央视网消息（记者 彭俊 王静远 编导 陈治年）：廖冬英，重庆人，今年34岁，9年前她和爱人离开家乡到北京打拼，两个孩子留在老家上学，“都是留守儿童，没办法，我们来北京也是为了生活”。
廖冬英和爱人在同一家火锅店工作，2022年11月，受疫情影响店里再次暂停堂食。冬天是火锅店的营业旺季，廖冬英说往年这时候店里的客流量很大，而疫情却让店里突然静了下来。
无法正常营业，收入也不可避免地受到了影响。“我们出门在外肯定是为了挣钱，所以能感觉到大家有时候心情比较低迷。”
廖冬英身边有同事因此离开北京，或者离开餐饮行业，她和爱人也商量过是不是离开北京会好点，但转念一想，至少目前还有收入，“有了收入才能给孩子更好的生活”。
为了应对疫情的冲击，廖冬英所在的火锅店开通了外卖业务，正如先前预期的那样，情况并不理想。
廖冬英说和其他餐饮不同，火锅都是要和家人朋友一起到店里吃才有氛围。开通外卖业务后，最多的时候一天有十五六单，最少的时候一天一单都没有。“其实一开始我们都想到了外卖业务挣不了多少钱，只是说给我们所有的同事提供一个上班的机会，大家有事干了，也会感觉有希望。”
2022年12月初，北京疫情防控进入新阶段，餐饮店恢复堂食。“刚开门时有老顾客说‘终于能来店里吃火锅了’，那会儿还挺感动的。”
廖冬英发现同事之间的氛围也慢慢转变了，往年过节期间忙的时候，大家还会抱怨一天下来很疲惫，但经历了2022年疫情的几番折腾，廖冬英感叹还是忙着好，“闲了容易想些不好的东西，忙起来让人很安慰，也会更有希望”。
廖冬英觉得不但自己成长了，以前那些“难缠”的客人也成长了，过去如果给客人上错了菜或者买错单了，客人很少会理解他们，“现在客人们反而会为我们着想，可能是经历了疫情，大家都学会了互相包容吧”。
尽管恢复了堂食，廖冬英却担心疫情已经改变了大家的消费习惯，而且疫情也让一部分老顾客流失了，但提起新的一年，她觉得希望肯定是最大的。
廖冬英打算和爱人在北京再奋斗几年，等到孩子上初中时就回家辅导孩子功课，2023年她最大的心愿还是能努力工作多赚点儿钱。“新的一年有困难也有阳光，未来肯定会越来越好。”
看到曙光了！”昨天下午，煎熬数月的上海餐饮人终于等到好消息：本市自6月29日起，辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。
摩拳擦掌
上海餐饮人立即着手
为开放堂食做好准备
从加强员工培训、落实消杀管理
到准备新鲜食材、调整菜单布局
“忙起来”的感觉真好！
支撑数月，终于等来好消息
“有序放开餐饮堂食的消息一出来，我立刻转发到门店管理群了，大家都很兴奋，我们终于等到这一天了！”和记小菜区域总经理杨海说，历经数月的苦苦支撑，恢复堂食的好消息对于企业来说无疑是一剂强心针。
“和记小菜在上海有14家门店，目前13家在做外卖业务，还有一家尚未恢复营业。但对于我们来说，外卖无法支撑运营。老实说，管理层一度有些悲观。”他告诉记者，疫情前14家门店的每月堂食收入约为3000万，外卖则为600万左右，疫情后堂食暂停，外卖则只有不到500万元，相当于收入减少了八九成。“但放开堂食的消息一出来，我们的士气又重新高涨了。”
开在合生汇四楼的逸馥荟，是一家主打苏浙菜的新店，今年1月刚刚开业。负责人钱孙妃记得很清楚，因为菜品精致、装修雅致，新店开业不久就获得市场认可，周末高峰时段需要等位，但进入3月后，除了“三八妇女节”那天，位子就没坐满过。
“我们的经营面积有1000多平方米，包括1个大厅、1个宴会厅和13个包房，不管是装修还是房租，前期投入很大。”她说，由于定位中高端正餐，使得门店收入的98%来自堂食，举步维艰之际听到好消息，真的很激动。“希望越早越好，我们能够打开大门，重新迎接新老顾客的到来。”
疫情期间，老盛昌作为上海市生活物资保障供应的重点单位，从保障防疫一线人员餐食，到打通社区团购，始终在经营中。但对于餐饮业来说，只有线上订餐，没有堂食，相当于“自废武功”，难以应对经营压力。看到逐步恢复堂食的好消息，除了在朋友圈里兴奋地一键转发，上海老盛昌餐饮管理有限公司CEO施建峰还很快做出了工作安排，通知门店做好准备。“具体可开放的区域还要等待相关部门的书面通知，但我们会提前准备，争取尽快开放堂食。”
资料图 肖健 摄
立即行动，为恢复堂食做好准备
疫情发生以来，上海餐饮人始终拼尽全力自救，面对即将恢复堂食的曙光，大家也纷纷行动起来。
“首先是要做好员工培训，以‘上海市餐饮服务业复商复市疫情防控指引’为准绳，做好各项防疫政策培训。其次，各家门店也成立了疫情应急防控小组，以店长为组长，把各项防疫职责落实到人。”杨海告诉记者，这两天门店将对所有堂食区域进行卫生大扫除，做到彻底消杀，厨房区域也增加了更多高温杀菌设备，确保人、物、场的安全。
“对于恢复堂食，我们既开心也担心，所以防疫工作还是放在第一位的。”他说，考虑到现阶段的堂食有所限流，和记小菜还将调整菜单，将原来的250多道菜品缩减到150道左右，保证食材新鲜，更方便品控。
钱孙妃则告诉记者，已经有不少老客户打来电话，问她什么时候能堂食了。“我们也在等合生汇的通知，但其实从6月1日开始，我和员工天天在店里打扫卫生，消毒餐具，核酸检测滚动做，同时按照行业协会的指引调整大厅内的餐桌间距，始终做好第二天就能正常营业的准备，希望尽快用自己的菜品和服务赢回顾客。”
施建峰则把门店工作的安排细化到了6月29日前的每一天。27日、28日做两次门店深度清洁及消毒工作；调整28日晚间物流配送订单，确保29日堂食餐品充足；28日前准备好充足的防疫物料，包括口罩、消毒片、面屏、免洗洗手液、额温枪、防护服和场所码等；重新排定门店排班表，保证人员运力，恢复正常营业时间。
“我们已经忙起来了！”巴奴毛肚火锅环球港门店经理徐自卿则表示，目前门店暂未接到商场恢复堂食的通知，不过门店已经为恢复堂食做好了相关准备，除了人员以及食材供应准备外，门店将按照政府相关部门的要求，积极做好环境消杀、物品清洁消毒等措施，加强员工健康管理，确保恢复堂食后到店顾客安心就餐。
资料图 杨建正 摄
新民晚报原创稿件
记者：张钰芸
来源： 新民晚报
阳网·甲秀新闻讯“五一”小长假第一天，贵阳迎来大批游客，市民纷纷出外游玩，我市各餐饮商家忙碌起来，加大食材备货量，严格把控质量，增加服务人员，提升接待能力，有的还特意调整了主推菜单，把优质服务和特色美食呈现给市民和游客，全市餐饮市场消费火热。
下午一点过，贵阳市蔡家街的这家“老字号”肠旺面店内，顾客满座，排队取餐的顾客排了长队，坐在路边就餐的顾客也有不少，其中不乏慕名而来的外地游客。
从湖南来贵阳的李女士说：“我们是在小红书上面看到了这家店，这次来贵阳专门到这来品尝，没想到人这么多，品尝下来，感觉汤鲜面劲料足，味道真不错!”
该店负责人说：“我们这家肠旺面馆在省内外有很高的的知名度，这段时间，每天都能卖出七八百碗，今天达到一千多碗。北京、上海、重庆、成都过来的游客比较多，大家都喜欢尝一下贵阳的特色，打一个卡，发一下抖音、朋友圈。”
但家香酥鸭今年被评为“中华老字号”，是贵阳唯一一家获此殊荣的大众餐饮企业。在小十字民生路的但家香酥鸭总店，中午一点店门口就排起了长队。该店炸鸭技师告诉记者，“今天出来玩的人、来旅游的人变多，我们忙得连喝口水的时间都没有，店里一天就卖出1000多只鸭子。”
“五一”期间，贵阳多地小吃街商圈纷纷发力，不断创新消费模式，激发消费活力。在青云市集，当下新潮、独特的折耳根饮品吸引着大量消费者。在曹状元街，不仅可以感受历史记忆、了解贵州文化，还可以享受各种美食。在曹状元街附近美食密集的南横步行街，不少餐饮店门还未到就餐高峰就已经排起了长队。
在二七路小吃街，500米长100余家大大小小的商铺人气十足，刚下火车的游客们第一站就可以在这里就近体验不同的贵阳味道。
“五一”也是婚宴的高峰期，贵阳各大酒楼也迎来了就餐高峰。节前，各大企业纷纷通过加大食材备货、延长营业时间、上新品搞活动等方式积极备战。记者了解到，当天仟纳贵州宴、贵州饭店、顺昕楼、老凯俚酸汤鱼等贵阳主要酒楼包房基本订满。“早在4月底，我们节日这几天的包房全部订满，大厅的上座率比平时也高了很多。”老凯俚酸汤鱼中天会展城店接待服务员告诉记者，下午五点过就要排队等位置，节日期间酒楼全员上岗，迎战节日高峰。
特别值得一提的是，贵阳市餐饮业在全市各级商务系统的组织下，一系列的活动有条不紊地展开，推动餐饮行业向规模化、体系化、品牌化发展，节日期间餐饮市场显示出更加旺盛的生机和活力。首先，今年市商务局组织全市10个区市县及餐饮名店推出“十区百碗”地道黔菜、民族菜、江湖菜、新派黔菜，在“五一”期间四面八方的外地游客充分品尝到黔菜美食的魅力。
其次，组织黔作·精致黔菜、丝恋丝娃娃、包整、树厨贵州菜、怪噜范·老贵阳街头名小吃等开展“大众点评必吃榜”探营促销活动正在如火如荼举行，吸引了广大游客探店品尝。
再次，组织开展“黔菜美食大聚‘惠’”活动。全市黔酒黔菜、必吃榜单、地道黔菜、醉美黔菜一桌宴、火锅榜单、老字号、西餐等300余家知名品牌餐饮企业，各自推出5-7折不等优惠套餐。
另外，在“五一”节前，组织美团推出“趣玩五一早鸟提前订”“爆款限时抢”活动，组织抖音推出爽爽贵阳五一美食相关热门话题，组织中国国家地理地道风物、贵阳日报传媒集团“爽贵阳”APP等媒介在4月底前发布贵阳美食宣传稿件，同时发动本地美食博主在小红书、大众点评、B站等渠道不断发布美食点评，推出“特种兵路边摊、闺蜜轻餐风、农家院子风”等5条美食线路内容，经过这一系列充分的准备工作，在节日期间全方位掀起了美食热潮。
“‘五一’假期掀起餐饮业消费热情，对于全年消费提振将起到重要的促进作用，也将进一步激发餐饮业投资信心，有助于扩大内需，激发消费潜力，助力经济向好向稳发展。”贵阳市商务局相关负责人表示。
记者 商昌斌
