y 心飞扬梦飞扬我不是厨师
用料
- 龙利鱼 500g
- 火腿肠（大的） 1根
- 土豆（大的） 1个
- 火锅料 1小碗
- 青花椒粒 适量
- 红花椒粒 适量
- 姜 1个
- 独蒜 1个
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 开水 适量
- 鸡蛋清 半个
- 金针菇 100克
- 胡椒粉 2g
- 鸡精，盐，味精各 5g
做法步骤
1、鱼肉片片
2、清洗鱼片后，放入适量鸡精，盐，胡椒粉，搅拌均匀，适量姜蒜水给鱼片上水
3、放入蛋清，顺时针搅拌，倒入淀粉顺时针搅拌上浆
龙利鱼的营养功效
1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
广东，有一种十分特别的美食，它明明是鱼肉，却不像一般鱼那样质地软散，在水里煮一会就散了，反而很Q弹有嚼劲、也没有土腥味，这就是——脆肉鲩。
< class="pgc-img">脆肉皖是什么？
脆肉鲩是鲩鱼的一种，鲩鱼就是草鱼（grass carp），我国四大家鱼之一，年产量超过500万吨。
脆肉鲩是广东中山人的发明，它并不是一种新物种，而是给鲩鱼喂食蚕豆之后长成的，肉质变脆，很适合打边炉，另外香煎或者爆炒也很适合。
< class="pgc-img">（图/图虫创意）
脆肉鲩的出现，一举将鲩鱼（草鱼）价格往上翻了两三倍，而由于养殖时间更长，脆肉鲩在市场上销售的规格都更大，一般重达 10～15 斤，而普通鲩鱼一般只有 3～6 斤。
（一个冷知识：“鲩”这个字读huàn，你打wǎn是打不出来的，但，我平时也脆肉wǎn。）
< class="pgc-img">为什么吃了蚕豆的
鲩鱼肉质会变脆？
蚕豆中有一种特殊物质叫做L-3,4-二羟基苯丙氨酸，在体内会破坏红细胞稳定性。它也是“蚕豆病”的致病因子，其实脆肉鲩本质上就是蚕豆病患者。
蚕豆病的标准名是G6PD缺乏症，患者体内缺乏G6PD（葡萄糖六磷酸脱氢酶），接触到特定食物成分（比如蚕豆）或者药物，就会出现急性溶血反应，具体严重程度取决于接触的物质类型和剂量。
为什么鲩鱼吃了蚕豆之后，没有得急性溶血病而死呢？
因为鲩鱼和人不太一样的一点是，它体内还有一种有很强抗氧化性的酶，可以快速修复溶血伤害。所以吃了蚕豆后，鲩鱼体内就不断进行溶血→溶血修复的循环，久而久之鲩鱼的肌纤维硬度和密度增加，肉质的硬度和脆度就增加了。（该蛋白组学的研究成果由珠江水产研究所于2017年发表在Nature旗下刊物Scientific Reports上，DOI：10.1038/srep45950 (2017)）
有蚕豆病的人能吃脆肉鲩吗？
这个问题存在争议。
因为蚕豆中的L-3,4-二羟基苯丙氨酸是一种氨基酸，经过了鲩鱼的消化系统、再经过了打边炉的高温烹饪，不清楚剩余的量还有多少。但是为了安全起见不建议蚕豆病患者吃。
另外还有一点，鲩鱼本身的致敏性是比较高的，无论是普通鲩鱼还是脆肉鲩。鲩鱼中含有一种小清蛋白Cten i 1 ，是中国香港主要的鱼类过敏原，具有高IgE反应性，其过敏性高于鲤鱼、鲑鱼和鳕鱼的小清蛋白。需要注意的是，研究表明华人鱼类过敏患者普遍对部分鱼类出现耐受性，一些对鲩鱼过敏的患者仍可以食用其他品种的鱼类。
< class="pgc-img">让鲩鱼变脆的蚕豆。（图/图虫创意）
蚕豆病在中国南方高发，广东省的发病率约6%~10%。可能有朋友会好奇，为什么蚕豆病在南方省份高发？
实际上，虽然蚕豆病会给患者的日常生活造成或轻或重的影响，但是在某些方面它们会起到保护作用，比如疟疾。
古代南方省份疟疾多发，但蚕豆病患者对疟疾的抵抗性较强，因为疟疾的病原体是疟原虫，疟原虫在红细胞内生长、发育、繁殖，而蚕豆病患者的红细胞对疟原虫来说，质量相对较差，比如容易破裂、存活时间短，不太适合疟原虫生长，这些患者从而对疟疾相对不易感。
因此在南方省份，携带蚕豆病基因的人较多，这是千百年来自然选择的结果。但是到了 21 世纪的今天，疟疾在中国已经得到了非常好的控制（中国于2021年被WHO认证为无疟疾国家），因此几乎不再需要这些致病基因对疟疾的保护。
最后，对于蚕豆病患者来说，除了蚕豆以外，还有一些药物也有一定风险，比如在头痛或发热时慎用对乙酰氨基酚，平时吃药前需要注意看下药品说明书。
来源：新周刊
编辑丨郑伟
无论是冬天还是夏天，都挡不住人们对火锅的喜爱之情。对于喜欢吃火锅的人来说，一年四季都是适合吃火锅的好时节。有人喜欢吃麻辣鲜香的四川火锅，有人喜欢吃鲜香甘甜的潮汕牛肉火锅，还有人喜欢吃滋补的羊肉火锅。由于鱼肉蛋白质含量高，脂肪含量低，鱼火锅也成为了许多人的心头好。其中，鱼火锅含配菜十分丰富。
< class="pgc-img">
一、鱼火锅含配菜有什么
1.像猪肉、鸡肉、牛肉以及猪内脏等肉类，都是鱼肉火锅里必不可少的配菜;还有各种鸡翅、香肠、腊肉之类的，当鱼火锅的配菜都很合适。
2.吃火锅当然少不了各种蔬菜了，只吃肉会让人感觉油腻，但在鱼火锅里加一些菠菜、生菜、油麦菜、豆苗之类的绿色蔬菜，就能将胃里的油腻感成一扫而光，而鲜嫩的蔬菜和新鲜的鱼肉搭在一起，简直就是鲜上加鲜。
3.除此之外，各种菌菇类，例如金针菇、平菇、香菇都能令鱼火锅更加鲜甜，喜欢吃豆制品的朋友可以选择豆腐泡、豆皮、腐竹之类的做配菜，它们会吸收鱼火锅的汤汁，吃了令人欲罢不能。
< class="pgc-img">
二、常见的鱼火锅有哪些
1.首先是石斑鱼火锅，这种鱼肉质鲜嫩，营养成分高，有大量维生素以及胶原蛋白，特别适合女性朋友食用。
2.还有一种营养价值十分高的鱼火就是甲鱼火锅，甲鱼的蛋白质含量很高，还含有各种微量元素和矿物元素，有补血的功效，适合身体虚弱或是正在生长发育的朋友食用。
3.鱼火锅里最常见的要数酸菜鱼了，酸酸辣辣，十分开胃，是很多选择困难症患者的保险之选。
< class="pgc-img">
看到这里，相信大家对鱼火锅都有一定程度的了解了，快找个合适的时间约上亲朋好友吃上一顿解解馋吧。但要记得，不同的鱼身上刺的数量是不一样的，做选择之前要问清楚哦。
