谱的火锅店。

哈喽我这里是老唐，点赞关注走一波。福州天气终于开始冷下来了，可以开始吃点火锅了。今天去一个又是重庆开进来的新的店叫做后火锅，确实上了今年的重庆的必吃榜。就在东街口，这边是东北的六一和屈臣氏，就在这旁边。这只熊猫好可爱，这家店是改风格了。前几年流行的什么破砖、破瓦风，现在不流行。这边灯红酒绿风，或者换个角度来说应该叫做坚如磐石风。

这边主打的就是烧菜火锅，我以前念书的时候是没有的，是20年左右。我回到重庆去之后发现好像都在做这个东西，其实就是把一些烧卤好的菜，可以选择直接吃，也可以选择放到火锅里增加一层味道。

另外一个这就是脸盆大的苕皮，说实话以前吃基本上都是拿去烤或者拿去涮火锅，看看这个直接吃味道怎么样。上面就撒了这种麻辣的小料了，口感很好，很糯，而且本身用的辣椒很辣，吃着吃着回甘会出来有甜味，但不开玩笑，辣度有点猛。这个辣椒好辣，我开了老挂历，先试锅底，拿一片毛肚。这个我忘了，但是这个是牛肚拼盘，第一次看到牛的四个胃在这里面全齐了。我点的是中辣，这锅底是可以的，香的味道很突出，而且牛油的味道也很明显。

川味火锅涮金钱肚我也是第一次，其实还不错，但是跟毛肚比起来的脆嫩的感觉就少了一些。其实来之前有大概收集了一下，他们就说你点一碗炒饭或者点一碗肥肠炒饭，然后你就把那些火锅料加到这里面去，加个牛肚，加个虎皮蛋，尤其是如果拌饭扒土豆一定要来给它搅一搅，和炒饭一起拌着吃。

为什么这种吃法现在才流行起来？十几年前我在上大学的时候就这么吃的，只是当时配的还是白米饭。

这个是干丝黄喉，切的细细的，理论上说它的口感会更脆，真的非常脆。而且它是新鲜黄喉，如果用的是泡发的黄喉，真的会有点咬鞋底的感觉，非常韧，但是新鲜黄喉还是能把它咬断的。确实很耙很入味。这个不能吃辣慎点。

这个是黄椒松板肉，就是猪颈肉，面上全部都是抹的黄辣椒酱，松柏肉很嫩很脆，而且也挺入味的，但是黄椒煮着煮着都跑锅里面去了。所以这个东西，对不起，刚刚是我草率了，就这个猪颈肉刚刚试了一下什么都不蘸的情况下直接吃，它的黄椒味是很明显而且很香的。

所以这个东西涮出来直接吃，不要蘸油碟，把这些东西搞到炒饭里面去搅一搅，本身它这里面有了油碟的香味，有了锅底的香味，所以真的我吃火锅还是很爱吃饭的，就是因为有这样的感觉。真的这种东西就是吃火锅一时爽，一直吃火锅一直爽。

讲真的，这几年从我早期刚回福州的时候根本不敢在福州吃重庆火锅，到现在越来越放心的能找到很多很重庆的味道，其实我是很开心的，包括这家也是这样，锅底绝对是没问题的。而且辣度，我今天点到中辣煮一会也差不多能够到重庆微辣的程度了，再加上烧菜也挺入味的，也不错。

总体来说就是开业的头两个月，这个我一定是推荐你的，但是希望他们两个月以后能坚持住，不要因为一些某些的风言风语调整它的辣度和浓度。谢谢你们，一定不要调。看看那些同行怎么到人人追捧，被人人唾弃的。希望你们坚持住，拜拜。

师兄。

到底要吃多少辣锅才能变辣妹？就是连续排队六年的黑珍珠上榜品牌。今天就来新开的周师兄感受下国际大都市重庆火锅。

先来点他们家的七块钱的自助，两大冰柜全部可以选，重点是腰片都随便拿。这个在外面鲜捞店，这样这一份要不要三十几块钱了？超级贴心。除了有那边所有可以涮锅的涮菜以外，连沙拉都配上了，真的是好懂女生。这样的锅底居然才三十九，直接吃完还能拿回家做菜。

五位数的大刀片出来的腰片必须感受一下，桌桌必点。每一盘都是现片的，一颗猪腰只有六片是可以用，这一盘都不止一颗了。涮个三十秒就可以起锅了，沾上他们的干碟，脆嫩鲜香，越吃越上头。

还有他们家这两块钱一个的烧麦，掰开看皮薄馅厚，掰开满满的芝士，看到了没有？可以拉丝的，整个把我这糯叽叽脑袋拿捏了。

他们家真的好喜欢手工制作，在门口手打的虾滑全部都是虾肉，qq嫩嫩的，鲜而不腥。还有这牛肉丸也是现做，超级结实。而且这位周师兄真的好懂夏天。这个手工冰汤圆一颗颗都是手工现搓的，糯糯叽叽的。还有这个手工凉虾，冰冰凉凉，这不就是夏天的快乐吗？

所以不要再说什么还要打飞的去重庆吃火锅，直接来周师兄就好啦。趁他们现在新店开业，还有代金券赶紧冲。

姐正式开放特许加盟，强调“直营管控”；近日，新茶饮品牌沪上阿姨正式发布“茶瀑布”品牌，现已开出200多家门店。详情请看红餐网《每日餐讯》。

品牌动向

珮姐正式开放特许加盟，强调“直营管控”

红餐网消息，近日，珮姐重庆火锅宣布开放特许加盟，并坚持直营管控全维助力。据了解，与其他重庆火锅品牌常见加盟模式不同，珮姐此次开放的加盟模式，不止是简单的品牌授权与模式复制，而是由珮姐品牌总部团队直营管理，以珮姐强大的后台管理体系，为加盟店直接提供全程管理与实时监控。

珮姐重庆火锅首家门店于2013年在重庆较场口重建开业，目前已走至北上广深杭，成为全国直营门店数量最多的重庆火锅品牌代表。

△图片来源：珮姐

沪上阿姨推出新品牌“茶瀑布”，已开出200多家门店

南方都市报消息，近日，新茶饮品牌沪上阿姨正式对外发布“茶瀑布”品牌。据了解，“茶瀑布”定位新式中国茶，更加聚焦下沉市场。据茶瀑布招商部工作人员表示，目前除了北京和上海没有开放加盟外，全国其他区域都开放了茶瀑布加盟，现在有200多家门店。

费大厨：未开通任何形式的外卖和代购业务

北京商报消息，在各外卖平台上输入“费大厨”关键词，会出现多个关于费大厨的代购信息，招牌菜辣椒炒肉溢价严重，将近100元每份，配送费用则从9元到15元左右不等。3月9日，费大厨发布声明表示，各门店目前没有开通任何形式的外卖和代购，提醒消费者谨防上当受骗。

书亦烧仙草回应“酸奶去哪里了”：为酸奶风味饮品，并非纯酸奶

新京报消息，近日，上海市消保委发文《@书亦烧仙草，你家的“草莓啵啵酸奶”里的酸奶去哪里了？|消保委监督》表示，测评发现书亦烧仙草旗下产品“草莓啵啵酸奶”中营养物质远低于普通酸奶。且这款饮品每百克的脂肪、蛋白质、乳糖含量加起来还没蔗糖含量多。

对此，3月10日，书亦烧仙草方面回应称，该产品添加了由宁夏塞尚乳业生产的高原牧场酸奶，与专门做酸奶的门店不同，其出品的是酸奶饮品，在宣传时也标明了是酸奶饮品，这与常规酸奶本质上不是同一种产品。

煌上煌2023年营业利润同比增长142.06%

红餐网消息，3月11日，煌上煌发布2023年度业绩快报，数据显示，2023年煌上煌实现营业收入19.2亿元，同比微降1.70%；报告期实现营业利润7137.95万元，同比增长142.06%；归属于上市公司股东的净利润7058.55万元，同比增长129.05%。

对于业绩变动，煌上煌表示有三点原因：一是报告期，公司加快门店拓展速度和质量，通过深化“1+N”“两卖一长”的线上+线下相结合经营模式，实现消费场景多元化；二是报告期二季度以来，鸭副产品主要原材料价格出现下行，生产成本的逐步回落带来肉制品综合毛利率的稳步回升；三是报告期市场促销宣传费用、租赁费等各项费用列支也同比下降。

瑞幸咖啡旗下小鹿茶南京公司注销

南方财经消息，企查查App显示，近日，小鹿茶（南京）有限公司经营状态由存续变更为注销。据悉，主打新式茶饮的小鹿茶，于2019年9月正式被瑞幸推出并独立运营。有媒体2021年报道称，小鹿茶门店被整合至瑞幸咖啡，出现门店招牌变更、菜单相同的现象。值得一提的是，小鹿茶（厦门）有限公司对外投资的38家企业中，目前仅6家为存续状态。

林俊杰自创咖啡品牌「Miracle Coffee」落地成都、福州

赢商网消息，近日，歌手林俊杰自创咖啡品牌「Miracle Coffee」宣布在成都、福州开设新店。其中，成都首店地址位于成都东郊记忆，于3月8日开始试营业；福州首店将落地福州万象城，目前已围挡。据悉，Miracle Coffee创立于2017年，2023年8月在南京开出中国大陆首店，成都、福州新店分别为品牌在大陆市场的二店、三店。

霸王茶姬全球首家“Drive-Thru”门店开业

红餐网消息，3月8日，霸王茶姬全球首家“Drive-Thru”门店在马来西亚森美兰州芙蓉市正式开业。据悉，霸王茶姬“Drive-Thru”店型专为追求便捷、高效的消费者设计，环绕门店外围设计一条汽车穿梭的专用通道，可同时容纳多辆汽车排队点单、取餐。顾客无需下车，即可通过定制点餐系统完成下单和支付，并在专属取餐口快速取餐，方便省时，享受“车进车出”的便捷体验。因此，“Drive-Thru”门店通常也被称为“汽车餐厅”。

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擅自以“哈根达斯”名义加盟店铺，法院判赔100万元

中国新闻网消息，近日，记者从重庆两江新区人民法院(重庆自由贸易试验区人民法院)获悉，该院审理的一起擅自以“哈根达斯”名义，在全国加盟200家门店的侵害商标权及虚假宣传纠纷案已经生效，判决全额支持原告主张的赔偿金额100万元。

张庭夫妇再投资餐饮公司

企查查APP显示，近日，上海啡饮淡泊餐饮管理有限公司成立，法定代表人为张伟翔，注册资本为20万元人民币，经营范围包含:餐饮管理、品牌管理等。企查查股权穿透显示，该公司由上海加减乘除餐饮管理林吉荣有限公司全资持股，后者为张淑琴(张庭)、(张庭老公)关联公司。

注：本文由红餐网综合自北京商报、南方都市报、新京报、南方财经、赢商网、中国新闻网、企查查APP等公开信息，如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多宝贵的建议。

整编|红餐网_周飞飞