信很多人都有过吃西餐的经历，现在随着餐饮市场的发展，很多的西餐厅出现在我们身边，但是现在我们去吃西餐都是非常的随意了，不像之前人们吃西餐那么的讲究，但是在西餐厅就餐吃饭的一些很重要又容易被忽视的小细节我们还是要知道的，说不定以后这些礼仪是要用得上的，小萌就带大家一起去看看西餐的礼仪有哪些：
1.中国人的就餐习惯不同于西方，吃西餐自然也不像在湘菜馆，因此不要一进门就随意大声呼叫服务员，通常这时候会有人过来将你领到相应的位置。就餐过程中如有需要，也可以对服务员进行眼神交流或者手指示意。
2.如果和客户谈生意约在西餐厅，也不应直接谈论公事，这是非常不礼貌的行为。通常，可以在餐后再开始。如果是你请客，记得早点准备买单。可以提前 15-20 分钟到达餐厅，或者在入座前将信用卡拿给侍者。如果你是客人，也该在约定时间到达。
3.注意点菜分量和其他人大致保持一致，同时注意不要吃太慢或太快，这样可以避免出现让别人等你，或你等别人的尴尬情况。
4.点餐后，不知道该配什么酒时，千万不要不懂装懂。这时候可以适当询问侍者意见，并告知你的口味及预算等。通常，开胃菜适宜搭配起泡酒或未经橡木桶陈年的干白葡萄酒；主菜可以选择中等至饱满酒体的红葡萄酒；吃沙拉可以搭配桃红葡萄酒、酒体轻盈型红葡萄酒或起泡酒等；而餐后甜点自然适合搭配甜酒了。一瓶葡萄酒分为五杯刚好合适，少了不尽兴，多了浪费，因此点酒前要预先估计好分量再点酒。
5.不要只和自己熟悉的人交流，如果和邻座互不相识，可先作自我介绍。
6.在正规的西餐中，餐具一般如下图这样摆放，各种刀叉、勺子和酒杯的用途不一，注意不要用错。如果中途离席，餐巾可放置在座位上。如果是在一些高档西餐厅就餐，那么你回来的时候会发现，餐巾又一次整齐地叠好放在桌子或椅子上了。
7.敬酒时，不一定要真正碰杯，可以稍微举杯示意。在别人敬酒的时候，哪怕你不能喝酒，都要有点参与感，可以喝点外观差不多的软饮料，如葡萄酒对应葡萄汁，啤酒对应苹果汁，伏特加则可以直接以白水代替，并于大家一同举杯。
8.最好不要把手臂放在餐桌上，手托腮或双肘放在桌上都会显得很失礼，而且容易带倒旁边的餐具。在西餐厅就餐，最好不要紧靠椅背，更不要紧贴餐桌。前者过于放松，后者则显得僵硬而拘谨。正确的做法是上身自然挺直，双手自然放在腿上，双脚并拢自然正放或稍微倾斜。
9.吃西餐时一般不要共享食物，哪怕是和你的 TA 在约会，也不能用刀叉直接把食物递给对方。如果有需要，可以放在盘子里进行传递。
10.切割食物时，切记双肘下沉，切勿左右开弓；进食时，应当用叉子叉着吃，不能用刀扎着吃；放下餐刀时，刀口始终向里，不可朝外。
言
前几天，胡司令受邀给一家餐厅调整，疫情期间他们家上了“临时菜单”，我们发现别人家有的餐品,他们也有,而且价格也有优势，可生意依然很一般，开业至今半年多，累计投入300多万，前期投入没回本不说，现在每个月都是亏损状态，老板很着急。
后来见面聊了以后才知道，原来当时在筹备的期间，曾主动在微信上咨询过我，而我们为新店筹备是需要深入挖掘，打造特色，厨房规划等等，是需要一个时间段的，但老板当时迫于房租的压力，便选择仓促开业，结果与自己当初的预想大相径庭，没想到造成如今的局面，今天又再次找到我们，寻求帮助。
我想这样的情况不是个例
不少西餐店在获客方面存在两个大问题：
1、没客流
2、虽有客流，却成为不了我们精准客群
胡司令1分钟前
“开店不去了解消费者，不深挖消费痛点和消费喜好，仅凭经验或感觉开店，和赌博有什么区别？”
很多餐厅在营销活动、品牌提升等方面思路狭窄，自己擅长的特色活动却又打造不出来，想当然做活动，单纯模仿别人，什么都是打折！打折！打折！
花钱找本地生活号，拍拍视频，发发文章，短期的确会引流火爆，看起来生意好起来，但获客并不等于留客，有时候仅仅只是一波流。
这样开店，餐厅运营起来进入三高时期：
风险高，成本高，老板血压也高。
有没有更好的办法解决这些问题？
那就是：洞察客户所需
这是我们开餐厅必经之路。
胡司令通过这几年学习、观察、和这几年筹备餐厅的心得，整理出和我们西餐行业密切相关的10大消费心理学，免费分享给各位朋友。
2, 概念&应用
心理账户，由诺贝尔经济学奖得主理查德·塞勒提出：
< class="pgc-img">在现实中，钱虽然都是一样的钱。我们的花费和收入形式不同，在心里面所产生的价值，也是不同的，会根据钱的来源、去处，安排不同的心理账户，来核算成本和收益。
这种对价值的区别对待，在花钱的时候会更加明显。虽然钱是自己的，但花钱和收钱时，分别是走不同的心理账户账户。
< class="pgc-img">是不是听着很迷糊？胡司令给大家简单来说
情人节那天，我愿意花200元去买大盒的巧克力来哄女朋友开心，并且不觉得有什么不妥，是因为这笔钱从我们所谓的“情感账户”支出的。
< class="pgc-img">但平常在超市，让我花200元买盒巧克力，心里反而会不舍得，因为这笔钱，在我们心理，会自动换算到“生活账户”里面，这个账户的预算其实很精确也很有限，花一笔大钱的话，就要反复思考了。
< class="pgc-img">儿童节、中秋节、甚至是双11等节日，为什么买东西要比平日里更豪气，也是类似的道理。
这也是为什么在节假日里，面对促销即使再理性的人，也会不由自主的在那一天去买点啥。
3, 西餐巧用
为什么我们的餐厅，环境不错，菜品不错，服务也不错，就是没有客流！
中小微西餐店到底该如何做？
接下来，我们可以用【心理账户】问自己3个问题：
我们的餐厅对消费者
- 有没有记忆点？
- 有没有深刻的记忆点？
- 有没有可持续消费的深刻记忆点？
三个步骤，让消费者记住品牌
01, 通过品牌嫁接、提升餐厅的高价值感
如果品牌已有一定知名度，选择强强合作
上海有个很火的西餐店，「1886德国汽车主题餐厅」
目前5家店，今年计划新增3家。
在他们家，有一大特色，就是当你走近1886时，你会被墙上，屋顶上，座椅上的奢华品牌轿车的装饰给深深吸引过去！
消费者可能不一定懂得M7和M9的澳洲牛排的区别，但是没有几个年轻人不知道宝马和QQ轿车的区别。
< class="pgc-img">（源自：大众点评）
当你看到这些奢华品牌，心里会不自觉联想到所在的餐厅，自然会将餐厅和奢华放在了一起，这便是品牌所带来的高价值感效应。
当你认为这种档次的餐厅，人均消费可能要在500～600之间时，1886餐厅的人均消费其实只要200～300元，此时，你会不会有占了便宜的感觉呢？
如果品牌还在孕育，选择制造声音
一个新顾客不了解餐厅的情况下，大多数的行为是在某点评网进行检索，此时，该餐厅已有的点评，对于首次客人的选择会产生很大的影响。
对于绝大多数中小西餐厅来说，即做不到像大品牌那样的自带流量，也烧不起营销推广的天价费用，该怎么办？
胡司令建议：
1、制造故事，打造IP
一个经常出国、经常旅行、会3国语言、有8段感情经历的的老板是不是比只会说咱家餐厅牛排好吃，更吸引人呢？餐厅人人皆成ip ，可以是主厨或员工，甚至是萌宠。
还记得之前有新闻爆料一帮小迷妹排队去一家路边摊吃葱油饼，仅仅因为那个小哥长的特别帅！
2、将IP与产品无缝连接
故事有了，接下来从产品的色香味皿型等方面，打造专属爆款，与品牌内容遥相呼应。
3、无法抵挡价格诱惑
一家有故事的店，一道有故事的美食，打破最后一道顾虑的部分产品得设置特价，消费者特别喜欢占便宜 ，又特别不喜欢让别人觉得自己是爱占便宜的人，我们有必要给别人一个占便宜的理由！
02, 情感关联，给产品一个贵的理由
消费场景有了，还得有触景生情的情。
感觉级别越高，价值感就越高、价格弹性也越高，消费者就越舍得花钱。
一些餐厅筹备好了，你会发现环境不错、菜品不错、服务也不差，回头客寥寥无几，就是这个道理。
那么，如何情感关联？
举个例子：
爱她，就请她吃哈根达斯
是不是很耳熟，曾经为了女友，是不是也掏过腰包？
< class="pgc-img">（源自：官网图片）
一个冰激凌要100多元，但看着坐在对面的她，你知道，你买的不是冰激凌，是一种表达爱的方式，那么再请问，这100值不值，她开不开心？
讲到这里，可能你觉得，虽然事儿是这么个事儿，就是不知道怎么用。
光知道“果”是不够的，要知道“因”
哪些方面可以引起情感关联？
< class="pgc-img">下面请做好笔记
情感关联的关键词：
方便、同理、共鸣、焦虑、愧疚、感动、羡慕、提升自我、成就感、回报；
聪明的商家特别愿意让消费者感觉到花一丢丢的小钱、一点点的时间，就可以在某些方面得到远超价值的提升。
比如：
每天少抽一包烟，给自己报名英语课，一年后你的英语会为你让你工资翻倍。
少买两杯高热量的奶茶，来吃一顿幸福满满健康加分的早午餐。
······
作为西餐老板，是不是有些思路开拓了呢：
如果喜欢本文，点赞鼓励一下胡司令吧
< class="pgc-img">03 互动，增加用户活跃度
疫情期间，一朋友餐厅在裁员，不忙还好，一忙起来，顾此失彼，客诉增多，老板很是头疼，问胡司令怎么办。
我说，看来，你们餐厅还是没有把顾客当朋友呀！
老板听的一头雾水······
我继续问到：
你去星巴克会问服务员把纸巾给你送过来吗？
都是自己去找去拿的。
你去星巴克会让服务员给你上菜吗？
还不是自己取，但是有人有意见吗？
好像没有。
（星巴克上海大宁中心店，源自：大众点评）
增加一个自取台，减少员工的重复性动作，节省了人工成本。
顾客不仅不会觉得服务员疏忽怠慢，还可以更加自主性的选择自己想要的东西，是不是更好？
老板继续说道：我明白了，要构建一个适合他们的场景。
不过胡司令，自助台我有的呀
但就是感觉客户与我餐厅的粘度还是提高不上来呀！”
我补充道：
你每次去星巴克的自助台，取纸巾和砂糖的时候，是不是有个小黑板或者板报？
星巴克难道只是单纯的只为了拿纸巾而设置的自助台？还是为了营销设置？
老板一下子醍醐灌顶，立马回去改进，并且后期及时反馈给我改进的进度，现在他店里的客人在用餐的时候，反而没有那么多的不耐烦或拘谨，取而代之的是更多认可和放松愉悦的用餐体验。
有的人享受被服务
但也有人享受参与感
要想增加一些忠实粉，还有很多互动小方法：
1、比如自建小社群，偶尔发发红包，吹吹牛；
2、自助吧台的新品试吃，新品推广板报等；
3、偶尔在朋友圈帮自己会员发一些需求；
······
4, 总结&回顾
任何消费品都是消费者的人格延伸，如果能够很好的满足到消费者的人格延伸，就会勾起消费者的消费欲望。
很多西餐店消费者目标人群是当地中产阶级。
有些中产阶级客群，需要的更多是别人对于他们社会地位的认同感。
因此，你有时候送给他优惠券不如送给他一个限量版VIP身份。
你的餐厅，要有这样的特色 ，要给这批人享受独家的、能炫耀的、没法随便找参照物的产品、独特的服务、实物。。。
让顾客觉得花钱即有面又有范！
针对不同客群，创造不同场景，将商品放入情感需求的高级账户；
提供多款商品，或与市场上其他商品比对，提供价格和情感锚点
尽可能增加用户的沉没成本，试用、优惠券、小游戏…
尽可能在局部提升用户的投入产出比，让用户觉得占便宜；
满足每个细分客群小部分人彰显身份地位诉求。
你说他们对你餐厅印象好不好？
< class="pgc-img">一个深耕西餐领域的公众号
专注西餐 · 专注开店
<>< class="pgc-img">场定位
1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。
2.格调方面：明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。
3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果【更多文书范文请访问励志台Lztai.com】
潜在客户
现实客户
满意客户
美誉度100
所运用的营销方法也是多种多样的。
4.SWTO分析
学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。
S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8%
W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2%
O：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。
< class="pgc-img">T：美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂
管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格.
2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.
4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干
产品介绍
以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。
2.西餐结合快餐
例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。
3.美颜甜品
例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。
4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。
例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。【更多文书范文请访问励志台Lztai.com】
市场营销策略
1．品牌策略：
“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。
2.价格策略：
（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
< class="pgc-img">3．促销策略
（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：
A．求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。
B．求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。
C．求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。
D．求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象。
