味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。小编为大家准备了几种卤味的做法，自己做的干净又卫生哦~
1、卤味花生米
因为花生含有丰富的蛋白质、钙质等成分，具有很高的营养价值，所以在餐桌上常常会看到花生的身影。再加上花生的口感非常的好，所以人们都非常的喜欢。花生可以油炸、凉拌，还可以用来制作豆浆等。小编今天要介绍的是卤味花生米的做法，非常简单的做法，但是味道非常的好。
卤味花生米的做法是怎样的呢？
做法：
1.准备材料，花生米提前一天泡制。
2.锅中放水，八角，辣椒，老抽和花生米一起大火烧开，小火烧1个小时。
3.烧开后再闷一个小时，让花生米更入味些
4.碗中用香葱，蒜末，生抽，香油调成汁。
5.花生米倒入拌匀。
6.闷制过的花生米吸收了汤汁，颗颗饱满
2、卤味莲藕
莲藕的营养价值非常丰富，而且还可作为药用。莲藕不仅仅能够做菜，做香锅，而且还可用来煮汤，做粥。吃法多种多样，每种吃法各有自己的特色，最近朋友给小编介绍了莲藕的一种新做法，吃起来味道特别棒，就是卤味莲藕。下面小编就把卤味莲藕的做法分享给大家，让大家也尝尝这道菜的味道如何。
做法：
1.藕不用去皮洗净即可，放入砂锅内。把洗好的五花肉放进砂锅，牛里脊肉也放进砂锅内。
2.将所有调料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，放进锅里(最好装在调料袋里或者用纱布将香料裹起来扎好)，把姜也拍松放进去。
3.倒入一些老抽，可多倒点，这样容易上色，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可(卤汤里的水最好加足了，中间不再添加了，以免破坏卤汁的口感。
4.倒入料酒少许、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度;卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了(锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等);将卤好的藕和肉切成片即可食用了。
大家做这道菜的时候，莲藕切藕片的时候不能切的太厚，太厚了莲藕就不容易入味。另外，可以适当的比平时做菜的时候多放入一点盐，不过高血压患者还是要少放盐。做好的时候小编喜欢在上面放一些香菜，不仅仅颜色变得好看了很多，而且这道菜还变得更加的有味道。
3、卤蛋
食材：鸡蛋适量 八角适量 桂皮适量 辣椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 香叶适量 生抽适量 烤肉酱适量 豆豉适量 黄豆酱适量 白胡椒粉适量 盐适量 白糖适量
做法：
1.准备好材料。
2.电饭煲内铺上3张餐巾纸，用喷壶喷施。
3.把鸡蛋洗净擦干后放入。
4.按下煮饭键，大约6分钟左右即会跳到保温键。
5.面巾纸都干掉了，鸡蛋熟透了。
6.立刻捞出放冷水里浸泡会，去壳。
7.把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒放入锅内，就加入生抽1勺。
8.老抽1勺
9.盐少许。
10.白糖1勺。
11.黄豆酱1勺。
12.豆豉1勺。
13.烤肉酱1勺
14.撒点白胡椒粉
15.等锅内水开后把鸡蛋放入，小火慢炖半小时。
4、卤爪子
食材：爪子，（鸡爪，鸭爪都行)香油 卤料1包 精盐 红糖 生姜 干辣椒 李锦记调味酱
方法：
1.爪子适量洗净待用。
2.备好调料，
3.将调料放进锅里加入适量的清水煮半小时，将香味煮出。
4.再将备好的爪子放进锅里中火煮1---2小时。时间根椐食材而定，火候自已把定，这个时间只是作为参考时间。
5.待爪子卤熟，卤入味时捞出装盘，配上自已喜欢的李锦记调料，淋上香油即成。
5、卤味鸭胗
1.准备鸭胗几个，辣椒几个，蒜一个，姜几片，小葱一根
2.鸭胗去外面浮油，洗干净，用盐捏下，锅里水烧开烫下
3.烫好后再用冷水洗下
4.压力锅里下水，冰糖一小粒，八角一个，桂皮一点点，当归两片，五香粉或十三香下一点点，盐一点点，我是没有时间赶时间，要是有时间放锅里慢慢卤好吃，我是赶时间所以放高压锅压一下快点
5.下入鸭胗，小葱打结放入
6.几分钟后就可以了，我是高压锅边做这个，那边做着我的小肉饼，一点也没浪费掉时间啊
7.出锅喽，可以切片，也可以一整个吃
8.放了几个辣椒，微辣
6、卤味兔腿
1.把兔腿清洗干净。
2.锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
3.准备好卤料。
4.准备葱姜。
5.准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。
6.把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
7.卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。
8.大火烧开，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。
7、卤猪蹄
1.准备好材料。
2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
6.猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
8.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
9.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
11.将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
8、卤猪头肉
1.准备材料
2.把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。
3.拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。
4.把猪头肉斩件备用
5.做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶 桂皮 2根 八角2个 花椒少许 草果1个烤香
6.待香味出来以后倒入半锅开水备用
7.倒入料酒1汤勺
8.倒入蒸鱼鼓油2汤勺
9.倒入生抽2汤勺
10.再倒入盐18克 味精 5克开火待所有味道融合。
11.放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了
9、卤白菜卷
做法：
1.准备原料；
2.将配料中的所有材料放入锅中，大火煮开，转小火煮40分钟，熬成卤汤待用；
3.白菜洗净，去掉菜帮，留叶的部分。烧一锅开水，将白菜放入开水中烫软；
4捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用；
5.胡萝卜和香菇切碎，倒入肉馅中，加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅；
6.将白菜放到案板上摊开，取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间；
7.由下至上卷一圈，再将两边的菜叶往中间折起；
8.继续向前方卷起，最后用牙签固定接缝处，依次做好所有的白菜卷；
9.锅中卤汤烧开，放入白菜卷，转小火煮15分钟，捞出，切断摆盘即可（泡一会再捞出更入味）。
10、家常卤味
做法步骤
1.将排骨、鸡爪用温水洗净
2.用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀
3.用食盐腌制入味
4.猪皮冷水下锅煮5分钟
5.刮掉油脂
6.大葱挽节、姜块用刀背拍开
7.准备干辣椒、花椒粒、大料
8.将香料倒入锅中煮出味道
9.锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀
10.将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开
11.将猪皮放入锅中
12.放入鸡翅，葱节、姜块煮10分钟
13.加入少许食盐调味
14.时间到后放入鸡爪，煮10分钟左右
15.卤好后泡1小时即可
<>经很长时间没有教给大家如何卤菜了，今天就教大家如何卤猪肉，此配方被爷爷收藏了28年，做出来的卤味，真的是满城飘香，而且卤法是相当的专业，保证大家卤出来的猪肉，味道超级的纯正，完全不输给卤味摊，只要大家学会了，卤猪耳朵、腱子肉、猪蹄都是超级的好吃。
< class="pgc-img">卤猪耳朵
配方：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。
配料：葱段100克、姜片100克、料酒50克、猪油200克、糖色30克，食盐、味精适量、猪大骨1斤、土鸡肉1斤、水9斤、猪肉类食材（5斤）。
做法：
1.先将上述所有的辛香料洗净，用清水浸泡30分钟（水倒掉），然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。
2.猪大骨、土鸡肉洗净，然后焯水备用，锅底给9-10斤水，加入猪大骨、土鸡肉大火煮开，改小火煮1小时，然后捞出猪大骨、土鸡肉，既成鲜汤。
3.鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包，小火煮60-80分钟（中途捞出葱段），最后加入食盐、味精既成卤水。
4.准备好的猪肉类食材全部洗净，然后用料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，接着洗净腌制好的食材，再进行焯水，最后过凉水备用。
5.食材在放入到卤水中，猪肉用中火卤40分钟，猪耳朵30分钟，猪蹄70分钟，卤好的食材，需要浸泡在卤水中至少3小时，让猪肉吸收卤水的香味。
< class="pgc-img">卤猪尾巴
注意事项：
1.上述的配方中，丁香、当归、红豆蔻、砂仁、三奈的量不要随意更改，否则会导致卤水超级苦，闻着不香。
2.用猪大骨、鸡肉煮的汤，然后煮香料包，可以使卤水更香。
3.食材一定要提前腌制，夏天太热，可以放在冰箱中进行冷藏腌制。
4.卤菜的时间和火候一定要把握好，这样才能使卤菜的卖相和味道最佳。
5.卤完菜的卤水，想要做成老卤水，需要进行过滤，然后清除浮油，卤水放冷后冰冻保存（3天烧开一次，不然会酸）。
< class="pgc-img">猪肉
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字，即可获取。
这就是今天教给大家专业卤猪肉的配方和做法，家里食用的话，可以加适量的酱油，如果想做成老卤水，一定不要加酱油，加了会使卤菜的颜色越来越黑，无法处理的，只要大家掌握了我今天教给大家的卤菜做法和注意事项，相信大家都能做出满城飘香的卤猪肉。
y 流氓兔30101
用料
- 牛腱子 二斤
- 猪耳朵 一只
- 鸭肾 一斤
- 毛豆 二斤
- 桂皮八角等大料 适量
- 干辣椒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 盐
做法步骤
1、牛腱子肉冷水下锅焯水，煮出血沫捞出。放料酒，生姜。
2、猪耳朵冷水下锅焯水，煮出血沫捞出。再洗干净。
3、鸭肾也一样冷水下锅飞水。
4、准备高压锅，放大料，干辣椒，生姜，不要放葱和蒜头，我放了，煮化了。 放牛腱子肉压25分钟后，捞出放凉， 猪耳朵，鸭肾，压10分钟。 用锅煮猪耳朵煮30分钟， 鸭肾15分钟 毛豆8到10分钟
5、切薄片
6、放美人椒，大蒜末，香菜，青瓜丝，香菜，生抽，陈醋，适量盐，辣椒油，拌匀。
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