自助餐究竟能吃回本吗？带你揭秘不了解的猫腻

自助餐是很受大家欢迎的聚餐形式，相信很多人都知道，一定要挑贵的吃，把花出去的钱吃回来。“扶墙进去，扶墙出来”是人们对于吃自助餐的方法，可是真的能吃回本吗？隔壁的王叔叔给我们科普了一下，结果是，没门！

为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”，网上出现了各种自助餐攻略，也总结出无数自助餐经验。

有人仔细研究各种食物的饱腹感差异，精心设计就餐时间、进食顺序，甚至连餐位也仔细挑选，比如离主餐台近一些，就能在抢夺昂贵食材时占得先机。

网上还广为流传一份“七步吃垮自助餐厅教程”，它提倡吃自助餐得“先水果后海鲜”、“尽量少喝饮料”，在不同类型食物中间再来点沙拉让肚子“缓一缓”，循序渐进方能回本。

但实际上，自助餐厅靠顾客吃是吃不垮的，而你想要在自助餐厅吃回本，也没有那么容易

这时候就有小朋友要问了，我提前一天不吃饭我就吃龙虾就吃牛排，什么绿叶青菜统统一边站着去，这回该老板哭鼻子了把。其实要回答这个问题不难，你得先了解自助餐厅的食材以及批发成本。

不同于我们自己去菜市场买食材的价格，批发食材往往更便宜

因为自助餐厅和其他餐饮企业一样，都可以通过批发采购的方式压低食材价格。

零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱，而餐厅进货时15斤才花100元；1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元，但采购价格不过13元……大量采购，往往能压低食材的价格，而自助餐厅的食材消耗量更大，采购价格的优惠力度也更高。

而且，相比于你在专门的餐厅吃到的菜品，自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求，来降低成本价格。

比如，一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼，一只价格可能在20元左右，而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼，每只价格不过五元。

我们吃烤肉、涮肉一般都冲着牛肉、羊肉去，但是市场上这俩肉又比较贵，所以很多商贩都会选择比牛羊肉便宜很多的肉类。

　　比如用鸭胸肉来替代牛肉，因为鸭胸肉的批发价格相当于牛肉的三分之一甚至更低（取决于进货量）。

　　实际上鸭胸肉在自助餐尤其是火锅自助餐里十分常见，下图为鸭胸肉批发中比较常见的鸭胸肉卷：

　　其他常见的肉类选择还有猪肉或者鸡胸肉，选择鸡胸肉的较为少见，因为鸡胸肉脂肪低，而且颜色单一切出来很容易被发现，猪肉则是由于价格较高（尽管比牛肉便宜很多了）。其次在自助餐厅，往往提供给顾客的都是冷冻海鲜，成本大家可想而知。

那么又有小朋友问了，我干脆就找个闲天，在自助餐厅过个周末，这总行了吧？不得不说现在的人真的是脑洞大开，现在不少自助餐厅为了提高自己的翻台率都制定了就餐时间，一般是在两个小时左右。就算有些餐厅还没有这个这个规定，自己愣是在自助餐厅呆了一天，把自己的胃撑的像皮球一样再去医院挂个号，那就得不偿失了把。

又有人有疑问像188或者是288的自助餐，想要吃回本儿比较难，但是像18元的自助餐，轻轻松松就能够吃回本了把。其实不然。18元自助餐里边也会发现他也有各种肉类，而且像免费的水果，饮料也非常的多，并且像一些火锅丸子也是非常丰富的，而且同样也有一些小甜点，像饼干、蛋挞等等。这样看来食材还是非常多的。

不过毕竟价钱也在那里了，它的就餐环境相对于比较高档一点的自助餐自然要差许多，而且像他的饮料基本上都是在一个大的塑料桶里边的。而且像蘸料的种类也是比较少的。并且像这种自助餐里边虽然有肉，但是每人只提供一份肉，而且分量特别的小。而且它的肉比较油腻，没吃几口就感觉非常的腻了。

不过像这种18元的自助餐里边，虽然看似食材非常的多，不过食材一般成本都特别的便宜，且一般都是饱腹感比较强的一些食材，所以说没吃几口就感觉非常的饱了，而且像饮料大部分都是碳酸饮料，喝几口就感觉非常的撑。

所以说就算是18元的自助餐，我们也是不容易吃回本儿的。其实这里栗子还要提醒大家一点，虽然看似比较贵的豪华自助餐里边的东西才是真材实料，这样的自助餐比起低价钱的自助餐，其实是更容易吃回本儿的。

关于自助餐你又是有什么心得呢？

喽，各位朋友大家好，欢迎来到实体新思维，我是东尧。

如果你是枚吃货。你有没有发现一个现象：走在大街上或是美食街上，你会发现很多餐厅都贴了旺铺转让或是亏本转让，都关门不做了。但是，你很少看到自助餐厅关门倒闭转让的，却发现有越来越多的高档自助餐厅开张。你可能就会纳闷。普通的餐厅的毛利更高，为什么活不下去？而任意吃、毛利低的自助餐为什么却能赚钱呢？它又是靠什么赚钱的呢？

陈总是一家品牌连锁自助餐的创始人，它的自助餐厅已经开了6家了。每一家的规模都在1000平米左右。就请教下他自助餐是怎么赚钱的：

自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式！

陈总说，自助餐就是靠人流量来拉低平均消费，每个人都是独一的个体。也许有的人特别能吃，也确实能把成本吃回去。但是作为自助餐全天经营来说，他只是百分之一甚至是几百分之一的人。属于概率范围内的事件。

这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付。但保险公司抓的是整体概率，只要在概率內，就能保证整体盈利。

再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。

第一：消费者看见足够多品种。尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算，我们的店里有100多种菜品，因为是以新疆烧烤为主的自助餐。所以牛羊肉产品很多。而且配合了大量的海鲜产品。很多消费者第一次进店就觉得这里很划算。即使他当时还没吃。

第二：消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。

第三：每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择。没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

因此:绝大部分顾客是不能吃够本的，上面的三大理由决定了店家不会亏本。

员工成本：客人自助。员工以一抵三

在一般单点莱的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多。加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成。这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。

服务员少了，人工成本就少了不少。陈总透露，特别是大厨的工资很高。一家中等规模的酒店至少要雇用三四名厨师。但同等规模的自助餐厅，只需要一至两名大厨即可，这也省了一笔不小的开销。

采购成本：只挑对的不挑贵的

陈总说，因为是连锁，食品的采购都由公司统一来进行，大批量采购肯定会降低原料成本。打个比方，一般酒店去市场上买1斤三文鱼需要150元，那我们餐厅每天消耗数百斤，我们的采购价格肯定会大大低于市场价。因为量大，也会跟各个原料供应商达成长期协议。所有原料价格均远低于市场价。

薄利多销是经营王道，这在自助餐厅经营中已成为普遍信奉的原则。

陈总透露了一个秘密:如今高档一点的自助餐厅里金枪鱼都是无限量吃。原料也绝对是从日本空运过来的。但自助餐厅使用的大都是金枪鱼鱼背部位的肉。而最好吃的鱼腩部位在价格上贵3倍以上。因此鱼腩肯定不会用在自助餐中。另外对于进货的种类。有三六九等。这个大家都心知肚明。我就不方便说细节了。

自助餐厅采购原料绝对是只挑对的不挑贵的，这也不难明白。鲍鱼、海参等在自助餐厅里为什么都那么小。

运营策略：贵菜难等 节省成本

培根肉最贵。我们吃饭时就吃培根肉！

羊肉、肥牛都比较贵，我们多吃这个。相信很多去自动餐厅的人有很多人有这样的想法对不对？

但是，你有没有发现，不论是哪家的自助餐厅，你去菜品区点菜，总是发现最贵的没有摆上。明明传单上有，我就冲这个来的，但为什么一进去就没有了呢？

你问服务员，服务员都会说，培根烤肉取的人很多。工人正在切肉一会就上，一定会让你等下10来分钟，才慢慢地送上来。

如果顾客光吃贵的食物，不吃便宜的，那还真会吃垮。因此，即能让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，餐厅的服务要好，话术也要到位。同时不断增加菜品的种类，力求让菜品丰富多彩。当其它的精美的蔬菜、各式糕点和水果沙拉做得很有品相，顾客就有可能吃这些可口又美味的便宜菜。肚子填饱后，价格贵的食品自然就吃不下了，而商家在原料上的单位成本就降下来了。

越高端 暴饮暴食者越少

这是陈总的经验，他下面的几家餐厅，材料成本最低的是在中心区商业街的那家店，能去那里消费自助餐的人素质较高，都在乎身体健康，他们更注重饭菜种类的丰富多彩。对每种饭菜都想品尝一点，极少有抱着“一定要吃回本”不顾健康暴吃的。

最后总结下：随着社会发展，早己过了温饱的年代，去自助餐不再是为了划算。而是自助餐菜品更多，营养更全面，选择种类更多。朋友聚餐，众口难调不可避免。自助餐是个好去处，想吃烤肉吃烤肉，想吃比萨吃比萨。互不干扰，却还能其乐融融。己经变成了一种文化。

而为什么任意吃不亏钱，打个比喻，自助餐厅就像保险，就是靠不能吃的绝大多数人托着特别能吃的极少数人。

好了，本集的分享就先到这里了，欢迎大家持续关注，如果大家在学习时候有疑惑的的地方，也可以在屏幕下方的评论区进行留言提问，届时东尧定会给大家一一进行答疑解惑。

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自助餐，这一餐饮方式在如今已经广泛流行，成为人们聚会、宴请的首选。然而，你或许不知道，自助餐并非发源自中国，而是起源于北欧斯堪的纳维亚地区。本文将深入探讨自助餐的起源、传入中国的历程，以及其背后精密的经营计划，带您了解这一餐饮现象的背后故事。

自助餐的起源：

自助餐的历史可以追溯到日本，而它的发明者却不是一位名厨，而是令人意外的海盗。在海盗领袖的智慧启发下，自助餐应运而生，这一餐饮方式让顾客可以自行取用食物，从而省去了人工成本，也确保了食物的新鲜度。这一创新深受船员们的欢迎，成为他们远洋航行的重要饮食方式。

自助餐传入中国：

自助餐在中国的历史并不悠久，它最早传入中国可以追溯到20世纪30年代，但当时并未引起广泛的关注。

直到80年代，随着中国经济的改革开放，自助餐才开始在中国普及。中国人喜欢自助餐的原因在于，它提供了丰富多样的菜肴选择，而且价格亲民，成为宴请亲朋好友的首选。在这个时期，一些自助餐厅开始崭露头角，它们的成功背后有着精密的经营计划。

精密的经营计划：

成功的自助餐厅并非仅仅提供美食和自由取用，其背后有着严密的经营计划。这些计划包括：

采购低成本食材：自助餐厅的经营者深知控制成本的重要性。

为了做到这一点，他们通常会寻找低成本但质量尚可的食材供应商，确保食物的质量不会降低，但成本却能得以控制。

精心安排食品摆放：自助餐的魅力之一在于各式各样的食物摆放在眼前，但这并非随意的摆放。自助餐厅经营者会精心设计食品摆放的位置和方式，以吸引顾客的眼球，引导他们选择更多的食物。

隐藏美食：虽然自助餐提供了丰富的选择，但部分美食却常常被隐藏起来，供应有限，这一策略旨在刺激顾客的好奇心，让他们更愿意尝试新的食物，同时也有助于控制成本。

互动体验：成功的自助餐厅注重顾客的互动体验。他们可能会设立现场烹饪台，让顾客亲自参与食物的制作，增强顾客与食物之间的互动感受。

总结：

自助餐作为一种独特的餐饮方式，源自北欧斯堪的纳维亚地区，经过漫长的发展历程才传入中国。在中国，它以丰富多样的菜肴和亲民的价格而备受欢迎，成为人们宴请亲朋好友的首选。然而，自助餐厅的成功并非偶然，而是背后有精密的经营计划，包括采购低成本食材、精心安排食品摆放、隐藏美食和营造互动体验等策略。