伙伴们大家好，在广州这个一场火炉接着一场开水的天气里，我们办公室研发室讨论热烈的事情不外乎是，今天要喝什么？
清补凉甜品的饮品化
那些可以把甜品饮品化的产品，我们这段时间勤勤恳恳陆续都推出过经典和创意饮品。
一开始都是具备地方性特色的，比如港式甜品到如今家喻户晓的杨枝甘露。
广式糖水烧仙草到如今门店开遍全球的烧仙草奶茶。更多甜品饮品化内容戳↓↓↓
《还在觉得产品没特色，这个东西让顾客赚到！》
< class="pgc-img">作为挑剔的“奶茶品鉴师”，自然是免不了要去为难一下研发老师们了，还有什么可以继续玩新的？
不过作为专业的研发，他们是那种能够被随意刁难的人吗！呵呵我们还是图样了，轻易就被他一杯奶茶败阵了。
< class="pgc-img">功劳就是这款清补凉！拥有海南地方性特色的清补凉，我们一样可以做带着走的饮品~作为地道海南人用家乡特色做饮品，研发阿宝老师说，这是他把清补凉杯装化首创独一无二的搭配，如有雷同，欢迎单挑！
< class="pgc-img">从名字看是不是就有一阵清凉袭来的感觉，不知道小伙伴们听到这个名字是不是跟我一样觉得惊奇，贫僧惭愧于自己的孤陋寡闻哪，不过相信去过海南或者说海南当地的小伙伴们对此就完全不陌生了。
< class="pgc-img">什么是清补凉
如何把清补凉杯装化
在海南说清补凉，是一件很难讨巧的事。就连要谈论哪一家的清补凉更好，往往也要争得面红耳赤。这实在是因为这种冰冰、爽爽的甜品，太受这个热带海岛欢迎的缘故。
甜品店的清补凉，图源网络
海南的夜宵和小吃，最具有特色的当属清补凉。顾名思义就是“清火”、“补充”、“凉爽”之意，也可以理解为清火消暑，补充营养，感受凉意。
甜品店的清补凉，图源网络
在海南，清补凉是夏季最常见的小饮品，已经成为海南的一道很美的风景线。据说，早在上世纪20年代，海南就有清补凉，当时三五个铜板就可买到一碗清补凉。
甜品店的清补凉，图源网络
怎么把碗里的东西装进杯子里？口感清爽又有丰富层次的饮品，看阿宝老师妙手教你~只要你们店铺有足够的辅料，提前备好椰奶基底，一切都不难。
15种原料配搭
饮品店的引流产品，可以是创意经典，也可以是日常爆品，不同门店有不同的需求，甜品从碗装到杯装，越来越受消费者的喜欢，最大的变化就是可以方便省时吃到非常丰富的辅料，说到底还是价值感。
这款有海南地方性特色的南洋清补凉，是比较稀缺的创意性产品，15种原料混搭，几乎是你店铺有的辅料都可以往里面添加。
< class="pgc-img">红豆、燕麦、芋圆、芋头、贝壳粉条、冬瓜薏、西瓜、菠萝……这杯南洋清补凉，加起来一共有15个料，详细的配方在视频后面。
< class="pgc-img">大部分是常见又普通的原料，就是冬瓜薏，可能很多人没听过。
冬瓜薏（又称冬瓜伊、冬瓜亿），属海南本土特色小吃之一。常作于海南清补凉配料。甜度适中，口感Q弹、嚼劲十足，外观可爱，备受海岛人民的青睐。跟脆波波有大同小异的样子。
冬瓜薏 图源百度
< class="pgc-img">脆波波
把海南特色放进饮品店
色香味俱全，小小清补凉，制作看似简单，在海南，但各摊主们为了做到有特色，味道好，大家都各出各招，招揽客源。
在饮品店，我们可以做店铺差异化产品。喝上一口，满嘴椰香，就连那些看似普通的原料，也变得不普通起来。
南洋清补凉
——
夏天的椰子，
解暑又健康的东西，
清凉解渴消暑，
一口喝下15种味道。
每一口都有料，
口感丰富，超级满足，
椰奶融化后再喝上一口，满嘴椰香，
甘甜爽口，可以降火，完全不会油腻。
< class="pgc-img">注意事项
①经典的椰奶底调制是椰子粉＋椰浆的结合，可体现出椰子水的新鲜度和椰子肉的风味。
②建议顾客搅拌均匀饮用，口感更佳。
③先调制好基地，可以大量出杯省时间，门店现有的辅料都可以加。
④除了椰奶基底，还有椰子水基底，红糖水基底也是可以拿来做清补凉基底的调制。
为了出杯更可爱，可以套一个萌嘟嘟的杯套。想要这款杯套的同学，可以直接留言给我们哈。
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本次用到的椰子粉、冰糖浆、红豆罐头、燕麦罐头、芋头罐头、小芋圆、大芋圆都都可以在某宝搜店铺【优闲狐茶饮】和小程序购买哦。
<>从2016年-2018年，连续3年，沂南店营业额持续倍增，如今每天销售额在4000元左右，去年突破百万！”
这是山东茶饮品牌“来一杯”总经理刘倩女士在谈到市场激烈竞争下，门店如何生存时提到的一个案例。
< class="pgc-img">这家经营近10年的“来一杯”加盟店，在3年前，每日营业额难以过千。
但在奶茶店密集度如同蚂蚁行军，连锁品牌从一、二线城市到无限下沉、渗透，整体存活度不高的行业大背景下，这个曾经拉低了来一杯“GDP”的“吊车尾”，究竟用了什么方法实现逆袭？
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刘倩将其总结为“两变一决”。
第一变 看形势 观其变
不少临沂、山东地区的连锁茶饮创始人表示，自己是喝着来一杯的奶茶、雪泡等饮品长大的。而“来一杯”也以全市近100多家门店，全国近400家门店的数量，站位山东本土茶饮第一梯队。
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刘倩近19年的茶饮生涯中，经历了茶饮市场变更的各个时期，对她影响最深的是2010年左右那场“行业大震荡”。
那时的来一杯，已是拥有200多家门店的茶饮连锁，这个规模在当时完全可称得上大户。
正当来一杯蓬勃发展之时，因奶茶没奶、没茶，都是香精、色素等片面理解让奶茶成为不少消费者心中不健康的代名词。
消费者的误解导致大部分奶茶店生意萧条，这其中也包括来一杯的不少门店，在营业额相比过去下降1/3，甚至一半以上的情况下，刘倩深刻意识到要让消费者愿意喝奶茶，必须从奶茶的本质入手，提升产品质量，用更新鲜、更健康的原料制作饮品。
< class="pgc-img">而这个意识，帮助来一杯在后来竞争激烈的茶饮市场稳步前行，没有被淹没在历史变革的洪流中。
第二变 顺势而为 求改变
2012年，为了提升营业额与品牌质感，看清形势后，刘倩开始着手两方面的改变。
一 请专业设计团队对品牌logo、门店形象进行设计，以改变消费者对奶茶不健康、廉价的印象。
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二 从产品入手，提升品质。
在第一次的产品变革中，来一杯增加了鲜奶茶、气泡水果茶等品类。
2016年，新中式茶饮袭来，刘倩再次对品牌进行大刀阔斧的改进，提出鲜泡茶概念。并开始推出多种季节限定产品，如水蜜桃、草莓、杨梅等品类，并结合在第一次变革中备受好评的气泡饮，做出多款升级版鲜果茶与气泡鲜果茶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲来一杯卖了18年的产品“雪泡”
每一次改变都能让来一杯的消费者感到耳目一新，更重要的是，曾经消费者对茶饮误解颇多，现在许多大人可以放心的让自家孩子喝奶茶。这对于目睹过大人不要小孩喝奶茶这一现实的刘倩而言，是最大的欣喜。
至此，来一杯的变化我们总结完毕。现在我们开始讲讲沂南加盟店业绩连续增长的各种原因。
沂南店进货3年持续增长
业绩突破百万
沂南，临沂市下属县城。来一杯在此地的加盟店于2009年开业.在长达7年的经营过程中，该店营业额平均保持在1000元左右。
在奶茶店备受争议的时代，该店也加入了小吃品类，虽然营业额能够维持正常开支，但饮品的销量往往仅有一半，甚至更低。
< class="pgc-img">2016年，来一杯直营店率先开始进行第二次变革，不少门店业绩突破性增长，营业额保持在3000元-10000元左右。
直营店实验成功后，开始将经验向加盟店进行推广，最初沂南店店主担心产品变动后，价格增长消费者流失，同时这一次总部要求撤除小吃品类，专一做茶饮，并且要对店面进行升级。
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习惯了卖卖饮品，做点汉堡、炸鸡，营业额不高但却相对稳定的加盟主陷入了犹豫。在多年经营中，刘倩看到多个因升级不及时或不彻底而被竞争对手逼入绝境的“惨案”。
在各个连锁品牌已纷纷下沉开疆扩土，摩拳擦掌准备在三、四线城市甚至县城大干一番时，刘倩深知此时如果心慈等于是做了将加盟店推入深渊的“刽子手”。
来一杯总部再次与沂南店店主进行沟通，因看到直营店变革后业绩大幅度提升，再加上总部对市场大环境的分析，该店店主最终决定自我突破，根据总部指导对店面进行重新装修，并整改产品线。
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从后台进货数据来看，2018年该店总进货额近29万，营业额突破百万。成为来一杯近400多家店面的年度“进步之星”，今年也开始筹备在同区域中开出第二家店面。
沂南店的蜕变，折射出品牌变革成功最重要的一个因素——决心。
从座商到行商 变革需要决心
在茶饮行业摸爬滚打19年，来一杯也走出山东，在海南，安徽，甘肃，湖北等地开出新店。品牌的稳步发展、全国多个区域扩张，均与创始人的信念息息相关。
< class="pgc-img">在第一次变革中，因升级原料、提升产品价格，刘倩的决定就遭到了来自加盟商与总部人员的质疑，但她仍坚持自己的决定。
< class="pgc-img">▲来一杯专供鲜果
事实证明升级后虽然失去了一些因价格便宜而购买来一杯产品的顾客，但却收获了更多愿意为品质买单的消费者。
而第二次变革，在拥有70%左右四线城市以及县城的加盟店推广鲜泡茶、鲜果饮品，且平均价格在12元左右，与大量低价位品牌进行竞争让不少加盟店感觉没底。
< class="pgc-img">但也正因为在大量低价位品牌中，保留了自己的独特性。这种独特，正是我们常说的差异化，刘倩在四线城市以下区域推行“品质战略”成功避开了残酷的价格战，让品牌有了自己的“蓝海”。
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来一杯不仅在方向上有自己的选择，在门店经营与加盟店管理也摸索出了自己的方法，为品牌发展保驾护航。
这些方法
包括：
①.重新梳理品牌定位，舍弃汉堡、鸡翅等小吃，增强品牌专业度。
②在产品上，大量运用鲜奶、鲜果、鲜茶，坚持新鲜、健康为本。
③门店配备专职引流人员，负责宣传单发送、产品试饮、消费者意见反馈。
④督导每周一至周六巡店，将包括来一杯在内的各品牌的不足、新品、促销等信息进行记录。
⑤不定期对直营店店长、店老板进行培训，而课程除了常规的新品教学外，营运内容则来自于督导在巡店时搜集的各种资料所形成的指导书。
< class="pgc-img">▲2018年开始推广的气泡鲜果饮品“扬眉吐气”
产品在变、门店形象在变，但刘倩感觉最深的是经营方式的变化——从座商到行商。过去，开奶茶店坐等顾客上门，加盟总部大多属于等门店反馈问题。
但现在门店需要去引导顾客进店，包括团购、外卖、抖音等手段不断引流，而总部市场人员需要长期在一线，不仅观察自己品牌的不足之处督促改进，还需时时注意竞争对手的动态，稍不留神，就有可能被甩在后面。
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开奶茶店、做品牌相比过去有了更高门槛，不仅体现在资金与技术上，也体现在营运手段、抗竞争压力等。是墨守成规还是随波逐流，或是积极改变，都将决定品牌与门店的命运。
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刘倩表示，在竞争激烈的市场环境下，她与她的加盟伙伴们选择改变，虽然其中也有过阻力，但类似沂南店这样因改变而业绩提升的案例，就是对他们的付出最好的认可。
=“莉古”—— 匠心制茶=
午后街角空气中弥漫着的清香，细细嗅来是一种幸福味道～走进这个日式小店，漫无目的的午后有了一处落脚处。
【莉古】活跃在汕头人口中已有三年之久，如今它从外卖站华丽转变为实体店。让它的粉丝朋友在忙碌的日常中感受这个悠闲自在的温馨角落～
=选用上等好茶叶制作=
选用精选名产地上乘原叶好茶！
【鸭屎香单枞】采摘于800米海拔高山，春初季节雾水滋养，入口回甘，老茶客都懂的一年一采的凤凰山春茶，喝完等下一个初春！
而【武夷山大红袍】则香气浓长清幽，滋味醇厚甘爽带有兰花香。【冻顶乌龙茶】从台湾直接购入，用纯正的台湾工艺加工而成，典型「一枝开三叶」。
=所有奶制品——“澳士蘭”=
作为「家门口的鲜奶」，澳士蘭是粤东地区唯一拥有自己牧场的养殖基地。而【莉古】所使用的奶制品类都用当天最新鲜的鲜奶。
=口感饱满度高=
为提升饮品口腔饱满度，增加乳脂含量，特别采用了新西兰进口的动物奶油，入口更细腻顺滑。
【莉古】坚持立“製”匠心出品
将经典与创意结合，打造不一样的口感
还原食物最本质的味道，盲点绝不踩雷！
夏季而至，午后阳光洒下掀起的一波热浪
具象化的夏日就是空气中飘散着的茶叶清香
它仿佛在提醒着你“别烦”，感受夏日里的凉~
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第①次看见有人拿白糯米做饮品，创意满分！选用泰国糯米，加入新鲜的斑斓叶一起蒸熟，没去过泰国也能尝到满满的泰式风味。
底料超足！新鲜的芒果制作而成的冰沙一次就要用掉一颗半芒果肉。芒果香气馥郁，搭配上浓郁的椰浆更显得香甜爽口。
最后打上一层厚厚的奶油还不满足，再撒上一层椰子碎就大功告成啦！
“软、糯、清、甜”四种不同的感受，一杯喝下去超级满足，谁说饮品不能放饭吃~
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【草莓大福】颜值实在高！每天新鲜自制的麻薯，黏稠且带有奶香气，QQ弹弹的糯软麻薯口感超级绵密有层次哦！
底部铺上一层厚实的麻薯，新鲜草莓制成奶昔冰沙倒入，再加上绵密的奶油顶和冻干草莓碎，满满当当一整杯。
入口的是带着颗粒感的草莓冰沙，底部嫩滑香甜的麻薯，口感糯叽叽！草莓在牛乳、奶油的加持下，甜美可人。这个外表让人无比喜欢。
（ps：喝前记得先搅拌均匀，一口吸入更美味~）
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每个人的夏日必喝奶茶list中，一定会有葡萄这个选项！在【莉古】这里，葡提波波有两种选项哦，让你一杯饮品体验不一样的两种口感！
Q弹的脆啵啵打底，每日新鲜的葡萄通过手工搅碎机保留果肉的口感。
原来这一杯的“灵魂”所在是厚厚的冰淇淋雪顶！牛奶制作而成的冰淇淋奶香味十足，搭配上葡萄的清爽，实在是妙啊~
冰淇淋绵软香滑，加在葡萄沙冰上锦上添花！底下的波波和葡萄果肉一起被吸上来，丰富了整个饮品的口感层次，立马将炎热驱赶~
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这杯更具”潮汕特色“的鸭屎香鲜奶茶，选用潮汕凤凰山鸭屎香茶叶冲泡出来的奶茶，除了茶香，更突出的是回甘~
【鸭屎香单枞】做茶底，生鲜乳带来的浓郁奶味衬得茶味更清香。入口回甘延绵，新鲜醇厚！奶油一圈一圈地挤成小山，丝滑的奶油与酥脆的碧根果碎搭配，喝上一杯都完全不腻！
午后时光，点上一杯来细品，从第一口就让人惊艳，丝滑回甘，感受唇齿间的芬芳夏天~
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这个夏天风靡的柠檬茶在这里
不仅可以喝到，味道还更上一层！
选用广东香水柠檬一级果提取香气，海南青柠提取酸度相结合，茶香、柠檬香、酸爽，才称得上一杯有灵魂的柠檬茶！
柠檬每日新鲜现切，厚薄适中。柠檬果肉纤维细腻，汁水丰盈。加上满满的冰块，这个夏天才够爽！
柠檬果肉被彻底地捶打成“渣”，果香味道渗入茶底！选用优质的“大红袍”作为茶底，茶味香醇浓厚，口感爽滑。
两种柠檬让柠檬茶酸中带有丝丝甜味，大红袍的甘醇伴随着柠檬果肉瞬间俘虏味蕾，入口清爽十足！
◆
“满满芋泥”让坚果完全挪不开眼神。这一杯满足了坚果既想吃甜品又想喝奶茶的愿望！
甜甜糯糯的芋头现煮捣成芋泥，超软糯超绵密！煮得软糯香甜的青稞嚼起来特别有味。每一杯的料都加得超级足，颜值和口味双重在线！
顺滑的椰奶搭配芋泥与青稞，椰奶醇美香甜，芋泥与青稞缠缠绵绵，融化在唇齿间……这一股温和的暖意从舌尖一路游走至肚腹，舒服极了~
【莉古】从做了3年外卖站到如今实体门店开业，凭借的是好口碑和用心。用简约清新的白墙、朴素自然的木制门窗，构建出一隅温暖安逸，成为不少人忙碌生活中的落脚点。
浓浓日式风格的小店以原木色调为主，从门口到屋内的每一处空间，复古玻璃、落日灯以及日式壁画点缀其中，处处藏着的是待发现的小心意，传达着日式的质朴与温情。
【莉古】做匠心茶饮店
一杯浓郁治愈的奶茶
让一下午的时间在指缝中悄悄溜走
这一刻是抛开烦恼，沉浸在理想的气息里！
【莉古】
