吃的河马，张开大嘴等着投放食物。
大河报·大河客户端记者 贺笑天 实习生 常靖宇 文 记者 张琮 摄影
核心提示|
每天要喂饱3000多张“挑剔”的嘴，还得荤素搭配、营养均衡，甚至连通过食疗预防便秘、流感都得考虑在内，这就是郑州市动物园饲料库(下称“动物食堂”)队长郭循继及4名同事的工作日常。
1985年，郑州市动物园建园，30多年来，在这些“大厨”的精心照料下，动物们的餐饮标准，已从解决温饱的小麦、玉米等单一原粮变成了营养均衡的“私人订制”美餐。
胆小的长颈鹿远远地站着，等着食物送过来。
【探访】
配餐：果蔬五谷海鲜肉类啥都有，喂饱3000多张嘴
郑州市动物园，260多种3000多头(只)动物，每天的伙食都由郭循继和他的同事来负责，想要动物们吃得健康、营养，就得按照由动物营养师提供的食谱逐一搭配。
17日早晨8点，在“动物食堂”，刚刚出锅的窝头香味浓郁，大河报记者恨不得啃上一口。负责给动物蒸窝头的于联奎比大伙儿来得都早，5点半到岗，6点开始忙活，蒸出200多个含十多种谷物成分的窝头需要近3个小时。
在“动物食堂”的另一侧，郭循继正在清洗水果和蔬菜。要知道动物们每天至少得消耗水果蔬菜千余斤，洗完所有果蔬，郭循继累得胳膊发酸，双手也冻得通红。
记者粗略数了数，堆放在“动物食堂”里的食物，仅蔬菜就有近20种，水果也有十来种，可以说市场上常见的时令果蔬，在这里都能见到。最让记者感到惊讶的是，冰柜里竟还专门为火烈鸟准备有奢侈的小龙虾尾和梭子蟹;给灵长类(猴子、猩猩等)动物补充蛋白质的蚂蚱也有不少存货;给幼小动物们喝的奶粉、米粉，也都细化到了不同的年龄阶段;给食肉动物准备的肉肉，更是多种多样，快把一间储藏室给堆满了。
待所有准备工作完成后,“御用大厨”们开始对食物进行分装。所谓分装，就是根据动物营养师提供的食谱，给每种动物分配定量的食物，放入指定的“餐盒”中。
配送：准时准点，动物们看到送餐的小白车就兴奋
上午9点10分，给动物们配好“大餐”之后，郭循继驾驶着一辆小白车开启“送货上门”服务。他每天要跑两趟，一趟是为老虎、狮子等食肉动物送餐;一趟是为灵长类、鸟类、草食类等动物送餐。每到一个地点，郭循继都会与饲养员共同检查配送的食物内容与食谱是否一致，确认无误后还要交接签字。
大块肉吃起来真过瘾
采访中，记者发现一个有意思的现象：老虎、狼等食肉动物，只要看见郭循继开的小白车，就会无比兴奋。“它们知道车上有肉，见到‘小白’就像见到肉肉一样亲。”郭循继说。
俗话说“人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌”。对动物来说也是如此。多年来，它们的生物钟决定了每天上午10点左右是开饭时间。为了不让动物们挨饿，郭循继要在10点之前结束配送工作。郭循继说，食物送到动物的笼舍，再由专职饲养员进行简单加工后，动物们就可以享用了。
回到“动物食堂”，郭循继和同事们还得再打扫一遍卫生，以防止滋生各种细菌。另外，回收的“餐盒”也都得彻底清洗，尤其是盛装肉类的，必须用高锰酸钾来消毒。
给动物的配餐里，瓜果蔬菜啥都有。
【揭秘】
1、动物配餐有啥讲究?
在郑州市动物园，有专职负责为动物制定饲料量和营养搭配标准的动物营养师。他们会根据动物的食性、口味等特点制定动物食谱，其中身体状况、年龄等都是综合考虑因素，且季节不同，食物配比也不一样。
比如一只成年老虎，冬季一天吃13~14斤肉，夏季则吃10斤左右，而刚出生不久的小虎崽只能喝牛奶，稍大一点的，只需吃一小块肉就足够了。另外，虽然蒸的都是窝头，但不同动物吃的窝头配方也不一样。比如喂灵长类动物，直接用粗粮制作就行，而对于杂食动物大黑熊来说，制作窝头还得放些肉肉。
郭循继说，动物跟人一样，长时间吃某种食物也会犯腻，所以得经常给它们换口味，“饲养员会及时给我们反馈信息，发现问题后，食谱也会相应做些调整”。
记者在“动物食堂”看到一份食谱，单看狮子，虽说一周七天天天喂肉，但肉的种类会在大肉、牛肉、鸡架和排骨中不断变化搭配，几乎每天都不完全相同。
虎狮等食肉动物主要供应鸡肉、猪肉、牛肉等。
2、选择食材的标准是啥?
要操持好动物们的日常饮食，安全与卫生可是头等大事。
动物和人一样，吃了不卫生的食物也会闹肚子。因此，郭循继和同事在工作时，时刻都要惦记着卫生问题。郭循继说，饲料库有严格的配料程序，每天从市场上接到食物后，会先对其进行质量检查，留下新鲜完好无损的食物，退回有腐烂污损的食物，“所有采购来的东西，都得先放入专门的消毒池里消毒和清洗后，才能进行分装”。
“制作饲料使用的大豆都是东北的，我们从来不用转基因大豆，大米选的也是品牌货。”郭循继说。
郭师傅再三跟饲养员核对食物信息。
3、配餐不出差错，是咋做到的?
动物“大厨”们每天要处理2吨多食物，一旦出现差错，不仅会造成浪费，搞不好还会发生事故。比如，狮子和长颈鹿，一个是肉食动物一个是草食动物，食物弄混就会闹笑话;一头成年雄狮和一只幼年小狮，两者饭量差别很大，如果不小心搞错，结果是饿到一个撑死一个。
那么，如何才能做到一年365天无差错分配呢?郭循继说，干的时间久，动物食谱都在脑子里，他们每天会按食谱一组一组先归好类，然后瓜果蔬菜一样一样按秤分，“分完一个种群才会去分下一个种群，配送之前还得再仔细核对一遍”。
另外，在配送环节，他们都会与饲养员一起再次核对配送信息，确保无误。
4、哪些动物需要特殊“对待”?
在“动物食堂”，记者发现，几乎每个“餐盒”里，都放有一到两根大葱。郭循继说，这是根据气候添加的，主要作用是驱寒预防流感。
除了“统一动作”外，在郑州市动物园，需要“特殊关照”的动物还真有不少。黑猩猩，每天不仅要喝两袋酸奶，还得喝一瓶蜂蜜水。喝酸奶是为了调理其肠胃，而蜂蜜水则是为了预防便秘。
专门为火烈鸟准备的小龙虾尾和螃蟹。
前一段，价格涨得离谱的小龙虾尾，再配上梭子蟹打成糊糊，就是火烈鸟“情有独钟”的美食。郭循继说，野外生存的火烈鸟最擅长逮鱼虾吃，来到动物园也得尽量把火烈鸟原生态的样子展现给游客，“小龙虾里含有大量虾青素，能让火烈鸟的毛色变得更红艳”。
生存在野外的大象，偶尔会吃些土。后来，经研究发现，大象吃土，是因为其体内需要补充矿物质。所以，“御用大厨”们还需不定期地给一些草食类动物和灵长类动物喂点“盐砖”，让它们舔舔，补充点矿物质。“吃的都是‘盐砖’，大象舔不住，只能拿盐水来代替。”郭循继说。
去年11月中旬，从南美洲引来的四只大食蚁兽，可没少让“御用大厨”们费心。在野外，大食蚁兽每天需要吃掉30000只蚂蚁，因人工饲养，不能像在野外一样每天觅食蚂蚁，所以专门给它们准备了特殊的替代食物：除了蚂蚁干粉外，还把牛肉、猫粮、哈密瓜、木瓜、香蕉、苹果、酸奶、鸡蛋、面包片等按照一定比例混合打浆制成糊状，做成它们的“美食”。
有意思的是，大食蚁兽在家乡喝过草莓味酸奶，刚来郑州时对原味酸奶不太适应，经过一个多月的时间，它们才慢慢接受了原味酸奶。
含有十多种谷物成分的窝头，也是不少动物的配餐之一。
【讲述】
以前喂单一原粮，现在“私人订制”
郭循继今年50岁，可以说他把人生最美好的青春都献给了动物园。
1985年，郑州市动物园开园迎客，1986年郭循继就开始为动物们“掌勺”。在他的记忆中，早些年公园里动物数量也少，“动物食堂”更是简陋，做饭菜用大铁锅，烧的还是煤火，“食物种类也单一，都是些玉米、小麦等原粮，给肉食动物准备的也是价格低廉的鸡架。”郭循继说，现在不一样了，动物吃的食物种类越来越多，配方也更讲究营养全面，以前是解决温饱的“大锅菜”，现在除了吃饱外，还得吃好，吃得有营养。
如今，郑州市动物园拥有一台大型颗粒料机，郭循继每天下午的工作，就是根据食谱上的搭配，把一袋袋原粮倒入颗粒料机，加工出来的，直接就是营养丰富、熟化的动物饲料。
当了32年动物“御厨”的郭循继，每当看到园里动物健康快乐地成长，他都非常自豪，“动物养得好，也有我的功劳”。
喂动物比养孩子还操心
赛琦，80后，是郭循继的同事。十年前刚到饲料库工作时，郭循继都不让他上手。郭循继干着，赛琦就在旁边看着，每天做的工作就是熟悉动物们的常规食谱。
“差不多两个多月，我才把食谱记牢。”赛琦说，动物种类多，年龄也不同，配起食物来，一点都马虎不得。在刚开始独立干活的半年里，他配完后郭循继都要重新检查一遍。
赛琦有一个十岁的女儿，在他看来，给动物配餐比养女儿还操心。赛琦说，女儿会说话，想吃啥能告诉他，不舒服了也会说出来，而动物不会说话，与它们交流只能靠观察，“作为年轻的一代人，我深知自己肩负的责任很重，郭师傅就是我学习的好榜样”。
来源：大河客户端
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
喝猪圈咖啡、吃“咖啡猪”
这届年轻人玩的太花了
前年，年轻人们组团去“牛棚”喝咖啡的打卡盛况还没完全过气。今年，这种盛况又来了。
紧跟潮流的年轻人，开始去“猪圈”打卡了！
起因是丽江、成都、南京等地的一些“网红”咖啡店火了。这些咖啡店最特别的地方在于，名字叫猪圈咖啡、店里真有猪、猪还是吃咖啡长大的。
沉迷猫咖、狗咖、鸭子咖后，年轻人在“猪咖”里玩得不亦乐乎。不仅能喝到猪猪图案的咖啡，还能给猪猪捐口粮，认养猪猪、购买“吃咖啡长大的猪肉”……
不过，觉得猪咖可爱又有趣的是一派，觉得猪咖“又臭又迷”的又是另一派：
“去打卡了，选位置离猪远的！真的很臭……”
“还不如直接来我们村，我请你喝。别说猪圈咖啡了，鸡窝咖啡、鸭鹅猫狗通通齐全。”
其实猪圈咖啡的创意很早就有过。
四川成都都江堰就有个真正的“猪圈咖啡”，咖啡店由废弃猪圈改造而生，花盆是猪食槽、凳子是打谷桶，人称“乡村星巴克”，年接待游客超过20万人。
整个社区中除了咖啡，还打造出了“中餐、火锅”以及游乐、运动等综合业态。
餐饮人的场景焦虑
快卷到外太空了
从前两年用稻草、南瓜等装饰模拟“牛棚”的咖啡，到今年把咖啡直接搬进“猪圈”，在小香猪的陪伴下喝咖啡……餐饮人的场景焦虑，越来越严重了。
有把大众交通工具搬进餐饮店的。
前两天沈阳的一家航空主题咖啡馆吸引了不少年轻人打卡，门店的座椅是全日空拆机件做的，窗户是仿照飞行过程的电子屏，诸多细节如小桌板、遮光板等全部1:1还原。
除了飞机舱，各种大众交通工具场景：地铁站、高铁站、火车站、游轮、巴士……都有餐饮人“攻占的痕迹”。
有把城市里的松弛感和紧绷感都搬进餐饮店的。
大城市里最有松弛感的地方，恐怕就是随意砍价、充满烟火气的菜市场了吧。去年起，很多餐饮人不仅把店开进了菜市场，也把菜市场、市集等场景搬进了门店，力求真实。
而另一种紧绷感，比如“办公现场”也被餐饮人场景化了。长沙一家网红打卡店，把咖啡馆设计成了办公室的样子，一边假装上班、一边享受“逃班”的乐趣，确实别有一番滋味在心头。
也有把“逃离城市”的大自然风搬进餐饮店。
比如过去几年因为“口罩”而爆火的各种“露营风餐厅”，靠着绿植和鹅卵石在门店模拟出大自然的感觉，从火锅到烧烤，从咖啡到甜品店都能精准匹配。除了露营风，还有植物园、动物园、花园、市井风、战损风等等。
当然也不止于此，把烤肉搬进电影院、把火锅搬进KTV……说一句“万物皆可搬进餐饮店”真不算夸张。
如果说交通工具、都能搬进餐饮店，大胆畅想一下，以后的餐饮场景卷到外太空、外星人、三星堆，也不是完全没有可能性……
为了“出圈”而拼命的餐饮人
当消费者越来越关注情绪价值时，我们看到的餐厅也开始越来越“夸张”、“特别”、“有吸引力”了。餐饮人们都在努力在用唱歌跳舞、用编小辫做美甲、用另类吸睛的各类附加服务、场景来满足新需求。
这背后折射出来的无疑是当下餐饮人的“场景焦虑”，更是“生意焦虑”。
不管是用装修风格、场景营销，来强力赋予餐饮消费多元融合的新奇体验，还是用各种附加服务、价值，来满足消费者们对“超值”的追求，本质上都是餐饮人面对生意下滑、客流下滑所做出的“让步”。
为了能吸引消费者的注意，提升客流，带动生意，餐饮人拼劲全力“造景点”，希望靠出圈能抢到更多的流量……
不过，过度的造场景堆附加价值，也会一定程度上让消费者产生“不值”的印象。
当营销成为这个时代的必考题，当务实消费成为顾客的新标准，餐饮人已经不仅要卷场景，卷服务，更要卷质量，卷品质，卷口味了。
闷头做产品，抬头搞营销，一个都不能落下。
都说“食在广州”，对广州动物园的动物来说，“一日三餐”可是最痛快淋漓的时刻。在广州动物园，动物食堂“烟火气”十足，全天候为全园动物配餐，定时定候送餐上门，一盆盆新鲜现做的饭菜、大块大块的鸡肉牛肉、还有堆成小山的水果……每到饭点，动物们食指大动，大块朵颐，开心得很呢！
昨日，广州日报·新花城记者独家走进广州动物园的动物食堂，一探动物们的伙食。
健康的饮食：根据餐单，各自配餐
经过一条小路，在广州动物园西北面位置的动物食堂，占地面积有1000平方米，水果间、冷冻间、储物间、熟食间、清洗区等等各个分区，划分清晰，功能齐全。
在这里，为了食品安全和不被外界打扰，采取严格的卫生和安全管理，任何人未经允许都不能进入，工作人员和车辆进入时也要就行卫生消毒。
早上7点开始，动物食堂就已经“热闹”起来，十几名饲料员、营养师、配餐员各就各位，为全园动物的早午餐开始忙活起来。
新鲜的红萝卜、苹果、提子等蔬菜水果，都是在凌晨时分新鲜送到，经过清洗后，它们都被送到蔬果台上，由配餐员根据动物的食量，逐一配餐。一盆盆的配餐，放满一桌，场面盛大。
“我们一共有金丝猴7只，浣熊40多只，营养师会根据每一只动物的体型和年龄不同，制定各自的餐单，配餐员根据餐单，用独立的餐盘分配好蔬果和蒸食。”配餐员彭致容说，一般成年的金丝猴，每天要吃掉苹果2个、大蕉4只、提子6粒、馒头6个、蛋饭6个，上午熟黄豆和玉米粒少许，下午红枣6粒。
在蒸煮间，还有新鲜蒸煮的、热气腾腾的白米饭新鲜出炉。彭致容要根据餐单，为各只动物配置好白米饭份量。“金丝猴、浣熊等一些动物不一定只吃苹果、香蕉，它们也像人类一样，需要饱腹感，所以会在餐食中加入白米饭。”彭致容说。
有趣的是，动物吃的大米，与我们人类日常吃的大米，产地有所不同。“目前园内供应给动物的大米，是产地来自巴基斯坦的一种白米，这种米口感比较硬，动物更喜欢吃。我们广州人平日吃的大米，口感偏软，动物不太习惯。”彭致容说。
另外，食堂内的厨师还会蒸煮一些动物喜欢的“糕点”，这些糕点的原料主要是麸皮、玉米粉、黄豆粉、小麦粉、面粉，这些都是鸟类、熊、大象喜欢的“点心”。
必须的肉肉：老虎最喜欢的盘中餐，也是每餐必配
在另一边的切肉台，大块大块的鸡肉、牛肉已经准备好开切和配餐，这些都是为老虎、狮子等猛兽准备的美食。配餐员同样要为每头猛兽分开配餐，并且用独立的餐盘装好。
“牛肉、猪肉、扇骨、鸡，这些都是狮子、老虎最喜欢的盘中餐，也是每餐必配。”配料员黎丽平说，每种动物的口味各有不同，例如孟加拉虎“大旧”就喜欢光鸡，华南虎“康康”就喜欢鸡壳，但华南虎“阳阳”喜欢吃光鸡，“所以营养师会根据实际情况配置好餐牌。”
在墙上，贴有“饲料室每日备料表”，上面清楚列出了每天的配料和餐食分配，不同的日子也有相应不同的安排，有的配餐还精细到每周的哪一天、每一份的重量。
对于华南虎，每天的肉食安排都有严格的份量，黎丽平会在切肉前和切肉后，把肉放在称上，拿准重量，同时也会做好登记。例如华南虎阳阳，每顿要安排3斤牛肉、2斤瘦肉、2.5斤光鸡、2斤扇骨，一共9.5斤的肉量，一天安排一餐。华南虎视个体体重、季节、生理阶段等因素适时调节，雄虎一天喂9至11斤，雌虎一天喂8至10斤。日粮组成主要有猪瘦肉、牛肉、鸡肉、猪扇骨等，根据需要适时添加羊肉、兔肉，添加矿物质维生素等添加剂。其他猛兽则会添加骨粉。
在切肉台旁边，是切鱼台，一条条新线游水的大头鱼，正在被逐条送上切鱼台，由配餐员斩切。“这些主要供应给鹈鹕等水上禽类，每逢见到新鲜的鱼肉，鹈鹕就会围过来，争抢着吃呢！”配餐员说，看到动物吃得欢心，他们在配餐时也开心。“但虽然开心，但我们是不能随意加量或者减量的，一切份量都是有专业营养师制定的，我们都要按照这个份量配置。”
一些新鲜肉在配好后，但还没到送餐时间，为了肉类保鲜，会送到10摄氏度的冷库暂存。
另外，水果的保鲜间温度在6摄氏度左右，而食草动物的草料也储存在-20℃的冷冻间里，配餐员说，草料也需要保鲜，一旦温度偏高，草料会发黄，口感也不好。在拿去投喂之前，草料也会先进行解冻，保证口感。
欢乐的进食：“餐车来了！要开餐啦！”
早上8时30分左右，动物食堂基本将动物们的早午餐做好，并且分类存放，放入饲料车，准备出发，运送到不同的动物笼舍里。
“餐车来了！要开餐啦！”这时候，就是动物最高兴的时候，有的动物也许听到饲料车的声音，已经闻讯而动，早早就跑到喂饲区等候美食的降临。“浣熊耳朵最灵敏，早早就围在一起。”饲养员一边说，一边将饲料投放到笼舍里，浣熊兴奋地迎接饲料，拿起就吃，津津有味。
“这一顿我们还给浣熊定制了减肥减脂餐，因为它们最近都吃胖了，所以通过餐饮调节，希望能帮助它们减减体脂。”饲养员说。
在河马笼舍里，河马的早餐主要以草料为主。“河马一天能吃200斤草料，一天分三餐吃，8时是早餐，中午14时是午餐，下午17时后是晚餐。平时还会喂饲黄豆、精料，以补充加强营养，另外还有水果餐。” 饲养员王寿方说。
美食当前，动物垂涎三尺，大口进食。但其实在进食过程中，也能感受到动物家庭暖暖的爱意。鹈鹕进食时，一般会群体行动，而不会单独分开，团结意识和纪律意识可见一斑。河马进食时，也会喜欢带上儿女在身边，母女俩一起进食，形影不离。有时候河马妈妈还会用嘴把草料多分一些给女儿，又或者故意留下一些，看女儿吃饱没有。
动物进食时，饲养员也没有闲着，因为这时也是重要的观察时机。“我们也会在动物进食时，观察动物的形态、食欲有没有什么变化，以此也可以分析动物是否有身体不适、又或者是否怀孕等等。”广州动物园饲养员说。
“每次看到动物大口大口品尝美食，我们就会很开心。”饲养员说，“民以食为天”，动物的一日三餐是头等大事，也是动物基本福利，动物吃得好，我们才会安心，“我们广州有太多美食，动物园里也一样有动物们钟爱的美食，一样有‘舌尖上的动物园’。”
动物的一日三餐：不仅要吃饱，还要有营养，而且既不能营养不良，也不能营养过剩
在广州动物园动物食堂里，每天都有饲养员、营养师、饲料员在琢磨餐单，动物的一日三餐不仅要吃饱，还要有营养，而且既要营养全面，又不能营养过剩。
“逢周三、六，猛兽会停食，这是为了模拟动物野外生存的状况。”营养师表示，有时候在饮食上也会根据动物习性，做出适合野外生存的调整，以保持动物本身的野性。
同时，针对处于不同季节、生长阶段的动物，或处于不同体况的动物，饲养员还会适当调整饲料配比。
至于月子餐，则由饲养员根据实际情况配置，不由动物食堂统一配送。例如河马的月子餐，饲养员就会配置骨粉，用以给河马妈妈催奶。
广州动物园科普教育部部长黄志宏表示，动物的餐食有着严格的科学配置，动物园也有专家观察和制定动物餐牌，份量也有科学依据，所以我们在保证营养和份量的同时，不应该过量投喂，过量投喂反而会对动物有害。
“平日市民大可不必自备干粮投喂动物，擅自投喂动物不仅不文明，而且可能因为食物不干净、不容易消化，导致动物肠胃出现消化不良、三高等疾病，损害动物健康，所以动物投喂尽管放心交给动物园专业的饲养员，大家只管做文明游客，欢乐观赏动物，快乐游园。”黄志宏说。
文/广州日报·新花城记者：全杰
图/广州日报·新花城记者：陈忧子 实习生：欧畅
视频/广州日报·新花城记者：陈忧子 实习生：欧畅
广州日报·新花城编辑：李凤荷
