了堂食和外卖，还有一个常见的用餐场景常常被餐饮人忽视，那就是“自提”。
在新冠疫情之后，出于安全就餐的考虑，自提重新成为了重要的餐饮经营场景。本地生活平台及餐饮品牌也积极围绕自提发力，发掘更多营收增长点，同时也为消费者带来更多便利。
餐饮老板内参 王菁 | 文
< class="tt-community-card" data-content='{"community_id":"6876259764020445708","media_id":3129434505,"media_name":"餐饮老板内参","title":"餐饮超级门店特训营","square_cover":"pgc-image/94c0b12e45b3404fbaed3828e632e9d1","price":0.1,"renew_price":0.1,"share_price":0,"member_count":267,"period":2,"allow_bind":1}'>< class="community-placeholder">（此处已添加圈子卡片，请到客户端查看）< class="pgc-img">发力自提，餐饮品牌的营收新增长点
今年年初突如其来的新冠疫情，让安全就餐成了全社会关心的话题，为了满足消费者更安全用餐的需求，餐饮行业一系列方兴未艾的赛道被陡然加速，消费者自提便是其中之一。
自提长久以来很少被餐厅进行重点经营，经常容易被忽略。而今年以来，保持社交距离的刚需，重新培育了消费者到店自取的习惯。餐饮商家担心疫情反复临时叫停堂食和外卖，也纷纷上线自提服务，作为除堂食、外卖以外的第三大生意场景。
堂食主要是即时到店的餐饮消费，除了满足消费者的餐饮需求外，也提供了很好的社交场所。外卖是辐射门店周边3公里的餐饮消费场景。
自提则主要服务于顾客的3种消费需求：
1、通勤场景——上下班顺路取餐；
2、排队场景——在线提前点单、到店自取、不排队；
3、计划场景—— 提前预点次日的早餐，或者提前预点出行目的地的咖啡等。
这三大餐饮消费场景的功能性区分十分明确，在今后的餐饮运营中，都将是不可忽视的营收来源。
数字化工具助力商家做好自提
很快，数字化运营平台开始积极开发相关模块，帮助商家做好自提业务。阿里本地生活旗下口碑平台，已经在全国300多个城市提供自提服务。
消费者可以线上预约线下到店即拿即走，通过扫码或者通过口碑、饿了么、支付宝等线上入口，就可以轻松下单，还可以根据需要预约到店自取时间。消费者下单后，商家即刻接单制作餐品，消费者到店后就可以取到餐品。
对于消费者而言，自提服务，是一种不排队更省时、更优惠、更安全的餐饮消费方式。
9月22日至10月16日期间，口碑联动优质商户麦当劳在江苏和浙江区域试点上线自提营销活动，支付宝/口碑扫描活动二维码，或通过支付宝/口碑搜索“麦当劳官方会员店”使用优惠预点服务，即有机会领取满30-5元优惠券，领取后48小时内有效。
活动收到了很好的效果，消费者不仅获得了实实在在的优惠，同时通过手机轻松预约下单，免去取餐等待的烦恼，取餐后自主选择用餐地点也更加方便安全。
对于商家而言，口碑自提也发挥了很大的效用，麦当劳官方会员店优惠预点平台日均订单量增长高达5倍，门店核销率高于7成，拉新会员比活动前提升2成。
口碑自提未来会基于大数据算法做线上预点心智的持续培养，改变原点餐链路中私域的服务-预约取餐的过程，通过聚合供给+算法运营将流量放大，抓取离店的各种路径中需要点单的用户，给商户带来更多增量场景。
口碑正持续进行本地生活行业业务的创新，为消费者和商家带来更高的效率、更好的服务，让天下没有难做的生意。
半年受各种复杂因素的影响，餐饮业的商户们经历了一场大考。庆幸的是，随着国内经济大循环新格局的建立，本地生活行业服务开始逐渐复苏，备受打击的餐饮业正呈现出稳中向好的逆转态势。但消费习惯的转变、经营场景的转移等共同作用下，餐饮业商户们仍然面临着惨烈的行业阵痛。
如何打开餐饮行业的桎梏，已经成为当务之急。小商户绞尽脑汁寻出路，大企业布阵排兵搞谋略，"走投无路"的商户们都盯上了数字化的线上转型，力求突破。美团率先出击，推出"春风行动"商户成长计划，帮助商户们打破线上转型的困境。
< class="pgc-img">美团"春风行动"商户成长计划，两个场景助力营收增长
餐饮业面临的难题也并非无解。商户的理念在转变，据艾瑞咨询发布的《2020本地生活服务商户调查报告——开业餐饮商户生存与发展现状》显示，现如今有27.38%的商户对餐饮线上数字化处于观望状态，36.25%的商户伺机而动，32.13%已经开始行动，而4.25%的商户已经成为行业领军。
美团研究院也发布报告，31.7%的商户迈进数字化道路之后实现了1-3倍的投入产出比，而16.20%的商户已经实现了高达3倍及以上的投入产出比。基于商户理念的转变和已经取得的成果，美团宣布推出"春风行动"商户成长计划帮助餐饮行业商户走上数字化道路，并且计划在一年之内实现100万优质商户的线上化营收平均增长30%、平均线上化曝光提升50%。其主要从堂食和外卖两个核心场景开展。
通过美团的餐饮商户线上经营体系，可以对商户的线上经营能力进行评估诊断并且设定打分制度，引导商户完善线上化经营步骤提升ROS分。有效解决餐厅亮点不为人知、难以获取到店潜客、缺少经营优化方向、口碑传递和沉淀差等痛点。外卖这一层面，美团通过外卖商户成长体系，帮助商户进行科学详细的评估，通过具体的分值展现商户的优劣势，查找差距，然后在美团大学针对性的学习或者业务经理进行落地指导。
< class="pgc-img">夯实经营基本功 带动餐饮线上化"二次生长"
业内人士认为，美团此次推出的商户成长计划为本地生活服务行业商户呈现出清晰的数字化转型路径，将助力越来越多的餐饮商户在经济内循环框架下实现"二次生长"。
此次疫情后，厦门海渔家海鲜餐厅展现出亮眼的恢复能力。疫情发生后，创始人郭志强逐渐加强数字化经营的投入，打通线上营销通路，目前这家餐厅有近一半营业额都来自线上。"我们会根据用户的点餐数据反馈改善菜品，开发出单人餐、双人餐等特色套餐以满足用户多场景的用餐需求，目前套餐已占餐厅整体营收的32%。"在美团店铺的经营中，郭志强摸索到了线上化经营的核心要素，成功让海渔家海鲜餐厅转亏为盈。
< class="pgc-img">随着消费潜力的深度释放，消费场景也已初步转型形成定势。餐饮商户思维的转变和以美团为代表的企业加以扶持，上半年一度让商户举步维艰的桎梏终究会被打开。待行业阵痛消除之日，便是餐饮行业驱散迷茫重见希望之时。
