杭州传统小吃餐饮品牌设计：我们的任务，是与时间作对

近母亲节，没想到朋友圈竟提前被百雀羚的一条不走寻常路的广告《一九三一》刷屏了。这支将故事背景设定在老上海，画风细腻真实，情节紧凑如谍战大片的长图文广告相当引人入胜，一位貌似特工的“绿旗袍女子”几次出现，贯穿全篇，不断的埋伏笔设悬念，最终借由她的枪声引出“百雀羚，与时间作对”的主题，广告植入意料之外却在情理之中，堪称天衣无缝。

说到百雀羚，相信大家脑海中就会立即浮现那个绘满五彩小鸟的深蓝色铁盒香脂，然而几十年前被名媛贵族纷纷簇拥的护肤佳品，如今却只能出现在货架的角落。其实近年来，诸如此类的传统品牌日渐式微的情景也越来越常见，其主要原因大多是因为原有的消费群体已经不再主导市场，而年轻的消费者对其还存在认知隔阂。

因此，百雀羚开始寻找新的品牌定位，重塑品牌形象，通过一系列营销手段逐渐甩掉了人们对于老国货产品的固有印象，在年轻消费群体中形成了一定的传播力。这个快85岁的祖母级化妆品品牌也成为了天猫美妆类首个超过亿元销售额的品牌。

其实说了这么说，并不是想要告诉大家百雀羚的广告做的有多么的巧妙，也不是想要讲述百雀羚的蜕变史，而是希望通过这样一个事件能够引起大家的思考，传统的东西是否就不能适应新的时代了呢？或者说传统的东西应该怎么适应新的时代呢？

在餐饮行业中，传统小吃一直是数量最多、范围最广、种类最全的业态之一，然而过去传统小吃所存在的口味不标准、环境不规范、规模不稳定等问题却长期制约着它的发展。为了能够将传统小吃文化传承下来，许多餐饮人投身其中，通过实践为传统小吃赋予更加年轻化的形象，激发新的活力，其中有许多案例都非常值得我们借鉴。

在江浙地区，衢州小吃是极受欢迎的风味小吃种类之一。然而与所有的小吃一样，衢州小吃也时常以夫妻店的形式存在，规模和出品都较为散乱。为了能够延续衢州小吃的传统风味，传承制作工艺，建立起专属的文化符号，衢州小吃文化传播有限公司特意邀请杭州许可餐饮设计顾问，对其品牌形象进行了整体策划设计。

重新设计后的品牌标识以写意的“衢”字为原型，以挥洒自如的书法诠释衢州小吃品牌文化的深厚积淀。LOGO外形上，精巧同构式地融合了在衢州地区具有代表性和经典口碑的鸭头及兔头，呈现独具特色的小吃文化意象。LOGO左右格局中的双“目”则自然地浓缩成印象化的餐盘碗筷，颜色上则以尖椒红、葱花绿和鸭蛋黄作为点缀。味觉与视觉上的统一与协奏，自然而然中，迸发出“味在衢字中”、“味在其中”、“味中有味”的文化感。刚柔并进的线条挥洒出对品牌未来发展的美好期冀。

在杭州，与小笼包、馄饨齐名的小吃便是烧麦。烧麦与小笼包口味相似，但是皮更薄，馅料更足，汤汁也更浓，深得人们的喜爱。如今杭城的街头巷尾，烧麦店的出镜率越来越高，其中以鲜笋烧麦而闻名的“小麦哥”更是人气高涨。笋是最时令的东西，放在馅料里可以鲜上加鲜。“小麦哥”的老板每天亲自上阵包烧麦，选用优质鲜笋加新鲜五花肉，每只烧麦精确到31~33克之间，纯手工制作才造就这样舌尖上的美味。而由许可餐饮设计顾问为小麦哥设计的标识也充满了田园风格，象征着食材的新鲜安全，充满童趣的字体设计和戴着草帽的卡通人物形象更是让人印象深刻。

如今对于传统小吃，许多餐饮人都付出了实践，其中有许多成功的品牌也非常值得我们借鉴和学习，比如桃园眷村、云味馆、遇见小面等，这些焕然一新的传统小吃吸引着越来越多的年轻人群，让人们意识到，传统的味道并不会因为时间的流逝而过时，反而会因为时光的积累而弥足珍贵。正如百雀羚的广告语，我们的任务，是和时间作对，对于餐饮人来说，也是这样。

走进知名餐饮设计品牌——许可餐饮设计顾问

2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域。2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁餐饮全案策划”。经过多年在餐饮设计和品牌传播领域的探索，创建“好吃 · 好玩 · 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承中华传统美食、传播餐饮优良文化为己任，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。凭借专注、专业、专心的职业素养和匠人精神建立市场信赖，开拓了以餐饮品牌命名为入口，餐饮文化策划为特色，餐饮VI设计为强项，餐饮空间设计为媒介，餐饮菜品摄影为基础，餐饮专题片拍摄为升华等多要素和合为一的餐饮创意生态系统，用心打造富有竞争力和生命力的强势连锁餐饮品牌。

月23日，由衢江区文化和广电旅游体育局主办，衢江区农业农村局，衢江区机关事务保障中心，衢江传媒集团协办的“诗画浙江 百县千碗”康养衢江美食评选活动在衢江东方大酒店举行。

本次活动旨在贯彻落实全省“诗画浙江·百县千碗”工作精神，评选出具有衢江当地特色的十佳热菜、十佳冷菜、十佳点心，形成“1+2”菜品体系，以讲好衢江美食故事，进一步打造衢江“美食＋康养”金名片。衢州市文旅局二级调研员王言顺，衢江区委常委、宣传部长吴德生等出席活动。浙江省餐饮行业协会代表、衢州餐饮界代表、衢江区酒店与饭店业代表、媒体记者代表等百余人参加活动启动仪式。

吴德生在启动仪式上表示，希望通过此次活动，在更高层面、更广领域、更大平台把衢江美食传承好、展示好、宣传好，推动衢江味道走到美食界华山之巅，以食论剑，交流提高，为擦亮中华传统美食文化品牌增添衢江色彩。同时，希望通过美食赋能，进一步做实文旅体融合文章，为庆祝建党百年、打造共同富裕示范区作出衢江贡献、提供衢江元素。

为确保此次美食评选活动结果的专业性和权威性，主办方特别邀请了诗画浙江·百县千碗专家组成员、浙江省餐饮行业协会民间菜专委会主任叶杭胜，中国烹饪大师、烹饪高级技师、国家级评委、浙江省百千万拔尖技能人才吴立标，中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、国家级中式烹饪高级考评员马临清等国内美食行业专家作为比赛评委。

“期待各参赛队代表能够赛出风格、赛出水平，在菜肴的色泽形态、口味质感、工艺火候、营养卫生和地方特色上下功夫，充分彰显衢江味道的魅力，成为代表衢江乃至‘诗画浙江’的美食‘金名片’。”叶杭胜说。

启动仪式后，来自泉琴休闲山庄、红柿斋、华兰阁、银湖山庄等28个参赛单位的厨师代表展开比拼。大约2小时后，色泽红润、酥而不烂的黄精红烧肉，鲜美醇厚、香味扑鼻的炭炖山溪赶鸭，酱香浓郁、咸鲜可口的酱椒鱼头等菜品在厨师们的烹饪下相继完成。评委除了根据操作规范、菜品搭配、创意设计和菜品的色、香、味、意、形、质等方面进行评价打分之外，还重点关注菜肴做法的传承与文化内涵。经评委评分，金秋蛋一肉、三两半土鸡煲、冬菜炖羊肉等10道热菜，杜泽灌肠、凉拌藕片、高家有机绿豆冻等10道冷菜，荞麦饼、桂花饼、立夏饭粿等10道点心脱颖而出，获评2021康养衢江美食评选活动十佳称号。

值得关注的是，通过此次评选活动，衢江将其丰富的生态环境、历史典故、秀美景观等康养旅游资源和美食文化全景呈现在与会嘉宾面前。不少人纷纷表示，接下来将会前往获评“十佳”称号的餐厅品尝丰富的衢江美食，近距离感受当地美食魅力。

据了解，早在此前，为积极响应浙江省文化旅游厅关于在全省各地开展“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广系列活动的号召，衢江区深入挖掘、传承和弘扬当地特色美食文化，评选出“衢江十大碗”，通过讲好美食小故事、把好美食品质关，打响衢江特色美食品牌，进一步提高衢江文旅的知名度和影响力。此次康养衢江美食评选，从取材质量、营养价值、文化内涵等方面较往前进一步拔高标准，“1+2”菜品体系的形成，将进一步打响康养衢江美食金名片，用“舌尖上的味道”充分展现衢江深厚的文化底蕴与多彩的地域特色，打造优质的“养胃”旅游产品，全面助力“活力新衢江·康养大花园”品牌建设。

附：“诗画浙江 百县千碗”康养衢江美食评选结果

热菜

名次 获奖单位 获奖菜品

第1名 衢江区古枫休闲农庄 金秋蛋一肉

第2名 珍韬休闲农庄 三两半土鸡煲

第3名 发发饭店 冬菜炖羊肉

第4名 药王休闲山庄 黄精红烧肉

第5名 衢江东方大酒店 莲花农家藏香猪

第6名 洋西孪民宿 金丝葫芦鸭

第7名 泉琴休闲山庄 事事（柿柿）如意

第8名 雪根泥鳅馆 泥鳅烧芋头（大菜）

第9名 国金滨江雷迪森酒店管理有限公司 水墨七里

第10名 衢州圣效大酒店有限公司 太真山珍佛跳墙

点心

名次 获奖单位 获奖菜品

第1名 珍韬休闲农庄 荞麦饼

第2名 谢继糕点 桂花饼

第3名 东方村 立夏饭粿

第4名 高家大排档 葱花馒头

第5名 双桥粉干有限公司 浇头粉干

第6名 泛诗画望谷 盛世莲花

第7名 轩阁祝记年糕厂（娟子美食） 芋荷粿

第8名 拾贰居民宿 妈妈小麦饼

第9名 药王休闲山庄 药王竹筒饭

第10名 衢江东方大酒店 全旺娘娘饺

冷菜

名次 获奖单位 获奖菜品

第1名 土花灌肠 杜泽灌肠

第2名 珍韬休闲农庄 凉拌藕片

第3名 衢州圣效大酒店有限公司 高家有机绿豆冻

第4名 衢江东方大酒店 衢江农家下酒菜

第5名 国金滨江雷迪森酒店管理有限公司 蛋型蹄膀XO冻

第6名 衢江区古枫休闲农庄 乡贤四宝

第7名 衢州圣效大酒店有限公司 北乡水晶包

第8名 衢江东方大酒店 莲子姑娘

第9名 泉琴休闲山庄 鸿运当头

第10名 衢州圣效大酒店有限公司 盛世莲花

寻中国美食之衢州篇

#衢州美食# 在中国的广袤大地上，每一个城市都隐藏着属于自己的美食秘密。今天，我们将一同踏上探寻中国美食的旅程，走进衢州，感受这座城市独特的味蕾魅力。

衢州，位于浙江省西部，历史悠久，文化底蕴深厚。这里的美食文化独具特色，既有传统经典的传承，又有创新融合的探索。走进衢州，仿佛走进了一个五彩斑斓的美食世界，让人流连忘返。

首先，我们不能错过的是衢州的三头一掌。三头一掌指的是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，是衢州特有的传统小吃。这些美食以其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱。兔头鲜嫩多汁，鸭头香辣可口，鱼头鲜美滑嫩，鸭掌筋道有嚼劲。每一口都让人回味无穷，仿佛品尝到了衢州的历史和文化。

除了三头一掌，衢州还有许多其他美食值得一试。比如衢州烤饼，外皮酥脆，内馅鲜美，是衢州人民日常生活中不可或缺的美食。还有衢州豆腐干，口感细腻，味道鲜美，是下酒的好伴侣。此外，衢州还有许多特色菜肴，如糟熘鱼片、清炖鳝段等，都是不可多得的美食佳肴。

在衢州，美食不仅仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的传承。衢州人民在烹饪美食的过程中，注重选材、讲究工艺，追求口味的极致。这种对美食的热爱和追求，也体现了衢州人民对生活的热爱和向往。

此外，衢州的美食文化还融入了当地的民俗风情。在衢州的街头巷尾，你可以看到许多小吃摊贩，他们热情好客，手艺精湛。每当夜幕降临，这些小吃摊贩便忙碌起来，为过往的行人提供一道道美味佳肴。这些美食不仅满足了人们的口腹之欲，更成为了衢州独特的文化符号，吸引着越来越多的游客前来品尝。

随着时代的发展，衢州的美食文化也在不断创新和融合。许多年轻厨师在传承经典的基础上，尝试将现代的烹饪技艺和食材融入到衢州美食中，创造出许多新颖美味的菜品。这些创新不仅丰富了衢州的美食种类，也为衢州的美食文化注入了新的活力。

总之，探寻中国美食之衢州篇是一次难忘的味蕾之旅。在这里，你可以品尝到传统经典的美食佳肴，也可以感受到创新融合的味蕾魅力。无论是对于美食爱好者还是对于文化探寻者来说，衢州都是一个值得一游的地方。让我们一起走进衢州，探寻这座城市的美食秘密吧！