豉辣酱
﹂
< class="pgc-img">-食材-
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
-做法-
1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。
3.小火，冷油，下花椒慢炸。
4.花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
7.放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。
8.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
﹁
老北京炸酱
﹂
-食材-
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
-做法-
1.五花肉切丁，葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
6.然后小火熬制，一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。
﹁
香菇酱
﹂
-食材-
香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
-做法-
1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。
2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。
3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。
4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。
5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。
7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。
8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
﹁
香菇肉酱
﹂
-食材-
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。
-做法-
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。
﹁
香辣豆瓣酱
﹂
-食材-
红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。
-做法-
1.红椒切碎、豆豉切碎。
2.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
3.锅中放油，加豆豉炒出香味。
4.加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加清水，中火熬制。
5.倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。
6.撒芝麻，待凉后撒花椒粉。
﹁
东北鸡蛋酱
﹂
-食材-
豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
-做法-
1.青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白。
2.先将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。
3.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
4.出香味后，放入青椒翻炒。
5.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
6.放入炒好的鸡蛋。
7.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
﹁
牛肉酱
﹂
-食材-
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
-做法-
1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。
2.起油锅，放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
﹁
豆角炸酱
﹂
-食材-
豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。
-做法-
1.豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
2.碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
3.加适量水，搅拌均匀。
4.锅内放油，将蒜和姜爆香。
5.倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
6.倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。
﹁
自制辣酱
﹂
-食材-
红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
-做法-
1.红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎。
2.加盐、糖、豆酱。
3.加蒜末拌匀，装瓶
﹁
酸辣饺子蘸酱
﹂
-食材-
鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。
-做法-
1.红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。
2.生姜切碎片放入料理机，放入西红柿块，一汤匙精盐。
3.开动机器把西红柿，姜片打成泥。
4.把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
5.红椒切成小段后放入料理机杯子，打成泥。
6.把红椒泥倒入干净容器，备用。
7.大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，打成蒜泥。
8.锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。
9.等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐。
10.倒入白醋，炒至西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。
11.加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可。
<>煲仔酱
口味威鲜、鲜香，加入南姜有效地提升了酱的香味。
用料：干葱蓉、姜蓉、花生酱、五香粉各25克,沙姜蓉、南姜蓉各50克,白腐乳、红腐乳各90克,磨豉酱、又烧酱、芝麻酱各65克,沙姜粉40克,花雕酒125克,柱侯酱380克,白胡椒粉15克,色拉油200克。
制作：锅内倒入色拉油烧热,放入干葱蓉、姜蓉、南姜蓉煸香,，再放入剩余用料,小火炒10分钟即可。
适用菜肴
下面以“荔芋焖雁鹅”为例,简介其用法：
1.取雁鹅450克切成长块,加入生抽10克腌制,拍匀干淀粉6克,放入烧至六成热的锅内炸至色泽金黄取出。
2.锅内留底油烧热,放入干葱碎、蒜蓉各5克香,放入煲仔酱30克,用蚝油10克鸡粉5克白糖2克调味,倒入骨汤300克,老抽3克烧沸,倒入高压锅内,上气压制5分钟即可。
< class="pgc-img">2
榄豉酱
口味咸鲜，将豆豉、榄菜混合后复合味更浓郁,增加新体验。
用料：原粒阳江豆豉、潮州榄角各150克,陈皮10克,蒜蓉、干葱蓉各60克，姜末、蚝油、鸡粉各25克,料酒、白糖、生抽各40克,老抽12克,榄菜50克,色拉油100克,湿淀粉20克。
做法：
1.豆豉、榄角分别切碎;陈皮泡水后切碎。
2.锅内倒入色拉油烧热,放入蒜蓉、干葱蓉炒香,放入其他用料(除湿淀粉外),煽炒5分钟,淋湿淀粉勾芡即可。
适用菜肴
下面以“虾干榄豉蒸茄子”为例,简介其用法:
1.长茄子200克切成宽条;虾干30克泡软,放入锅内煸香。
2.取平盘,放入茄子条,表面铺一层榄鼓酱30克,虾干、姜末10克,放入蒸箱蒸8分钟取出,表面撇葱花5克即可。
< class="pgc-img">3
黑椒酱
黑椒味浓郁，用黑椒原粒磨成小碎,香味更突出。
用料：原粒黑椒80克,沙茶酱150克,美极鲜味汁30克,料酒100克,鸡粉、黄油、西芹碎各55克,蒜蓉、干葱蓉各75克,白砂糖130克,盐、牛肉汁各18克,色拉油100克
做法：
1.将原粒黑椒粒用文火炒香,取出碾碎。
2.锅内倒入色拉油烧热,放入干葱蓉、蒜蓉炒香,放入剩余的用料,小炒8分钟即可。
适用菜肴
下面以“黑椒炒牛柳条”为例,简介其用法：
1.取牛柳条200克,加入盐1克,鸡粉、色拉油各2克:干生粉3克拌匀上浆,滑油后捞出。
2.锅内留底油烧热,放入拍蒜、红椒条各15克炒香,加入焯熟的翠玉瓜200克、海鲜菇20克,用黑椒酱、蚝油各6克,鸡粉2克,白糖1克调味,淋湿淀粉5克勾薄芡,翻炒均匀盛出即可。
< class="pgc-img">4
咸蛋黄酱
口味咸香，酱汁加入蒜粉,更能突出咸蛋的味道。
用料：咸鸭蛋黄500克,盐2克,白糖3克,鸡粉15克,蒜粉20克,牛油100克,色拉油50克。
制作：
鸭蛋蒸熟后取黄搅成泥;锅内加入色拉油、牛油烧热,放入所有用料炒香即可。
适用菜肴：
下面以“黄金焗南瓜”为例,为大家简介其用法：
1.南瓜200克去皮,切滚刀块蒸熟,取出切成4×1厘米的长条,裹匀脆浆糊,放入烧至五成热的油锅内,炸至成金黄色捞出沥油。
2.锅内留底油烧热,放入咸蛋黄酱20克炒匀,放入炸好的南瓜条,翻炒裹匀,盛出摆盘即可。
< class="pgc-img">5
铁板牛肉酱
口味香辣、咸鲜，用当地糍粑辣椒炒制,味道更鲜香
用料：熟糍粑辣椒250克,老干妈油豆豉辣椒200克,豆瓣酱、花生酱各100克
制作：所有用料放入锅内小火炒香即可。
适用菜肴
下面以“辣薹牛肉条”为例,简介其用法：
1.牛腱子肉450克切成2厘米厚片,加蚝油2克、鸡粉1克，清水70克,搅拌均匀至水完全打进去,再加入湿淀粉5克,倒入色拉油20克拌匀,放入保鲜冰箱静置2小时,取出滑油;蒜薹100克焯水摆盘。
2.锅内倒入红油80克烧热,放入姜片、蒜片各3克,牛肉酱20克炒香,加入牛肉片、鲜薄荷30克,用鸡粉、芝麻油辣鲜露各2克,白糖1.5克调味,淋湿淀粉5克勾薄芡,快速翻锅,再淋红油20克,放在蒜薹段上即可。
活在北美，相信很多华人都有过这样的经历，干饭的时候，依然会时不时拿出一瓶老干妈，给自己的饭菜增香开胃，但总靠它下饭，不免有些单调...
< class="pgc-img">其实，在北美，老外几乎吃啥也会蘸着酱料吃，也有他们本地的“老干妈”酱料，品类繁多，味道也是一流，在他们看来，绝对甩老干妈十条街。
< class="pgc-img">如果你经常逛美超，肯定也发现，货架上陈列着千奇百怪的酱料。但很多华人无从下手，不知道是什么味道，不知道该怎么用。
< class="pgc-img">那就赶紧放下你手里的老干妈，跟着小妹的脚步，看看北美常见又常用的4大系列酱料，收藏起来，下次无论是在餐厅用餐，还是自己回家烹饪，绝对会派上大用场！
< class="pgc-img">导
GUIDE
读
NO.1 辣酱 Hot Sauce
1. LAOGANMA 老干妈
2. Sriracha Sauce 蒜蓉辣酱
3. Tabasco 塔巴斯科辣椒酱
4. Cholula 墨西哥辣酱
NO.2 番茄系列酱料
1. Ketchup 番茄酱
2. Tomato Sauce 番茄沙司
3. Tomato Purée 番茄泥
4. Tomato Paste 番茄膏
NO.3 芥末酱 Mustard
1. Prepared Mustard 美式芥末
2. Yellow Mustard 黄芥末酱
3. Honey Mustard 蜂蜜芥末
NO.4 美国其它酱料
1. BBQ Sauce 烧烤酱
2. Guacamole 牛油果酱
3. Tartar sauce 塔塔酱
4. Steak Sauce 牛排酱
No.1 辣酱 Hot Sauce
在食物中加入辣酱，可以让人的味觉受到冲击，产生快感和满足。而在美国，辣酱的种类很多，小妹找了4种比较有代表性的。
< class="pgc-img">01 LAOGANMA
老干妈
< class="pgc-img">说到辣酱，相信大家脑海里第一时间都会冒出“老干妈”三个字，因为老干妈实在是太出名了，在国外也受到许多人的喜爱和支持。
< class="pgc-img">老干妈风味豆豉油制辣椒是贵州的风味食品，香辣突出，用来做火锅、夹馍、拌饭、拌面等都是很不错的选择。
< class="pgc-img">02 Tabasco
塔巴斯科辣椒酱
< class="pgc-img">塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）是美国餐桌上的常客，拥有独特的塔巴斯科香辣风味，酸酸辣辣的。
Tabasco拥有各种口味，胡椒味、青椒味、大蒜胡椒味、甜辣味、哈瓦那味，辣度也不一样。比萨、意大利面、鸡翅，你能想到的都能加进去，入口的酸、扑上舌尖的辣，哎哟，口水都快要流下来了~
< class="pgc-img">这么多口味，又数红色原味的最正宗的，辣度在2,500 – 5,000，鸡尾酒Bloody Mary就常使用塔巴斯科辣酱作为原料， 喜欢辣的可以尝试一下哦。
< class="pgc-img">03 Sriracha Sauce
是拉差辣酱
< class="pgc-img">是拉差辣酱（Sriracha Sauce）在越南、泰国餐馆很常见，在美国可以说是无人不知无人不晓的经典辣酱之一，几乎在任何一个超市都能买得到。
< class="pgc-img">它的名字“是拉差”看起来像咒语一样，包装上画着只公鸡，看起来其貌不扬，但却长期霸占着美国餐饮业。
< class="pgc-img">这瓶红色的蒜味辣椒酱，在歪果仁眼里就是一种驾驭在食物链顶端的万能酱料，堪比中国的老干妈。之前它还被网站Thrillist 评为地球第一美味辣椒酱，同时还是Timeout 杂志评选出的世界最好吃辣椒酱。
< class="pgc-img">偷偷告诉你，是拉差辣椒酱还到太空国际站，还有导演给它拍了一部纪录片呢。这么牛气哄哄的辣酱，有机会一定要买来尝一下哦！
< class="pgc-img">04 Cholula
墨西哥辣酱
< class="pgc-img">Cholula辣酱是美国最常见的墨西哥辣酱品牌，不光在超市里能买到，很多餐馆也会把它和胡椒、盐等一起放餐桌上供顾客自由取用。
< class="pgc-img">这个辣酱用来搭配汉堡、omelet 蛋饼或是墨西哥料理都非常好吃，辣度和塔巴斯科辣椒酱差不多，也有多种口味。
< class="pgc-img">No.2 番茄系列酱料
番茄酱大家都熟悉，平时蘸着薯条、鸡块吃，在美国也是最为常见的酱料之一。
但是大家千万不要把Ketchup和Tomato Sauce混淆，因为它们虽然都是番茄酱，用途却很不一样。
< class="pgc-img">01 Tomato Ketchup
番茄酱
< class="pgc-img">Tomato Ketchup（简称Ketchup）是一种比较浓稠的蘸酱，基本看不见固态番茄，一般不会被加到烹饪过程。
< class="pgc-img">Ketchup口感偏酸，常用来蘸薯条或加在日式蛋包饭上。Ketchup最著名的品牌是亨式Heinz，旗下有很多系列。
< class="pgc-img">02 Tomato Sauce
番茄沙司
< class="pgc-img">为了与 Ketchup 区别，将它翻译为番茄沙司。它是以番茄为主要原料，再添加各种其他调味料制成的酱料，是法式经典菜肴的五大基本酱汁之一。
< class="pgc-img">和Ketchup不同的是，Tomato Sauce要稀一些，能看见细小的固态番茄，作为菜肴的一部分加热食用，而不是只作为调味品。
< class="pgc-img">番茄沙司通常用来烹调肉类和蔬菜，也可用作墨西哥辣汁的基础材料，或者是用在意大利面等食物，但是不会用来蘸食物吃。
< class="pgc-img">03 Tomato Purée
番茄泥
< class="pgc-img">Tomato Purée是纯番茄制成的粘稠液体，广泛运用在汤品、炖煮、酱汁或各式需要番茄调味的菜肴。如果想强化番茄的味道，可加入适量让味道更浓郁。
04 Tomato Paste
番茄膏
< class="pgc-img">Tomato Paste是番茄连续煮几个小时，之后脱水去籽去皮再煮，直至得到浓厚的浓缩物，适用于一般烹调、西点、涂抹酱料、番茄面包等。
一般用于披萨、意面酱汁和汤底的制作当中，需要炒香才能最大程度地把味道散发出来，很多餐厅都用它制作罗宋汤、杂菜汤和牛尾汤等西式餐汤。
< class="pgc-img">No.3 芥末酱 Mustard
提到芥末酱，很多人的第一反应会是日本的绿色芥末酱，其实日式的原料是山葵，所以又叫山葵酱。
< class="pgc-img">芥末酱，也称芥末、芥辣或芥辣酱，是由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调制而成的稠状物，具有强烈鲜明的味道。
< class="pgc-img">01 Yellow Mustard
美式黄芥末酱
< class="pgc-img">黄芥末酱最主要的原料是细磨的黄芥末籽，再加入姜黄粉末，加入醋或者水制成，有时还会加入一些气味温和的香料。
< class="pgc-img">黄芥末酱的辛辣度比较温和，适合搭配热狗、汉堡等食用。实际上在法餐中常见的第戎芥末醬，也是黄芥末酱的一种。
< class="pgc-img">02 Honey Mustard
蜂蜜芥末酱
< class="pgc-img">蜂蜜芥末酱，顾名思义就是蜂蜜和芥末的混合，通常是按 1:1 的比例调制，在美国超市中很常见。
由于添加了蜂蜜，芥末的辛辣味会被抵消掉不少，在酸甜中带着一些微辣的味道，用于三明治中，或是拿来当鸡块或洋葱圈等小食的蘸料，都很不错。
< class="pgc-img">也有很多人喜欢将它和橄榄油、醋混合调制成沙拉汁。
< class="pgc-img">No.4 美国其它酱料
01 BBQ Sauce
烧烤酱
< class="pgc-img">美国人特别喜欢自制烧烤，所以烧烤酱也是他们的必备酱料。烧烤可以用作调味酱、腌料，特别适合猪肉、牛肉、鸡肉等，带有一定的烟熏液以及黑胡椒的味道，配上烤制的肉类，非常爽口入味。
< class="pgc-img">原味烧烤酱的味道以酸甜味为主，但很多品牌会在原味BBQ的基础上添加了一些新的口味，比如Spicy BBQ、Honey BBQ等。
< class="pgc-img">02 Guacamole Sauce
牛油果酱
< class="pgc-img">牛油果酱也是墨西哥菜的常见酱料之一，除了牛油果外，还有番茄洋葱等其他配料混合制成。
< class="pgc-img">现在一些非墨西哥菜系餐厅也会使用这种牛油果酱，很多超市也都有现做的卖。吃墨西哥的玉米片Tortilla时，可以选择蘸着这种酱料，或是加在面包和墨西哥卷饼里都非常好吃。
< class="pgc-img">03 Tartar Sauce
塔塔酱
< class="pgc-img">塔塔酱是在蛋黄酱中加入酸黄瓜、黑胡椒等调制而成的，味道酸酸甜甜的。
< class="pgc-img">塔塔酱的主要用途是为了去除海鲜上的腥味，常用来搭配海鲜类的油炸物（炸鱼块或炸鱿鱼圈）、生菜或是无盐的饼干。据说，麦当劳的麦香鱼汉堡用的就是塔塔酱。
< class="pgc-img">04 Steak Sauce
牛排酱
< class="pgc-img">A1是国际上最受欢迎的牛排酱，用它搭配牛排，就像吃薯条要搭配番茄酱一样普遍。它结合了西红柿、大蒜、碎橙子和复杂的香料混合物，呈咖啡色，可以带来令人无法抗拒的浓郁风味。
< class="pgc-img">A1牛排酱经过了数次改良，甚至还拿掉了 steak 字样，变成 A1 original sauce，但人们还是习惯叫它 steak sauce，淋在牛排上吃。
其实它的用途是很广泛的，可以添加到鸡肉、牛肉或猪肉中，或将其用作蘸酱。
< class="pgc-img">总
结
以上小妹分享的美超常见蘸料，都是大众接受程度偏高的。但每个人的口味不一样，要依据自己的喜好来进行挑选哦。
