动互联网的创业大潮正在激发二三线城市的经济活力。 在远离北上广的内陆地区，越来越多的本土创业团队正在涌现出来，它们采用更接当地地气的方式与远道而来、一种模式打天下的互联网巨头对抗，从而求得一席生存之地。 而在本地取得成功的一些团队，则会萌生出“农村包围城市”、反攻北上广的野心。
以餐饮O2O领域为例，在重庆，一个名为“速占位”的创业公司最近正玩得风生水起。 和团购、外卖等主流餐饮O2O模式不太一样，速占位做的是软硬件结合的产品——智能餐柜。 这个想法在多数从业者看来并不靠谱，但出人意料的是，却大受重庆餐馆和用户的欢迎。其创始人之一的欧阳墨璃表示，“未来完全有机会把模式复制到北上广乃至全国”。
速占位成立的初衷，是为了解决写字楼区快餐店用户排队的痛点。众所周知，“山城”重庆几乎是缺乏统一规划的二线城市范本。这里的高楼大厦往往簇拥在一起，楼间距甚微且姿态各异。高度密集必定影响效率。每到午餐时间，写字楼区的很多快餐店都人满为患，排队成为让许多人都十分头疼的一件事。这种地域特性导致重庆商家做O2O的积极性并不高，因为商家不缺流量和订单，打折优惠也不是消费者最大的需求。
有个生意不错的连锁快餐品牌曾经头脑一热推出一款外卖APP，有用户欣然下载，不过悲剧地发现，这个APP竟然规定“12点到1点之间不接受外卖订单”！为什么？因为高峰时间店里顾客爆棚，排队排到大街上，商家根本就没有余力去应付外卖。
11：30到13：00、17：30到19：00，两个时段、三个小时，贡献的收入往往占到快餐店全天营业额的70%以上。所以，如何在这两个黄金时段内服务更多顾客、释放潜在能力，成为了所有快餐店首先要面对的问题。而如何花费更少的时间解决餐饮问题则成为当地上班族的普遍难题。
速占位的解决方法是，把排队的时间转移到路上，把交互的工作交给智能餐柜。简单介绍一下，智能餐柜的外型颇似超市里常见的储物柜，它智能在背后有一套系统作支撑。顾客可以提前通过手机点餐并支付，餐厅收到订单、进行配餐后把餐盘放到餐柜里，顾客到店刷二维码自取。
这个听起来十分简单的商业模式，正在悄然改变重庆当地的快餐业。除了能为顾客节省大量的排队时间之外，智能餐柜的最大优势在于——可以提高商家的GCMH（每个工时所能创造的交易次数），增加订单数和翻台次数，从而为其带来收入增长。欧阳墨璃介绍，与速占位合作以后，快餐店的日订单量平均增加接近100，随着智能餐柜用户比例的不断上升，订单增长还有着巨大的潜力。
快餐是一个低毛利、以量取胜的行业。 快餐店为了提高GCMH往往会通过中央厨房实现集中生产，对连锁门店实行半成品配送，进而简单加工售卖，缩短制作环节 ；在配餐方面，以麦当劳为例，会把配餐人员的交互动作进行分解、流程化、限时完成，训练到极限；为了增加翻台率，很多快餐店都会采用坚硬的桌椅、播放快节奏音乐、清洁人员随时待命等手段。经过多年积累，凡是具备一定规模的快餐连锁企业，在这几个环节几乎都已经做到极限，员工不断重复简单劳动、像机器一样高速运作，但订单仍然无法消化。
有没有可以进一步压缩时间的环节？答案便在点餐、收银和备餐这几个步骤上。按照传统的人与人交互的方式，每位顾客完成这几个步骤一般需要2分钟以上的时间，而采用智能餐柜的人机交互方式，用时则会以秒计，极大地提高了餐厅的效率，降低了收银人员的数量，并且可以在过去的排队区留出更多空间摆放桌椅。
“智能餐柜就是备餐机器人，未来我们会考虑让它自动送餐到顾客桌前。” 欧阳墨璃表示。
在与速占位合作的几家餐厅里，笔者看到，即使在人流较少的时间段，也有很多顾客使用智能餐柜点餐。就像打车软件一样，随着用户习惯的养成，智能餐柜将有可能完全替代收银台，它既是效率工具，也是电子支付工具。随着合作商家越来越多，智能餐柜的APP“速位”将成为重要的流量平台，与外卖、团购等O2O模式殊途同归，成为餐饮全行业的通用工具。
我国的人才结构正在发生变化，餐饮业招工难的问题越来越严重。经常有商家开玩笑说：“你这点工资只够招个大学生，招服务员来说太少了。”诙谐之间，道出了餐饮业的人才难题。如今的年轻人已不再愿意从事简单重复的工作，麦当劳为代表的快餐品牌也只能通过打造企业文化来留住员工。 在此背景下，收银、备餐机器人化，人机交互一定是大势所趋，至于能够担此重任的究竟是不是智能餐柜一样的角色，还有待观察。
欧阳墨璃认为，跟团购、优惠劵等模式以低价、折扣吸引客户不同的是，智能餐柜带来的是时间，是可控。“就像打车软件，你用APP叫车就一定比路边招手快吗？不一定，你需要的不过是所有的东西都要可控，即使慢也要在我的预料之中。”他说，“未来人们的时间只会越来越宝贵，能帮助人们节约时间的产品一定不愁没有发展空间。”
不过，从资本的角度看，这是一项投入巨大的事业。目前速占位的所有柜子都是免费提供给商家的，每个成本高达2万多元。未来量产后这些柜子的成本将会降到6000元，但对于合作商家越来越多的速占位来说，仍然是一笔巨额投入。硬件免费提供，速占位要怎么赚钱？欧阳墨璃表示，未来对商家收取服务费、提成、广告费都是可行的模式。 餐饮O2O因为刚需、高频等特性，也意味着强劲的现金流，利用账期发展其他延伸业务也是水到渠成的事。
“这个模式是我们首创的，国外也没有，我们坚信智能餐柜是一个可以推广到大部分餐饮企业的产品，帮助他们节省人力、提高效率。”这个年轻的团队，正在谋划走出重庆，向更大的市场迈进。
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期随着饭统网的倒闭，而引发了很多互联网观察者对餐饮O2O这个行业有了比较大的质疑，做为一名O2O行业的从业者，我想简单说说我自己的认识，供大家来参考。
模式1：预订模式
代表网站：饭统网 (网站倒闭，目前已经打不开)
饭统网应该来说是这个模式的先驱，一家网站的死去，我们没有办法去彻底否定这种模式，但是从国内的餐饮企业对预定模式的需求而言，实际上并没有那么大，很多品牌餐厅，都是排长队等空位的，预订模式无法给商家创造额外的价值，只是单纯的把商家的用户拉倒网站上来预定位置而已，比如像外婆家这样的企业，甚至将用户排队等候做为一种营销方式，那他怎么可能会看中预订模式呢?生意差的餐厅就更不需要了，用户根本不会因为抢不到位置而需要去预定。
所以在受到团购等模式的冲击下的饭统网，最后没有转型成功而宣布倒闭。
模式2：纯平台模式
代表网站：饿了么 (估值接近1亿美元，已经完成C轮2500万美元融资)
饿了么模式是纯平台的模式，从最早的学生市场开始做，说到外卖很多人第一时间想到的肯定是饿了么，饿了么的短板之处在于他没有自主的配送团队，配送均有商家自配送以及第三方配送团队来完成。并且饿了么由于由于他从学生市场开始做，所以人均客单价大约在18~20元，网站采用的是管理费+竞价排名的盈利模式，所以这是一种常见的互联网收费模式。
目前饿了么正在逐渐在中高端市场衍生，虽然饿了么可以将量做得很大，但是由于都是小型商家，不到20元的客单价，商家需要承受比较重的配送负担，这类纯平台的中低端外卖O2O平台，前期做量比较容易，后期挑战很大。
模式3：同城即时物流+平台模式
代表网站：点我吧 (已经完成A轮融资约500万美元)
可能很多人会不理解这类模式，会把他和饿了么混为一谈，而实际上，点我吧和饿了么是完全不同的模式，首先点我吧更注重是线下即时配送团队和呼叫中心的服务体系打造，属于比较重的模式，但是平台和商家是属于深度合作的，平台除了提供平台之外，还会承担商家的物流配送和客服服务等。模式重，但是更稳，尤其是抓住了即时物流这个需求，一旦成功，会是一种比饿了么更可怕更稳健的模式。目前点我吧在杭州和上海两大市场提供服务。
点我吧定位相对中高端，目标用户是白领和中高薪阶层，提供外婆家，新白鹿等品牌商户的外卖服务，客单约在100元左右，盈利模式为商家分成以及物流配送费用。模式的短板在于比较重，同时这个短板一旦突破，也将成为企业最核心的竞争力。
其他一些尚未成气候模式就不一一列举了，目前市场中的三种创业型的餐饮O2O模式，笔者认为，将来饿了么和点我吧这两类模式会有的一拼，但是总体而言，餐饮O2O中，外卖一定会是个大趋势，谁掌控了外卖市场，谁就会掌控未来的本地生活市场。
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今天“餐饮O2O”这个词已经不再那么大红大紫，被大家当做口头禅来说了，这并不代表它已经销声匿迹，而是说明它已经成为我们吃饭喝水一般的生活常识，想做好餐饮，想要吸引年轻的消费者主流群体，就必须玩儿转O2O，这是当代餐饮的主格调。
虽然O2O已经成为每一家餐厅的基本“素质”，但玩儿得好与不好也分三六九等，根据当前市场上的情境，基本可以分为三个档次，如果您恰好也是餐饮经营者，不妨来看看自己正处于哪一个档次中。
初窥门径：意识转变
首先请扪心自问，您是否有这样的情况：看不见互联网的力量，根本没有意识到互联网正在改变世界；看不起互联网，认为互联网也就是小打小闹，通过互联网所来的业务占比很小，跟自家餐厅的业务主流相差很大，根本不会威胁到生存；看不懂互联网，没有想到原来的竞争对手还可以不是自己的同行，而是跨界而来的互联网野蛮人，不知如何应对；来不及跟上互联网的脚步。如果有，很抱歉的说，您在互联网O2O时代已经落后别人一步了。
但好的消息是，只要您已经开始注意到了餐饮O2O的重要性，感到不安或者寻求转变，那么就可以通过不断地学习、持续地紧跟时代，与同行、同业经常交流等方式解决这种基本观念与意识的问题。经常思考自身所在的行业正在发生哪些变化，思考应该如何结合我自身的状况抓住机遇、迎接挑战都有益于融入这个互联网的时代。餐饮O2O也正如早些年信息化工程一样，是一个典型的一把手工程，只要老板、决策层的意识与观念统一了、到位了，才会有真正的重视、才会有后续不断的投入、不断的克服所有遇到的困难，才会有不断创新的方法。
小有所成：有形而无神
所谓的“有形而无神”，是现在绝大多数餐饮企业所在的阶段，熟练地应用着各类O2O工具，如：团购、优惠券、会员卡，外卖第三方信息平台，第三方外送物流平台，第三方点餐平台，还有微博与微信公众号等自媒体平台也。这些都是互联网时代餐饮O2O领域的有益尝试，做这些业务大多是外包方式，无需餐厅有人专职负责，或者最多将市场部、信息部指定1-2位员工专门负责此项业务。
那么问题就来了，这些第三方平台大多只是提供一个侧面的业务应用，很少、或者说几乎没有一家公司可以为餐厅提供一个全面的互联网时代的信息化工具的公司，目前唯一具备比较成熟业务能力的就是北京的神州美味与其开发的“微餐谋APP”，但也并未在餐饮企业中十分普及。这对于餐厅来说是一个很大的挑战，如何将现有的这些互联网工具应用到业务中去“内行”，互联网营销的“外行”，外包容易被糊弄，雇专人来做又要负担相当的人力成本，只得其形，而不得其神韵，是目前众多处于餐饮O2O初级层次的商家共同的问题。
要解决这个问题，不外乎一个字“养”。商家必须逐步在自己公司内有意识的培育相关专业人才，外包终非长久之计，要有相应的人才队伍的建设；同时理性分析所有适合自己的业务与发展互联网业务，确定好目标与计划后就勇敢去实践，培养自己在互联网时代开展业务的直觉与嗅觉，为自己餐厅的O2O增加那一丝欠缺的“神韵”。
登堂入室：形神兼备
最后一个档次，也是将餐饮O2O应用得炉火纯青的档次，那就是形神兼备。真正将互联网特征、互联网的精神真正运用到餐厅的业务模式中，打造用户的价值链与上下游合作伙伴的商业生态链，真正让企业的发展适合互联网时代的规律。
这样说可能比较玄乎难懂，那么作为老板，您不妨问自己这样几个问题：
第一，如何去利用消费者对于参与感的追捧，对于评价的热衷，以及对于各种晒、各种秀行为的狂热？
第二，自己是否了解“用户为王、产品为本、免费模式、精益创新、迭代思维、数据驱动、平台模式、跨界思维、生态模式”等等互联网O2O概念？如何把这些概念与自己的餐厅业务模式结合？
第三，如何发展出符合互联网规律和特性的业务模式与业务流程？如何将现有的业务借助互联网的工具产生新的模式、新的玩法，大幅度提高效率、节省成本？
这三个问题包含了餐饮的精髓“开源节流”，找到这三个问题的答案，恭喜您，您已经将餐饮O2O领悟得炉火纯青，可以纵横沙场，逐鹿中原，开个讲座给其他企业家讲讲课赚点“外快”了。餐饮O2O不是一句口号，它要求老板有足够的前瞻性思维，并且有足够的耐心收罗与培养足够的人才，还要有足够的兴趣与精力去不断学习、实践、尝试、积累，才能在互联网的大潮中平稳度过第一、第二个档次，达到第三个运用自如的最高层次。
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