广网北京8月11日消息 据北京市朝阳区市场监督管理局消息，近期，朝阳区市场监督管理局组织开展了“餐饮业食品安全大检查”专项整治工作，现对相关餐饮单位的处置情况进行通报。其中，必胜客、渔夫码头海鲜加工坊、半山腰等19家餐饮门店上榜。
（图源自CFP）
具体通报如下：
1.北京必胜客比萨饼有限公司东大桥餐厅（必胜客东大桥餐厅）
检查发现当事人存在水池混用的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（四）项的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
2. 北京古川香韵小吃店（渔夫码头海鲜加工坊）
检查发现当事人存在未取得许可从事食品生产经营活动的问题。当事人的行为涉嫌违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十条的规定。依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十二条第一款的规定，对其给予没收违法所得并处以罚款的行政处罚，罚没款合计49561元。
3.北京华阳金港餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在采购不符合食品安全标准的食品原料的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十五条第一款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条第一款第（四）项的规定，对其给予没收违法所得并处以罚款的行政处罚，罚没款合计5101.4元。
4.北京中奥马哥孛罗大酒店有限公司
检查发现当事人存在未按规定建立食品进货查验记录制度的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
5.北京和平街惠宾餐饮中心
检查发现当事人存在未按规定建立食品进货查验记录制度的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
6. 北京无量山下餐饮管理有限责任公司（半山腰侨福店）
检查发现当事人存在未按规定建立食品进货查验记录制度的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
7.北京常棣燕乐餐饮管理中心
检查发现当事人存在未按规定建立食品进货查验记录制度的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
8.北京花蝶北岛餐饮有限公司
检查发现当事人存在未定期对食品安全状况进行检查评价的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
9.北京德歆宏弈科技有限公司
检查发现当事人存在生产经营条件发生变化的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
10.北京驴一绝餐饮有限公司
检查发现当事人存在超范围经营的问题。当事人的行为涉嫌违反了《食品经营许可管理办法》第二十七条第一款的规定。依据《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
11.北京乐懿阁餐饮店
检查发现当事人存在超范围经营的问题。当事人的行为涉嫌违反了《食品经营许可管理办法》第二十七条第一款的规定。依据《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
12.北京香飘意浓咖啡有限责任公司
检查发现当事人存在超范围经营的问题。当事人的行为涉嫌违反了《食品经营许可管理办法》第二十七条第一款的规定。依据《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
13.北京小康乐国际商务会馆有限公司
检查发现当事人存在超范围经营的问题。当事人的行为涉嫌违反了《食品经营许可管理办法》第二十七条第一款的规定。依据《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
14.北京京卓跃餐饮有限公司
检查发现当事人存在超范围经营的问题。当事人的行为涉嫌违反了《食品经营许可管理办法》第二十七条第一款的规定。依据《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
15.北京吉盛祥商贸中心
检查发现当事人存在食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
16.北京鑫锋餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
17.北京康馨餐饮管理有限公司（康馨美食城）
检查发现当事人存在食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
18.北京茗扬嘉合餐饮有限责任公司
检查发现当事人存在环境脏乱的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
19.康妮餐饮（北京）有限公司（袍公馆港式火锅）
检查发现当事人存在未在外卖平台及时更新变更后的食品经营许可信息的问题。当事人的行为涉嫌违反了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第九条的规定。依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十二条的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
前从陶渊明的诗中认识了那个豁然开朗的世外桃园，让人向往，现在欣赏到了重庆南山半山坡上的火锅园，集美丽的风景，美味的美食一体，让人流连忘返，现在很多餐饮美食不愿开在喧闹的城市，反而在寂静的深山老林中，别有一番气息，在成都有一家开在半山腰上的饭店，生意好的没话说，不提前三天预定根本没位置。
< class="pgc-img">生意火爆
这家店铺离成都主城有一个小时的路程，坐落在半山腰上，食客在山下停车，步行到餐铺一路上可以欣赏满山的景色，还能顺便淘一些土货回家，店里开餐的时间一般在晚上六点，陆陆续续的食客很快便能将餐铺坐得满满当当，在店里有一道笼中对世顾客必点的一道菜，但是需要提前预定，不预定是肯定没得吃的，一点悬念都没有。
< class="pgc-img">特色推荐
这家店铺除了庭院式的环境外，它家的菜品都是以江湖菜为主，不过比较精致，店里的笼中是一个很大的蒸笼，里面的食材是土豆南瓜打底，然后上面肥肠、排骨以及其他的肉类，从某种意义上算是一道拼盘的菜色，里面的食材都是提前上料码味的，不然还真来不及，据老板透露遇到周末的时候这个蒸笼每天能有四十多笼，而且都是交了定金的，不然不能算预定成功。
< class="pgc-img">鲜美口味
店里除了笼中对特色外，还有红烧兔、番茄排骨汤，红烧兔的口感比较醇厚，肉质细嫩，吃到嘴里香气四溢，回味无穷，这个兔肉比较下饭，食客对它赞不绝口；番茄排骨汤是熬制了很多久的汤头，骨头的精华都已经尽在其中，加上番茄的酸甜香味，在吃过厚重的美食后，来一口靓汤享受至极。
< class="pgc-img">都说一个餐厅一道菜做到了极致就能让店铺火旺起来，然而这家店铺却不放过任何一个展现的机会，它家的泡菜也是让食客流口水，自己的土缸加上自然的酿造方式，将红糖和大蒜放入缸中自然发酵，三个月以上味道就很美味，现在老板特意将它制作成了小罐，顾客可以买回家自由品尝。
< class="pgc-img">现在店里的生意好的没话说，老板都不愿意做任何宣传，全靠老客带新客就已经忙得不可开交，看着自己的餐食受到食客的称赞，老板自己做事都很有干劲，现在周围的一些老人家总会在上山处卖土货，真的是带动了一村的经济发展。
<>了满满的地方特色、民族风情，地方菜还有别的打开方式吗？最近内参君发现一家云南菜餐厅，没有汽锅鸡、不走民族风，但照样吸引了一批云南菜忠实顾客，他们做对了哪些事？
餐饮老板内参 小鸭子 /文
1.为什么把云南菜做成这样还能得到消费者认可？
水泥色地面、大理石桌面、黑钢玻璃吊灯，黛青、脏粉的大色块墙面，播放着山间残云的整墙LED屏——走进这家店，你很难一眼辨认出这是一家云南餐厅。
◎ 大色块墙面 | 内参实拍
在北京，云南菜火热过，主打“民俗化”、“符号化”、“异域风情”，力求在北京开出个小云南，同质化严重。
2014、2015年，消费升级征兆出现，一小部分云南餐厅开始“去符号化”，重新研究消费者需求——半山腰就是其中一个。
这家餐厅位于芳草地一层，开业两年，面积300㎡，客单价200元，是大众点评云南菜热榜、Timeout 餐厅大赏的常胜者。而“网红店”，则是消费者常给它打上的标签。
它是一家“非典型”云南菜，没有常规印象中的云南特色，打开菜单，看不到像汽锅鸡、菠萝饭等“特色名菜”。
但仔细一看，菜品又确实带着“云南血统”，比如诺邓火腿炒干奶浆菌，诺邓火腿、奶浆菌都是云南特产，看大众点评上的评价，可以发现来店里吃饭的“云南回头客”很多。
而且，很多顾客对他们“不走民族风”的做法也比较赞同，美团点评上的口味、环境、服务分也都在9分上下。
半山腰是如何确定如今的风格，并得到客群认可的呢？内参君尝试给这家店的定位做了一个复盘——
2. 做差异化定位的第一步，先找到目标消费者
差异化，本质上还是在谈“找到消费者”、“挖掘消费者需求”、“满足消费者需求”的过程——找到并满足别家不能满足的需求，就是这家店的差异化。
半山腰要找什么样的消费者？30~40岁，生活进入平稳期，有一定物质基础，对生活、食物品质有一定要求的人群。
至于为什么要选择这样或那样的目标客群，则通常与创始人背景有关。
作为餐厅老板，张本盛身上有很多可以解读的标签：“北大”、“80后”、“大理人”、“咨询跨界”等，他的个人特质，也决定了半山腰可以定位在“中高端云南菜”。
3.什么样的差异化，能和目标客群有更好的衔接度
下一个问题便是，这群消费者，想在一家“中高端云南菜”餐厅得到什么特别的东西？这关系到老板对消费者、对餐厅、对云南菜的理解。
从需求金字塔来看，这波消费者，不止渴望吃饱，还渴望安全感、归属感、尊重等情感满足——换句话说，他们需要更好的体验。
◎ 马斯洛需求理论 | 图自网络
在张本盛看来，“吃饭是我们日常生活的一部分”。
在一线城市，餐厅应该是一个“第三空间”，而非一个“景点”，恰好整个云南菜品类“景点化”都比较严重，差异化便在这里——重新定义连接云南与北京的第三空间。
在这个空间里，消费者真正渴望的体验是什么？“纯净感”，是半山腰给出的答案。
“纯净感”不是孔雀舞、少数民族文化，在云南，它是指天很蓝，水很绿，空气清新，在餐厅则需要更具象的表现形式——比如大色块的墙面、结实的餐桌、更原生态的食物等。
◎ 餐厅内部 | 内参实拍
墙面
色彩，是呈现纯净感的很好方式。开业前，半山腰团队曾去云南采风，拍摄了大量当地的山色、水色、食材。带回北京后，他们将这些照片叠加在一起，从中选出了最容易出现、最能代表云南的颜色——
黛青代表无量山，也代表正餐；烘焙室外墙刷成了樱花粉，代表云南冬季的樱花海，也代表甜点。
◎ 甜品出餐口 | 内参实拍
餐桌
半山腰的桌形，在云南很常见，当地使用的藤编或竹编桌子，也会有“腰身”，可那是纯粹云南的东西。
张本盛认为，需要重新设计，让它跟都市有更好的链接，于是保留了桌子的形状，但使用了大理石作为桌面，“30~40岁的人，他需要这种踏实、真实的材质”。
水杯
水杯是餐厅的标配，这里使用的玻璃水杯，杯壁较厚，形状圆滑，不透明，有一种古拙感，这也是“纯净感”的一部分。在他看来，“云南的东西，它有质感，但不是特别精细，不像日本的东西，有一种质朴的粗糙感。”
◎ 桌子&杯子 | 图自大众点评
从“纯净感”出发，完成方方面面的选择、设置，便有了半山腰差异化的雏形。
“不仅云南餐厅，很多餐厅所谓的差异化，人们只会进一次或者两次，没有意义。你的差异化，一定要建立在和你的目标客群有更好的衔接度上。”
4.将差异化落地，最终靠的还是商业逻辑
逻辑化，是张本盛作为老板最大的特点，也是他将“差异化”落地的方式。
他的经历让他习惯做计划，将大量的运营工作前置，比如开店前，他吃遍了北京的云南菜，列出详尽的分析表。
分析餐厅流水时，他可以细到每个小时，以精准判断餐厅可能存在的问题：
有段时间，他发现下午5：30~ 6：30的流水总是低于6：30~7：30，据此判断客人们都不住在附近，需要搭乘 30~60 分钟的交通工具来用餐。
但对于餐厅而言，应该牢牢把握附近三公里内的客源——由此，他将“加大社区营销力度”，放入了餐厅下个月的工作计划。
在后厨管理上，张本盛重新归置了冰柜摆放的位置、方式，要求每个厨师做完预处理后，为其贴上标签，写明：时间、食材名称、由谁经手，按照时间顺序从外到内摆放，同时要能迅速画出食材分布图。
这样寻找食材消耗的时间降低到最小，食材的新鲜度也能得到有效保证。
这并不是一个容易的过程，前厅后厨的梳理，前后花了一年左右的时间，慢慢形成了一套高效的SOP。
◎ 半山腰的门头外观 | 内参实拍
?同样，逻辑化梳理也可以放在产品上。
半山腰整体口味偏淡，吃不到云南那种“穿透性的辣味”。
可是，“云南的辣，是结合着每天喝很多茶而出现的，北京会吗？不会。”于是张本盛只保留了云南菜的两个主要特点：
第一、食材要新鲜；
第二、调味原生态，例如使用果酸而非醋来调味。
在他看来，菜品研发上，也可以更加系统化。食材特点是什么，汤的浓稠度什么样，酸度应该到多少，利用多维度的分级拆分菜品，再用逻辑组合食材、调味，用中餐的方式呈现。
“很多中餐厨师会强调锅气，”张本盛说，“但它并不是说你逻辑化了，就没法带来这种感受。”
参评：
在行业产值突破4万亿的今天，部分餐饮老板还是缺少系统性的开店思维。
在这方面，半山腰是一家”走在前面的餐厅“，它用更为逻辑化的方式，重新思考、打开了云南菜——这样的思路，不仅云南菜适用，其它品类也是一样。
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