以预见的是，未来“茶+吃食”的趋势会愈发明晰。
《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示：消费升级之下，年轻人更关注效率和健康，轻食简餐等休闲调性的品类越来越受到青睐。
与此同时，年轻人的早、中、晚就餐时间已经没有明显的分界线，三餐之间加零食，正餐时间点不吃正餐也渐成常态。
值得注意的是，新式茶饮“+餐”，区别于传统餐厅的正餐，应该更“轻”。
“餐+茶”模式成为日常
西贝、巴奴、湊湊等众多品牌都在跨界做饮品。从湊湊的“火锅+茶歇”模式，海底捞做啤酒，到巴奴、西贝、渝是乎、望湘园、云海肴……很多餐饮品牌，近两年都在做自己的饮品副线。
餐厅做茶饮，既可增加人效和坪效，又能突破餐厅消费的天花板。有数据显示，今年餐企上茶饮产品的比例，比去年增加了30%左右。
有些新品牌小店，甚至一半餐食一半饮品，比如“奶茶嫁给粉”，茶和粉的SKU比几乎1:1，点个茶点个粉，吃的喝的就都有了。
品牌跨界混搭崛起
“餐+茶”的模式越来越多，“茶+餐食”也在崛起。翻看大众点评就能看出，餐饮界中越来越多的品牌都在玩跨界混搭。
例如，喜茶开始卖麻婆豆腐了，茶饮品牌也在“跨界做菜”？这是一种什么样的混搭画风。
9月15日，全国的喜茶热麦上线了两款川味儿满满的手作欧包——麻婆豆腐包和担担面包。这两款产品，分别在欧包中夹入麻婆豆腐和担担面，咸香麻辣的口感、新奇的搭配，引来了一波粉丝的探店打卡：
中式特色的菜品和面食，与欧包放在一起，这种混搭让年轻消费者感到新奇有趣。
喜茶CMO肖淑琴告诉我们，新品推出几天来销量不错，“我们所有产品都是自主研发的，这两款川味欧包也是喜茶热麦的一次有趣尝试。”据了解，麻辣豆腐包售价12元/个，担担面包售价11元/个，对于用户来说也便于接受尝新。
这两款川味十足的欧包，也让人联想到喜茶西南区域的新店预热。
“麻婆豆腐和担担面，是地方特色美食，有着西南地区的文化印记，光听名字就足够有想象力。在特制的串串面包上铺满麻辣香嫩的的麻婆豆腐，担担面和软欧包的创意结合，其实欧包也可以很‘中国风’。”肖淑琴说。
诞生于广东的喜茶，在进军西南区域的过程中，推出这样两款经典川菜口味包，无疑增强了与当地消费者的情感纽带。
实际上，自2016年始，“茶+软欧包”的模式流行之后，与新茶饮混搭的吃食逐渐丰富起来。除了甜口的欧包外，“跨界做菜”也成了一种流行。
我们于晚高峰时段探访了乐乐茶（新中关店）。服务员告诉我们，牛肉寿喜火锅包自8月10日上线以来，每天限量供应，很受消费者欢迎。尽管乐乐茶的软欧包单价都在15元以上，在我们观察的十分钟左右时间内，客流量达30人左右，几乎每人至少会点一份软欧包。
比如，奈雪的茶推出了梅菜肉肉、咖喱牛牛、菠菜肉骨头、虎皮橄榄金枪鱼；LELECHA乐乐茶有麻辣虾钳包、芥末金枪鱼面包、牛肉寿喜火锅包、麻辣虾虾包、牛油果熏鸡包等。
再比如茶煮的金牌毛血旺、夫妻肺片；因味茶的嫩烤鸡块、酥烤龙利鱼、鳗鱼/牛肉玄米茶泡饭、三文鱼茶汤泡饭等等。
“茶饮+餐食”是下一波新风潮？
新式茶饮品牌增强用户黏性，一个重要的方式就是不断推出新品。
与“吃食”结合，一方面能满足消费者在同一家店实现“能吃能喝”的需求，另一方面，拓宽茶饮消费场景，获取新的流量增量。
“新茶饮和软欧包这两个比较有生命力的品类强强联合、走到一起，应该是一种比较必然的尝试。至少从目前的市场反馈来看，这种跨界尝试的效果还是挺积极的。”《咖门》创始人路文兵说。
茶饮和烘焙，原本是两个比较传统的行业，之前很长一段时间内，市场是比较平淡的。“2014年、2015年差不多是个分界线，尤其是烘焙，在软欧包这个品类出现之前，每年的市场增量其实是非常有限的。”
但这两年，新茶饮和软欧包这两个新的品类出现，甚至引起了整个消费市场的关注。
这两个品类真正得到了市场上消费者的认可，它们是有着比较旺盛的生命力的。也不只有茶饮跨界欧包，今年烘焙品牌也纷纷在做自己的饮品，都在探索自己的边界。
可以预见的是，未来“茶+吃食”的趋势会愈发明晰。
《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示：消费升级之下，年轻人更关注效率和健康，轻食简餐等休闲调性的品类越来越受到青睐。
与此同时，年轻人的早、中、晚就餐时间已经没有明显的分界线，三餐之间加零食，正餐时间点不吃正餐也渐成常态。
值得注意的是，新式茶饮“+餐”，区别于传统餐厅的正餐，应该更“轻”。
文章来源：餐饮老板内参、和桥机构及网络
<>为流行了上千年的传统主食之一——面条来说，即便是餐饮市场发展再快它也不会被取而代之，但是现在面食的经营模式难以创新，在消费升级方面更是难上加难，因此很多餐厅便开始尝试着进行创新，想在传统的面食上占有自己的一席之地。
面，有着两千多年的悠久历史，以“雅”著称的茶最近也开始风靡各大饮品店，于是便有餐厅试着将这一俗一雅两者结合起来，北京一家叫做“面与茶”的餐厅在摸索创新中还真的有了新玩儿法。
1.传统与流行相结合：面与茶，传统与流行相结合，也可以说是雅俗共存，这两者是可以互补但是又可以单独售卖，这种结合模式一方面可以给消费者形成一种新鲜感，一方面又能形成餐品的差异化，间接性地提高餐厅流量。
种混搭模式在餐饮界并不是第一次出现，呷哺呷哺的新创品牌凑凑就采用了传统火锅与茶饮相结合的模式，并且取得了不错的效果，而面与茶的结合在未来也既有可能是一个大的商机。
2.提高平效：首先，来到店里的客人自发选择茶饮的消费者可以达到50%，而在引导下茶饮的消费率可以达到70%-80%，自然会将客单价提高。其次，面食的销售时间段主要集中在中午和晚上的2-3个小时内，中间的空闲时间段利用茶饮可以为餐厅带来5%的整体营收。
最后，便是食物的分量和质量，一般来说面食的分量在300g左右，但是“面与茶”的是300g面，300g浇头，连鸡蛋都是两个起。现在市面上大多数茶都是由茶粉和奶精，而“面与茶”的新式茶选择的是原叶茶和鲜牛奶，奶盖用的是鲜牛奶和淡奶油，只有质量上的保证才是一个产品立足于市场的根本。
3.消费者心理安全感：继海底捞事件之后，后厨安全问题再一次成为人们讨论的话题，也成了餐饮界的一个隐患，针对此现象，“面与茶”直接将厨房做成了全开放式，面食的制作过程直接面向消费者，给顾客一种心理上的安全感。
这种创新型的模式是对餐饮行业的一个挑战，但是不可否认的是它的出现是有一定的影响的，而且在同质化严重的情况下，餐饮业需要创新，需要做出自己的特色。
饮业是受此次疫情冲击影响最大的行业之一。恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
在自救与被救之中挣扎，餐饮业的目标是先活下去。据此，封面新闻对话了十位餐饮品牌掌舵人，也许从他们的应对中，你能找到属于你自己的《餐饮自救指南》。
封面新闻对话人物：奈雪的茶创始人彭心
（以下内容据受访对象观点整理）
经营损失：奈雪的茶全国范围内大部分门店暂停营业
彭心：因大部分门店停业带来的具体损失公司内部仍在统计中。
和其它餐饮品牌一样，奈雪全国范围内大部分门店暂停营业，对经营产生了直接影响。租金、人工这两块硬性投入以及部分食材损耗也会给经营带来压力。额外的支出还包括为员工提供口罩、消毒液等物资，当然这些是战“疫”期间企业必须要做的。
疫情应对：为坚守一线的医护人员提供援助 送出万份爱心餐食
彭心：在特殊时期，很多合作伙伴都给我们提供了支持，非常暖心。目前已经有部分物业对房租进行了减免或者缓收，很多供应商伙伴除了延收货款外，还帮助我们采购到了一些口罩和酒精等物资。相信如果相关部门能在这个时候给予一定帮扶和支持，对于重振整个餐饮行业的信心、协力打赢这场抗击肺炎的战役，会有重要作用。
同时，奈雪的茶也尽可能为坚守一线的医护人员提供援助。我们已经将部分口罩等防护用品，还有牛奶水果等食品通过直捐的方式，直接送到了武汉一线医护人员手中。联合美团外卖每天提供免费爱心餐（茶饮+软欧包）给武汉各大医院，同时也为上海、南京、深圳、广州等地多家医院一线医护人员直送茶饮、软欧包、牛奶、水果等爱心餐食共计近万份，以保障他们高强度工作下及时补水和营养摄入。
自救指南：要求营业门店做到九大措施
彭心：目前武汉地区门店已全部暂停营业，其它疫情较严重地区的部分门店也于春节期间暂停营业。我们严格按照各地相关规定来安排复工时间，对于小部分营业状态的门店，我们制定了如下要求：
1、各门店执行1小时1次洗手消毒制度，全部门店伙伴统一佩戴一次性医用口罩，值班经理做好消毒检查记录；
2、门店配备红外线温度计，让伙伴们1小时进行1次测温；
3、如有伙伴出现感冒发烧等症状，及时安排休息就诊并排查隔离；
4、对桌椅进行1小时1次消毒；
5、服务顾客时，我们建议门店小伙伴尽量保持一米以上的安全距离，引导顾客多使用线上下单，避免出现排队、拥挤现象；
6、在门店大堂醒目位置摆放免洗消毒凝胶，并用公示牌告知顾客有需要可随时使用；
7、门店配备了一些常规药品，供有需要时使用；
8、软欧包均进行装袋或者装盒封口，让消费者更安心。外卖产品新增外卖安心卡，登记各环节制作人、配餐员、配送员姓名及实时体温，做到食品安全、制作及配送关键环节均可追踪，让消费者更放心；
9、为了让顾客不出门也能喝到安心的茶饮，奈雪外卖推出无接触配送，避免面对面接触，降低风险，并于2月1日至2月29日免配送费。另外在配送安全方面，我们持续实施最高等级的卫生安全举措，对产品制作茶饮师、骑手、餐箱、配送车辆等消毒措施已全面升级。
全年举措：二季度发力开店 思考多元销售模式
彭心：经过这次疫情，我认为新式茶饮行业也应该具备更多元化的销售模式，在线下受到较大影响时也不会大伤元气。另外也可以更丰富自身产品线和销售平台，确保不会因为单一环节受限而带来较大压力。随着政府抗击疫情的决心和努力，大家都看到了疫情防控的进展和成效比较显著，所以我们相信目前的影响是短期的。
奈雪一直希望让更多年轻人爱上茶文化，并将它推广到全世界。2020年我们计划开更多的门店，深耕二三线城市。新的开店计划仍在按计划准备，鉴于疫情影响，一季度开店进度会有一些延迟。但公司已有全面部署，等到合适的时机便可快速启动。我们也时刻做好准备，在疫情过后迅速投入到正常运营中。
疫情肆虐，餐饮行业2020年的“冬天”注定难熬，此刻，餐饮人都应该努力做好自己能做的，可以做的，抱成一团火，静待“春暖花开时”。
封面新闻记者 陈怡然 母琪
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