珠三角洋酒人的痛：很多酒商下跌7成

三角是洋酒消费的重镇，但是持续的疫情及管控措施，也让许多洋酒经销商生意都陷入了停滞。

深圳、东莞酒商的业务陷入停滞

“上周，公司在深圳几乎所有门店都被要求关闭了。还好，本周一又陆续开业，但地处封控区的门店依然处于关闭状态，目前有半数的门店开业。”开设酒类连锁门店的深圳市国洋商业连锁管理有限公司市场总监封立华向WBO介绍。

深圳市国洋商业连锁管理有限公司的门店在上周刚刚开始封闭管理时，购物中心的门店被要求关闭，在超市中的门店开业。当时，公司积极应对，包括与客户沟通，开业门店仍可为顾客进行无接触配送。封立华的朋友圈也在发布了门店员工进行核酸检测，全员绿码，以及测量体温，对货物消毒的海报。但很快，该公司就接到了绝大多数门店需要关闭的通知，销售业务也因此暂时陷入停滞，直至3月21日。

谈到当前的复工复产，封立华介绍道：“尽管门店再度重开，但我感觉暂时还没太多消费，毕竟周日仍有新增病例。现在各种常规的活动仍无法举办，我们原定1月有一场格兰菲迪的晚宴，就因为疫情一再延期，至今无法举办。”

他推测，生意要恢复正常，估计要等到全面清零才行。

事实的确如此，深圳与东莞的封控，对各种聚会的影响巨大。WBO在社交媒体看到一条消息，称深圳市烹饪协会发出一封“社会请愿呼吁书”，称90%的餐饮企业反映同比营收下降一半，80%的企业现金流难以承受二三月份成本开支。

同样的情况也发生在东莞。东莞一名经销商泽斌（化名）告诉WBO：此轮疫情，各种聚会、婚宴、应酬都取消了。我公司有两笔婚宴用酒的订单也因此取消。感觉仅仅洋酒方面，销售额较这轮疫情之前就下跌了将近7成。

烟台吉斯波尔酿酒有限公司在广东的经销商也受到了影响，该公司销售部经理孙勐介绍道：目前东莞、深圳几乎所有渠道都受到影响，因为喝酒都是聚集性的，但目前在东莞无法进行。

另外，孙勐还指出：山东发往珠三角区域的陆运物流也受到了限制，本来有东莞客户计划订货备库存，但由于物流发不过去，被直接叫停。

广州酒商业绩下滑严重

不仅仅是深圳与东莞，广州的许多洋酒经销商也因疫情受到了较大影响。

在广州开设酒类连锁店的陈赫斌（化名）向WBO介绍：现在广州有零星确诊，也有小区被封，这让聚集减少。我在靠东莞较近的区域有一个门店，许多事业单位上班的人担心出问题，都主动不聚餐了。

“广州与深圳、东莞联系很紧密，平时有很多商务交流，如今深圳和东莞出台了封控政策，没有人来广州，导致广州的社交活动减少，并间接冲击了酒行业。” 陈赫斌说。

他介绍道：“此轮疫情开始之后，我各门店的酒类销售额同比去年下降了1/3以上。你可不要小看这个跌幅，因为3、4月份本来就是淡季。我现在能做的，只有去跟房东商量降点房租、缩短开店时间，让员工轮休。通过各种方式降低成本。”

广州长城贸易的黄英鹏也遭遇了不小影响，他表示最近每天亏本，能出的货少之又少，预估3月较去年同期业绩可能会下滑50%。

“现在就几个大牌的流通货还能实现少量出货，比如1L装的人头马特级和马爹利名仕等。”黄英鹏说道，“现在就看本周能否控制住疫情，若不能的话，整个3月估计就废掉了。”

自救

不过，酒商们这段时间一直采取了积极自救的策略。

封立华表示：公司在疫情期间一直没闲着，并推出了一些活动，如价格比平时低得多的产品秒杀，等疫情结束以后再出货。

他指出：在疫情期间，感觉威士忌的销售略好，毕竟现在饮用是一种风潮，消费者也爱跟着趋势走。

泽斌则称：他早在2021年底，就预估到了今年将要发生的情况——疫情反复，酒水销售因此受到影响。

“基于此，我砍掉了诸多开支，如广告、人工等。”泽斌称，“更重要的是，我始终在努力拓展新的客户资源，以前的既有客户也很给力，尽他们所能给予我支持。通过种种方式，希望能熬过这个冬天。”

在完稿前，WBO听说深圳从3月21日开始复工复产，WBO也衷心希望珠三角酒商们的生意能早日重新走上正轨。

前，一部《老酒馆》大火，戏里呈现的是佳酿里的百态人生。一方酒馆，八方来客，酒馆从不缺故事。

你也许发现，从去年开始，那些印象中喜欢隐藏在小街巷中的小酒馆，越来越多地出现在繁华的商业街上，甚至进驻到商场内。

而从今年年初开始，奈雪、桂满陇、星巴克也纷纷开出酒馆副牌，是为了凑热闹，还是做酒馆的时机已到？

1、酒的生意已经在餐饮圈火起来！

9月份，鼎泰丰在北京太古里开了一家新的概念店，与其它门店不同的是，店内增加了一条长达8米的专业调酒吧台。除了招牌的包子外，店里还有鸡尾酒、茶饮、咖啡、烘焙甜点等产品。

小笼包配酒，确实吸引了不少消费者的目光，也让很多人看到了“小酒馆”的可能性。而在这之前，很多餐饮品牌已经在这方面做了不少探索。

桂满陇在上海长宁区开出的“咬金·唐风卤香酒馆”，饱含浓浓的国风，既视感是，将以往文人侠客们在小酒馆里的快意恩仇照进现实。

在此之前， 桂满陇已经做出了虫二酒肆。虫二，出自于杭州西湖湖心亭一石碑，即清乾隆手书之“虫二”，意为风月无边。酒肆，顾名思义，即是酒馆的意思。

奈雪的茶在全国范围内的第三家酒屋，也是在北京地区开的首家酒屋已经营业，“白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”场景得以跨区域展现。

广州首家开进标杆购物中心K11的小酒馆——一溪月小酒馆今年4月份才开业，用中式果酒搭配江湖菜，每天的翻桌率可达6轮。

王品在上海陆家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”。

九毛九也做起串串+酒的买卖，取名“怂”……

就连星巴克这个老牌餐饮巨头也打起了酒的生意。

今年4月，中国首家星巴克臻选?咖啡?酒坊Bar Mixato宣布上线，第一次将酒吧体验与臻选咖啡全方位融合。

更早之前——

2017年，gaga鲜语新店里加入了lounge bar业态；

2018年5月，连咖啡推出一系列鸡尾酒咖啡饮品；

2018年，茶极客饮品在6座城市相继推出“茶极客实验室”特调酒饮。

不少业内人士纷纷猜测，“开酒馆”，做酒的生意，或许是未来几年餐企发展的一大新趋势。

2、深耕酒生意，原因之一在于高毛利

为什么这么说？

很多业内人士认为，随着中国传统文化的不断崛起，拥有传统文化基因的酒馆会逐渐兴起，部分酒企诸如头部精酿品牌熊猫精酿与长亭酒肆多年前便看到这个趋势，开始着手布局。

比如长亭酒肆，围绕二环核心区域的边缘地带进行布局，目标开店近10家；二环外则计划布局100家以上。

又如熊猫精酿，走城市化路线，从一线城市向二三线城市渗透，如今已在全国10座城市开了15家“餐饮+酒吧”直营门店：中午做餐饮，晚上也会有跟啤酒搭配的食物。

这背后，难道仅仅是文化的顺延和传达？其实，还在于这是赚钱的生意。

“酒的毛利高”是业内人士都知道的事情。

从海底捞等餐饮大牌频频推出啤酒新品到酒企开酒馆，这种“小动作”到“大动作”的转变，更加证实“酒”还可以挖掘出无限价值。

就像咱们提到的熊猫精酿。

在战略布局上，熊猫精酿从国内一线城市慢慢延伸至二三线城市，如今“餐+饮”模式的直营门店已经有15家。

一位酒吧运营人士曾透露，鸡尾酒的毛利高达80%，十分受年轻消费群体青睐的精酿则为40%至60%。长亭酒肆与熊猫精酿的毛利也保持在60～70%。

而熊猫精酿门店已经形成了固定的盈利模式，餐饮、酒吧相结合，二者的比例是二八开，餐饮占两成，啤酒占八成，调整为增加餐饮比重，逐渐实现餐酒平衡。

奈雪的茶创始人之前面对媒体时也坦露，开设酒馆，是为了开发新品类，打造新场景。地理位置上打通茶饮店和酒馆，既丰富了原始品牌形象，丰富了收益来源，又提升了原本的坪效，捆绑了多个消费时段，为新时代女性延伸了第二个社交场所。

数据同样不会撒谎。以奈雪的茶为例，奈雪的客单价在25~35元之间，即便加上欧包，一般客单价也只是在40~50元之间，但在奈雪酒屋，客单价则有了显著提升。大众点评数据显示，奈雪酒屋的客单价超过了80元，整体客单价比奈雪茶饮店上涨了将近50%，提升相当显著。

3、酒的生意究竟可以做多大？

“酒馆”的市场有多大？

有数据显示，近两年，天猫酒水消费金额同比增速保持在30%以上，85、90、95后人群占线上酒水消费金额比重有显著上升，果酒、洋酒的销售额增速更是超过了50%。

此外，还有公开数据显示，仅低度酒（酒精含量在20度以下的酒）的整体规模就已经达到数千亿，且保持着较高的增速，2014-2018年果酒销售额年增长率保持在15%。

酒饮市场的庞大，确实可以助推餐厅的发展。

不过，虽然“小酒馆”看似利润空间很大，但并不是所有餐厅都适合引入这种模式，首先，餐企需要考虑的问题是，消费时间会影响翻台率。

一位不具名餐饮人士认为，虽然餐厅加入酒饮可以丰富消费场景，增加餐厅的营收，但同时也存在用餐时间延长，影响翻台率的问题。

“客人去餐厅喝酒，更讲究的是细品慢酌的就餐体验，它不像咖啡和茶饮，消费者在用餐之后可以拿起即走，所以，一旦客人在吃饭时点了酒，必定会延长了用餐时间，这就直接影响餐厅的整体翻台率。”

除非是像奈雪酒屋、星巴克这种专门做休闲餐饮的门店，或是自身有“宵夜属性”的餐厅，其它追求翻台率的餐厅并不适合“小酒馆”模式。

“我知道，你们广东人吃饭时喜欢配洋酒，餐桌上总喝干邑对吧？”去到全国各地，在餐桌上认识新朋友，时常会聊到这个话题。答案是也对也不对，的确广东用洋酒配餐的比例非常高，干邑的消费量也非常大，不过，我们一直以来餐桌上喝的洋酒，不止是干邑，还有威士忌。

十多年前，威士忌在国内尚未成为流行，很多人连威士忌与其他深色烈酒都分不清，还统称为洋酒，更不用说知道单一麦芽与调和威士忌的区别了。但是，如果现在的威士忌饮家能够穿越时光回到当时的广州，在深宵时分走进不起眼的隐世大排档，一定会无比惊讶。

广府沙煲、潮州打冷、海鲜热炒……广州老饕的宵夜餐桌上，与菜肴们一同出镜的竟然还有威士忌，而且不乏单一麦芽威士忌精品。味蕾挑剔的广州酒饕们早早地解锁了威士忌与粤菜搭配的技能，而且将其带进最草根的饮用场景。我对重烟熏泥煤和雪利桶熟成的认识与了解，也是在那时完成的。

这些年来，威士忌在国内发展势头极好，不同年龄不同圈层纷纷入坑，说起威士忌的门道如数家珍。作为威士忌配餐先行者的广州人，更是当仁不让地继续发扬，威士忌与粤菜搭配深入渗透到各种档次的粤式餐饮场所之中，从老字号大排档到米其林二星餐厅，都能看见苏格兰威士忌的身影。

这些年下来，饮食潮流一直在变，餐桌上的菜肴都不断更新变化，不变的是洋酒配餐的习惯。尤其到了如今的年轻一代消费者，不仅同样对吃喝风味有着高要求，而且更加钟情于精致生活品质和独特个性表达，正因如此，创新包容、格调高雅的摩登粤式餐饮名店备受追捧，配餐的洋酒选择上，也更倾向于更具个性风味的威士忌，并且更追求餐与酒的契合与呼应。

有鉴于此，威士忌品牌与粤菜的结合探索越来越多。前两天，我参加了一场由罗曼湖威士忌携手广州黑珍珠一钻餐厅“江——由辉师傅主理”举办的“湖中珍珠，城市寻味”晚宴。从去年开始罗曼湖就携手黑珍珠餐厅在上海举办了五场餐酒搭配盛宴，开启中华菜系与苏格兰单一麦芽威士忌的“源味之路”。

今年罗曼湖在去年的基础上升级到2.0版本，突破了城市地域，把黑珍珠餐厅系列晚宴带到了不同城市，广州是第二站，未来还将开启杭州、深圳、北京等城市每月一城。广州晚宴由黄景辉师傅亲自设计了十二道菜肴，搭配罗曼湖酒厂出品的三款经典威士忌，创新融合的精致粤菜，碰到注重极致风味表达的罗曼湖，眼界大开直呼精彩。

江餐厅以及黄景辉师傅的菜可以说是非常熟悉了，这些年下来经典菜单、时令菜单、隐藏菜单都没少吃，罗曼湖威士忌也是老朋友，几乎每一款产品上市后都总会第一时间找来喝，所以原本这次晚宴的相遇，我以为会是意料之中的妥当，结果没想到，在主厨的巧思与酒液的加持之下，竟有了天雷勾地火的心动效果。

入席后，看见桌上的闻香杯中已经斟好了三款威士忌，分别是罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌（无泥煤味）、罗曼湖12年苏格兰单一麦芽威士忌以及罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌，“待会该是哪款配哪道菜啊？”“大家都这么懂吃喝，不如，自己尝试着搭配看看，待会交流分享。”美丽的品牌大使Marianne如是说。

黄师傅设计的前菜是树莓法国鹅肝、橙香芋丝卷以及潮式冻午笋鱼饭，我第一时间拿起了罗曼湖单一谷物酒杯，这款使用100%发芽大麦作为原料由科菲蒸馏器产出的酒液比起使用传统铜制壶式蒸馏器要更为轻盈柔和、口感顺滑、甜蜜芬芳，搭配清新爽口且带有果香的前菜，自是相得益彰。

吃一口潮式冻午笋鱼饭，手正想伸向酒杯，却迟疑了一下，三款酒逐一搭配着抿一口，鱼肉经过熟成处理鲜味浓聚，配上特调的豆瓣酱提味增香，黄师傅为配威士忌特地加工的鱼饭尾段竟有淡淡烟熏气息，经由波本桶、二次注入桶和再次炭烤桶陈酿的罗曼湖12年单一麦芽与之相遇，麦芽甜及花果香更饱满更有层次，如同阿卡贝拉人声共鸣和声般引人入胜。

风饭西沙小龙虾选择的是来自西沙群岛个头不大但爽口弹牙生命力澎湃的龙虾，黄师傅原创的风饭酱汁以黄油淡奶烹制融入淡雅蒜香，将龙虾鲜甜进一步放大，与甜美特质与细腻的泥煤烟熏气息展现出平衡美感的罗曼湖18年单麦在口腔中交融，效果仿佛管弦乐演奏般恢弘。

始终觉得餐桌上喝酒不应有过多定数与约束，哪款酒搭哪道菜，用怎样的酒杯，喝纯的、加冰或是兑软饮，适合自己最重要。晚宴时，我们尝试着用勃艮第葡萄酒杯来喝罗曼湖单一谷物。这种从未试过的喝法颇为颠覆，在体验之前，总会觉得用葡萄酒杯喝烈酒酒精感会过于刺激，没想到杯中的单一谷物不仅没有被放大辛辣，反而香气更丰盈。

先用掌心接触杯肚使酒液适度升温，再摇晃杯子，清新香气与轻盈甜感更为明显且神奇的是完全没有察觉到令人不悦的酒精感，喝起来享受至极毫无压力，用它来搭配用四川干辣椒丝和花椒调味的煎烹椒麻澳州肉眼皇，别有一番风味。

凉瓜腩肉煲是一道非常传统地道的潮菜，为了让它保持风味同时消减油腻，黄师傅创作出杜远凉瓜扣土猪肉饼，肉饼加入潮汕特产菜脯提升口感增加风味，与味道甘香的当季杜远凉瓜焖扣入味。罗曼湖12年单一麦芽，酒液饱满天然浓郁的梨香、柠檬饼干气息与之搭配相宜，不过我更喜欢它与罗曼湖单一谷物highball的组合，有种夏日雨后的湿润清爽感。

在连连惊喜之中结束晚宴，我也理解了以“Never Follow 永不从众”为品牌主张的罗曼湖持续推进“湖中珍珠，城市寻味” 私享盛宴的初衷，不是为了跟大家说吃什么菜一定要怎样配酒，而是携手代表中餐极致体验的黑珍珠餐厅联袂寻味，传承永不止步的突破与创新精神，感受“吃喝是人世间最美好的相遇”。