饮店做促销活动，千万不要再做全单折扣了，你打个98折或者88折，对顾客来说根本没有吸引力。

你要是一冲动来个全单五折，不但自己没有利润，而且对于那些没有来过店里的新顾客，依然没有吸引力的，因为顾客根本不知道你的原价是多少，也就是不知道5折算不算优惠便宜？那我们应该做什么促销活动才能够有吸引力呢？

接下来分享的方法太好用，建议点赞，收藏再观看。

一般的餐饮店我都会建议做单品爆款活动，首先找一款店里面最受欢迎而且价格透明的菜品，不赚钱做低价引流，比如北京烤鸭，原价128元一只，活动价只要58元一只，招牌菜原价68元，活动价仅需要九块九。然后大力宣传推广，增加活动的曝光率，引导顾客到店消费就可以了。

那为什么说单品爆款的活动就能有吸引力呢？关键单品爆款活动对顾客来说价值感清晰可见。对于商家来说，让出去的利润也是非常有限的，我们只是一道做活动的菜，让出去的利润，但顾客来吃饭不可能只点一道菜，其实这种活动的方法，利用的就是心理学的原理，你看懂了吗？

边关门的饭店

满怀期待的开门营业，等来的却是惨淡的生意，堂食上不去，外卖抽成又提高了，看着同行们一家一家的关门转让，心要凉透了。

白岩松说过，我们要适应这种疫情之下的常态化。

餐饮业绩惨淡，路边夫妻店受到的冲击最大，堂食业绩下滑后，外卖成了救命稻草。

不料外卖佣金提高，利润几乎就没有了，又一条路被堵死了。

我的一个邻居，也是夫妻店，老板50岁了，因为店里收入少了，老板娘一个人开店，他开始送外卖。但是他不知道的是，疫情过后外卖员增加了太多，很多人开始送外卖，分配到每个人头上的单也少了。

现在的境况，是困境也是机遇。快速的发展，往往出现在苦难之后。

这次的“灰犀牛”事件，更像是历史进步的车轮，推着我们向前。

它提醒我们，到了必须改变的时候，抓住这次机会，探索出更加先进的小餐饮经营理念，谁就能笑到最后，谁就能打赢翻身仗。

废话不多说，不再把外卖当做救命稻草，3个实用的策略助你提升营业额，主动出击，不再等“死”。

1专注下沉市场

近两年电商“拼多多”的崛起，已经给我们证明了下沉市场的重要性。

对于餐饮业，下沉市场代表着单价低，利润低。但是别忘了，下沉市场的基数是十分庞大的。

目前情况下，没钱人越来越多，但是没钱人也要花钱，我们要研究怎么样赚没钱人的钱。

以我的店所在位置为例，我的店就餐人群基本上是附近写字楼和工地农民工，流动人群很少。

经过统计发现，写字楼白领的客单价是远远低于农民工的。

原因有二：身体能量消耗和工资收入。

白领从事脑力劳动，消耗的能量远低于从事体力劳动的农民工，所以需要补充的能量少。

农民工，也可以说手艺工种在现在市场上是紧缺资源，工资普遍高于白领，这是公认的事实。

选择好目标人群，统计主要目标人群的消费习惯和菜品，针对性的调低价格。

其实所有的消费群体都可以作为目标人群，因为谁都希望花最低的钱，买到最优质的产品。

下架店内点击率低，价格高，成本高的菜品，店内菜品越多，需要准备的越多，成本就越高。留下爆款，定期增加新品，但是总体数量要控制在合理范围。

2改变营销理念

传统的小餐饮店其实并没有营销，小店老板的固定思维是准备好，等人来。

目前形势下还坚持这种“等人来”的营销理念，等来的不是生意，而是闭店。

必须要主动出去做营销，才能抢得客户。

目前堂食人数下降的原因，无非是人们心里会有被感染的担忧。

我们可以在不影响客户正常工作的时候，进入写字楼与客户人事部或者行政部沟通团体订餐和送餐业务。而且给到有诚意的折扣，总会吸引到部分客户。

我们要把思路从“等人来”，变到“拉人来”，最终走向“送出去”。

3改变经营理念

全球金融危机爆发后，大部分工厂都已经实现了“零库存”管理理念。

餐饮业本身虽然库存情况不多，但也是一笔不小的开支。去库存可以在本身现金流不多的情况下缓解很大的压力。

餐饮业的库存，存在变质的可能，库存即成本，库存即风险。

根据历史数据分析当天需要进货的数量，若是不够可以临时到附近菜市场少量进货。

饮料和酒水很多代理商是可以实现卖完结账的，多磨磨嘴皮子，总能成功。

再有就是“数字化”管理理念。

现在还有很多小餐饮店老板连记账的习惯都没有，记账是数字化管理的最简单形式。

这里提到的数字化管理，更倾向于数据统计分析，把可以量化的东西全部通过数字表示出来，并做好表格统计，拿到一段时间的数据统计就可以很直观的分析出店铺存在的问题。

可以刚开始的仅仅是记账，例如支出多少，收入多少。

慢慢的细化，支出于各个项目上的数目分别是多少。收入于各个项目上的数目分别是多少。

再提升到单品售卖数量，鸡蛋面今天卖了几碗，炸酱面卖了几碗。如果发现某天某个单品销售量突然暴增，是不是在制作的时候有所提升，要加以记录。如果有所下降，是不是忽略了什么细节。很多问题都是可以从数字上体现出来的。

每周一到周日，中午和晚上的销售数据全部统计，并且养成分析的习惯，基本上可以预测将来几天的销售情况。

变革任重道远，但是收益是颇丰的，坚持做下去必定能成为业内的佼佼者，共勉！

同行们，变革已经迫在眉睫，再不做改变，下一个关门的可能就是你了。

我是“八个碗”，一个从厨师转行做美食自媒体的新人。

期，疫情再次规模性爆发，省内广州、深圳、东莞等地部分区域宣布暂停堂食，好不容易复苏的餐饮业再度按下“慢行键”。

热闹的城市，一夜之间安静了下来，原本大排长龙的餐饮食肆只剩零星外卖员的身影。在这样的时刻，减租、减佣金……一则则抒困消息刷屏餐饮圈。

多地政府、协会发出呼吁

别让租金压垮餐饮人

门店租金或许是这一特殊时期压垮餐饮业经营者的最后一根稻草。有关调查显示，在疫情反复的2021年，商铺租金依然维持在高位。

中国饭店协会的调研报告显示，77.5%的餐饮商户表示在门店租金上存在经营压力。绝大多数餐饮老板无法与业主达成减租协议，背负着巨大的租金压力。

3月14日，华为任正非签发邮件宣布：全国华为在中国境内的场地、园区的餐饮商户，将享受华为免租6个月，9个月减租50%的优惠扶持，合计减免租金15个月。除了减免租金，就连已收上来的租金，华为也将退还。3月31日前，华为将退回6个月租金。

对于华为带头减租、免租的行动刷屏网络，不少餐饮人直呼：业界良心。

早在2月18日，国家发展改革委等14部门就印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中明确，2022年被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的服务业小微企业和个体工商户承租国有房屋，2022年减免6个月租金，其他地区减免3个月的租金。

随后多地也出台了相关的租金减免政策，安徽省财政厅印发 《关于做好免收中小微企业和个体工商户房租工作的通知》，要求全省行政事业单位对承租国有企业经营性用房或产权为行政事业单位房产的中小微企业、个体工商户免收2022年3个月（2月、3月、4月）房屋租金，涉及转租、分租的，免收房屋租金须落实到最终承租人。

江苏发布《关于减免2022年国有房屋租金操作实施细则的通知》，对国有房屋所在县级行政区2022年未被列入中高风险地区的，2022年3月—5月租金全免，累计减免3个月租金；细则出台之日后，被列为中高风险地区的，在3月—5月租金全免基础上，再顺延或从当月起追加减免3个月租金（减免期到2022年12月31日止）。国有房屋所在县级行政区2022年已被列入中高风险地区的，2022年3月份—8月份租金全免，累计减免6个月租金。省外国有房屋租金减免执行属地政策。

那么，广东省内受疫情影响而全面暂停堂食的深圳、东莞有何纾困举措？

广东

日前，广东省政府官网发布了关于印发《广东省进一步支持中小企业和个体工商户纾困发展若干政策措施》的通知，提出了25条支持政策。

在降低成本方面，广东省继续实施减税降费优惠政策。自2022年1月1日至2022年12月31日，对小型微利企业和个体工商户经营所得年应纳税所得额不超过100万元的部分，在现行优惠政策基础上，再减半征收所得税。同时，降低场地使用成本，缓解相关经营成本压力。

深圳

3月16日，深圳市烹饪协会发布深圳市餐饮行业社会请援呼吁书，呼吁政府相关部门、物业主、金融机构、消费平台、合作伙伴等帮扶餐饮企业，适当减免租金、免息分期、缓交租金、管理费；呼吁外卖平台大幅度降低、免除餐饮外卖佣金费率等。

在缓解企业纳税压力方面，深圳税务部门通过减税降费、缓税缓费、银税互动等手段，采取组合式服务，给企业纾困解难。

3月11日，深圳市福田区政府发布《深圳市福田区支持企业同心抗疫“十条”政策》，政策自2022年3月21日起施行，有效期6个月。

在降租减租方面，福田区政府、区属国有企业物业对符合条件的租户给予2022年3月份租金全免、4月份租金减免50%的支持。同时，鼓励福田区15个股份合作公司对租户减免租金，对符合条件的企业减免租金的，在区政府支持股份合作公司专项政策中依照减租规模予以支持。

在稳企复产方面，对餐饮业等进行重点支持。例如，对纳入福田区商业统计、在条件具备时实现复工复产的餐饮企业，按照其本年度上半年营业额分档给予支持，最高100万元。

东莞

3月16日，东莞市政府官方网站发布《东莞市人民政府关于进一步支持疫情防控帮扶市场主体纾困发展的若干措施》。为统筹好疫情防控和经济社会发展，进一步加大对全市有关市场主体和群众的纾困帮扶力度，东莞市政府出台了6条措施。

有关政策措施有效期为2022年3月16日至2022年6月16日。

租金减免方面，《措施》提及，对发生疫情的镇街（园区）辖区内承租市直行政事业单位和市属国企物业的企业、个体工商户免收租金，已缴交租金的可顺延减免；倡导动员村（社区）集体物业及其他出租业主等，对承租的企业、个体工商户适当减免租金，或允许在疫情防控解除后3个月内补缴并免收滞纳金，纳税人为租户减免房屋租金的，按免租月份数给予房产税、城镇土地使用税核准减免。

减轻经营主体成本压力方面，《措施》介绍，对发生疫情的镇街（园区）辖区内工商业企业、个体工商户用水价格下调30%，住宿和餐饮单位，减半征收垃圾处理费；对相关工商业企业、个体工商户从事经营活动，以及居民生活所需的用电、用气、用水及通信网络正常供应，欠费不停。期间产生的用电、用水、用气费用，受疫情影响确有困难需缓缴费用的工商业企业和个体工商户，可向相关单位提出申请，允许在疫情防控解除后3个月内补缴并免收滞纳金。

此前，东莞市商务局、东莞市餐饮行业协会、东莞市连锁餐饮发展促进会等联合发布关于做好疫情期间生活物资供应保障的倡议书，倡议各企业优化配送，提升服务；严把质量，保证安全；诚信经营，稳定价格等。

美团、饿了么

继续降低外卖佣金

外卖佣金方面，今年2月，国家发改委等14个部门联合印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知。其中一条指出，要求引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。

随后，美团与饿了么相继发布佣金优惠措施。

美团

3月1日，美团外卖宣布从降低成本和开源增收两方面，推出一系列举措落实相关文件。

其中，针对疫情中高风险地区以及所属区县日均交易额下降超30%的困难商户，美团外卖将实行技术服务费（佣金）减半优惠，且减半后每单1元封顶，优惠时间从当地被列为中高风险地区之日起，至解除封控后一个月。

此外，在疫情中高风险地区外，针对完成费率透明化的困难商户，美团外卖还会进行相应评估，实行技术服务费（佣金）5%封顶等系列措施。

饿了么

3月2日，饿了么响应号召，宣布首批投入2000万现金，对近期被列为疫情中高风险区的全国87个区县的所有商家减免佣金。

此外，饿了么还推出特殊歇业保护机制，保障商家因疫情歇业期间各项权益不受影响。3月起，还针对受困商家投入更多推广资源，帮助商家提升订单数。

原本依赖堂食的餐饮，正在通过外卖、零售等方式寻找第二曲线，在疫情防控常态化下，正因为有各界的支持，餐饮人们也有了继续走下去的信心。