一家餐厅生意火爆时，我们往往会看到在它的店面门口排起长长的队伍。对面这一场景，餐饮老板们往往会陷入两难的境地之中——一方面希望这支排队大军越来越壮大，另一方面又担忧排队的人太多了，客人会等的不耐烦而直接离开。于是如何留住正在排队中的客人成了餐饮老板们关注的难题。
今日，法餐谋便为餐饮老板们支几招如何将排队的客人留下来。
1.扩大休息区
遥记我们的学生时代最讨厌的就是罚站了吧。没有几个人是喜欢站着的。要是客人太多，座位不够的话，那么肯定会有一部分客人站立。这部分顾客的耐心相比那些坐着的客人要低一些，也最容易放弃排队，直接走人。故而餐饮老板们不妨将休息区扩大一些，多增设些座位，让更多正在排队中的客人有位可坐。
3.增设大屏幕或投影仪
对客人来说排队等待其实是很无聊的一件事。如何消除客人在等待中的无聊感是一大重点。曾有研究发现：看视频容易使人忽略时间。餐饮老板们可在休息区增添投影仪或大屏幕，播放一些有趣的电影或片段，期间还可以插播几段餐厅的宣传广告。一方面吸引顾客使他们不那么容易因无聊而离去，另一方面也小小的宣传了下自家店面，真可谓是一举两得。
4.玩游戏打发时间
众口难调，也许不管你放什么有趣的视频，对一些客人来说始终不感冒，要是他们对你的视频不感兴趣的话，还会反过来加重他们的无聊感，增大客人离去的风险。针对这一情况，餐饮老板们可以增设一些小游戏来留住顾客。相比看视频，玩游戏更能打发时间。且游戏中的输赢机制容易使人“上瘾”，欲罢不能。游戏的种类有很多，有成本最低的桌游——只要一副牌就行，也有耗资不少的电子类游戏。具体怎么设置，餐饮老板们可依自身具体情况决定。
5.提供小食垫垫肚子
饥肠辘辘地等待总是让人觉得不开心，等到饥肠辘辘当然更是令人烦恼，这也是很多消费选择不等选择离开的又一重要原因。对此，餐饮老板们可以为正在休息区等待的客人们提供一些小食以供暂时充饥。当然提供的小食也是有讲究的，对还需要等待一段时间的客人们可以提供耐食的零食，比如糖果类。而应对那些快要上桌的客人，餐厅可提供一些开胃的小食，增强他们的食欲。
6.领取号码牌，自由安排
餐饮老板们使尽了浑身解数，然而还是有客人不买账——就是不想一直在店门口排队。那么我们是否可以应用现代的信息技术来解决这一问题呢？法餐谋认为餐厅可向正在排队的顾客们分发号码牌并记录电话等联系方式，然后客人就可以自由的安排等待的时间——想去哪里就去哪里。餐饮工作者可以前10-20分钟向与客人取联系并通知他快要排到其号码了。这样一方面客人就可以放心的到处浪，也可以让其安排时间回来就餐，另一方面也可以提前知道客人是否还来就餐，以充分利用时间安排后面等待的客人。
以上便是法餐谋为各位提供的，正在阅读的该文的各位如果有什么更好的留住客人的方法，欢迎加入讨论。
<>一家天天排长队的餐厅或者把自己的餐厅打造得非常火爆，这是每个餐饮老板做梦都想实现的事情！确实，在网红经济盛行的今天，排队餐厅成了众多餐饮老板的目标！
如何才能把自己的餐厅做成天天排长队呢？今天，小编就交给你们几个实用的套路！
前提：餐厅的线上线下口碑够好、产品质量够硬、服务体系够完善！
套路一：雇人排队
雇人排队适用于刚刚开业的餐厅。开启前几天，可以找一些兼职的工作人员专门排队拿号，这样能给路过的人造成一个非常火爆的场面，从而达到让路人实现好奇心的目的！
注意：雇人排队不能做得太明显，如果让路人一眼就发现是在作弊，其结果反而会适得其反！
套路二：降低出餐速度
这一招比较危险且实用范围并不是很广，对于小档口的奶茶店实用！举个例子：一杯奶茶做好后，可以先在吧台静置2-3分钟，如果人流量够大的话，那么也会造成很火爆的场面，静置2-3分钟，可以对客人植入一种理念，那就是本店的产品在出餐后需要经过沉淀，沉淀后的口感更佳。此招既提升了人气又给顾客一种非常专业的理念。
套路三：放置够多的娱乐硬件
现在共享经济非常火热，可以在自家门店前放置一些共享按摩椅、共享充电宝之类的休闲或者刚需产品，如果使用的人多，那么给过路儿的人也会造成一种高人气的印象。
套路四：饥饿营销
采用各种限量销售的手段，造成供不应求的一种局面，从而达到激发消费者购买的欲望！
<>厅开发顾客，首先要考虑如何才能将马路上走过的顾客吸引到店里。几乎所有的餐饮老板也都希望那些从店门口路过的顾客，能够进他的店里。
关键是如何才能做到呢?
< class="pgc-img">闪亮的店面形象
餐饮老板一定要记住：店面形象可卖钱。
许多门店存在的问题主要在两个方面：
1、缺乏醒目的标志：
一个大大的黄色M，顾客从很远的地方都可以知道那是麦当劳;一个旋转的三色灯箱，顾客知道那是一家理发店。然后，许多店老板不太注重招牌的作用。
< class="pgc-img">2、混暗的灯光
顾客就像飞蛾一样，具有趋光性，愿意到明亮干净的店里去逛逛，尤其是化妆品店吸引的是女性顾客，她们更爱美。像上图这家店，里面灯光昏暗，店老板是省电费了，但却失去了不少的顾客。
< class="pgc-img">利用顾客好奇心
美国一家餐厅在门前摆放了一只大大的啤酒桶，上面写着大字：“不许偷看!”顾客伸头去看，看到啤酒桶里放着一块牌子，上面写着：“本店啤酒6折促销，欢迎品尝”。这是利用顾客的好奇心吸引顾客进店。
< class="pgc-img">用商品吸引顾客
餐饮店的老板，会把最早进来吃饭的顾客按排靠窗户的坐位上，暗示从马路上走过的顾客：我们店的饭菜好吃，你看有这么多的人在店里进餐，快来尝尝呀。 服装店的老板，会把橱窗布置得干净明亮，把本季度最新款的服装放到橱窗里，告诉从马路上走过的顾客：我们店有最新款的服装，快进来看看。
< class="pgc-img">用促销吸引顾客进店
1、渲染促销活动信息
在门店入口处通过POP、宣传单、条幅等方式介绍店内促销活动。有调查显示：顾客受到店面宣传气氛感染而进入其内的机率为40%。
2、开展促销活动吸引顾客
通常来说，促销活动的形式主要有以下几种：
2.1、折扣促销
提到优惠促销，就不得不说折扣，因为这是优惠促销的最常见的形式。
折扣促销能得到众多餐厅的欢迎，就是因为这种方法不但可以根据消费者的消费额多少确定折扣率高低，还可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期间，实行半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的消费者，进而增加销售额。
使用折扣促销时，创业者一定要注重突出灵活、新奇的特点，例如推出“用餐付费自摸折扣”活动，充分利用了人们的侥幸心理，这样就能掀起一股消费高潮。
< class="pgc-img">2.2、团体用餐优惠
在某些季节内，由于成本因素，餐厅很难对个人消费进行打折，但对团体消费，还是应当采取适当优惠，比如会议就餐、旅游团队包餐等。会议和团队就餐通常以每人包价收费，按每个包价多少提供各色菜品。
2.3、额外赠送促销
如果餐厅不采用折扣方式促销，不妨利用额外赠送方式进行促销。餐厅可以给消费者赠送一些小礼品，包括餐后的水果拼盘、带有餐厅标志的打火机、儿童玩具、菜单日历等。这些不仅对儿童有吸引力，大人同样也乐意接受。
如果就餐当天，恰巧遇到消费者生日，餐厅可以给过生日的消费者打折或免费赠送蛋糕；对某些特殊的消费者在特殊的节日给予节日优惠，如母亲节给母亲优惠，重阳节给老人半价优惠，儿童节给儿童送免费小点心等。
2.4、低价套餐促销
创业者可与厨师共同研究设计，将若干种菜品组合成一种套餐，按较低价格出售，以此吸引消费者，增加整体收入。
低价套餐一般比较适合周末家庭消费和节假日的消费者消费，这样更能吸引消费者的眼球。
2.5、送免费品促销
当餐厅研发出了新的菜品时，可将菜品样品送给某些消费者品尝，以了解他们是否喜欢这种菜品，同时欢迎消费者再次光顾。当新产品和服务得到消费者的认可后，再将其列入菜单。有的餐厅在店中陈列某些新菜品尝试点，消费者在购买之前可先尝后买，这样既能取得消费者的认可，又能使消费者放心。
< class="pgc-img">店员热情招呼
< class="pgc-img">如果你只是路过店的门口，突然传来“欢迎光临，xx餐厅”，只要你听见，无论你是否停下脚步，但你已经对这家店有了印象。与客户交流需要一心多用，在等待的时候，还会关心的说，稍等一下，饭菜马上就好，你是否会有一种受到瞩目的感觉?
< class="pgc-img">用媒体拉势
一个餐厅本身吸引消费者是有限的，要想吸引更多的人进入餐厅来消费，你可以借助媒体的力量来煽动、诱惑消费者。
小猪猪烤肉开业当天近4000人排队。也许你会说，这种手法入不敷出，但我们不要忽略了从“宣传造势”的角度来看，绝对是大赚特赚，不但带动了本公司的其它商品，也建立了知名度。
< class="pgc-img">利用爆款吸引目光
< class="pgc-img">某某一道菜卖了多少多少，一些餐厅天天排队的新闻屡见不鲜，这就是爆款的威力。
做餐饮更是如此，在塑造餐饮品牌商切忌好大喜功，没有重点也就是说餐饮要专注，专注的核心是要找到自己的优势和特色，以此为基础打造餐厅的爆款，把名气与品牌捆绑在一起，爆款打造好了，可以主推品牌发展，品牌经营上了轨道，餐厅才会更具知名度和口碑。
传统餐饮市场追求的是大而全，繁而多，这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有，却也没什么特色，此外还会增加餐厅的运营成本。
如今的餐饮都走向细分路线，开始专注某些菜品，禁止少即是多，崇尚简单。
把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存。
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