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我说“薄利多销”曾经害死了多少中国餐厅？
昨天文章今天晚上早早回到酒店，正要开始写文章，题材就来了，顺便分享出来我的个人看法。
陈老师你好，问一个问题，有空回答我吗？
嗯，您说吧！
感谢，我是做儿童摄影的，开了几家连锁店，摄影不好干，遇到一些瓶颈，想进军餐饮，我们店隔壁生意特好，我也想开一家，开始打价格战，先干倒他，我在涨价，怎么样。
这个心态，别开了，别浪费经历了，方向不对，努力白费
陈老师，我想用低价格来竞争，先干倒我的竞争对手，我说：你想想，总有人会比你更低！你可以不挣钱有些人可以豁出来赔钱！一个企业做得不挣钱了，卖到成本以下了，赔钱赔不起不干了，那算是有良心的！而现在好多企业他把价格降下来以后他也可以干，为什么啊？
不是他有钱赔而是他可以偷工减料，他可以坑蒙拐骗甚至说他可以不要命啊！什么叫不要命啊？我干一段时间挣一把钱然后我换个牌子我不干了，那些不要命的企业它的价格一定比你低，你和他竞争你永远没有出头之日！
所以说你如果想靠价格去竞争的话，你放心总有人比你价格低。怎么解决呢？我们要想活得好，一定不要去和那些不要脸的、不要命的去竞争，我们要创造自己的差异创造自己的价值，最终实现厚利多销！
其实你问的这个问题就有矛盾，不是说薄利多销就能把他干倒闭了，很多明星的高档餐厅也不见得有多好。中国餐厅最大的问题就是，打着薄利多销的旗号，卖着滥竽充数的产品。就举最简单的例子:水煮肉片，用的是猪肉，很多餐馆都是用鸡肉代替，鸡肉和猪肉的差价不言而喻，但是价格却没变。
又比如现在所谓的大盘鸡，新疆正宗大盘鸡是一个整鸡，但是很多餐馆绝对没有一个整鸡给你做，良心一点的给你做半个，更丧心病狂的就不用整鸡，都是东拼西凑的。一个大盘鸡4个鸡爪，两个鸡脖子等等。其实做餐饮和做事一样，用良心做事，用质量说话。质量上乘价格公道，没有一个餐馆会做不下去，除非是地段或者其他因素(其他餐馆恶意挤兑等)。这里我想说一句:当你有物美价廉的能力，请不要滥竽充数，薄利多销。你骗的每一个人，都有可能使你失去一个顾客。
薄利多销，就是打价格战。开餐厅开店，一个最根本的目的就是取得商业利润，赚钱。价格战，大家都明白分明就是一个损人不利己的行为，既扰乱了商业秩序，又损失了自己的利润所得，是商业行为中的大忌。要想一个餐厅良性长久运转下去，当从自身找方法，拿出一个独特的行销特点来吸引顾客，做出自己的特色。细研餐饮，一人一种口味爱好，古语有言“众口难调”，一家餐厅就算规模再大，也难以做到迎合所有人的口味习惯，起步阶段，首先做的应该是打好自身特色牌，迎合部分人群的习惯爱好，待客源稳定，盈利稳定之后再求广度上的发展。
今天分享就到这，明天会分享绝密干货。
最近接到电话，上来就问，很急很急的样子，老师，餐厅生意不好，有啥解决办法么，有，真的有，先告诉我病的原因。不知道病症，我怕你吃错药！
①病因→②诊断→③解决方案→④对接落地→⑤执行优化→⑥持续放大→引爆……
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陈老师语录：越分享越成功 我是无私的奉献者，我是心灵的摆渡人，我是帮你把餐厅做火爆的陈志龙。不断学习，丰富自己，广积粮，多分享，培育别人，升华自己，花若盛开，蝴蝶飞来！
春日茶话会#我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，后来自己也开过几年的饭店，因此身边的朋友基本都是餐饮行业的。
很多人在没有从事餐饮行业以前，都想着靠“薄利多销”来吸引顾客，而且认为这种方式可以击败竞争对手，并且能够把自己的生意做大做强，但是很多抱着这种经营思路的人，最后都是举步维艰，很多店经营不长时间以后都难以经营下去，不得不出兑转让。
< class="pgc-img">想靠“薄利多销”的餐饮店，为何大多举步维艰，很难持续发展
一，干餐饮的成本
①.房租:餐饮行业现在最大的成本就来自房租和装修的压力，房租和装修可以说是占了餐饮行业投资的很大一部分，这部分成本是固定的，需要分摊到每个月的成本中去。
②.人工:现在的人工成本是很高的，一个普通的服务员没有3500元都很难雇到，有技术的厨师工资会更高的。
③.原材料成本:原材料成本在餐饮经营中相对来说还是比较低的，不过它会随着市场的供需而产生波动，不过饭店的菜价会很少因为市场波动过大而进行调整，只不过主料价格太高时多加点配料，主料便宜时少加点配料而已。
< class="pgc-img">④.固定的费用:饭店的水电煤气和税费相较于房租、人工和原材料成本还是比较低的，不过大型的饭店会高一些。
二，“薄利多销”的饭店为何很难维持长久
①.薄利多销势必加大厨师和服务员的劳动强度:一个厨师每天可以炒的菜是有数的，只有在他的工作负荷内，他才能把菜的色、香、味、形俱佳，如果工作强度过大那么菜品的质量是很难保证的，餐饮主要靠的是菜品的质量和服务，如果薄利多销导致品质下降，自然会流失很多顾客，毕竟顾客来饭店吃饭主要是来享受口味和服务的。
< class="pgc-img">②.薄利多销会压缩饭店很大的利润:薄利多销以后餐饮店的采购成本、人工成本、水电煤气费用都要上涨，而菜品的利润却在下降，这时候房租成本和装修成本没有变化，但是折旧率却会加大，在这些成本费用都在加大的情况下，一般的餐饮店偶尔搞几天可以，长期下去基本都会难以为继。
③.餐饮店持续经营和立足主要靠的是服务和菜品质量:餐饮店薄利多销以后，服务和菜品质量自然会有所下降，这在时间长了会引起很多顾客的不满，这样势必会流失大部分的顾客，而且顾客没有新鲜感以后基本都不会再次光顾。
< class="pgc-img">④.目标顾客的流失:不论开什么样的餐饮店，在开店的时候都会对自己的餐厅有个定位，而且会精准的锁定自己的目标顾客群体，了解他们的消费习惯以便对自己的菜品和服务进行定位。如果薄利多销肯定会流失自己的目标顾客群体，而一些抱着贪便宜的顾客会在吃够了以后而转投别处，这样薄利多销的餐厅基本就会难以为继。
< class="pgc-img">三，餐饮店然后靠“薄利多销”来吸引顾客
①.适时推出优惠:很多餐饮店都会有满额打折，或者推出特价菜品的经营方式，这样的方式就比单纯的薄利多销要好上很多，因为顾客除了消费特价菜品以外，还会消费店里利润很高的菜品，两者混合后餐厅赚了人气又得到了实惠，这才是餐厅该走的路。
< class="pgc-img">②.消费淡季来打折促销:干餐饮的也有淡旺季之分，在淡季的时候通过一些特价的促销手段，来起到聚敛人气的作用要比想靠薄利多销吸引顾客来的有效很多。
< class="pgc-img">干餐饮的别想着薄利多销，餐饮主要靠口味和服务来赢得顾客，如果口味和服务都不如顾客自己在家制作的，那么再便宜也比不过自己在家做的实惠。
最近读了一本薛兆丰的经济学讲义，里面就是通过深入浅出的案例和小故事，来解答了很多关于人们在从事经济活动中产生的困惑，以及应该如何应对的方法。读这本书确实可以给自己在经营活动中遇到的困惑带来启迪，每天读一点开拓一下自己的思路，对于提高自己的财商很有帮助。“薄利多销”的餐饮店为何大多举步维艰，很难持续经营下去，也是我读了这本书后的有感而发。
