华社兰州9月4日电题：海拔2800米高原上，28位各族老人共聚“幸福院”
新华社记者文静、陈斌、冯亚松
窗外细雨蒙蒙，秋景微凉。屋内藏香氤氲，奶茶飘香。73岁的看召才让呷了一口滚烫的奶茶，盯着象棋盘思虑片刻，眉头微皱，深褐色的脸上爬满了皱纹。他捻起“车”，“吃”了对手的“马”。
“一个人过了一辈子，没想到一把年纪住进了新家。”看召才让说着不太顺溜的普通话，眼里荡开笑意。
他口中的“新家”指的是甘南藏族自治州夏河县拉卜楞综合社会福利中心。坐落在大夏河岸边、绿草如茵的山脚下，这里离被誉为“世界藏学府”的拉卜楞寺不到2公里。在这里，他和27名藏族、回族、汉族老人生活在一起，组建起一个民族团结的大家庭。
近年来，甘肃省持续推动改善民生，启动了以居家为基础、社区为依托、机构为支撑的养老服务体系，为农牧民老人提供了多元化的养老服务。
夏河县民政局副局长王学智介绍，在充分征求县里特困供养对象意愿的基础上，拉卜楞综合社会福利中心迎来了28位“客人”，为他们提供集中供养。
9月3日，在甘肃甘南夏河县拉卜楞综合社会福利中心，工作人员在准备午餐。新华社记者 文静 摄
看召才让曾是夏河县黑力宁巴村的村民。他终身未婚，常年独自在牧场上生活，守着牛羊过日子，日子清贫寂寞。多年前，他告别牧场，搬进县城的福利中心。
看召才让住在一间30平方米左右的房间，里面独立卫生间、沙发、电视、热水器等一应俱全。他的床头安装了呼叫器，轻轻一按，护理人员拉毛吉立马赶来。
23岁的拉毛吉，去年从护理专业毕业后来福利中心工作。这里的老人和她的爷爷奶奶年纪相仿，这让她倍感亲切：“我用对待爷爷奶奶的孝心和耐心对待他们，和他们相处得很融洽。”
每天早上，58岁的汉族老人段周山都会在拉毛吉和其他护工的帮助下做康复训练。20多年前，他因一场车祸导致残疾。多年来，他一直坚持锻炼。“以前我只能去医院做康复，行动不便，花费不小。在这里，各项设备都齐全，还有专业的护工。”他说。业余生活也不错，闲下来他经常和中心的老人聊天、一起晒太阳，生活惬意。
福利中心负责人尕卜藏介绍，为了给老人们提供更好的养老服务，福利中心专门招聘了3名护理专业的大学毕业生。此外，福利中心还和当地多个社区、乡村卫生服务中心签订医护服务协议，定期为入住的老年人开展医疗卫生服务和体检。
9月3日，在甘肃甘南夏河县拉卜楞综合社会福利中心，护理人员给老人理发。新华社记者 冯亚松 摄
82岁的旦知草躺在健身房的电动按摩椅上，享受按摩带来的放松。2019年，她在体检时被诊断出患有严重的白内障。在征求了本人和亲属的同意后，福利中心的工作人员陪同老人到兰州做了白内障手术。
午饭的铃声响起。食堂做了旦知草最爱吃的烩菜。在护工的帮助下，她戴好围兜，拿起碗筷，夹起一块肉送进嘴里。问及午饭是否可口，老人竖起大拇指。
尕卜藏告诉记者，因为福利中心的老人来自三个不同的民族，且多年生活在高原地区，福利中心针对他们的饮食习惯，制定了营养均衡的菜谱，还开设了清真食堂，每天变着花样给老人做饭。“吃肉、喝酥油茶是生活在高原上的老人的‘标配'。我们的冰柜里，肉占‘半壁江山’，另外‘半壁’就是酥油！”他打趣道。
这是甘肃甘南夏河县拉卜楞综合社会福利中心入住老人和工作人员的合影（9月3日摄）。新华社记者 杜哲宇 摄
近年来，甘南州累计投入各类资金2.5亿元，用于养老机构建设、提升改造、居家养老运营补贴和设施配备维修，并建成59个公办养老机构和320家农牧村互助幸福院，为孤寡老人提供了养老新归宿。
王学智介绍，为了丰富老人的精神生活，这里配备了棋牌室、阅览室、健身房等设施。每年，福利中心还会为老人组织浪山节、藏书法大赛等活动。不少社会组织的志愿者也会定期上门，陪老人聊天、帮老人做家务。
对于75岁的次知木来说，来福利中心养老的另一大原因是这里毗邻拉卜楞寺。他是一名虔诚的佛教徒，每半月就要去一趟寺院礼佛祈福：“走路20分钟，就能到拉卜楞寺。”
“老人们像亲人，工作人员们像儿女，在这里，就像生活在‘香巴拉’（藏语，意为‘极乐园'）！”次知木用藏语说。
记得曾经的“火锅第一股”呷哺呷哺吗？
前些年，呷哺呷哺凭借独创的吧台式小火锅模式，以及亲民的价格，成为不少人的心头好。这一餐饮品牌，在全国多地开有门店。
但时过境迁，如今的呷哺呷哺已“不再亲民”。
不少消费者表示，之前在呷哺呷哺每顿仅花三四十元就能吃饱，但现在随便一个单人套餐就是六七十元，单点更贵，大概得人均八九十元。
8月19日，重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示，重新接任CEO一职后，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。因此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。这也是公司精心盘点后做出的决定，为的是持久的经营。”
要关闭200家门店
客单价将保持在60元以内
呷哺呷哺集团方面告诉记者，经过两个多月的市场走访，他们发现部分门店出现了严重的选址错误，导致亏损。“新开200家门店实际上非常难，成本很高，但这是公司‘断臂止血’、精心盘点后做出的决定。”
不止如此，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和门店也将陆续全面退出市场。原因也是该品牌处于持续亏损状态，且一直被外界诟病为“定位不明”“四不像”的败笔。
据了解，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启今年5月重新上任CEO，在经过两个月的市场调研后作出一系列革新举措。“关闭200家亏损门店”正是其中一项，此外还有回归大众消费路线、推出中端火锅品牌“呷哺X”等。
值得关注的是，近年来，呷哺呷哺的客单价持续走高。有关负责人称，呷哺呷哺以大众消费为主，接下来也将继续坚持这条路线，客单价保持在60元以内，新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主。
在门店布局方面，下一步，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。而即将推出的“呷哺X”（暂定名）则将以90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场，计划明年正式亮相。
此外，该公司旗下高端品牌湊湊火锅将持续扩张。数据显示，截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅。
利润下滑、股价暴跌
还陷入人事风波
1998年，贺光启在北京创立呷哺呷哺，并将吧台就餐形式和传统火锅结合，开创了吧台小火锅的新业态。
这种“一人一锅”的模式此前极为少见，再加上亲民的价格，使呷哺呷哺在2003年走红，并在之后飞速扩张。
2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”。2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，平均每四天就新增一家门店。
然而好景不长，上市后的呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%。目前，呷哺呷哺的净利润已经连续3年下滑。2018年-2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。
与此同时，为了维持利润，呷脯呷脯的客单价也水涨船高。2017—2019年，呷哺呷哺客单分别为48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消费突破50元，到了2020年人均消费突破60元，达到62.3元。“越来越贵”成为顾客对呷哺呷哺的吐槽。
7月29日晚，呷哺呷哺收市后发布盈利预警，预告中期净亏损介乎4000万元至6000万元之间，按年亏损收窄，去年同期净亏损约2.55亿元。呷哺呷哺表示，今年上半年的净亏损大幅收窄，但仍然未能实现盈利。
今年，呷哺呷哺高层还出现了人事风波。
2021年4月，呷哺集团旗下火锅品牌“凑凑”CEO张振纬离职创业，引发市场关注。一个月后，呷哺集团CEO赵怡被宣布免职。
今年以来，呷哺呷哺的股价长期处于“跌跌不休”的状态。从2月11日收盘的27.11港元高点，到8月20日收盘的6.05港元，期间股价跌幅约74%。
专家：
餐饮运营须内外兼备
匹对需求迭代变化
对于呷哺呷哺关闭200家门店的决定，广州本地食评家劳毅波说，受疫情影响，市场是危与机并存的，既是对餐饮行业的考验，也给了餐饮重新审视原有经营模式、思路以及调整策略的机会。从餐饮自身发展来看，这是一个好时机，恰好借此机会结合远期和近期发展目标调整经营结构。
食品产业分析师朱丹蓬认为，当新生代成为主流消费群体之后，他们对餐饮店的需求发生了变化，餐饮行业如何精准匹对核心诉求和需求，是整个餐饮行业乃至快消品行业需要去解决的问题。餐饮企业如何持续创新、升级和迭代，是永恒的话题。这就要求在整个新生代喜新厌旧的消费模式下，餐饮的整体运营上要内外兼备。内部要有更多创新，外部要做更多升级，匹配消费端对于品质、品牌、服务场景以及客户黏性的迭代要求。
综合：广州日报、每日经济新闻、证券日报、经济观察网等
来源： FM1036福建新闻广播
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