一个“焖”字坚持多年，说的就是黄记煌。底层铺满了蔬菜底料，然后加上满满的配菜，浇上灵魂酱汁，焖出一锅鲜香。即使在火锅、串串横行的麻辣江湖中也毫不逊色。
靠着“一锅焖万物，三汁焖八鲜”火了17年，覆盖200多个城市，无油烟、无需煎炒将所有酱汁焖煮到食材里让食材被焖出原汁原味的味道。焖锅，味料全在锅里，熟而不烂，香透入味，不燥不腻!
< class="pgc-img">在食用焖锅主料的同时，还可以加入鲜汤涮吃多种肉类、蔬菜，再下主食享受多重美味佳肴的全过程。细选多种肉类，用店内调制油腌制进行加热，原料快速成熟将本身的鲜味成分体现出来~
锅底垫菜选用大蒜、洋葱、红薯、胡萝卜、西芹、青椒、红椒、满满一锅，可谓有颜值又美味。
从装锅到摆料、浇酱，再到加热成熟这一系列过程都可以在你面前完成，焖好后香味浓郁、肉质细嫩、满屋飘香焖，能大程度上保留食材的鲜美在保留食物原汁原味的同时高温使得食材激发出深层次的滋味调好的酱汁浓稠程度刚好，淋在新鲜的食材.上，美味即刻到来多种菜品汇聚,经过搭配，均衡营养无油烟、无厨师、无食材重复使用和家人朋友来.上一锅，健康又美味。
< class="pgc-img">焖组合锅-鸡翅在焖煮中吸收了鲜甜的酱汁,肉质停留在丰腴而不肥腻的最佳状态，每一口都能吃到肉感和酱料交缠的鲜嫩多汁。鱿鱼花在锅中慢慢蜷曲，出锅时一副羞怯模样。入口Q弹爽滑，还带有--丝韧.劲，和鸡翅完全是两种不同的口感。酱汁的完美融合，丝毫没有破坏鱿鱼本身的鲜，反而将鲜和酱料的甜辣诠释的淋漓尽致。原本软嫩的牛肉焖煮过后变得劲道弹牙，浑身裹满了浓郁的酱汁，吃着口口生香。配碗米饭也是绝佳的下饭神器!
< class="pgc-img">焖鲜虾锅-新鲜的鲜虾经过腌制，将--锅铺的满满当当，浇上酱料，还没出锅就已经让人食指大动。柔软的虾肉在锅中焖煮,由透明变粉嫩,整个肉质也“peng”的饱满紧实起来。熟了的虾壳生脆好剥，酱汁已经从缝隙中渗入虾肉，虾的鲜甜和酱汁的鲜甜，双重暴击，令人叫绝。焖锅里的食材吃到差不多了，还可以加入高汤开始下半.场，涮煮素菜或者面食，中和酱汁的咸甜味。年糕、什锦福袋、土豆，这几种神仙配菜，必须来上一-份。年糕在浓稠的酱汁汤底中极易入味，口感软糯Q弹;福袋也是内馅丰富，咬一口就爆汁..当然，还有更多美味等你翻牌哦~
冬天的时候，自己做一锅香喷喷的焖锅真的非常满足!
<>锅原料(以草鱼为例):
草鱼1.1千克; 土豆150克，山药150克，西芹100克，葱头100克，胡萝卜120克，葱段100克，大枣2枚，枸杞3克; 大蒜100克，焖锅底油100克，秘制酱150克，海鲜汤300克，豉油汁75克。
焖锅底油的熬制（开店配料比）:
原料:猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克( 将葱、姜、西芹、胡萝卜、白蔻、香叶、花椒、桂皮、大蒜、香菜茎、大料、小茴香用色拉油熬制即成)，去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克; 花椒5克，香叶3克，白蔻5克; 广东米酒10克。
制法:将猪板油切成薄片; 生鸡油也切成薄片;净锅上火; 加200克料油烧至七成热，放入猪板油,用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出渣;将去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克放到500克生鸡油里面搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出;将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀,即得焖锅底油。
秘制酱的熬制（开店配料比）:
原料:海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克; 鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。
制法:先将各种酱汁加调味料搅匀;锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁,用勺子不停地推搅,炒匀出香味; 用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。
高汤的吊制（开店配料比）:
原料:清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只(约3千克) ，鲜活鲫鱼3条(约0.5千克) ，猪脚两只(约650克)
制法:将上述经过刀工处理的原料分别焯水，放入汤桶中，先用大火烧开待烧开后转中火继续熬制，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。
海鲜汤汁的配制（开店配料比）:
原料:高汤2千克，河蟹切蟹100克; 海米15克，干贝5克; 盐100克，味精70克，鸡粉70克。
制法:将海米、干贝用温水稍泡; 锅内加高汤; 入切蟹、海米、千贝用小火熬制15分钟; 加入盐、味精、鸡粉搅匀,倒容器中待用。
注:切蟹:将新鲜的蟹改刀后速冻起来，即为切蟹。也可称之为冰鲜蟹，利于保存。
豉油汁的熬制（开店配料比）:
原料:海鲜酱油250克，味达美酱油300克，美极鲜酱150克，鱼露75克，草菇生抽200克; 葱白段100克，姜片35克，广东米酒75克，白蔻10克，香叶2克，尖椒、马蹄片50克，高汤250克。
制法:锅上火入料油150克烧热，投入葱段、姜片炸出香，再加入白蔻香叶炒香，加入其余原料熬15分钟，出锅倒入盆中备用。
配锅程序( 以草鱼为例) :
(1) 将土豆、山药分别去皮，斜刀批成劈柴片; 西芹洗净切条; 葱白切成马蹄片; 大蒜去蒂，从中间切开成两瓣; 大枣枸杞用温水浸泡; 草鱼抬净; 取下头、尾，横刀将鱼切片，头从中间劈开。
(2) 火锅盆中加焖锅底油烧热; 将土豆、胡萝卜、葱段、山药、西芹、葱头、枸杞、大枣、大蒜放入另一盆中，往入海鲜汤搅匀，倒入火锅盆中;将改好刀的草鱼加秘制酱搅拌均匀，鱼头放在火锅中间的副料上，将鱼肉围著鱼头整齐地摆放,将豉油汁从火锅边饶入。
(3) 将火锅盆加盖,放在电磁炉上，将火力调到高火力180C~210C ，时间调到12分钟; 焖熟后即可食用。焖制时，可在电磁炉上放一张白纸，防止湖锅。
(4)吃完后捞出里面的碎查，加入高汤，还可继续涮肉及面条，根据自己的喜好就好。
优质赛道到行业黑马,火锅这门生意一直很“火”。日前,“火锅无界·创赢世界——第三届中国火锅产业连锁大会”(下称“大会”)在广交会落幕,据承办方中国烹饪协会火锅委员会介绍,大会期间有300多家火锅企业参与, 成为参会品牌最多的品类之一,印证了火锅市场的黑马之势。
而越是发展愈盛,其竞争愈加激烈。本次大会上,黄记煌三汁焖锅等50个火锅品牌凭借品牌的知名度、广域度、品质度,历经层层考核,登上了2019中国火锅连锁好项目TOP50,成了火锅行业的先行者。其旗下快餐品牌三分饱烩烧饭也杀出重围,拿下了大会颁发的另一重要奖项——金火焰奖最具投资价值品牌。
探索未来 “另类”火锅先行者的经验
根据美团点评发布的《2018中国火锅品类专题报告》显示,2017年全国火锅店数量稳定维持在30万左右,2018年前两季度全国火锅店数量持续增长达到近40万,火锅行业市场规模逐渐扩大。另一方面,按照火锅的地域、工艺、口味来看,火锅市场细分趋势明显。
可以说,火锅店有很多,火锅派系也较复杂,这种情形之下,如何打出自己的特质成为了赛道中先行者的必修课。
黄记煌三汁焖锅给出的答案是:火锅新品类+标准化制作。
一直以来,够辣、够热、够油是大家对传统火锅尤其是四川火锅的第一印象。对于习惯了传统火锅味道与氛围的中国人来说,新品类切入市场,必须有足够打动他们的独特价值,才能够存活下去。
作为焖锅品类的开创品牌,黄记煌三汁焖锅瞄准的是健康绿色餐饮。其推行“三无理念”,即无油烟、无厨师、无原材料重复使用,一方面通过“焖”的形式确保食材营养价值的留存,另一方面,也使得其制作流程具备极强的复制性,实现了健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮的结合。
就这样,15年前,黄记煌三汁焖锅一经面世,便拿下了当年由中国烹饪协会颁发的“中华名火锅”称号,并凭借这种超前的经营理念和独特的市场拓展方式,在短时间内得以迅速成长,创造了连锁品牌的神话。
目前为止,黄记煌经营店面已达600多家,覆盖了全国包括西藏在内的各个省、自治区的200多个城市,以及香港地区、台湾地区。成功进军海外市场,目前已在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚等多个国家开设了十多家店面。
业内人士分析指出,体验的标准化比口味更加重要,翻台率是影响门店盈利能力的关键因素,黄记煌三汁焖锅在标准化这条路上始终独树一帜,是其他火锅品牌乃至餐饮品牌可以去学习借鉴的成功范本。
竞争无处不在,黄记煌稳健发展15年的奥秘
能够稳健发展15年、运营全球600多家实体门店的黄记煌毫无疑问是火锅市场中的“精品”。而若要在竞争中立于不败之地,除了自身产品底子过硬,品牌或企业还要有战略布局的前瞻性。
毫无疑问的是,当前发展供应链已然成为火锅企业生存和扩张的必由之路。但对于发展初期的连锁企业来说,供应链的打造前期成本较高,没有足够的实力是难以为继的。
黄记煌三汁焖锅则早在几年前便潜心搭建自己的供应链体系,上游选择优质供应商进行选品;为确保焖锅产品输出的标准化,其自建生产工厂、为线下门店供应酱汁与调味品,管控成本的同时确保食品安全;对下游同盟商、合作方,黄记煌从生产、物流、管送、配送、到店等各个环节予以全面赋能,与其达成“利益共同体”,风险共担,利益共享。
黄记煌三汁焖锅潜心打造的这套供应链管理体系,已然获得了市场的极大认可,全球运营门店超600家,供应链正成为黄记煌逐步建立起来的盈利护城河。
趁此之势,黄记煌又发布了全新快餐品类——三分饱烩烧饭。同样是新品类,但这一次,三分饱烩烧饭将黄记煌标准化制作、供应链体系与市场年轻化相结合,以高性价比迅速抢占年轻消费市场。
据悉,“鲜做现吃”的三分饱烩烧饭将籴、烩、烧、焖等烹饪技法进行结合,把荤素食材在一分钟内用油水籴烫半熟,再配上主食和独特的酱汁,用两分钟烧至成熟,整个制作过程不超过3分钟,这也是“三分饱”名字的由来。
在黄记煌既有供应链体系的帮助下,从原材料、调味品供应,到餐饮策划、餐饮培训、餐饮运营,再到产品研发、产品生产,三分饱烩烧饭都有强大的资源支撑。有专家评价三分饱烩烧饭是中式快餐里不可多得的、完美践行中餐标准化的创新尝试。
据了解,三分饱烩烧饭上市之后,3个月内便迅速在北京、石家庄、西安、兰州、杭州、深圳、海口、廊坊等地开业近20家店,发展势头迅猛。本次大会上,推向市场才一年多的三分饱烩烧饭,拿下了另一个重要奖项——金火焰奖最具投资价值品牌。
进入2019年,不论是垂直的火锅市场,还是热闹非凡的餐饮行业,变化是不变的主题,包括黄记煌、三分饱等在内的餐饮品牌都迎来了新餐饮时代的洗礼, 跨界、新零售、新餐饮、供应链……无不加速着市场上的优胜劣汰,而那些站在时代前沿创新引领的人,也终将成为一面旗帜。
