说今天全城“霸王餐”
你信不信？
可是！这是真的！
我要做一个天真的傻子！
去吃霸王餐咯~
“GO辣”请你吃串串！
串串属于四川小吃，是川味的代表之一，以其独特的魅力和鲜明的特色风靡全国，可以说只要有人的地方就有串串。如今，串串也有了年轻时尚的打开方式，GO辣让串串这种街头小吃惊艳登场，给吃货们带来缤纷浓烈的正宗麻辣川味。
GO辣位于滨江闻涛路1852-6号，花了100万打造的“狂拽酷炫”电光液晶屏门面，一到夜晚就闪瞎你的“24k钛合金潮人眼”，几站路之外都能看到，实在是太容易被找到了。
店内无处不在彰显这里最欢迎有“年轻心”的你。餐厅空间设计由杭州致境空间首席设计师、2015年度万达广场全国最佳设计奖得主魏志学担纲设计。室内色调用色大胆豪放，采用川菜中的辣椒红作为主色，整体设计以串串的造型呈现而出。随处可见夺目的GO辣LOGO，增加了不少情调。此次GO辣餐厅空间设计作品也准备参加2016年度全国空间设计大赛。
现代简约的框架餐桌椅，黑与红配色鲜明，而且可以任意组合，多人就餐也没用拼桌的尴尬。二十几个墙体电视机上播放着潮流歌舞，让你越吃越嗨。
GO辣开在杭州，却一点不迁就本地吃货的口味，GO辣特别的厨师团队，来自江湖菜发源地——重庆，这位长得颇像周董的帅哥大厨，做起菜和周董一样帅酷，辣椒、花椒用起来毫不含糊，该放多少就放多少。
“一起撸串”系列
GO辣的镇店之宝，从1800多公里开外的四川而来，拥麻、辣、鲜、香为一体，每桌客人都会来上一盆。“GO辣”一共70种串子,你要吃辣的、还是烤的？后厨“周董”和他的弟兄们统统帮你搞定。
骚浪贱辣卤系列
黑暗凤爪,而是采用乌鸡爪泡制而成,麻辣有滋、皮韧肉香；悄悄话，鸭舌&鸡翅，有些秘密不可以说，就如这道悄悄话。
麻辣香螺、让鸭脑壳飞也很值得一试。
好吃到“冒烟”系列
难道是辣到冒烟？这系列的菜都非常的“仙”，烟雾缭绕，让你一秒钟变仙女。
“四川视觉系”分子料理系列
走四川特色的视觉系，川普“杀马特”，玩起来！小三劈腿，由三只上选乌鸡腿精制而成，芒果味的蛋黄，原来是分子料理；夫妻斗嘴，大豆软磷脂做成的泡沫，肺片&牛筋，吵架到吵到口吐白沫？
“白莲花”甜品系列
这是一个看颜的社会，憋说话，快拍快拍。
老板来碗面系列
川菜馆子怎么能没有面，不但有面，还有粉儿，伤心凉粉儿木有，这里只有开心凉粉儿和酸辣粉儿。
4月1日，“GO辣”老板请吃饭！
愚人节，不愚人！全城免单！
今天17:00壕吃开塞！
4月2日，1.9折；
4月3日，2.9折；
4月4日，3.9折；
4月5日，4.9折；
4月6日，5.9折；
5.9折，持续一周
6.9折，再持续一周！
“GO辣”的神奇老板，交友广泛，壕友超模盆友无数，打算开业当天开着灰机、超跑一起来组队吃“GO辣”，届时一定热闹非凡，吃货潮人们是不是已经跃跃欲试了呢？
今晚17:00—21:00的免单壕吃，老板将在下午4点开始根据餐位数量发号子，根据餐位，21:00以后没有吃到的顾客，可以参加当天1.9折的活动，外加赠送50元餐券！
地址：杭州市滨江区闻涛路1852-6
Go辣专线：0571-86613099
入丙申年，与杭州夜宵有关的话题，总是围绕着剧烈的变迁。
先是胖大姐臭豆腐结束了30多年的街边状态，开起门店；接着，望江门小龙虾一条街也有传言要随着整改而消失。然后，外婆家的吴国平，把一家专门吃虾的餐厅开进黄龙饭店——这家店只做晚餐和夜宵，以小龙虾为代表的街头夜宵终于堂而皇之走进了酒店。
这是一种状态的改变。相对于正襟危坐，夜宵通常带有一种恣意的态度。因此，近几个月里夜宵江湖的动荡，你可以看成是草根摊贩“丧师失地”，同样，也可以看成街头文化登堂入室。
这个季节，昼越长、夜越短，热爱夜宵的人们早已蠢蠢欲动。华灯初上，市井狂欢到处都在上演，只是今年，或许有些别样。记者 吴轶凡
街边小摊在纠结中转型
夜宵的变局，或许安徽料理的摊主是最先感受到的。
“到处都在修路，渐渐的，你就没地方摆了，摆了生意也会差很多。”阜阳人马师傅说，这是今年以来，很多安徽料理破天荒地从三轮车上摊转型成门店的原动力。
马师傅来杭州已经十年，在白沙泉附近摆摊也有好几年。“去年白沙泉开始整治，生意一下差了很多，现在又连着修路，我也就先收摊了——因为别的地方不好找，想要租个店面，也下不了决心，地方也找不好”。
他说自己还在犹豫中。“其实还是想等等看，白沙泉这边快弄好了，看看会不会好起来”。几年前，他和爱人，加上一辆三轮车，一个晴朗的夏夜，差不多可以赚四五百元。但这样的日子，随着城市的整体升级，不一定回得来了。
相比之下，淮北人小高是比较快转型成门店的安徽料理师傅。去年，他花3万元/年的租金，在城西租下一间小小的店面。“这样毕竟不用提心吊胆，安心做生意就好。成本肯定比三轮车上高很多，但有固定场地，人也稍微轻松些。”同时，他尝试在店里增加一些新的食物品种，比如冷菜和酒水，“这样会增加一些额外的收益”。
他说，升级成门店的安徽料理，短期来看收益肯定不如三轮车。“交了房租，有了房子，有时候反而没那么灵活了。但从长远来看，应该会越来越好的”。
夜宵队伍排进五星酒店
在市场的另一端，变化同样在发生。这是一种混搭风。
本周三，吴国平的你别走餐厅在黄龙饭店试营业。当天下午4点就有10多个杭州人坐在门口排队等，晚上11点还有人陆续赶来吃夜宵，人气相当旺。直至次日凌晨营业结束，你别走当晚共接待客人80余桌。
“在白金五星的酒店里，望着外面充电的特斯拉，手里剥着小龙虾，感觉是不是还蛮特别的？”吴国平说。
你别走主打各种虾。大份蒸虾、麻辣小龙虾、冰镇小龙虾等一概168元，麻辣虾尾98元一份。这大概相当于杭州比较精品的小龙虾店的价位，但和黄龙饭店的地段相比，又显得挺亲民。
事实上，进军夜宵界的“正统”餐饮机构，并不只有外婆家。杭州一些比较高档的餐厅，也纷纷推出夜宵档。这本不奇怪，但更偏市井的菜色和风格，让人看到了他们融入普罗大众生活的尝试。
本周，舌尖为你带来杭州最新夜宵去处指南，有炒菜烤串，有热面拌川，也有馄饨烧麦，总有一款适合入夜还想觅食的你。
晚上，特别是9点以后进食，在很多人眼中，似乎是一种人神共愤的“罪行”，既加重肠胃负担，又可能导致身材走形。可说来也奇怪，每当夜幕降临，在这条“犯罪”道路上前赴后继的杭州人，却有增无减。
一些人蹑手蹑脚地走向冰箱，再蹑手蹑脚地打开冰箱门，在碗碟间张望一番，最后选中脂肪含量较低的酸奶，窸窸窣窣地喝完图个水饱。另一些人则索性披衣出门，把“作案”地点搬到大庭广众之下，比如营业到凌晨一两点的馆子，吃到开心还不忘随手拍美食发微信朋友圈。这其中，很大一部分是面食党。不管是汤面、拌川，还是馄饨、烧麦，他们都十分喜欢，似乎还可以从夜宵无缝衔接到早餐。记者 诸逸文 何晨
【面馆】
荣鲜面馆
招牌酸菜鱼片面 每天用掉150斤黑鱼
荣鲜面馆 脸盆装酸菜鱼片面
十年江湖店“荣鲜”，60方的小面店，每天卖出200斤面，线上线下一天营业额近2万元。镇店之宝酸菜鱼片面，天天卖到断货，每天都要用150斤活黑鱼。
在钱江新城近江小区这块不大不小的地方，荣胖子（宋前荣）也算是个“名人”。他是荣鲜馄饨、荣鲜面馆两家小店的老板，还有人送他一个佛山黄飞鸿徒弟的外号——猪肉荣。就算是大半夜，冷冷清清的钱江路上，不起眼的荣鲜面馆里还是灯火通明，食客穿梭不断，只为一脸盆的“酸菜鱼片加料面”而销魂。
来到荣鲜面馆，叫声“荣胖子，来碗酸菜鱼片面”，他就会甩过那张胖乎乎的圆脸，乐呵呵地冲你点点头：“朋友啊，位子自己找，要稍微等下的嘞，前面木佬佬人在排队。”
他家的那碗番茄笋干蘑菇面，让餐饮大佬——外婆家掌门人吴国平很是记挂，被他称为“杭州最好吃的番茄笋干面”。
许多人拿这里当食堂，中午吃了，晚上继续来，明天还得来；有的客人来，一下子打包三大脸盆酸菜鱼片面带走；还有的晚上加班结束，再来一脸盆酸菜鱼片面，加鱼片、加大肠、加红烧肉、加爆炒腰花猪肝。加料如此之多，难怪要用脸盆装了。
吃完面，打包几份荣胖子包好的生烧麦馄饨，可以当第二天的早点。据说，好多人从萧山、临平、老余杭赶过来，甚至还有来自海宁、绍兴的。有一位住在塘栖的美女，每周六晚9点都会坐着342路公交车来吃酸菜鱼片面，再打包十几盒“猪肉荣”烧麦馄饨，滴滴打车回塘栖。
地址：钱江路629号（近钱江建设新城开发公司）
夜宵时间：至次日凌晨0:00
平乐面馆 24小时营业 面“很杭州”
平乐面馆 片儿川
老底子喜欢吃面的，都知道望江门的平乐面馆。上世纪90年代初，在望江门一带吃面，是一种时髦。面馆的老板娘陈萍，那时还是个20多岁的女孩，有“杭州版关之琳”之称。
平乐的小老板娘长得像关之琳！此消息在江湖上一传开，“名人效应”立马发挥作用，平乐的面卖得更火了。
现在虽然已鲜少听到90后们提及这位面馆界的“关之琳”，但平乐依然有着很高的人气。
它是一家实打实经营的24小时面馆，做的面“很杭州”。至今，许多杭州人还保留着这样一个习惯：夜宵一定要跑到平乐面馆吃碗面，才觉得落胃。
这里的面条共有38种。加料也极为丰富，从青菜、雪菜、尖椒、香菇到大排、大肠、肚片、东坡肉，各种你想不到的奇异搭配。
众多面类中，点单率最高的是杭州人老底子口味的虾爆鳝面，以及最当季的番茄笋干鸡蛋面。
地址：望江路118号
夜宵时间：24小时
永太全牛坊 吃一碗像样的牛肉面
永太全牛坊 牛肉面
在杭州，小面馆颇多，但主要经营的是片儿川、虾爆鳝、三鲜面这一类比较咸鲜的面条。
至于牛肉面，味道醇厚，面汤需要长久熬制，所以要在入夜的杭州找一碗像样的牛肉面，可以去中山北路上这家永太全牛坊看看。这家店扎根于杭州已经有十多个年头，从头到尾没有换过名字，连招牌上的字体、颜色也没有动过。
镇店之宝是位于门口的三大锅祖传老汤，分别是牛骨汤、牛肉汤、高汤。自打开业，这三锅汤便薪火不断地在店里煮了这么多年。每天火不停，只加肉加料，绝对不换，以此造就一碗面的灵魂。
潮州做法的牛肉面，汤头很醇厚，能尝到牛肉久煮的甜味。肉选用的是牛腩肉，筋多肉多脂肪少，因在老汤里长时间卤煮，变得非常酥软。牛肉给予老汤更多的醇厚，而老汤给了肉完美的味道，两者相互依存，再配面条、香菜和小葱，一碗面浑然天成。
地址：中山北路26号（庆春路口）
夜宵时间：至次日凌晨2:00
家乐面馆 不会烧面的帅哥 不是好的篮球队主力
家乐面馆 土法酸菜鱼
王承豪，90后“老杭州人”，高大帅哥，曾是杭六中、中策职高校篮球队主力。
今年1月，莫中烹饪专业科班出身的王承豪，在近江小区开了家乐面馆，5张小桌子，40多方。正如杭州招牌江湖店叶马茶楼、半瓯茶楼，做的都不是茶而是菜，家乐面馆主打的也不是面而是菜。比如坚持一锅一只的招牌卤鸭儿，小店的“顶级大菜”砂锅鲍鱼焖鸡，以及四川江湖烧法的土法酸菜鱼。
小时候，王承豪住在望江门外婆家，隔壁是一位奎元馆的老厨师。每当老师傅在院子里烧菜时，自小对烧菜兴趣极浓的他，就在旁边目不转睛地看着。
这些偷师的招式，后来与学校烹饪所学，相互印证结合，使得王承豪很快成了实战型“老厨师”。现在，店里许多菜的做法，他还沿用了小时候从奎元馆老师傅这里偷拳来的“怪招”。
地址：近江西路63号（近江六园和近江九园旁）
夜宵时间：至次日凌晨2:00
里享串烤
这是杭城烧烤粉必去的地方之一，生意好到门都挤爆了。
早在十多年前，这样小小一家烧烤店，一到晚上，客人都能把边上的凯旋大厦停车场占得水泄不通。店里所有可以见缝插针的地方，都塞满了人。还有一些没有座的客人，里三层外三层地在烧烤摊边上等，很是壮观。老板外号阿匾，真名叫什么，江湖上的人都不知道。
1992年，16岁的毛头小伙子阿匾单枪匹马，一辆三轮车、一只煤炉、一锅一铲，去龙翔桥“跑社会”、做夜宵。后来，他托人认了杭城很出名的老师傅“石库儿”为师，跟着在当时的巨型航母级餐饮阳光、喜乐里做了十多年厨师。2002年，对做夜宵“贼心不死”的阿匾，辞职去凯旋路上开了那家30方的烧烤店。
如今的店在香积寺路，除了羊肉串、羊排、羊汤等老三样，以及小黄鱼、鲳鱼、鱿鱼等海鲜烧烤，新增羊宝、羊腰、羊鞭、羊头、羊棒子等羊物件，推出全羊系列烧烤。
老三样依然是招牌。羊汤是带羊骨头熬制6个小时以上的浓汤，羊肉串要4个专门人员负责串，一天要串近万串。
地址：香积寺路222号
记者 诸逸文
【烧麦】
花坊笋丁烧麦 应季推出一系列糟货卤味
每个季节的味蕾都需要应季的特别照顾。冬日里只惦记麻辣火锅的热浪，夏日里特别馋那堆成小山的小龙虾，秋日里煲一盅清甜的炖汤。春天里，用什么款待味蕾呢？
春风沉醉的夜晚总是漫长，夜深人静的时候舌头特别不安分，只求一口令人眉目舒展的鲜。花坊在这个季节推出了一系列糟货，来一场舌尖尝鲜吧。戳开“花坊厨品”的微信公众号，就能看到“晚餐夜宵”一栏，有糟牛肉、糟猪舌、泡卤鸭舌、泡卤凤爪等。
当然，光有这些糟货、卤味还不够，花坊特别推出了三款凉面——酱香辣凉面、酱肉末拌面和酱麻辣凉面。凉面好吃，面是关键，而好吃的东西都离不开手工。从和面到面条成形，再从沸水下锅到断生捞起，还要经历2个小时的摊凉，每个细节都不容偷懒。画龙点睛之笔就在于“酱”，辣椒、豆豉、花生、芝麻、生姜，听起来不起眼的配料，却都是来自山城重庆的独到食材和独门秘方。大火煸透，小火熬煮，才有这一味奇异的香。如果有什么事是一碗重庆凉面解决不了的，就在夜宵时分叫上两碗凉面吧。
当然，花坊继续全天时段供应烧麦、馄饨、发糕、小米糕的生制品，让你不用披衣出门，也能吃到像样的自制夜宵。
地址：文一路294号集盒504（或关注微信公众号“花坊厨品”在线下单，90分钟内杭州同城配送）
蕙心烧麦 家传手艺 嘉兴传统做法
蕙心主营嘉兴传统烧麦，也是屈指可数的、在深夜还能吃上现蒸烧麦、现包馄饨的街边小店。
大约20方的店铺，每天要卖掉几千只烧麦和几千只馄饨，价格便宜、用料考究、分量十足，靠微利和跑量赚钱。每天营业时段客人之多，老板必定要把桌子扩张到外头。
老板老马在烧麦界很有名气，但大家都知道他并不会做烧麦。幕后英雄是他的嘉兴老婆。老婆一家几代都做烧麦，是家传手艺。每天早上五六点，老马进货回来，老婆就开始调馅儿。这个过程是不对外公开的，因为有秘方，只知道用料是嘉兴烧麦传统的鲜肉和笋丁。
老板娘是烧麦第三代传人。烧麦的皮很薄很透，有花边，只只都像穿了白色婚纱裙的“新娘”。每位“新娘”身材也都一样，35克。如果你追问，他们会笑笑告诉你，诀窍就是用料一定要好，做东西要诚心诚意。
地址：大关德苑路83-1
韩烧麦 沈宏非曾推荐过的烧麦
想在杭州城里以吃货自居，这家烧麦摊你必须知道，就是大名鼎鼎的韩烧麦。
它是开元路上藏匿在居民楼里的夜宵摊子，只卖三样东西：烧麦、筒骨汤、牛肉粉丝。老板家的客厅略显局促，只有一桌，四五个人坐着都嫌挤。斑驳的墙上贴着不少奖状，都是老板的儿子一张张攒起来的。
厨房里现包现蒸，蒸好了马上上桌。这家烧麦摊先是在微博上火起来，因为沈宏非转发推荐，一下子引来了各路吃货。
烧麦摊老板姓韩，白天在餐厅做厨师长，晚上卖烧麦。手艺是家传的，湖州、嘉兴一带的做法。笋丁鲜肉烧麦，馅儿的比例有讲究，七精三肥，不加糯米，加笋丁。这样吃起来，既不会腻口，又不会太柴，鲜美的汤汁也不会像小笼包那样流出来，全润在馅儿里。曾有吃过的人说：“好吃得让人想把蘸过烧麦的醋都喝下去。”不过，老板目前并没打算把生意做大，一天15斤肉，包完收工。想吃就得把时间掐好点，晚了也就没了。
地址：开元路靠近延安路口，涌金社区内（情缘花店对面）
【串串】
GO辣 3000人曾吃掉3万个串串
愚人节之夜开业的GO辣餐厅，当日开启霸王餐模式，并请来直升机、兰博基尼、性感外模助阵。结果来了3000多人，一直到第二天凌晨2:00才结束，吃掉了3万多个串串。
这是一家主打四川风味的潮牌餐厅。川味冷锅串串分5个品类：1元区、1.5元区、2元区、3元区和5元区，由四川来的专业团队调配秘制底料，此外，还经营烧烤，鱿鱼、羊肉串、羊排也是相当地道。
重庆小面，有GO辣牛肉面和豌仔小面两种，一天可以卖出100斤面。尤其是前者，几乎每桌必点，入口第一感受就是麻，紧接着是辣味，然后是鲜味中夹杂着各种香味，面条的柔软程度则恰到好处，不会有黏腻感。
菜名也很有意思。“小三劈腿”，端上来才知是3只乌鸡脚搭配一颗色泽鲜亮金黄的滚圆“蛋黄”，“蛋黄”是芒果制作的分子料理。“老妈当主角”，也就是老妈蹄花，一天能卖出100只，不辣且鲜香俱占，吃的时候蘸上秘制辣椒酱油也是回味无穷。“夫妻斗嘴”，川菜夫妻肺片上面拱着一座白色的小山，一猜便知是形式多变的分子料理——使用大豆卵磷脂做成泡沫堆成小山。“黑暗凤爪”，脱骨的乌骨鸡爪拌入四川大师傅特制的麻辣酱料，味道相当巴适（巴蜀方言，意思是“很好，舒服”）。
地址：闻涛路1852-6号（钱王射潮旁）
常夺人眼球的招牌菜双层炭火蛙锅。
一眼望去，近半米高的特制炭铜火锅滋滋冒着热气，像蒜瓣一样的牛蛙肉，360°全方位铺满整个双层锅……最近，为了吃上朋友圈当红的牛蛙锅，杭城不少吃货甘心排队三四个小时。
你有没有发现，杭州街头的蛙类餐厅越来越多了。昨天，杭州吃货在知名美食点评网站上输入“蛙”，居然搜出了2630多家门店。
在餐饮圈，牛蛙虽然不是一个新食材，却从去年以来真正迎来了属于它的“蛙时代”。在业内人士看来，比起前些年红极一时的潮汕牛肉火锅、肉蟹煲，这次的牛蛙风口似乎还没到最热闹的时候。
本报记者 祝瑶
炭火蛙锅来势汹汹
“吃蛙”要排队三四个小时
“下午3点领到号，晚上11点终于吃上。”今年的春夏之交，一款风靡上海吃货圈的网红双层“蛙锅”在抖音、小红书等各类APP火了。这阵风潮随即吹遍杭城，同样掀起一阵“吃蛙热”。
下午4点，吃货小潘兴致勃勃地前往一家炭火蛙锅餐厅。眼前的一幕让小潘倒吸了一口凉气——餐厅门口已是人头攒动，而自己拿到手的排号单上竟赫然写着“前面还有155桌在等候”。小潘相当诧异，“这可是工作日的下午啊。”
吃货“ala”也曾为了吃上朋友圈“最时髦”的双层炭火蛙锅，从下午5点半开始排队，直接熬到了夜宵时段。“最后吃上还是买了别人的号，”“ala”无奈地说，“一定要早点去，要不然等到餐厅打烊也吃不上。”
对商机同样嗅觉灵敏的餐馆老板蔡青锋，在5月的最后一天，把双层炭火蛙锅的“巴四老城区炭火蛙锅”开到了华星路上。开业第一周，食客纷至沓来，直接导致了餐厅“一位难求”。“餐馆只有50个餐位，最夸张的时候要排三四个小时。”蔡青锋说，有一天因为准备不充分，不到晚上8点，牛蛙就断供了。再加上牛蛙要活杀现烧，为了保证品质，餐馆决定限号，“中午限号20桌，晚上限号50桌。”
杭州吃货了解到，短短一个多月，十多个炭火蛙锅品牌在杭城相继落地。这一阵“杭儿风”，把“新秀”牛蛙推上了热搜。
杭城餐厅上演“牛蛙大战”
一只牛蛙变出十余种口味
随着“铜锅+牛蛙”组合的走红，让人不禁想起去年大红大紫的美蛙鱼头。在杭城，面对来势汹汹的“牛蛙大战”，牛蛙的做法似乎也被发展到了一种极致。
“牛蛙这个品类处于一个持续上升的阶段，最近开始爆发了。”“GO辣”餐厅相关负责人梁子帆告诉杭州吃货，去年以来，“GO辣”已在杭城开出7家门店，人均消费在70-80元。
从今年上半年杭城疯狂新开三四十家吃蛙餐厅的“井喷”之势不难看出，牛蛙市场也进入了扩张期，不少餐厅的招牌菜也从肉蟹煲、烤鱼换成了牛蛙锅。甚至于像“久久丫”这样的街角卤味店，也对牛蛙“虎视眈眈”，直接推出一款秘制酱香牛蛙，加入到这场暗战中。
杭州吃货了解到，在“蛙来哒”、“GO辣”等品牌餐厅，牛蛙有十多种口味。在“蛙来哒”，一款炭烧牛蛙就能分作泡锅和平锅，泡锅是圆形的深锅，以汤多味鲜为主，牛蛙新鲜下锅，格外嫩口弹牙；平锅是长方形的铁盘，牛蛙先过油封住肉汁，外皮微脆甘香，特点是汤浓味重。
“生意好的时候，门店一天就要进10箱货，约有500多斤。”位于涌金广场3楼，“侬好蛙”主题餐厅相关负责人汪磊表示，“牛蛙可以有很多不同的表现形式，椒麻味、蒜香味、紫苏味等多个口味，还可以和各种食材放在一起。”像一款椒麻味蛙锅，平均有六七只蛙，2-3个人吃也很满足。
除了这些常规款，在激烈的牛蛙单品竞争中，餐厅团队也在忙不迭“制造新品”——例如，烤牛蛙之前要先加上一层咸蛋黄，把焖鸡和牛蛙组合出一款双拼饭……
同比去年收购价上涨
蹿红的牛蛙能否接棒“小龙虾”
爆品牛蛙是否会成为下一个“小龙虾”、“潮汕牛肉”、“烤鱼”？餐饮业内人士指出，牛蛙市场的爆发比预期要好，但仍有很多“痛点”亟待解决。
首先是供应链。梁子帆告诉杭州吃货，受牛蛙产季影响，产品价格波动较大，货源无法稳定。比如，“GO辣”餐厅用的牛蛙来自江苏泰州，到了冬天会调整货源，选择广东产区的牛蛙。
有餐饮老板坦言，一直以来，牛蛙的价格波动都很大，便宜的时候批发价5元/斤都卖不了，贵的时候15元/斤都拿不到货。
根据中国水产养殖网的统计数据，2018年以来牛蛙价格呈现比往年同期更高的态势。以2018年上海市场3-4月份牛蛙批发价格为例，同比去年同期平均要高出1元钱，而且价格基本维持在9.5元/斤以上，目前主产区广东汕头，以及福建漳州、三明、龙岩等地塘口收购价格接近9元/斤。
与此同时，在汪磊看来，门槛不高、易复制是每一个餐饮“爆款”不能回避的问题。“牛蛙受欢迎，生意确实更火爆了，当然，一拥而上做牛蛙的餐饮店也越来越多。”杭州吃货了解到，每周的“全场7.9折”、“满100送100”等促销让利，也成了各个蛙品牌“跑马圈地”的常见手段。
业内人士分析，一般来说，牛蛙产品的呈现较为接地气。在竞争激烈的餐饮市场中，只有在产业链不断完善的基础上，发展出属于自己的产品特色和运作模式，才能突出重围。
