年前，你能够在武侯祠公园里的锦里大院订上餐，是一件幸运的事；四年前，你要是能在成都大型卖场里开上一家餐饮店，生意自然不愁红火；这两年，人人都在玩餐饮020，但消费者依然习惯，到店点菜，现金埋单。
根据中国烹饪协会发布的2015年餐饮行业研究报告显示，2015年1至8月，全国餐饮收入20349亿元，同比增长11.7%。中国烹饪协会预估，第四季度餐饮市场依然有望保持当前速度稳定增长，全年突破3万亿基本无悬念。这是否意味着餐饮“牛市”回来了？至少中型餐饮的经营者并不这么认为。
中型餐饮消失 “餐厅开在公园里”退出历史舞台
“大型餐饮亲民了，中型餐饮消失了，小型餐饮转型了。”听香的庞总这样向记者介绍到。“八项规定出台时间已过去3年，这三年成都的中餐餐饮并不好过。”按照庞总的划分，能够接婚宴的餐饮是大型餐饮，以商务宴请为主的餐饮是中型餐饮，以特色菜为主的是小型餐饮。大型餐饮包括红杏、大蓉和、老房子、红高粱之类，现在的价格都在走亲民路线，婚宴人均80元随便吃，而前段时间“青岛天价虾”事件当中的基围虾，红高粱首膳店持卡价12元/斤，一斤有30只虾。
红高粱持卡12元斤的基围虾
体量大的大型餐饮走起了薄利多销的路子，加上“严苛”的大环境，专注商务宴请的中型餐饮这两年几乎消失了。夏氏妙思火锅店的夏总曾经是武侯祠旁锦里大院的股东之一，锦里大院在4年前在商务宴请方面小有名气，地址位于武侯祠公园内，专注于包间消费，人均300元以上。因为政策的变化，加上成都市对于公园餐饮的“清理”，锦里大院在这股浪潮中关门谢客，夏总也凭借对餐饮的专业度投身于火锅浪潮中。因为同样的原因，锦城公园的悟园餐厅也在最近关张。这里曾经是锦城公园商务宴请的地标地之一，后来历经“降价”、“亲民菜”、“大众消费”等一系列转型后，悟园南门店也走到了最后，管理者之一的徐哥在朗御租下一套房开起了私房菜。对于老百姓而言，即使你在门口放上了人均50元的水牌，他们也觉得在这些曾经的高档餐厅吃饭，还是有那么一点点不自在。
从商务宴请到“游客经济” 宽窄巷子里的“自救”
宽窄巷子从商务宴请到游客经济
类似的情况也在宽窄巷子普遍发生，但与这些“曲径通幽”的商务餐饮区不一样，宽窄巷子是一个“游人如织”的景区，从不缺人气。2008年宽窄巷子开街的时候，这里的餐饮清一色都定位于“商务宴请”，在宽巷子3号院、宽坐这样的餐厅，人均300元是“起步价”。但最近这两年，这些餐饮也开始谋划转型，并增加多时段的营业模式。以宽巷子某餐厅为例，这里中午、晚上的餐饮人均消费都在80元以下，晚餐时段还需要排号。同时开放下午茶时间和晚餐后请驻唱歌手增加酒水收入，在这样的背景下，还是可以做到月收入百万以上。而从前以主打人均400元以上河鲜火锅的宽坐最近也推出了一百多元的小火锅，可供3人食用。只不过菜品从生猛河鲜换成了肥牛、鱼丸。
一改商务宴请动辄一餐几千块的餐饮形态，改为主打成都特色美食以吸引游客就餐的“游客经济”，减少人均消费增加翻台率来增加收入已成为宽窄巷子的主流。
热门餐饮 为购物中心“造血”
根据记者调查采访，目前宽窄巷子的租金室内为200元/平米左右，远远低于远洋太古里的租金（根据太古里开业时，业内人士提供的数据，太古里一层的租金最高达到800元/平米，二层减半），但游客数量明显更多，宽窄巷子相对来说生意会更好做。但成都只有一座宽窄巷子，而目前大大小小的购物中心已有30多家。
在传统意义里，餐饮只要开在大型购物中心就不缺人气。但近几年受到电子商务的冲击，大型购物中心的日子也很难过。听香的庞总对此深有感触，三年前她的另外一个品牌“花醉”在万象城开门迎客，至今过去三年现在的状态依然是——保本。“原想着花醉能够成为另一个听香，出品、价格、模式什么都没变。但受累于整个万象城的人气，花醉只有周末才排队。”记者观察万象城属于典型的“周末人气卖场”，因为周末以老居民区为主，缺少写字楼，周一到周五白天卖场人气尚缺。本月，“花醉”的第二家店在市中心华置广场开门营业，庞总看重的是目前太升路片区还没有一家“拿得出手”的中餐。但华置广场部分业态目前仍处在装修阶段，同时业主方也于上个月刚刚易主给恒大，这是恒大在成都的第一个商业体，华置广场能否成为热门商圈？目前还有待观察。
肯德基全面开放支付宝埋单
大型商场和热门餐饮究竟谁在为谁在“造血”？从目前的规模来看，热门餐饮正在逐渐成为购物中心的“香馍馍”。从租金政策倾斜到补贴装修费，甚至拿出动线上（设计的游客逛街的路线）好位置给餐饮。购物中心对热门餐饮的需求越来越大。龙湖北城天街一家“舌尖上的自由行”自助餐厅可以给卖场每天带来上千人的游览量。与之相反的例子则是金钱豹。一向与商场结合的金钱豹落户成都苏宁广场，口味上未征服消费者生意一直不愠不火，再加上苏宁广场的整体人气和不断的定位调整，客流量一直堪忧。
业内人士估计，未来餐饮业态可以占到购物中心所有业态的40%，甚至是50%以上。消费者对于购物中心的需求正逐渐从“购”向“吃”转移。
餐饮020 路漫漫其修远兮
电子商务对于实体经济的冲击如此之大，放在5年前都是不可想象的。整个餐饮行业也掀起了一股020的热潮。
进入2015年以来，以支付宝、微信为首的支付工具开始抢滩市场。先是肯德基全面接入支付宝，后有微信与红旗联手，各大餐饮商家也被卷入漩涡。支付宝目前是通过免费发放POS机的方式占领市场，而微信则以每个买单用户能成为你公众号的粉丝为诱饵入驻商家。但在@餐饮社科院 提供的一项数据中，记者了解到，一家日均200单生意的火锅店，使用支付宝付款的消费者不超过5个，现金流目前还是餐饮的绝对主流。
而在成都大街小巷，每到饭点，写字楼下总会出现美团、百度外卖、饿了么、宅急送的身影。足不出户就可以吃上热腾腾的饭菜，对于每一个白领来说都是一件向往的事。外卖020也成为这一轮“站在风口上的那只猪”。
外卖020最重要的一点就是能够“在承诺的时间内达到送餐点”。但现实中因为用餐高峰期等待时间长、交通情况复杂等原因，“快速送达”往往难以履约。以记者在红星路点单宅急送为例，中午时分的平均等待时间为1个半小时，但距离记者最近的肯德基不到2公里。类似的情况很普遍，一家中餐厅的店家告诉记者，用餐高峰期，首要还是满足店内的客人需求，外卖排在后面。“而且有一些出品因为外送时间的问题，品相、味道肯定不如堂食，这也是外卖普遍好评不高的原因。”根据@餐饮社科院 发布的数据，目前成都占本地外卖市场50%份额的美团外卖，每月的订单量可达4万单。假设美团每单补贴消费者和外送员共计15元，美团每个月净亏60万。
在成都，火锅都可以外卖
在店内，有很多小商家也一直在尝试拓展电子商务。雾火锅的苟总就和一家公司合作，开发了一套基于微信公众号的订餐系统。消费者只要关注他们的公众号，就可以通过公众号远程选锅底选菜品，预约到店时间，下单支付，要补充菜的时候直接再拿出手机勾选、付款。省去点菜中间环节。“但在实操过程中，还有很多消费者不太明白，需要我们帮他们操作。”餐饮020，还有很长的路要走。
可以通过微信点单支付的雾火锅
后记：除去消费市场习惯的改变，餐饮老板还需要面对成本不断上涨的压力。以服务员举例。根据@餐饮社科院 发布的数据，2015年上半年，成都市餐饮行业服务员平均工资为2753元，普通服务员的最高薪酬已经达到3500元，与2014年本科生全国平均工资持平。听香的庞总告诉记者，花醉每个店后厨+服务员加起来不到20个人，工资总额每个月稳定在十万以上。即便这样，好的服务员依然难找。而记者从成都市财贸职业高级中学了解到，学校与某调味品牌合作的希望厨师班的学生就业第一年的普遍工资不到1800元。就业人员的缺口，以及供需方之间的信息不对称，将是餐饮市场下一个蓝海。
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华西都市报记者 陈怡然
饮企业020机遇与挑战发展论坛现场（王莉 唐银钢 摄）
分享嘉宾武陵山珍董事长毕麦（王莉 唐银钢 摄）
同城吃货平台上线启动（王莉 唐银钢 摄）
国际在线重庆频道报道（王莉 唐银钢）：2015年1月18日下午，致力于帮助传统企业实现互联网转型的重庆同城（控股）集团携手国际在线重庆频道举办的“餐饮企业020机遇与挑战发展论坛暨同城吃货平台战略合作发布会”，在重庆富力凯悦国际大酒店隆重召开。在重庆市两江新区管委会、重庆市商委、重庆市经信委、重庆市工商联等单位领导和嘉宾的见证下，餐饮企业020平台“同城吃货”正式上线启动。
本次论坛以“推进餐饮转型，促进合作共赢”为主题，围绕“餐饮O2O、积分运营、跨界合作”为核心，共同探讨传统餐饮如何借力移动互联网平台实现营销推广、成本管控、会员管理、利润增长。
来自重庆两江新区管委会、重庆市商业委员会、重庆市经信委、重庆市工商联、重庆市餐饮行业相关协会领导出席本次论坛。重庆市知名餐饮食品企业以及来自湖南、河南、四川、山东等地的考察代表共计200多位企业家参加了此次论坛。
1月18号下午两点，“餐饮企业020机遇与挑战发展论坛暨同城吃货平台战略合作发布会”正式拉开帷幕，国际在线重庆频道总监向代勇代表主办方致开幕词。浙江大学宏观经济与产业战略博士生导师朱晓炜教授就传统餐饮食品企业在移动互联网时代怎样与互联网结合作了深刻解析。
重庆市工商联副主席、重庆市餐饮行业协会会长、重庆阿兴记集团董事长刘英，就重庆餐饮食品企业在互联网的冲击下如何转型升级作了发言。刘英提出在移动互联网普及和手机应用生活化的今天，行业之间以前那种深深的鸿沟已经不再明显，各种互联网公司在企业与消费者之间，合作伙伴之间，上下游公司之间搭起一座座无形的桥梁，产业链合作更加紧密。
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重庆市餐饮行业协会会长刘英致辞（王莉 唐银钢 摄）
重庆同城（控股）集团董事长周朝林主讲（王莉 唐银钢 摄）
重庆知名餐饮企业武陵山珍经济技术开发有限公司董事长毕麦和重庆豁得转老火锅董事长陆林青也就餐饮企业如何转型做了精彩分享。
重庆同城（控股）集团董事长周朝林就重庆餐饮业的过去与未来、连锁餐饮企业如何在新常态下抢占移动互联网的营销制高点做了专题演讲，共同探讨餐饮企业在营销推广、成本控制、会员管理等方面利用互联网思维和营销工具实现成功转型。他介绍说，同城吃货平台是一个适合餐饮综合化应用的020+电商平台，集团将秉承“感动客户、聚合共赢”的理念，将同城吃货平台与餐饮食品企业做深度产业链融合，把“同城吃货”打造成为一个合作共赢的平台。
重庆同城（控股）集团总经理何美英就同城吃货平台的“同城联盟商家”、“同币商城”、“同城外卖”三大核心系统的创新思维及商业理念作了详细解读。她说，同城吃货”是同城控股集团旗下针对传统餐饮企业而量身定制的餐饮O2O平台，基于同城会员定位提供外卖配送、在线预订、在线点餐及积分运营等增值服务，为传统餐饮企业提供完整移动互联网转型方案，致力实现一个商家赚钱、会员实惠、平台盈利的三赢模式！同城吃货平台在当天正式上线公测，将于2015年3月份全国上线运营。
重庆同城（控股）集团总经理何美英介绍同城吃货平台 （王莉 唐银钢 摄）
主讲嘉宾朱晓炜教授（王莉 唐银钢 摄）
来自重庆的200多位企业家现场互动，共同体验了排号等位、在线点餐、视频广告、同城天眼监控等系统，并积极参与了同城吃货平台的摇一摇现场抽奖活动，集团也特别赠送了自主研发的同城天眼企业专属定制的无线监控视频系统一套作为论坛的超级大奖。
会议现场，重庆同城（控股）集团与安徽七彩世界控股集团有限公司、湖南衍创国际文化传媒有限公司、重庆清大（集团）实业股份有限公司达成战略合作，并签订了战略合作协议。
据介绍，重庆同城（控股）集团凭借其创新商业模式，专注于在移动互联网领域发展，目前已在全国布局近100个城市。重庆同城（控股）集团董事长周朝林表示，本次论坛是一次互联网思维大碰撞的会议，一次上下游资源合作起航的会议，一次与时代机遇的亲密拥抱的会议，一次跨界打劫财富的盛会。相信在2015年同城吃货平台将在全国落地开花，全面助力传统餐饮企业成功转型。
<>饮行业是互联网下沉最早被带动的行业之一，也是最容易被O2O化的行业。餐饮O2O随着整个互联网生态的下沉，迎来最好的创业时间段。
餐饮行业其体量足够的大，细分行业足够广，为创业者提供一个很好创业生态，相对其他行业更容易入手，所以该行业一直被投资人所青睐。但O2O创业切入点非常重要，一个好的切点如一把刀的刀尖，是撕开市场的口子的开始。
餐饮O2O创业大致可分为以下类：
一、点评：最早一波以本地餐饮信息分类切入的互联网企业，在O2O蓬勃发展的今天，以成老大哥级别。首屈一指当属大众点评。
二、团购：以餐饮团购为切入点。2010年团购兴起，随之而来是“百团大战”，团购网站遍地开花，可最后脱颖而出的却寥寥无几，更随着几个老牌团购公司的倒闭让人叹而观止。
三、点餐服务：以网上点餐切入点，为用户提供线上点餐服务，商家自行配送。
四、第三方配送服务，切入点外卖配送。自有配送切入，扮演搬运工角色，为餐厅增加服务半径，节省人力成本。这个模式是餐饮O2O创业中模式最重的一种，需要大量资金和人力逐个城市来拓展。
五、预定服务：以订餐、订台等服务为切入点，提供便捷的到店服务，实则为商家提供客户关系管理解决方案。
六、社交：以美食分享和交友切入。这类项目涉及到社交，必须有趣、有料。
七、菜谱：以餐饮中的菜谱切入。比较典型的事好豆网和下厨房，他们专注于家庭烹饪，提供海量的菜谱做法。
八、健康：以减肥和健康切入。互联网时代，生活节奏加快，赚女性用户的钱永远是最好的选择，以减肥切入，绝对是刚需亮眼的。
九、新型品牌类电商，借助互联网、朋友圈等传播，迅速打造互联网特色品牌。
十、连锁品牌：基于已有品牌的影响力和门店数，进行O2O转型升级。最明显的就是如“麦当劳”、“肯德基”等。
由北京马到恒成信息技术有限公司研发并运营的“马上吃”特色餐饮O2O点餐平台，是提高餐饮企业经营效率，解决餐饮企业实际困难基于云服务、云平台的餐饮O2O互联网点餐营销系统。
