1 团餐管理者要有较强的政治站位能力
团餐管理者要提高政治站位，增强政治敏锐性，坚持问题导向，加强组织领导，强化底线思维，以高度的责任感组织好各项管理服务工作。
02 团餐管理者要具有计划和执行的能力
要根据经营服务目标，设计下属部门的小目标来搞好经营服务，同时，有计划还要有落地的能力。
03 团餐管理者要具有决策与执行的能力
团餐管理者在日常管理工作中需具有独立决策能力，包括对下属经营者和人员提出经营要求、分派工作、化解纷争等，这考验着管理者的决断能力。
04 团餐管理者要有不断进行创新的理念
创新是每个单位的灵魂，如果单位墨守成规则是单位发展的大忌，因此，在团餐单位创新意识是成功团餐管理者所必须具备的基本条件之一。
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05 团餐管理者要有学习实践和创新能力
知识提高认知,经验提高效率。知识是学出来的,能力是训练出来的。因此，团餐管理者要认真学习、积极创新、提高自己。用好方法促进工作。
06 团餐管理者要具备有以人为本的理念
在各类工作中，做事必须先做人，再辉煌的事业也是人做出来的，因此，重视人的因素是一位优秀团餐管理者必须具备的基本条件。
07 团餐管理者要具有组织与协调的能力
要想成为一名受下属尊重和爱戴的团餐管理者，就必须学会正确的领导方法，学会正确的领导方法，是凝聚团队实现工作目标、当领导必具的能力。
08 团餐管理者要有掌控单位全局的能力
在实际工作中，每个人都想当管理者，但不是每个人都具有管理者所必备的管理能力，所以才会出现由于能力的差异而导致仕途走的远近。
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< class="pgc-img">09 团餐管理者要有做好监督检查的能力
团餐管理者要提高警惕性，积极落实措施，检查监督到位，提高防范意识，杜绝各类事故发生，保证就餐师生的身体健康和生命安全，保证安全和稳定。
10 团餐管理者要具有强有力的执行能力
团餐管理者要把团餐单位的奋斗目标内化为自己的奋斗目标，要激励每一个团队的成员把执行力融入到每一个团队成员的自觉性工作之中去。
11 团餐管理者要有团餐人员管理的能力
团餐管理者必须具备良好的团餐人员管理能力。必须要知道团餐单位每个人的优缺点，然后安排在团餐单位合适的位置上并加强对人员的培训。
12 团餐管理者要有团餐项目管理的能力
团餐管理者必须具备团餐项目管理的能力，知道团餐项目的经营性目标和想要的结果，同时也深知团餐项目的时间性，因此，必须须具备纠偏能力。
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< class="pgc-img">13 团餐管理者要有成本控制和节约能力
就成本观念而言，一般考虑的只是在人财物等方面费用的节约。其实团餐单位要积极降低成本的有效措施。做好采供加工出售等方面的节约工作。
14 团餐管理者要有团餐公关推销的能力
团餐管理者要懂得并且能够巧妙地利用各种各样的宣传工具来推销团餐，在现代团餐经营管理中，优秀的团餐管理者必须做好团餐公关和推销技巧。
15 团餐管理者要有认真细致的沟通能力
为了了解团餐单位内部经营者和员工互动的状况，倾听其心声，团餐管理者需要具备良好的沟通能力，惟有如此，才不至于让下属离心离德。
16 团餐管理者要具有一定的协调的能力
团餐管理者要能敏锐地觉察下属经营者和人员的情绪，并建立疏通、宣泄的管道。只要把握消除矛盾的先发和主动，任何形式的对立都能迎刃而解。
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< class="pgc-img">17 团餐管理者要具有规划与统整的能力
团餐管理者的规划能力，并非着眼于短期的策略规划，而是长期计划的制定。因此，团餐管理者必须深谋远虑、有远见，有效地搞好团餐经营服务工作。
18 团餐管理者要有培训下属员工的能力
团餐管理者必然渴望拥有实力坚强的团餐经营服务团队，因此，培养优秀的团餐经营服务团队，也就成为团餐管理者的重要的工作任务。?
19 团餐管理者要具有做好培养下属能力
团餐管理者必须需具备有培养好单位下属的能力，通过培养让下属快速成长，为团餐单位积累经验和人才资本。这是团餐单位职业道德之一。
20 团餐管理者要有经营时间管理的能力
团餐管理者需要具备团餐经营时间管理的能力，让自己的工作可以有条不紊地进行。同时，要求下属团餐工作人员认真细致地遵守团餐经营时间。
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< class="pgc-img">21 团餐管理者要有足够强大的内心能力
当团餐管理者就必须能够承受旁人无法承受的压力和委屈，内心一定要做到足够强大，要有肚量去忍受那些自己无法改变的事情。
22 团餐管理者要具有开放性的思想心态
团餐管理者要把同行或其它的先进经验或失败教训了解总结用于借鉴，不能有固步自封的观念，要懂得善于了解总结充分做好各项团餐管理工作。
23 团餐管理者要有各种问题解决的能力
团餐管理者根据工作经验必须具备问题解决的能力。这是让下属和经营者依赖的重要条件。因此，如有问题，作为团餐管理者必须认真去解决。
24 团餐管理者要有敢于突破自我的能力
在餐饮管理工作过程当中必须具备创新能力。创新能力是建立在能够突破自我能力的前提之下的，如果不能突破自我，就不可能有创新的能力。
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< class="pgc-img">25 团餐管理者要有实行综合判断的能力
团餐管理者是团餐单位的舵手，重大决策由其来做，其眼光不应当局限于某一个局部，而要站在一定的高度，对错综复杂的问题作出综合判断。
26 团餐管理者要有专业能力和分析能力
不同团餐单位的管理工作具有不同特点，这就要求团餐管理者不仅要掌握管理的一般技术，更要具备专业能力，具有独立分析问题和解决问题的能力。
27 团餐管理者要有适应市场变化的能力
餐饮市场经济的本质就是不断适应供求变化，价格随行就市。这就决定了变化是餐饮市场的常态，适应餐饮市场经济，就应该具有适应变化的能力。
28 团餐管理者要有技术创新的适应能力
科学技术是第一生产力，技术创新是团餐单位生存和发展的必备条件。团餐管理者应当具有突破自我、锐意创新的意识，要全力注重技术更新。
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< class="pgc-img">29 团餐管理者要具有安全方面应变能力
团餐工作中会面临到很多食品安全消防安全等方面的突发事件，团餐管理者在工作中首先要做好预防工作，遇到突发事件，必须认真应急处理。
30 团餐管理者要具有总结和考核的能力
团餐管理者要在每月月初、每年年初让团餐经营者对上月、上年经营、管理、服务工作进行总结，并组织团队对团餐经营者进行考核。
文章来源：山西团餐 作者：孔剑平 图片来源于网络
做领导工作必须有序、有步骤的进行，把各方面的情况尽统筹考虑、安排周全，使被领导者能很容易、清楚地领会领导的意图，明确领导对某项工作所要求的质量、标准和在执行中应用的权力和责任。主管、领班的一般工作步骤是：
1、 善于决策。
这是做好领导工作的前提，也是出主意的过程。要根据上级指示要求，结合分析比较，选出最佳方案和办法。方案可多选几个便于大家研究讨论选定。要集中多数人的意见确保决策的正确性，尽量避免决策失误。
2、 合理用人。
决策完成以后就要合适的人去执行，要充分发挥各级领导、各类人员的特长。要选有能力、有专长的人去完成专项任务，确保成功。
< class="pgc-img">3、 布置任务。
经过讨论形成的决策，要布置安排给最好的人去执行。一般情况下最好开会布置，能使大家都知道要干的事，有利于团协调、互相支持，以保证领导群体的步调一致。
4、 充分授权。
分配给每个人工作任务，要授予其完成任务范围内应有的权力，这样才能调动下属的积极性，有利于圆满完成工作任务，不会因无权而延误任务的完成。授权就要有责任，被授权人使用领导给的权力，要对这个权力效果负全责。只有这样才能真正有职、有权、有责地把各项工作任务完成好。
< class="pgc-img">5、 检查督导。
任何工作任务有布置安排，就要有检查督导，才能落实领导决策和上级布置安排的工作。缺了这一个步骤就不能成为真正合格的领导者。要在检查督导过程中，及时发现问题。好的方法经验，要大力进行推广；不足的、错了的，要立即纠正。要及时地反馈信息，沟通情况，以形成新的领导决策。
6、 总结提高。
人类的社会实践总是不断发展提高的，各项工作任务的完成过程，也是不断地总结经验教训的过程。在新的历史时期，要注意发现新情况、新问题，总结出更新、更高的标准要求，不能停留在原有的水平上。做领导工作必须有新思路、新办法、新点子，才能适应社会发展的新需求，跟上时代的发展。
< class="tableWrapper">大管理技能 对八大管理技能中的检查、培训、沟通、激励、评审改进、授权进行着重讲解。 （一）沟通 1．目的 （1）获取信息 a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。 b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。 （2）告诉员工对错的标准 必须告诉员工他所谈的哪些对、哪些错。若对方谈了一个错误的观点，你置之不理，对方就以为自己谈对了，误导员工。 （3）让员工感到受尊重 沟通者一定不能摆官架子，要以平和、谦诚的心态与员工沟通。 （4）改变员工的心态 a．对员工怎样使用思维方式、树立目标，树立做人标准、做事原则给予方法、建议。 b．通过讲解企业值得信赖之处，焕发员工的积极性与信心，焕发员工对企业的热爱与忠诚。员工消极通常是由于一时的压力、一时的情绪、一时的罚款，从而对企业和组织有意见。假如每个人抱定“我铁定心在净雅工作一辈子”，工作压力再大也会坚持度过的。 c．鼓励、肯定员工的优点 做到上述的沟通，才能算一次有价值的沟通，做到一次有价值的沟通至少要花费一个半小时。 2．要素 （1）认真聆听 在沟通中要让员工成为一个倾诉者，即使员工上来就给自己盖帽子、讲管理者的问题，管理者也要控制自己情绪，且要通过语言、情景或其它方式让员工多讲，依据员工所讲找他正确的和不正确的东西，从而让员工感到尊重。而不能开始就谈自己的观点，管理者要在最后讲。 （2）5W1H的思维方式 沟通时，使用5W1H的思维方式思考对方讲的是什么，发现员工真实的心态。因为人是复杂的、虚伪的，很多时候言不由衷。 （3）同理心 同理心就是站在对方的角度感受对方的感受。因为每个人都有人性弱点，所以受环境的影响员工犯错误、闹情绪、讲消极语言都是可以理解的，但是不能认同。比如管理者可以讲：“你这段时间情绪不好、心态不好，我都可以理解你，但并不代表我赞同你的语言和行为。” （4）主动承担责任 任何问题的出现都有主观和客观原因。员工犯错误主要责任在员工。管理者在管理团队时要想到员工犯错误的客观原因是自己，要勇于承担自己的责任，不能千方百计、挖空心思推卸责任。只有主动承担自己的责任，才有利于对方接受你。 （5）开诚布公 不但对员工的问题开诚布公，同时对自己的问题开诚布公，这样才能诱发真的东西出来。否则沟通不会有效果。 （二）培训 1．目的 培训和沟通的核心差别是：沟通是双向的，培训是单向的；沟通的目的是改变心态，而培训的主要目的是： （1）统一标准、统一思想、统一目标、统一行动 （2）提高知识与技能 （3）改变心态 2．要素 （1）谁来培训 （2）培训教材 （3）培训方法 （4）培训测量 （三）检查 检查的要素是： （1）检查对象 即检查谁，尤其作为经理、主管和专员，一定要想我要检查谁、检查什么事。 （2）检查项目 即检查什么事、检查哪个环节。 （3）检查时间 即检查时机，什么时间检查。 （4）检查方法 如：寻问、目测、数据对比等。 （5）检查频率 即多长时间检查一次。 （6）检查比例 即检查的数量/可检查的总量。不能全检的工作要考虑抽检多少。 （7）检查判定标准 即判定标准。 注：下达给各经理亲自检查的工作不可以再授权，除此之外，可以授权。 （四）激励 1．目的 （1）正激励：弘扬正气 （2）负激励：让对方认识错误、改正错误；同时警示其他人员。 2．要素 （1）了解对方的心理 了解对方的心态、心理活动，判定他是积极还是消极，他现在是期盼得到激励，还是对激励麻木。 （2）掌握激励的时机 （3）了解被激励者的需求 负激励时他不愿意面对什么你给他什么，正激励时他需要什么你给他什么。 3．激励方法 （1）精神激励：口头、通报、休假、旅游和培训等。 （2）物质激励：钱、物 （3）不只考虑对他本人的正负激励，同时考虑对其亲戚朋友正负激励来感化他。 无论是检查、激励，还是沟通、培训，管理者实施八大管理技能时，都必须以深刻掌握企业标准为前提。若不了解企业标准，就无法实施八大管理技能。 （五）评审改进 评审的要素： （1）目标与现实的差距 （2）差距背后的原因 （3）用人问题 （4）技能、态度问题； （5）纠正措施； （6）沟通、检查、激励、评审改进的情况。 附：1．点评是什么 （1）点评就是颂扬积极的，批评消极的，要批评什么表扬什么。 （2）给交流者建议和方法。 2．为什么进行点评 （1）通过点评让别人学到东西，使对方认识到自己的不足，找到前进方向。 （2）起到激励的作用。 3．怎样进行点评 （1）对所有交流者谈出优点和缺点。 ——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈 （2）对每个人谈出优点和缺点。 ——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈
站在企业文化角度，因人不同实施不同的管理方法 1．按照岗位分 （1）经理 （2）主管 （3）员工 2．按照管理内容分 （1）目标管理、标准管理、人生观和价值观管理 ——员工层面：在企业文化方面针对员工不谈人生观、价值观，只谈目标。管理者要鼓励、帮助员工树立目标、设计目标，并帮助员工找到实现目标的方法。 岗位目标：决定经济收入 荣誉目标：与荣誉管理相关联 ——管理者层面：主要抓目标管理及标准管理。 ——经理层面：主要抓经理有没有价值观、人生追求。 （2）思维方式管理 ——员工层面：抓5W1H思维方式的运用 ——主管层面：抓责己思维方式和5W1H思维方式的运用 ——经理层面：抓辩证思维方式的运用 （3）素质管理 ——经理层面：强调忠诚 ——主管层面：强调谦虚、技能 ——员工层面：强调技能、真诚 3．按照不同的人分 （1）积极的 （2）一般的 （3）消极的 7．效率管理 （一）什么是效率？ 效率是指某一个时间内完成的事情或者是做好的工作的次数就叫效率，即工作结果/时间=效率。 （二）组织效率 1．定义 组织效率指组织所有人在单位时间内完成的业绩最好，创造的价值更大化。 2．影响组织效率的因素 （1）会议问题 会议占据工作时间的比例大，会议主题多为空洞的说教，不仅达不到会议效果且令员工产生反感情绪。 （3）不合格的处理 各类不合格的处理也是影响组织效率的一大因素。 3．如何提升组织效率 （1）通过文化管理改变组织内人的思维方式、素质、意识、人生观和价值观。 （2）以标准为依据 大家有共同的标准才能提高组织效率，假如我们组织内所有人都以企业的文化标准、制度标准和质量标准作为管理准则，这样就不产生内耗，组织效率就大大提高。 a．遵照企业的管理体系 b．提到管理体系想到PDCA，即体系本身是不是自我改进，自我完善。管理者和员工都有责任有义务，给企业的标准提建议从而改进标准。 c．组织结构 明确上下级关系，请示、汇报、安排工作必须遵守上下级关系，不能越级进宪；投诉、反映问题可以越级。 d．岗位职责、岗位权限 每个人严格的按照各岗位的职责和权限开展工作，组织内的扯皮、推卸就会减少，组织效率就会提高。 （4）时间管理 a．时间管理工具：日工作时间表、半月工作时间表。 b．推行范围：集团公司管理部门、经营部门经理层、厨师长、主管会计 c．时间管理作用： ——控制时间 ——自我反思、自我总结，实现自我管理 ——信息共享 （5）绩效管理 a．绩效考核目的：改进业绩、发放薪酬的标准 b．绩效考核存在的问题： ——绩效评审：评审现实和目标之间的差距，找出改进、实现目标的方法 ——绩效面谈：要求分管上级与下级进行绩效面谈。绩效面谈是绩效改进的方法，同时要制定出纠正措施。 （6）信息化管理 通过信息化管理来提高组织效率。 （三）如何提升个人效率 1．从根本上改变心态、思想意识、人生观、价值观 一个组织把一个体制（即组织气氛）、一个机制（奖罚和绩效考核）搭建起来，让员工在这个平台上自愿工作，同时让他学会自我要求、自我管理，这就是管理上讲的无为而治。所以管理者要把改变员工的思想意识，人生观、价值观，帮助员工树立目标，使员工产生自我要求进步的欲望是工作的重点和核心。 2．被授权 一个人被授权之后，工作积极性会非常高。但对于被授权人来说，这种积极性可能无法长期保持，因此管理者需要注意授权的技巧。同时作为一个管理者，必须明确激励、沟通不能授权，检查可以授权，但这种检查授权指的是自己不在工作现场、不在工作时间可以把检查授权给别人。 3．被激励 管理者对员工的正激励次数要多，金额小；负激励的次数要少，金额要大。一个团队管理的好坏从激励频率、激励的比例即可看出。 4．沟通 目前各级管理者与员工沟通的频率和次数明显比以前减少，导致基层信息了解不够，员工无法通过被沟通感觉到价值被认可，无法发挥其主观能动性。 |
