击关注·网罗贵州最新最全资讯
来源：多彩黔行
愉快的清明小长假又要到了
出省游玩太远又太累
一不小心，还会堵在路上无法动弹
何不就近找一处农家乐
带上家人或朋友
打打麻将、吃吃烧烤
慢慢享受这难得的春日好景
花溪镇山村
在花溪与天河潭之间，地处花溪水库中段，有一个三面环水一面向山的村庄，它就是有着四百多年历史的镇山村。
吴丹/摄
这是一座历史悠远民风古朴的布依族村落，也是一座“活体博物馆”。既有贵州孔子书院，又有布依族生态博物馆，陈列着许多关于镇山村的故事。
吴丹/摄
除了美景，这里可以吃到刚从湖里捞起的新鲜鱼虾，从山野采摘的野菜，村民自己烟熏的腊肉、血豆腐等等，价格也还合适。
吴丹/摄
客人还可以自带烧烤，农家提供火盆等烧烤用具让客人享受自助的乐趣，美餐一顿后可以在湖上划划船，欣赏花溪水库的美景。
吴丹/摄
详细地址：花溪风景区和天河潭风景点之间的花溪水库中段
交通路线：花果园湿地公园乘坐211路公交车在镇山村路口下，步行2公里进村
自助攻略：可以选择在湖边吃点现成的烤豆腐、烤鱼虾，也可以到景区里面的农家乐自助烧烤，提供烧烤架和食材，也可以自带。
黔陶燕子洞度假村
花溪青岩往高坡方向，有很多农家乐，比较有特色的实数黔陶燕子洞度假村。
度假村依山傍水，中间隔着水质清澈的老榜河，一边是烧烤吃饭的“包间”小木屋，一边是儿童游乐园。
有了儿童游乐园，小孩子可以爽歪歪的玩耍了，家长们也可以安心的打麻将、吃烧烤了。
这里除了烧烤，还有很多地道的农家菜。其中，运用古法烹制的盗汗鸡特别销魂，还有新鲜的鱼类、时蔬都值得尝尝。
详细地址：花溪区黔陶乡老榜河
交通攻略：自驾前往，到达青岩后，往高坡方向行驶 3 公里左右即可到达
咨询电话：13595167028
参考价格：最低消费 60 元/人（ 5 人起预定）
乌当山泉冷水鱼庄
乌当区的农家乐也有很多，但山泉冷水鱼庄的环境很舒服，还有一个很大的露天停车场哟~
这里的餐厅装修十分气派，适合公司聚餐、生日宴会、好友聚餐等。当然，除了这样高大上的餐厅，鱼庄也有小河边休闲的烧烤区。
鱼庄的老板在院子里做了一个鱼池，客人们吃到的鱼都是鲜活的，现点先杀，十分新鲜。所以说，来这边吃鱼基本不会失望。
详细地址：乌当区阿栗村情人谷旁
交通攻略：自驾前往，途经渔安立交、情人谷路等，全程约 28 公里
咨询电话：0851 - 85518344；18885100309
参考价格：鱼类火锅最低消费 100 元/人；炒菜 70 元/人；烧烤只提供火和麻将机 150 元/天
观山湖寻梦谷山庄
寻梦谷，一个景观式的农家山庄，院里各种仙人掌、盆栽、芭蕉和孔雀、鹦鹉、松鼠，看起来像一个五彩缤纷的动植物园。
院中有很多梦幻奇特的人工景观，还配有露天的游泳池和台球、乒乓球各种娱乐项目，很适合带小朋友去玩哦哦。
寻梦谷内的布置很让人惊喜，水池、亭台、雕塑错落有致，环境堪称优雅。来到这里，就犹如进入了园林小筑。
（摄/瑶瑶相望）
店家会炒很多精致的农家菜，午餐有粉面稀饭等，十人左右的晚餐有十九个菜，炝锅鱼、回锅肉、虾球、辣子鸡都很好吃。
详细地址：观山湖区大关太平哨
交通攻略：乘坐 70 路、 48 路、 58 路，在大关站下车，步行约 1.2 公里
咨询电话：0851 - 85272959
参考价格：最低消费 45 元/人
清镇柏杨山庄园
柏杨山庄园是一个拥有无敌湖景的农家乐，建立在一片湖泊之中，风景绝对没话说。
来到这里，如果不过夜就可惜咯。白天欣赏完娇艳的樱花和一望无际的茶海，傍晚还可以吹吹湖风，看着夕阳映衬下的湖景吃饭。
到了晚上，茶山露营的感觉简直不要太爽。茶山旁可以露营，在星空下睡去，在茶香里醒来。
这里的农家小菜味道那是相当给力，关键是食材都非常新鲜。除了鲜美的野生鱼，还有自己种植的葡萄、蔬菜和生态放养的家禽等，全都是天！然！无！公！害！
详细地址：清镇市红枫湖镇芦荻哨
交通攻略：自驾前往，到达清镇市后，途径云岭中路、贵黄公路即可
咨询电话：4006565902
参考价格：最低消费 50 元/人
红枫湖华城兴隆度假村
度假村座落于贵阳红枫湖兴隆半岛，是一个岛中有湖，湖中有岛的绝美风光地！可钓鱼可烧烤可划船观光！
一眼望去，山一重，水一重。这里还可以打保龄球，高尔夫球，各种球哦！
去到兴隆半岛观光玩耍完之后，一定要尝尝当地的民族农家饭，还有岛上最地道的碳烤小豆腐！
酒足饭饱之后，摘几串新鲜的葡萄果子带回家！吃、喝、玩、乐一体化的兴隆半岛怎么可以错过呢！最重要的是水美风景好呀！
详细地址：贵阳市红枫湖兴隆半岛
咨询电话：400-688-6687
汽车从贵阳坐车到金阳汽车客站，再乘坐8元的快巴到清镇
清镇庙儿山有兴隆半岛的直达车。
自驾攻略：
自驾从贵阳出发，路程40公里，半小时到达清镇市区
再驱车20分钟就到达兴隆半岛。
途径贵黄高速、沪昆高速。
贵安新区布依食为天
这家店从进门就特别有布依族风韵。黑瓦白墙的布依族建筑，还有门口迎接客人的花草，高高挂起的灯笼、绿叶，给人感觉特别喜庆。
但走进来就不一样了。略带小资风格的长廊和桌椅就摆设在稻田旁边。这个季节过去玩，还能闻着油菜花香，看远处错落有致的布依人家……
他们家的鹅肉味道特别鲜美，选用的都是当地远近闻名的灰鹅，不仅肉质软糯，而且非常适合煲汤。吃着吃着，就有一种“外婆家”的温暖感觉。
鹅肉火锅
爆炒鹅肝鹅杂
详细地址：贵安新区马场镇平寨村
交通攻略：自驾前往，途径金清大道、金马大道等，全程约 30.7 公里
咨询电话：13368638332
参考价格：最低消费 50 元/人（ 10 人以上）； 60 元/人（ 10 人以下）
白云荣华山庄
荣华庄园，一座集美食于一身的古典园林。
这是一个营业了八年的老庄园，经营各种农家菜，包括野菜、野山菌，还有人工养殖的斑鸠、竹鼠等。
庄园的设计和环境特别雅致，中式古典园林的建筑风格，千年古树、根雕、奇石随处可见，是一家有文化气息的山庄。
美味佳肴，确实而不贵。这里的消费按人头算，从68、88到108元不等。
详细地址：白云区都拉乡上水村朱劳坪
咨询电话：13923726481
参考价格：68—108元
交通路线：自驾从两城区到这里经盐沙大道大约半个小时
开阳悯农私家田园
悯农私家田园，可谓是一个“绿色佳肴”之地，水库里的鱼，店主自家种的菜，养的土猪土鸡，烹制出满满一桌绿色环保无公害的佳肴。
因为离市区较远，这里有榻榻米风格的住宿区，最适合接待三两好友或者亲子家庭。
老板还别出心裁地推出了认养模式，游客可以在这里认种一块土地和认养三两只家禽，深度体验农家生活，蔬菜丰收了可以配送到家。
屋顶平台还有一架天文望眼镜，夜晚可仰望天空看星星。其他还有露营、徒步、CS游戏、水库自行车环游等多个项目。
详细地址：开阳县龙岗镇拐二水库
交通路线：离贵阳市区60公里，开车大约要一个半小时左右
咨询电话：13037822106
参考价格：100元/人
十里画廊水头寨度假村
距离南江峡谷数里之遥，十里画廊南端的水头寨，背靠天龙，面临清龙河，至今依然保留着一些传统古老的建筑。
度假村还具有大自然赐予的天然氧吧，田园风情的垂钓区、花鸟园林等，使整个度假村充满迷人的原生态风情。
“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”是“十里画廊”乡村旅游区最大的特色，特别是在水头寨吃民族盛宴，观民族风情，是最大的休闲！
水头寨休闲度假村位于寨子的对面，到这个度假村，既可以体验农耕文化，还可以逛有机生态农场。
布依族餐厅可品尝各种布依族特色菜，度假村的酒店囊括了餐饮、烧烤、网球场、游泳池、拓展基地等各类项目，在这可放空自己玩好几天！
详细地址：贵阳市开阳县禾丰乡水头寨
咨询电话：0851-8410777
交通路线：
1.贵阳—新添寨—贵开高等级公路（32公里）—南江大峡谷站出站—南江乡龙广村—进入“十里画廊”乡村旅游区。
2.从贵阳市客车站乘车到禾丰乡，既可进入“十里画廊”乡村旅游区水头寨、马头寨等地，观玉水金盆、云山茶海、万寿古桥。
惠水好花红生态园
好花红村是民歌“好花红”发源地，环绕连江河，农田整齐划一、田间花木茂盛、道路笔直宽敞、风光美不胜收，宛如一幅世外桃源的画面。
有景的地方就有度假村，首推好花红生态园，以布依族风情饮食为主。在好花红村尽兴建造的小庄园！环境清幽，小桥流水，很恬静的布依族农家生活！
在好花红生态园，最重要的是晚上的活动，长桌宴，打糍粑，篝火晚会等等可以让你的长假丰富而充实。
爱吃的小伙伴有福啦，正宗布依族五彩饭。好花红生态园除了丰富的民族风情以外，就数好吃的最多！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3716 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
忽如一夜春风来
贵州“酸”在全国铺天盖地！
就在最近，餐饮圈“酸辣”味型成了众品牌出新的宠儿。
11月，海底捞在区域上新“贵州红酸汤”锅底，相关负责人透露：目前从点击率来看已经达到了爆款产品的标准；近期，巴奴推出“酸萝卜猪肚锅”；怂火锅上新酸汤锅，口号是“酸爽开胃，海鲜绝配”；熊喵来了火锅，甚至策划了一场“贵州酸汤美食节”，非遗酸汤+牛肉组成绝配CP；马路边边免费送出1000份酸汤锅底，贵州酸与川渝辣新式搭配；山城外酸菜鱼，围绕地方特色美食做新品开发，推出季节新品贵州槽辣椒酸汤鱼、折耳根奶茶等……
除了推新，还有不少品牌在产品定位上“转换赛道”，比如千牛刀，全面改版为“渣渣牛肉”，上新非遗老坛泡菜现炒锅底，突出酸辣特色；更绝的还有“番疆| 番茄牛肉”，从番茄牛肉直接改成了番茄酸汤牛肉，品类的变化，不仅让门店业绩提升30%，更是一举拿下大众点评榜单的多个“NO.1”，属实是把旁人“羡慕酸了”。
抖音搜索“酸汤火锅”，相关话题播放量突破1.3亿次。小红书上有7万+篇关于贵州酸汤的笔记，社交平台更是众博主打卡出片，一举要把贵州菜捧成新晋网红。天眼查则显示，2023年1月至11月30日，全国新注册相关“酸汤”的企业共有1656家，更有餐饮人直言：酸汤火锅成了泰式火锅在低价格带的“平替”。
在北京、上海、广州、成都等地，搜索大众点评，“贵州”或“黔”，可见开出了不少贵州菜相关的新店。不光是火锅，简餐和小吃也顺势而起，比如来自安顺的夺夺粉、贵阳的肠旺面，毕节的汤圆、遵义的羊肉粉等……就连海底捞新开业的副牌的bistro，也定位“云贵川炭火与发酵料理”，美式复古+都市废土，演绎出不一样的精致感。
看来，“贵州系列”这是要崛起。
◎贵州菜在各地新店频出
从网红小吃到bistro
西南风味的流量化突围之路
贵州菜冲出西南，北上进入各一线城市、时尚之都，从地域美食摇身变成新晋网红，表现在哪些方面？
1、首先是不同的城市，有不同的侧重爆品：成都是满大街的“夺夺粉”，上海是“贵州烙锅”以及贵州烙锅酒馆成为时尚打卡圣地，北京是酸汤牛肉火锅……这与不同地区的饮食特色有关系。成都消费者天然对沸腾的锅子有好感，且“嗜辣”是两地共同的饮食偏好；上海本身就是精致餐饮的聚集地，在这个包容度十足的城市，bistro的创意诞生更是水到渠成；北京原本就有不少牛肉火锅，如今加入“酸汤”阵列，属实让顾客们在这个冬天过把瘾。
2、很多小吃做成了专门店，从夫妻老婆店的粗糙模式，打磨成具备连锁基因的品牌。比如成都的“黔XX夺夺粉”家族风靡大街小巷，有“黔三一”、“黔夺夺”、“黔三胖”、“黔川川”、“黔三石”、“黔小满”……基本都是以连锁模式存在；荣膳荷水城羊肉粉有200多家连锁，近一年时间开出的新店就有100多家；张爪爪贵州油焖鸡，明厨亮灶，号称“当天现杀的新鲜”，虽然门店数量不多，但也有了很高的辨识度。
◎成都的“黔某某”家族开店凶猛
3、产品的“网红式创新”和“流量式翻红”。一些不起眼的小吃，曾经只是路边摊的级别，如今却以网红路线出圈，吸引了不少流量博主的打卡。比如折耳根这种味道独特的食材，如今创新出折耳根可颂、折耳根奶茶、折耳根千层等产品；糯米饭、喝鸡蛋、豆腐圆子等特色小吃，也在造型和风味上屡屡创新，卷起了新风潮。
4、贵州菜bistro悄然成风。把当地正宗乡土菜和bistro小酒馆结合，一把拿捏住年轻人的心。早些年，国内的bistro还是以法餐为主，但是近来，各种地方菜开始登场，其中贵州云南一带风味呼声很高。不少Bistro餐厅，诸如The Bazaar、汤之加里等，已经是在社交媒体上爆火的网红店了。
这些餐厅通常采用“餐+酒”的形式，讲究精致的松弛感，觥筹交错中，喝着葡萄酒、吃着融合菜，在音乐中放松心情，喝到微醺再各自回家……对于都市人来说，是继小酒馆流行之后，又一种“有仪式感”的消费方式。
◎海底捞新推副牌“囿吉山” 也定位“云贵川炭火与发酵料理”
为什么“贵州系”极具渗透力？
贵州系列的火爆，一方面和地域食材的丰富、特色小吃的丰富有直接关系，本身就具有爆品基因和产品的延展性。另一方面，也符合当下的餐饮趋势。
首先是一些小吃和简餐品牌，“低客单、小模型”的普遍特征，更高的性价比，符合当下“理性务实”的消费理念。“目前流行的几个品类，在成都的客单价在50-60之间，也是比较好的价格带。”资深餐饮品牌营销专家徐露说。同时，关于贵州的连锁小吃店、火锅店，大多以一种“市井风”走红，小矮凳，水泥墙，再贴着一些手绘海报，显得轻松随意。这种风格延续了去年大火的“地摊破烂风”，走的就是一个质朴，再加上不贵的人均，更亲民接地气。
再加上贵州地摊火锅早有历史，15元任选、18元吃饱的风格，让这片土地诞生的餐饮自带“高性价比”的属性。
其次是社交属性更强，传统的美食吃出互动感。比如安顺夺夺粉，就是要“夺着吃”（用竹签叉着吃），无论是现场体验还是拍照，都很有趣味性。活油烙锅以煎炸为主，有点类似于烤肉，不过，和韩式日式不同，冒着热气的土砂锅，挤满了耙糯的洋芋、焦香的五花肉、嚼劲十足的板筋、弹润的鸡皮、清爽的小瓜。各色食材满满当当摆满，视觉冲击强烈，新鲜感更足，拍照也是妥妥的出片。
从风味上来看，贵州菜以“酸辣”为主，开胃又爽口，十分下饭。目前全国各地出现了诸多社区型贵州小馆，藏在巷子里看似默默无闻，却能以味道取胜，成为网红版本“社区食堂”。而黔东南著名的酸汤火锅，讲究天然发酵的酸爽。自带养生属性，对于老年人、小朋友来说也很友好，适合更广泛的人群。
再从火锅赛道来看，酸汤席卷品类，一时间各家都争相上新。本质上还是川渝辣锅“卷”出天际，品牌们急需找到火锅的新爆发点。而贵州的地摊火锅早有历史，
贵州菜有机会做成大连锁吗？
从当下“酸汤”的热度，以及新开贵州餐厅的规模不断壮大来看，市场对“贵州系列”的呼声，越来越高。
◎番茄汤锅升级为番茄酸汤牛肉 把“贵州元素”放在显眼的宣传位
有业内人士分析，云贵菜有望成为继川湘菜后的新的地方菜黑马。“一说到贵州，人们往往想到的是原生态，就像提到内蒙一样，想到了大草原，想到了风吹草低现牛羊。利用了这个认知的，就会出现大品牌，小肥羊，西贝莜面村，蒙牛、伊利等。所以，贵州菜，如果利用好了消费者的这一认知，有机会出几个大连锁餐饮品牌。”
特别是一众“贵州Bistro”的诞生，经过改良创新后，更是把这个菜系的张力无限放大。海底捞等头部品牌的入局，也助力菜系走得更稳。
“中国风的Bistro是一种文化的融合， 一种年轻人重新看待世界的方法， 一种重新定义菜系、重新演绎创作的机会。贵州菜有了这样的机会，就有可能拥有更大的舞台。”
然而，从目前的市场规模来看，贵州菜代表品牌并不多。有一部分集中在本地，具有很强的区域性，其他在全国开店的连锁品牌、网红特色小店，影响力和规模都有待提升。
究其原因，受到地理因素的影响，贵州菜较为割裂，大家虽然有着统一的嗜酸属性，但每个版块酸的做法、吃法又有自己的特点。同时，小吃撑起了贵州菜的大半边天，贵州菜在标准化方面，仍然需要时间探索。
看来，贵州菜大有作为，但还需要找到最优的“爆发路径”。
源：【多彩贵州网】
多彩贵州网·众望新闻讯(本网记者 李思瑾) 川渝火锅占领聚餐扛把子的多年后，酸汤火锅凭借其酸爽开胃的口感走进大众视野。8月5日，据企查查app统计，国内现存酸汤火锅相关企业2770家，其中，贵州省六盘水市现存酸汤火锅相关企业502家，数量居全国首位。
贵州六盘水酸汤火锅相关企业数全国第一
除六盘水市外，贵阳市、黔东南州分别现存300家、236家，位列全国前三。随后是遵义市、黔南州、毕节市、铜仁市等地。
我国酸汤火锅相关企业区域分布top10
近10年来，中国酸汤火锅相关企业注册量呈整体增长态势，2023年迎增长高峰，全年注册量647家，创近10年新高。目前，贵州省共有1767家酸汤火锅相关企业，占全国存量的63.79%。
一审：罗亚楠
二审：李柏杉 袁小娟
三审：李 蓓
本文来自【多彩贵州网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
