近，无锡开出了一家装修风格颇具文艺范的“沙县轻食”，让不少网友大呼意外，因为“接地气的沙县居然卖沙拉”，甚至还有网友调侃，这会不会成为中国的“深夜食堂”。
与此同时，上周末，在万象城的原肯德基华丽转身为主打轻食的Kpro，在杭城引起了不小的轰动，成为“排队美食”的新成员。
据了解，在餐饮大咖纷纷跨界进入沙拉界的同时，杭城沙拉界也不乏佼佼者以及后起之秀。这是不是意味着这座城市正在掀起一股轻食热潮?
轻食成“排队美食” 堂食和外卖都常“爆单”
上周日中午12点，位于万象城的Kpro门前依旧排着长队。沿着临时架起的围栏，队伍足足绕了三圈。
“今天在万象城逛街，儿子吵着要吃肯德基。来了之后才发现这里变了，刚等到位子点了单。”罗女士说，自己点了沙拉，小龙虾帕尼尼等。
桌子中央有个大的二维码，通过手机扫码点单。不难发现，餐厅内的每一桌几乎都点了沙拉。记者从服务人员处了解到，Kpro于上周六正式对外营业。“夏季限定的芒果沙拉和小龙虾帕尼尼这些当季推荐产品，几乎每桌都点。”该服务人员说，开业当天，自己擦的桌子数都数不过来。
而在杭州七分餐厅创始人朱思进的朋友圈里有这样一段小视频——白色的外卖包装袋两两并列，排成长长的一行，并配文“下雨天要爆单啦。”。“取名‘七分’，有三分练七分吃的意思，又有七分饱的意思。”朱思进说。
朱思进介绍，店内共有40个座位，到了午餐时段，常出现坐满的情况，甚至有些时候还需要等座。“外卖每天都会有几十单，曾有几次高峰期，更是出现外卖平台人员配送不过来的情况。”朱思进说。
沙拉不再是减肥餐唯一选择
低卡路里的汉堡你爱不爱?
说起减肥，听到的比较多的就是“管住嘴，迈开腿”，但是能管住嘴的，却真的不多。茵适达创始人章帆经营沙拉已有两年多，这些年坚持吃沙拉的人还相对小众。“人总会受到各种各样的美食诱惑，很多人都喜欢吃汉堡、披萨，只是为了减肥而强忍。”他正是瞄准了这块市场。
章帆透露，公司在保持原有品牌的基础上，注册了一个新的品牌“轻卡舒食”。他介绍，所谓“舒食”就是让人满足口感，却相对健康的食物。通过改变食物的结构、烹饪的方式等去降低食物的卡路里。
“就拿汉堡来说，我们将面包中加入更多粗粮谷物，并加入蔬菜汁调配。其中使用的酱汁是自主研制低卡酱料，比如酸奶、牛油果酱料等。让汉堡这种看似不健康的食物，变得营养结构更加均衡，热量也更低。”他打了一个比方。
作为同行，朱思进不仅仅做沙拉，她还要做一些沙拉之外的轻食产品。“我在留学时养成了吃轻食的习惯，回国后想传递这种健康概念。我店里除了沙拉之外，还有意面、三明治、米饭等主食和低卡路里的便当。”跨界进入沙拉行业的她希望，沙拉不再是减肥人群的唯一选择，她可以提供更多选择。
借便利店、健身房的“东风” 对接更精准的客户
肯德基、沙县纷纷进入轻食领域，这让朱思进做这份事业的决心更加坚定。“肯德基等大户进入，事先必然经过庞大数据的市场调查，这从侧面反映了沙拉行业很被看好。大户入驻吸引更多关注，大家对健康概念也有加强。”她认为这是一件好事。
入行一年，朱思进吃了无数沙拉和轻食。“虽然沙拉门槛较低，但做好依然有难度。蔬菜种类多，搭配肉类和谷物等则更复杂。食材口味各不相同，如何搭配、处理，保持新鲜，还要做好酱汁，这其中有很多学问。”她说，想要树立品牌形象和特色，绝非靠营销手段，必须做好产品本身。
而摆在章帆面前的问题则是“如何在行业中做精”。几年前，章帆就有意将沙拉做进健身房，“目前，我们已在思妍丽旗下的几家健身房中，设有轻餐定点。”最近，他想再做一番新尝试——进驻便利店。周一，一批轻餐被送入了检验机构，章帆透露，这次检验是为了测定食物的卡路里含量。“进驻便利店的产品都需经过配料表、卡路里等检验，以确保标准化。食品工业模式远比餐饮的难度要高。”他说。
经过多年经营，章帆发现，轻餐的客群主要是健身人士和白领女性，进驻便利店正是看重了其定位布局。“便利店已基本完成在高端小区、写字楼附近布点，我只需要借便利店的‘东风’就可以直接精准对接到我的客户。”他说，产品预计将在下半年进驻便利店。
新财经6月2日电 (记者 宋宇晟)6月2日，中国烹饪协会在北京发布四项团体标准，分别为《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》。
其中，《预制菜》团体标准由中国烹饪协会联合多家机构和头部餐饮企业代表共同制定。该标准制定时，引用和参考了多个国家标准和规范，规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。
资料图：顾客正在选购“年夜饭”预制菜。 张浪 摄 (图文无关)
《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》团体标准，对工业化标准化中式高汤和中式浓汤进行了定义，对生产、检验和销售等环节进行了规范。
随着人们对于健康生活的追求日益增强，以及营养科普的不断深入，“轻食”这种新兴的饮食方式越来越受到消费者追捧。如果“轻食”的定义和内涵不清晰，容易造成轻食不“轻”，目前消费者认知往往局限于“轻食=沙拉”，“轻食=日料”，“轻食=无肉”，“轻食=素食”，实际上，适量摄入易消化的动物或植物蛋白，少量摄入植物油或动物油，都属于“轻食”范畴。
因此，《轻食营养配餐设计指南》起草过程中，首先明确其定义与内涵；其次对其营养设计、加工烹饪方式和供餐等进行指导；第三是规范产品特征描述，指导餐饮经营者如何进行消费者信息交流。该《指南》针对上述三项核心问题逐层展开，规定了轻食营养餐设计的各项技术问题，旨在让各类餐饮经营者在设计、加工制作轻食时有据可依。
中国烹饪协会会长杨柳。协会供图
中国烹饪协会会长杨柳表示，协会推出的团体标准坚持紧密围绕行业发展的热点、难点问题，着力塑造行业发展的亮点，确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用，促进产业标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，推进产业经济提质增效。希望未来有更多的企业参与到标准化建设的工作中，凝聚共识，群策群力，共同打造餐饮行业共建、共治、共享新格局。(完)
制菜和轻食今后都有标准了。6月2日，《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》等团体标准由中国烹饪协会对外发布。
疫情防控常态化下，餐饮行业呈现新的发展特点，包括半成品菜、速食菜、料理包等在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点。记者从会上了解到，近年来，中国预制菜市场规模增速预计保持在20%以上，并有望在2023年突破5100亿元。但由于当前行业缺少预制菜生产、食品安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，且目前预制菜的定义、产品分类和食品安全指标较模糊，缺乏统一标准，急需制定对应的预制菜产品标准和规范。
此次发布的新标准，对预制菜进行了明确定义：“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。”并将预制菜分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。
而同时发布的《轻食营养配餐设计指南》则明确了“轻食”的定义和内涵，避免轻食不“轻”等问题。目前，消费者认知往往局限于“轻食=沙拉”，“轻食=日料”，“轻食=无肉”，“轻食=素食”，实际上，适量摄入易消化的动物或植物蛋白，少量摄入植物油或动物油，都属于“轻食”范畴。因此，《轻食营养配餐设计指南》不仅提出了要将轻食能量控制在合理范围内，例如每餐控制在670kcal/人份，还将食用人群的年龄、性别、日常活动状况、食用场景和食用时间等都作为考虑要素。比如，在食材搭配方面，指南就提出，食材应多样且类别、品种比例适当，不少于4大类、6种，使用或主要使用天然食材。
