒匀起锅，装入小土豆的盘中；
5、在装好的菜品中点缀上袖珍花，薄荷叶即成。
图源视觉中国
臭豆腐、常德肥肠、口味虾、剁椒鱼头……一边欣赏着街景，一边享受着美食，疫情后长沙的烟火与城市繁华交织成了一道美丽的风景。它抚慰着食客们的内心，在氤氤氲氲中组成了我们的生活。
嗍粉是长沙人早餐的标配
猪油拌粉、光头粉、肉丝粉、排骨粉，偶尔加个码加个蛋……在很多长沙人眼里，嗍粉是早餐的标配。今年复工复产时，自带 " 网红 " 标签的易裕和粉馆，又一次成为市民打卡点，可见嗍粉对于长沙人的诱惑力有多大。
说到嗍粉，在长沙不得不提李易面馆，这家位于雨花区圭塘路的夫妻店，蓝底白字的招牌显得十分醒目，内部装修十分质朴简单，开店 4 年多，人气一直爆满，并且下午 1 点后就不再营业。
该店的秘诀是，店老板每天都坚持自己炒制码子，麻辣鸭子粉是该店的招牌，鸭肉带着皮，皮很劲道，香中带辣。店里还有一碗全城食客慕名而来的启蒙面，汤汁是墨鱼和猪肚共同炖煮而成，清亮的汤汁喝起来是浓浓的海鲜味，回味无穷。
嗍完粉，还不解馋，再来点小吃。位于长沙市南门口就有一家长沙小吃界的网红店—— " 旺旺小吃 "，店里环境比较简陋，约摸只有 5 平米的小店，凉粉和凉面拌得十分入味，蒜苔、土豆丝、捆鸡等凉菜，吃的就是地道的长沙味道。不过，" 佛系 " 的老板开店看心情，下雨天一般不开门。
一条鱼的江湖厨艺大比拼
看菜点菜，没有菜单，是长沙江湖餐馆的一大特色。
爱吃的还是那口纯粹的鱼味。财鱼是每桌必点，一条鱼物尽其用，鱼皮用来凉拌，是为 " 一呷 "，鱼肉切片过滚油，是为 " 二呷 "，鱼骨炖汤，是为 " 三呷 "。
" 财鱼三呷 " 就是这样一家隐在居民小区里的江湖菜馆，开到鸿富大厦居民区已经 10 年了，每天要做 50 条财鱼 10 只鸡，老客不断。
长沙人不仅爱吃鱼，还吃出了境界。在湖南广电附近，有一家广电人私藏的 " 小食堂 "，他家二十几年来专做一碗鱼丸汤，引得无数吃货慕名前来，这家就是广殿鱼丸。店里鱼丸都是现点现做，一整条鲈鱼，把鱼肉剔骨现打成丸子，剩下的鱼骨熬成汤，撒上油辣椒提味，鱼处理得很干净。不仅分量足，鲜辣嫩滑，毫无腥味，而且限量供应，无数吃货专程前来，去晚了就吃不到了。
其实，鱼有很多种吃法，被长沙江湖菜馆的大厨们演绎得多姿多彩。特别对于刚刚进入高温的长沙市民来说，一份苦瓜烧鱼，让整个夏天变得透心凉。
在长沙市林子冲路 14 号，就有一家店铺招牌是苦瓜烧鱼的餐馆，店内的装修比较简单，有三种鱼可选，中华鲟、回头鱼、黄鸭叫，煮出的鱼汤特别浓郁鲜美。这道菜是老板自己发明的，全国只有这一家店，所以这道菜也是全国唯一的特色，也火了 10 多年了。
此外，作为长沙的老牌酒楼，起源于 1937 年的奇峰阁酒家，不仅是很有年代感的一家湘式酒楼，其招牌的片片鸭味道很好，皮酥肉嫩，跟外面的烤鸭不一样，十分值得一试。
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行在江湖，吃在江湖。长沙人 " 霸得蛮，耐得烦 "，会玩，更会吃。
一家肠子馆，不仅带红一条街，还上过各大卫视。虽然几经搬迁，从八一桥到红星，张氏父子常德肠子馆依然魅力不减，肠粉们一路风尘仆仆，排着长队，感受着在蜂窝煤的慢火煨烤，一锅肠子的出神入化，软糯 Q 弹，每一口都很有嚼劲，特别是酸菜的加入，提升了整锅的味道，酸爽十足，食客们也是大汗淋漓，让吃过的人都念念不忘。
民以食为天，江湖餐馆就是当地人和当地文化的侧影。很多人都知道重庆电台巷火锅，创始人大龙的徒弟，从 19 岁开始做火锅，一开始店里只有三张桌子，然后变成了三张半，如今 28 年过去了，他依然坚持人工炒料，为了把控味道和菜品，固执地坚持不开加盟店，这条老街成了人声鼎沸的美食街，大龙火锅也成了响当当的招牌。
在广州一个巷子里，藏着一家云吞面 " 吴财记 "，老吴每天三点就起床准备各种食材，煲汤、焖猪蹄牛腩，七点钟开门迎客人，三十几年始终如一，位置难找，仍很多人慕名而来。
小炒泡馍，可谓西安不可替代的美食名片，而马洪小炒则是当地人的心头大爱。刚开始时有邻居直言 " 开在这里给谁吃 "，后来靠着口口相传，小店人气爆棚，最忙的时候每天能卖 1000 碗左右。
在支付宝 - 口碑 / 口碑 App, 搜索 " 江湖封神榜 "，你可以查到全国各地的 " 神店 "。
文：陈长书
