一章讲到了餐饮设计中菜单的定位，价值与注意事项。这章主要讲解菜单的天时地利人和，排兵布阵与招牌菜的打造。希望可以帮助到部分有需要的餐饮人。
第一，我们菜单设计如何融合到天时地利人和。
花万里餐饮设计
1.学会借天时
时代在发展，商业模式在进化，从大众消费到万众创新再到个性消费的转变，我们是否也是在变，在顺应这个潮流。在餐饮设计中只有不断的优化自己餐单，也可以在对的时机提前胜出，享受风口带来的红利。
2. 学会借地利
在一个区域内已经打出名气，第二家店没有特殊原因最好都是在附近开店，这样节省成本的同时，也便于管理。但我见过很多人开店，从深圳南山一家，第二家店就到深圳的龙岗，巡店的时候大部分时间都浪费在了堵车的路上。
3. 学会借人和
生意是和气生财是吗，要符合当地的风土人情，人情世故。要和店员比较和，餐饮行业员工流失是比较大的，也要和顾客比较和，这些都是我们的小哥哥，小姐姐，兄弟和姐妹，一定要是用心对待亲人一样的心态，这一点上可以参考海底捞的人文关怀和培养模式，打造一家利益共同体的平台。
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第二，餐饮设计中菜单的道数与版块设计。
1. 餐与饮的版块
我们是做的餐饮，很多朋友只是做了餐，没有做饮，正常的比例是三七开，餐占比七成，饮品酒水占三成。那么这个饮品是成品吗？非也。一定是研发出来的饮品，特制的饮品或酒水，比如我们店的饮品和这道菜是绝配，具有解暑解腻功能等。一定是搭配来的，是要有说法的。
2. 餐饮道数的版块
餐饮设计中菜品数量是由什么决定的呢，很大部分餐饮人觉得和面积有关系，一百平方的店和一千平方的店数量是不同的，其实并不是这样，花万里多个项目实践后分析出由客户群体来决定的。比如一线城市，店面餐饮道数可以在50道左右。二线城市可以在60道左右，三线城市在80道左右。这点非常重要，也是运营餐厅节省成本最有效方式。产品数量不多的情况，在设计版块的时候要少一些，比如有50道菜，3个版块就可以，比如80道菜，6个版块也是够用的了。谨记不要数量过多，版块过多，这样设计的餐厅，我很少见到可以很好的盈利的。
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第三，如何排兵布阵--一帅九将设计。
餐饮设计中要有盈利模式的好菜单，一个店面的所有产品的规划，一定是要有帅--将--兵的层次设计。帅是什么：他是核心产品，甚至和品牌同在，不能随意更改的，至少一个帅。
将是什么：他是我们的主要产品，主推产品，最多是有九个，主要产品再多，缺乏竞争力，缺少了主次关系。当然九大将里也可以选出首将，在其他将之上，也是一个不错的选择。
兵是什么：他是基础产品，配菜。是为了突出帅将之道的产品，当然一定是强兵，一定是精挑细选出来的厉害兵种。
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如何排兵布阵--如何做好餐饮设计中菜单将帅。
1.群体广泛：招牌菜与主力菜接受范围广，并没有针对某个特殊人群，从而受限。
2.经久不衰：这道招牌并不会随着时间而过时，或者过于依赖季节产生严重下滑。
3.口味的持续:招牌菜一定是稳定的出品，个性化的标准化。
3.习惯性购买：这道菜是吃不够的，一个星期不去就想念那个味道的。
4.性价比很高：年轻人都是追求性价比的，持续排队的品牌一定是性价比非常高的。
5.体验非常棒：有可能是他呈现的方式，他的颜值，他的器皿，他的味道，他附加的价值很大，总之点了这道招牌一定是体验非常好，装盘风格与核心价值匹配，与自己品类定位匹配，让人记得住的产品。以后吃过这道菜的人即使忘记了他的味道，但依然记得这道菜给与他的文化与价值。
6.末尾淘汰制：时刻关注一帅九将的毛利额，对于总营业额的占比比例。如有些将的产品对于总营业额并没有贡献到一定程度，一帅九将也没有贡献到一半的营业额，就要分析每道菜保留的利弊，把不合适的产品替换掉，定时更新好的产品，毛利额高的产品。
花万里餐饮设计
餐饮设计告诉你如何销售产品。
产品的销售模式是多样化的，并不是做广告，宣传单的单衣模式，一定是线上结合线下的全方位自媒体营销为主。
1.推销型菜单：单页、折叠页、桌牌、小册子、系列宣传单。
2.商圈型营销：广告牌、灯牌、吊牌、刀旗、形象、新品、活动、价格。
3.全网络营销：网站、微信、微博，H5页面、自媒体、第三方服务公司、无处不在的视觉图片。
4.同线下营销：依据策划结合品牌，线上结合线下进行有创意，有主题的线下营销推广，增强品牌知名度。
花万里餐饮设计
通过这两章对于餐饮设计菜单的分析，大家也对菜单的设计有所了解，并有了一定的运用，但做到灵活运用还需要多多揣摩，比较深的理解，时刻关注数据，持续优化。我们对于一些餐饮朋友的要求是一定不能在一帅九将上犯错误，学会做出有故事，有价值，有营销，有颜值，有体验，有效率，有数据化的餐单设计。最后再次感谢大家对花万里的持续关注！
声明：本文由花万里提供，公司业务：餐饮品牌定位与文化梳理、品牌形象VI设计、餐厅室内外空间设计与厨房规划、活动营销策划等。
公司官网：www.hwlsj.com
家餐厅，不只是味道好不好这么简单，而且还要看环境，有的人喜欢你餐厅的环境，显得很舒服。
菜单很重要的，菜单做的好，别人就会觉得这家餐厅味道很好，环境很好，菜单也这么好看，以后会常来，还会带朋友过来一起吃，然后就越来越多，这不就分分钟火了吗？
但自己却不会设计菜单，菜单主要是排版，排版排的好，别人看了就更有食欲，还有配上与餐厅符合的风格。
小编今天奉上超多套高级餐厅餐饮菜单，EPS+AI格式。
自己只需挑到喜欢的一套，动动手指修改一下，就是你的菜单了。
想要的可以直接带走
<>餐课堂发现很多餐厅的老板或者经营者总会忽视菜单的重要性，以为罗列上餐厅的菜品即可，没有花心思做菜单结构设计，更没有做菜单视觉设计。其实对于顾客来说，餐厅的菜单是打开对餐厅认知的第一扇窗，是连接餐厅和顾客的桥梁，同时菜单的好坏还会影响餐厅的销售额和利润率，所以做好餐单设计非常重要。
< class="pgc-img">开餐课堂的讲师们通过多年经验实战沉淀，总结了几点菜单设计的妙招，一起看看吧。
1、打造爆款，找到拳头产品
打造属于自己的爆款，由此撬开顾客的心智，让顾客记住你的标签。例如肯德基的菜单中，爆款突显，主配菜很分明，菜品通过主次之分，引导消费者快速点餐，提高效率。无论做品牌还是做餐厅，把目光聚焦到单品上，并且做这个品类的领导者，塑造核心竞争力。
< class="pgc-img">2、菜单做减法，量少质要高
有的餐厅菜品上百种，顾客光点菜就要耗费很长的时间，影响顾客体验不说，也给后厨带来了不小的压力。如果菜品过少，选择性过小 ，也会影响顾客的满意度。所以要找到一个合理的菜品数量平衡点，开餐课堂的讲师总结菜品的合理数量可通过餐厅的座位数结合公式得出。
3、品类要分明，优化产品线
从产品的分类出发，划分时要有清晰的主线和维度，帮助顾客梳理出菜品的结构。比如招牌菜、特价菜、热菜、凉菜、汤类、主食等。也可以针对品类进行些创意式的包装，例如最爱小清新，小姐姐拍照必备款等。
4、巧妙处理菜单价格，提高客单价
要善于将爆款菜、利润高的菜结合在一起打包出售，在提升菜品品质的同时，不要忽视顾客体验，要让顾客感觉买到了真正的划算。在菜单视觉创意方面要考虑以吸睛的方式体现出来，例如大图片突出、色彩对比、精致拍摄等来吸引顾客的视线。
< class="pgc-img">5、创意餐单，让顾客过目不忘
抛去传统的方方正正规规矩矩的菜单形式，将创意融合在菜单设计中，留给顾客不一样的感受和体验。例如有的餐厅把菜单做成了试卷的形式，点菜就好比做作业一样，要完成选择题、连线题、完形填空等等，特别适合80后主题的青春餐厅。还有的餐厅把菜单做成了立体的形式，独特又新颖。
< class="pgc-img">菜单设计有着很深的学问，餐饮人需沉下心来深度思考，同时要结合好自己餐厅的定位和特色，打造属于自己的菜单。开餐课堂的讲师们通过对餐厅进行实地指导，总结出菜单设计的实用策略和思路，很多餐饮人通过学习从中获益，设计出的菜单投入使用后出现了平均30%的销售额增长和35%的利润增长。开餐课堂专注中小微餐饮企业管理，期待更多餐饮人的加入！
