如今，很多企业拥有自己的员工食堂，其管理方式主要包括公司自营与食堂托管经营两种，大部分的企业缺少食堂管理经验，食堂承包自然成为企业食堂管理的主要形式。

企业自营食堂可能存在哪些问题？

01 企业自营食堂管理工作琐碎，厨工素质不专业，无法满足广大员工需要；

02 财务方面，企业需要支出厨工工资，加重企业负担，且每日厨房师傅现金采购，加重企业现金管理难度；

03 此外，自主经营大多存在厨房脏乱、浪费过度等问题，造成不必要的损耗。

食堂承包为何成为主流？

01 选择专业的团餐企业以委托的形式，进行食堂托管经营的企业食堂，其企业人员不需要投入管理工作，只需要履行监督，如出现职员口味不满意，只需要提出，由专业的营养配餐团队进行菜品研发、改良服务；

02 厨房卫生管理由承包商负责，不需要自行采购，全权委任给承包商；

03 财务方面不需要支出厨工工资，减轻企业负担。整体来说，食堂承包大大提高了员工的饮食质量，为企业管理运营减轻负担。

自营食堂与食堂承包的区别：

1 关于采购卫生

自营食堂：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。

食堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；专业采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。

2 关于菜色

自营食堂：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。

食堂承包：菜单设计标准化，营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，中餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

3 关于人事

自营食堂：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

食堂承包：专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

4 关于食品浪费

自营食堂：厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

食堂承包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。

5 关于资金

自营食堂：内部即时承担，现金占用量大。

食堂承包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。

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1丨爆品不是万能神器

不是所有的餐厅都需要爆品来吸引顾客。餐饮的成功在于整体的质量和体验，而不仅仅是某个单一的菜品。

02丨溢价的误区

不要指望顾客都是行家，个个愿意为高端食材付费。大多数顾客不清楚高成本食材的价值，他们眼里只有性价比。

03丨小众引流，大众盈利

通过提供具有特色的小众菜品来吸引顾客并形成记忆点，然后利用大众化的菜品来实现盈利。

这种策略既能满足顾客的个性化需求，又能确保餐厅的盈利能力。

04丨产品为王

不要试图通过花里胡哨的套路来取胜，真正的核心竞争力在于产品本身。只有靠优质的产品才能赢得顾客的信任和忠诚。

05丨味道要好，但不是关键

味道好是开店基础，但不是最关键因素。因为顾客在选择餐厅时，也会考虑其他因素。

所以，我们要在味道好的基础上，做到更好，让顾客感受到我们的独特之处。

06丨女性的餐饮需求

对于很多女性来说，吃得好比吃得饱更重要。我们应该关注这一需求，提供少量、低卡的菜品选择，满足她们对美食的追求同时又不影响身材。

07丨外卖包装不是为了美观

外卖的初衷是方便顾客。如今的外卖包装越来越好看，就像当年的月饼包装，但是很多都忽略了产品功能，有的连基本的保温功能都没解决。

08丨标准化思维

中餐厅要实现标准化并非易事，但我们必须要有标准化的思维。从卫生清扫到菜品制作，每一个环节都要有严格的标准和流程。

09丨餐饮不止于餐

在餐饮行业，我们不能只关注菜品，还要关注饮品。酒水饮料的选择、特色和定价都至关重要。

只有做到餐饮并重，才能满足顾客的全方位需求。

10丨以己度人

不要自以为是地认为顾客会喜欢某种菜品或服务。最好的方法是先问自己是不是喜欢。如果连自己都不喜欢，那么顾客很可能也不会喜欢。