这个10月，Manner Coffee（简称Manner）门店即将过千的消息，让很多行业人振奋了一把。

从打造“小店模式”，到千店规模，Manner似乎为精品咖啡找到了一种新的可能。

千店之前和千店之后，Manner做对了什么？又将如何发展？

本土精品咖啡

将诞生首个千店品牌

继中国本土诞生首个咖啡万店品牌之后，最近，在精品咖啡领域，首个千店品牌即将诞生。

9月30日，Manner官方微信发布了一条消息“我们的第1000家店，马上来了”。

对咖啡从业者来说，Manner门店即将过千的消息，无疑是令人振奋的。

从引领行业的小店模式，到把这种模式复制到千店，Manner似乎为精品咖啡找到了一种新的可能——

专注于一杯咖啡本身，没有第三空间，不在价格上做文章，不借助加盟，也可以成就千店连锁。

在很多人看来，Manner的成功，是咖啡的成功，是咖啡这一舶来品在中国土壤上真正扎根、并枝繁叶茂的重要象征。

此前，关于Manner的“传说”有很多，比如“中国咖啡小店鼻祖”，“上海必朝圣品牌”；又如“起步2平米街头档口店，半年内4次融资，估值超百亿”。

在关于Manner的讨论中，有一个争论是，Manner模式成立的核心，是上海有足够好的咖啡土壤，那么，走出上海后还能不能继续保持好生意?

走出上海后

“Manner模式”为什么依然奏效？

关于这个争论，鲜少在媒体露面的Manner，已经用实际行动在回答了。

先来先一组数据。

从窄门餐眼可以看到，目前Manner的门店，除了460家位于上海之外，已有约一半的门店开在上海之外，其中北京和广州的门店均已过百。

而在北上广之外，Manner也在重点渗透江苏、浙江、四川等省份，总体来看其门店已经遍布全国21个省份42个城市。

再来看北上广一线城市之外，Manner在新一线、二线城市的营业情况：

10月中旬，是Manner郑州大卫城门店开业的第二周，工作日下午，门店排队不断，有当地商圈知情人士透露，开业每天的营业额基本都能超过2万，日出杯量在1000~2000杯之间。

在排队点单时，我看到不少第一次来的消费者“带着杯子来打咖啡”，显然是已经做完了“心智预售”；也听到不少消费者讨论“这就是上海来的，很出名”，其中一位慕名而来的消费者，是途径郑州时，在朋友的推荐下专程来喝的。

主打写字楼、瞄准刚需人群的Manner，在上海这个品牌高地“一举成名”，又历经多次融资传播，规模逐步壮大，品牌能见度与日俱增，其品牌势能已经逐步破圈，在全国有了声量。

走出上海的Manner，破圈的第一步，依靠的是品牌势能的反哺。毕竟在咖啡消费氛围相对薄弱的城市，“去喝谁家的咖啡”，比喝咖啡这件事更重要。

当依靠长久积累的势能在一个城市完成破冰后，能否全国数十个咖啡基础参差不齐的城市，找到稳定复购的消费人群？是市场对Manner快速规模化的第二个考验。

Manner产品的“变与不变”

时至今日，Manner产品的核心竞争力，早已不是“精品又便宜”了。

这3年，是中国咖啡风起云涌的3年，新模式、新产品、新品牌不断涌现，最近2年，也是Manner动作最多的阶段，但其产品节奏却经纬分明，一直有边界清晰的“变与不变”。

我们先来看看什么是不变的：

无论在哪个城市，无论单量多少是否排队，Manner一直坚持使用21.5g的更多粉量、只用烘焙好20天以内的咖啡豆、使用短保冷链的冷鲜奶、坚持半自动设备出品、奶咖产品杯杯拉花。

这其中有几个关键点：

比如，短保冷链的牛奶，采购成本、冷链运输、储存的成本更高；只使用烘焙好20天以内的咖啡豆，豆子在其上海烘焙工厂完成后，快速运输到其他城市，成本无异会更高。

又如，全自动咖啡机，培养一位咖啡师可能只需要一周甚至更短，但一位咖啡师完全掌握半自动设备、在门店能熟练萃取，最少需要几个月的时间。

这也是近两年不少连锁品牌，纷纷更换全自动咖啡机的原因。

但Manner在快速扩张之中，截止到目前，大多数门店使用的仍是辣妈PB 的半自动咖啡机。

在外部咖啡市场不断变化下，Manner的产品却也不是一成不变。

Manner的门店都是两张菜单，一个经典菜单，一个季节菜单，在季节菜单里，超大冰杯，果味的气泡美式、以及不含咖啡的特饮、茶咖系列都有。

大杯量、入口酸甜、浓郁芝士、以及加入花果元素的茶咖，无不显示出Manner对于咖啡基础薄弱市场的消费偏好把握。

而在联名玩法上，Manner先后和赫莲娜、LV、特斯拉、smart等各不同领域品牌联名做主题店、快闪店、产品、周边等，进一步通过联名提升品牌的质感、调性。

在变与不变之间，Manner一方面积累了精品咖啡的产品认知，另一方面却又在新生代咖啡客群面前，有了足够的话题性和吸引力。

看到这里，也许会有人产生下一个疑问，千店规模的Manner，还能否保证每一杯咖啡的高效与品质？

半自动设备

如何做出“千店如一”的咖啡？

我们先来看几个细节。

一位曾在Manner做过咖啡师的从业者透露，她任职时所在的门店，最高峰时，只需要6个人，就能完成单日最高3000杯的出品，秘诀也是曾被多次报道过的“流水线式作业”。

她还告诉我，在Manner入职时，无论是成熟咖啡师，还是零经验从业者，都需要前往上海，进行为期3~6个月的培训，考试合格后，才能正式进入门店。

而无论应聘的是哪个城市的咖啡师，在上海培训期间，公司统一提供住宿，底薪都按照上海门店的6500元/月发放。

培训结束的考核也是极其严苛的，这位咖啡师告诉我，考试都是一对一的，有研磨、萃取、拉花三项，分别要做出拿铁、卡布、澳白三种奶咖，老师会拿器具去测量奶沫的厚度、奶温等。

在Manner，咖啡师的考核一共有3个档次9个级别，每一个级别的通过，薪酬都会相应上涨，优秀的咖啡师月入过万也不稀奇。

听到这几个细节，我联想到去年3月份，Manner在上海、杭州、重庆、海口、北京、深圳等10个城市，一口气同时开业了200+家门店。

在如此大的人才缺口之下，没有替换自动咖啡机，或者缩短培训时长，还坚持采取繁琐的培训体系、考核制度，支付高昂的培训成本——这或许是属于Manner的“长期主义”。

正如昆仑好客咖啡联合创始人杨富强所说，“任何的品牌，只要愿意花费3个月，一定能培养出人来。”

而在另一方面，Manner则做了最大化的效率提升，比如，“店长不需要订货和排班的，系统根据大数据自动订货、自动排班。”

上述从业者还透露，在门店运营上，Manner门店也有24小时无死角的监控系统，会通过智能手段判断员工的操作是否标准，通过动作来判断是否有违规行为，一旦出现就会开出罚单，一个咖啡师一个月的罚单达到6次就会被辞退。

半自动设备的精品出品，没有捷径，大品牌也不过是在下“笨功夫”。

千店之后的Manner

会开放加盟、加速规模化吗？

Manner的成功，是通过产品和运营组合，不仅实现了持续赚钱的单店模型，也建立出一套辐射千店、从原料到门店的管理系统。

对连锁商业来说，前期最难的阶段有两个，第一是从1到10，因为你不知道怎么把单店做成像样的连锁。

第二个阶段是从100到1000，这时候连锁的经验有了、品牌也有了，但如何做成一门特别大的生意，是更严峻的挑战。

“这个阶段，门店数量只提升了10倍，但难度却是数十倍的，因为供应链、运营管理、培训机制每一项，没有巧劲，都需要实打实的硬投入，这也是很多发展到几十家的区域连锁，遇到瓶颈的原因。”

“如果只依靠门店的盈利滚动，来做门店开拓、后端配置，速度极其缓慢，因为再好的品牌也不可能100%门店盈利。”

“这时候面临的路径就是两条，一条路是接受资本赋能，一条路是开放加盟。”杨富强分析。

而Manner无疑是幸运的，在2年前，在大量热钱涌入咖啡时，能做到“精品+便宜+连锁”的品牌实在不多，Manner先后四轮融资，使其获得了足够多的底气，才能在后端进行超额配置，支撑后续门店的快速拓展。

今年，资本市场的冷静收缩，让依靠资本高举高打，快速铺设渠道的方法行不通了，很多咖啡品牌开始在加盟模式上押宝。

老乡鸡在千店之后，其创始人在对外采访中表示，直营模式有很明显的规模上限。

虽然咖啡相比中餐模式轻、运营链路短，但对于半自动出品的Manner来说，挑战也不小。

过了千店之后，Manner就正式进入了1000到5000、5000到10000店的规模化裂变阶段，这个阶段如果想要跑得更快，借助加盟模式，吸纳更好的点位资源，无疑是一条更好走的路。

Manner会不会开放加盟？欢迎评论区发高见。

展店中店、小店型已经是咖啡行业最近一段时间的新开门店风向。

这两年，瑞幸、库迪、星巴克等咖啡品牌的声量不小，国内咖啡行业的各种战争打得硝烟四起。但实际上，国内咖啡门店的密度尚未饱和，存在大量空白区域。中国排名前十的奶茶品牌大概有超过10万家门店，而中国排名前十的咖啡品牌只有不到4万家门店。

而小店，尤其是店中店，在成为很多咖啡中小品牌设计的一个进入“门槛”，至少加盟商可以更低的成本和门槛冲入市场。而在最近，一个月前宣布推出便捷店型的库迪，持续推出新店型。库迪表示，最小1平米的便捷店型还将带“轮”。

想以店中店形式，完成毛细血管式扩张

今年5月，库迪宣布推出便捷店型“COTTI Express”，店中店业态，具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等特点，广泛植入到便利店、连锁餐厅等业态和场景，与原有常规店型相互补充。

据钛媒体APP了解，库迪的标准店需要有一个完整的营业空间，包括柜台及咖啡机，投资在30万左右。而便捷店型对联营商来说，全部设备跟柜体都采用租赁的方式，前期投入只需要提供5万元的保证金，作为设备柜体的押金或者进货的保证金，按月付租金。同时，产品SKU精简，人员可以复用。

库迪的便捷店型正在持续降低加盟门槛。一方面，库迪咖啡强调做好“全场9.9元促销”持续三年的时间和资金储备，对现有联营商补贴政策也将会持续到2026年12月31日。而距离库迪宣布便捷店型不到1个月时间，库迪咖啡首席策略官李颖波在最近的沟通会上告诉钛媒体APP，库迪的便捷店型已经开始陆续推出带“轮”的标准化柜台，不过并未透露最新的全部网点数量。

库迪方面表示，在过去一个月中，围绕便捷店型的营建，库迪将更多精力放在了调整柜台的标准化，柜体的适配性，让它们能适应不同的选址和场景，然后用最快捷的方式去做拼配，设定不同的模块加在一起，极致小的店型能达到1.5米*0.75米。

库迪咖啡首席策略官李颖波告诉钛媒体APP，目前，库迪正在布局带“轮”的柜台，以整套的标准化设备适配各种各样的空间。

眼下，库迪对便捷店型充满信心，李颖波表示，目前库迪还是希望能够快速的去验证便捷店的模型。一旦模型得到验证，按照库迪现在整体提供给联营商的门槛跟条件，便捷店型的毛细血管扩张速度会很快。

值得注意的是，库迪提出，便捷店型不是完全只针对下沉市场布局的重要手段，而是在每一级城市里都应该拥有一个可以高效率拓展的区域。一方面，在下沉市场，库迪反而会选择开更多大店。在更高级别的城市，则需要考虑好铺位资源的紧张程度、租金的性价比等因素。

库迪咖啡首席策略官李颖波表示，大店转小店的消费场景的革命，以及APP点单的消费习惯的转变，能够让门店在房租和人工成本上得到非常大的提升。

他同时指出，咖啡这门生意真正的核心是咖啡本身，而不是咖啡店。开咖啡店这件事，对库迪来说只是路径，并不是核心条件，库迪想做的是构建开店的平台。

与此同时，针对库迪对加盟商割韭菜的质疑，李颖波表示，截至今年5月，库迪的累计闭店率仅为2.6%，今年5月份库迪整体现金流为正的门店数达到96%。

他指出，有媒体称一月份库迪关闭了800多家门店，但实际上这是基于不合理的测算方式。这些门店包括寒暑假期间、春节期间以及写字楼和大学校园等特殊情况下暂时停业的门店。

极致小店成新“战场”

实际上，库迪现在侧重的小店模式与前几年连咖啡初期的类“前置仓”模式，瑞幸咖啡的“快取店”有类似之处——成本低，能够更好的实现高效盈利。

%Arabica、K Coffee、NOWWA挪瓦咖啡……不少咖啡品牌今年也在持续应用小店店型。尤其肯德基的K Coffee，被母公司百胜中国寄望成为“新的增长支柱”。

今年5月，百胜中国宣布，旗下品牌肯德基的K COFFEE通过“相邻店”模式在全国80个城市开设约100家门店。而其掌门人屈翠容在业绩会上已多次提到，要以相当激进的节奏进行扩张。

据了解，在肯德基母店设立柜台之后，K Coffee自2022年开始为上班族打造KFC TO GO窗口，并尝试咖啡车等运营模式。

可以看出，在愈发内卷的咖啡赛道，库迪咖啡所重视的这种极致小店模式，正在成为咖啡行业继价格战后的又一“战场”。

与此同时，库迪咖啡最近的动作频频，还在加速奔跑。钛媒体APP还了解到，库迪咖啡最近还将启动产品体系升级，将全面升级原料配方、门店制作和客户选项三大方面的业务逻辑，并同步推出“百万大咖”评测计划。

根据该计划，未来库迪将会在公司自有渠道和第三方平台上常态化发放免费试饮券，海量收集客户反馈，并通过反馈指导产品研发和生产。具体每年将向客户发放不低于100万张的免费试饮券。

库迪咖啡首席策略官李颖波表示，过去的六个月，库迪发现，客户在咖啡的耐受度、甜度、区域口味及区域气候等方面存在很大的差异。在国内，库迪原来一直都采取同一的产品配方，门店原料也采用同一的原料配方，虽然在APP和小程序上给客户提供了不同的选项，但是依然存在客户选择“踩坑”等现象。所以库迪决定，针对不同的区域，采取不同的原料配方和门店配方，同时，在APP和小程序上，增加更多的客户选项。

供应链方面，库迪位于安徽当涂的华东供应链基地以及在安徽芜湖保税区的国际供应链基地已于今年1月正式陆续投产，目标直指从生豆进口到烘焙、糖浆、果汁、果浆、基底乳等原材料生产，以及咖啡杯、咖啡包装袋等印刷品、印刷物料的制作和生产。（本文首发于钛媒体APP，作者｜柳大方，编辑｜房煜）

运咖依托集团公司二十余年的行业经验形成了集研发生产、仓储物流、运营管理于一体的完整产业链。品牌自创立以来，始终秉承着“真人真心真产品,不走捷径不骗人”的核心价值观,坚持选用优质原材料打造产品，致力于让全球每个人喝上高质平价的好咖啡。幸运咖，一个融合了经典与创新，致力于将高品质咖啡带给每一位消费者的品牌。它不仅仅是一家咖啡店，更是一个传递幸福与温暖的空间。随着市场版图的不断扩张，幸运咖现面向全国诚邀有志之士加盟，共同开启咖啡事业的辉煌篇章。

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